观察文萃

卫生部提醒:少吃油炸食品卫生部9月1日公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。卫生部指出,我国食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,存在着潜在危害。为减少丙烯酰胺对人体健康的危害,卫生部建议居民尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间太长,但又要保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病;同时还要平衡膳食,减少油炸和高脂肪…     

北京出版集团北京出版社推荐

《老年人必吃的12种健康食物》 《食用主义丛书》编委会编 2005年1月 定价:16元 哪些食品是适合老年人的?在本书中,我们提供了12种老年人所必需的食品,详细介绍了每一种食品的营养成分、健康价值及食用方法,也提供了一些具有食疗功效的招牌菜,方便自己在家中烹调。     

快乐饱鲜尝

食客与侍者一起分享1 念菜单 一位妇女带着小女孩到一家快餐店用餐。“要点什么?”服务员问。 回答是这样一串话:“汉堡包,乳酪饼,大小烤牛排,鸡茸三明治,普通油炸食品,油炸食品,苹果馅饼,巧克力饮料,香草饮     

滨文高教园区大学生对油炸食品安全现状的认知调查

为了深入地了解当前大学生对油炸食品安全现状的认知情况,通过问卷调查的形式,随机调查了滨江高教园区250名在校大学生,收回有效问卷218份。发现大学生对于油炸食品安全认知上所存在的问题,并提出针对性的意见与建议,让大学生可以更科学合理地了解油炸食品的危害性,平衡膳食。充分保障在校大学生的健康。     

专家提醒：烤鸭咸肉少吃为好

烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好 ,但专家提醒 :长期食用这些薰烤腌制发酵类食物 ,有导致消化道肿瘤的危险 ,因此还是少吃为好。禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品 ,是我国的传统食品 ,长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现 :熏烤类食物中存有致癌物质 ,长期食用会起潜在的致癌作用 ;腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐 ,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺 ,可直接导致胃癌 ;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物 ,还有多种有害霉…     

我们的生活方式健康吗

吃什么谷类仍是我国居民的主食,新鲜蔬菜的食用率也较高。但是,约40%的居民不吃杂粮,16%的人不吃薯类,而杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。对健康无益的油炸面食,则占居民食用率的54%。居民在以谷类食物为膳食主体的同时,还应经常吃一些杂粮、薯类等。猪肉是我国居民消费的主要肉食,占居民食用率的94%,牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。其中,鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高,脂肪较低,而猪肉的脂肪含量高。应提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等,…     

新知

好消息吃素可降胆固醇如果采用素食法进行节食,每天只吃一些低脂肪食品,如谷物、蔬菜、     

健康新知

好消息全谷食品降低炎症风险以前的研究表明,常吃全谷物食品对心脏有益。现在,美国科学家报告说,常吃全谷物食品还有助于降低患多种炎症的风险。     

用食物 丰胸保健

1.木瓜、鱼、肉及鲜奶等含丰富蛋白质的食物,均可健胸。2.黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻及粟米等种子和坚果类,是有效的健胸食品,不妨多吃。     

八珍菜肴——古代烹调术

八珍,在今天是珍异食品的代称。实际上远在周朝就有八珍的说法,但是指的不是食品,而是八种珍贵食品的烹饪方法。这八种烹饪方法有些现在还有,有的已经被淘汰了。那个时候什么人吃什么是有规定的。天子吃的东西,大夫们是不能吃的。老百姓就更不能吃了。因此这些肥硕的食品成为当时最高统治者的专享也就不奇怪了。     

中国人的健康水平将迎来鱼时代

近年来,食品安全一直是全社会关注的焦点。而动物食品的安全问题也引起了人们的格外关注。科学研究证明,鱼类的蛋白是所有蛋白里面最好的,且是高度不饱和脂肪酸含量最高的肉类食品,具有软化血管、降低血脂的重要作用。同时,对促进小孩的大脑发育、智力发育,促进老年人的智商维持等,有重要作用。     

健康新知

好消息乳酸食品治鼻炎日本厚生劳动省研究组的一项结果显示,如果人们每天都吃乳酸菌食品,在一定程度上可缓解包括花粉症在内的过敏性鼻炎症状。厚生劳动省研究组从去年11月到今年4月把患花粉症的89名过敏性鼻炎患者分     

