骆成骧:掌厨调羹的状元郎

骆成骧,出生于清同治四年(1865年),是清朝唯一的四川籍状元.骆状元不仅崇文尚武,更是掌厨调羹的一把好手,凭一己之力,带领资川帮和公馆菜果断"出圈儿". 川菜流派里的资川帮 作为汉族传统四大菜系之一的川菜,起源于春秋战国时代的蜀国.在历史的更迭中,千里沃野,纵横江河,最终化为"一菜一格,百菜百味"的川菜,也造就了多种地域流派.     

说麻道辣话川菜

正当今四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史源流,但很难说现在我们吃到的川菜与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,至少在400多年前,川菜中还没有辣椒。古代川菜的断裂老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。明王朝在17世纪度过了内忧外患的最后40多年。在明末农民战争中,四川是战争持续到最后的一个省,也是经济民生被破坏最为严重的一个省。张献忠部在四川建立了地方政权,在发现自己不再可能统治中国以后,他在四川实行了焦土政策。     

试析川菜名背后隐藏的人文历史意义—川菜命名的渊源

作为我国四大菜系之一的川菜,不但其本身在我国饮食结构中占有重要的地位,就其名字来说也值得我们去研究去发现。因为,它不但能反映当地人们的饮食爱好和饮食习俗,更包含了深刻的历史文化意义。这种内容的反映。因其命名方式不同,或者能直接显现,或者要从起成名的传说作深刻的挖掘来分析。     

微生物制造味精

谷物里面的美味物质在烹饪的时候,人们往往喜欢往菜或汤里加一点味精。这样的汤、菜就格外鲜美。那么,味精是什么呢?为什么滋味这样鲜美?原来,它是一种氨基酸的钠盐——谷氨酸钠。味精所以这样鲜美,主要是其中有谷氨酸的缘故。我们知道,蛋白质是由各种氨基酸构成的。谷氨酸就是重要的氨基酸之一。它广泛存在于动植物的蛋白质中。由于它在谷物的蛋白质中含量比较高,例如在小麦面筋中谷氨酸含量可以达到40％,因此,     

你知道吗

正被回收的饮料瓶最后去哪儿了在废品回收站,空饮料瓶可能是最受欢迎的"废品"。这些饮料瓶被回收之后又变成了什么东西呢?绝大部分饮料瓶的瓶身部分都是用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)做成的,这种塑料的回收利用空间     

蔬菜疯长的秘籍

正洋葱长得像小树,土豆如大石包,豌豆和大豆植株比人还高……这是地球上的蔬菜吗?回答是肯定的。地球上确实有这样两个神奇的地方,那里的蔬菜长得十分巨大,人们因此称其为"巨菜谷"。巨菜谷里的蔬菜为何与众不同?它们到底隐藏着什么惊人的秘密呢?放大了的蔬菜这两个神奇的地方,一个是美国阿拉斯加州安哥罗东北部的麦坦纳加山谷,一个是俄罗斯的萨哈林岛(库页岛)。来到这里,走进当地人的菜园,首先映入眼帘的,是一颗颗"身高"近两米的大白菜。这些大白菜每颗都有近50千克重,采摘之后,     

特色餐饮类

项目简介：“千锅王”品牌名称大气、上口,易记易传播。寓意着“锅中乾坤,尽显千味”的丰富内涵,不仅道出菜品传承了川菜的百菜百味、千变万化,更是体现出千锅王菜品取材便捷、广泛实惠的经济效益。     

人们为何喜欢动漫?

<正>在当今,动漫已经成为儿童、青少年甚至部分成人生活的重要组成部分。毫无疑问,动漫是儿童最早接受并最受欢迎的娱乐节目;动漫文化也是时下青少年文化的代名词;有许多成年人也热衷于动漫。为什么不论儿童、青少年甚至部分成人,他们都非常喜欢动漫呢?儿童为什么爱看卡通片?在日常生活中,儿童比成人更容易被卡通片吸引。儿童为什么爱看卡通片?心理学家研究表明,动漫与儿童之间存在某种天然的联     

浅谈中国菜系

介绍了中国菜系的有关内容。通过中国菜系形成的历史背景,饮食文化的地域分异、菜系的形成、中国四大菜系的比较研究,阐述了中国的饮食文化,并展望了中国菜系的发展趋势。     

让不确定性回归我们的生活

不受欢迎的不确定性在生活中,不确定性历来是不受欢迎的客人。试问,谁喜欢自己在一个陌生的地方迷路?去拜访一位好友,他却出去了,让你碰一鼻子的灰,你还会愉快么?本来打算半个小时到办公室的,结果路上堵了2小时的车,这种事情搁     

浅谈中国菜系

介绍了中国菜系的有关内容。通过中国菜系形成的历史背景,饮食文化的地域分异、菜系的形成、中国四大菜系的比较研究,阐述了中国的饮食文化,并展望了中国菜系的发展趋势。     

鄱陽湖大酒楼

北京鄱阳湖大酒楼建于1998年,酒楼位于北京市海淀区学院路紧邻著名的燕京八景之一"蓟门烟树",又毗邻北京电影学院、北京航空航天大学、中国政法大学等著名高等学府。酒楼加入中国饭店协会会员,积极响应协会提倡绿色饭店、绿色餐饮等新概念,极大的提升了酒楼在餐饮行业中的美誉度和影响力。酒楼严格实行行业自律,实施饭店、餐饮业的国家标准和行业标准,并实施现代科学管理方法和经营理念,促进赣菜菜系创新和品牌的建设;并创建自主创新型、节约型、安全生产型、诚信、和谐企业。鄱阳湖大酒楼是京城最早一家以经营赣菜为