四季饵块

<正>饵块是云南人喜欢吃的一种食品。云南多山,交通不便,先人们把煮好的米饭趁热捣烂、整形成块,冷凝后即成饵块。出门远行,带上一块,饥饿时,可切片烧着吃,若佐以香辣酱,更     

健康·新知

好消息 蔬菜延缓脑力衰退 美国研究人员发现,多吃十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人大脑,这些蔬菜包括:西兰花、菜花、长叶莴苣和菠菜等。 哈佛杨伯翰妇女医院的研究人员经过10年的跟踪调查分析后得出这一结论。10年前,研究人员调查了13388名年龄在60至70岁间的护士,对她们进行了日常饮食习惯的问卷调查。在随后10年间,研究人员对她们进行了两次有关记忆力、表达能力等脑力方面的测试。结果发现,被调查者如果平时吃十字花科蔬菜和绿叶类蔬菜较多,其记忆力、口头表达能力和注意力等随年龄增长而减退的趋势相对缓慢。坏消息     

“有理有节”吃粗粮

如今,吃粗粮成为一种时尚,许多老年人对粗粮更是情有独钟。有些人由于害怕得“细粮病”,过度追求吃粗粮。其实,吃粗粮要讲究方法,过多食“粗”对健康并不好。     

"把论文写在祖国大地上"号召下我国食品学类科技期刊的发展趋势思考

文章结合我国食品行业具体问题,论证食品学类科技期刊践行"把论文写在祖国大地上"的价值,分析国内食品学类期刊现状和存在的问题.现阶段食品学类科技期刊可通过对文章类型的把控、提升国际影响力以及完善评价体系,实现科研落地良性循环,引导食品科技工作者响应国家"把论文写在祖国大地上"的号召,助力攻克我国食品行业"卡脖子"技术,守...     

快乐新大陆

夏季蔬菜营养价值比冬天高；六成肥胖女性其实与吃无关；昆明17品牌决选“中华老字号”；昆明市政府百万元奖食品举报；我国餐饮业标准有望10月出台；奥运蔬菜将烙上“身份密码”。     

菊芋高产栽培技术

菊芋,别名洋姜、鬼子姜,学名helianthus tuberosus,属被子植物门、双子叶植物纲、菊目、菊科、向日癸属、洋姜种。菊芋原产于北美洲,17世纪传至法国,以后传入中国,目前我国各地均有零星种植。菊芋发展前景广阔：抗旱耐寒、适应性广、抗逆性强,根系发达,能有效防止地表水土流,茎叶致密,能防止雨水对地表的直接冲,是保持水土的优良作物;地下形成块茎供食用,可炒食、煮食、切片油炸食、腌制成酱菜或制成菊芋脯,是绿色食品;块茎中含丰富的菊芋多糖和防治癌症的物质,是生产保健食品和全新多功能食品的优质原料,可加工成菊粉、低聚糖和超高果糖浆等;在医药上可合成纤维素,提高人体免疫力,降低血脂,是糖尿病、高血脂病人的理想食品。     

炸油条的来历

油条,是人们爱吃的一种早点。据说是南宋时杭州地区的百姓创造出来的。公元1142年,民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,陷害于风波亭。京城临安(临杭州市)百姓知道了这件事后,个个义愤填膺,对秦桧、王氏深恶痛绝。当时,风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店,店老板正在油锅旁炸食品,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心头的怒火,从盆中抓一块面团,捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起丢进油锅,表示油炸奸贼,以解人民之恨。此时,来买早点的百姓个人都明白了他的意思,便一齐拥上来,一边动手帮着做,一边帮着喊:“大…     

健康新知

好消息纤维食品预防心脏病根据对法国成人进行的一项研究表明,多吃含纤维的食品可以减少患心脏病的风险。法国国家健康研究中心的研究人员在美国《临床营养学》杂志上发表了这项成果。研究者对 5961名年龄在35-60岁成人的饮食和生活习惯进行了研究,根据他们的纤维摄入情况分为5个群体。研究小组发现,那些摄入纤维量最高的人患肥胖的危险整体降低了30％——这其中考虑进了年龄,热量摄入、运动以及吸烟等因素的影响。与那些纤维摄入最少的人相比,他们都同样存在较低的患高血压以及胆固醇含量提升的危险。这些发现为纤维食品可促进心脏健康提供了更多证据。发现还表明,每天吃25克纤维食品是能起到重要作用的最小值。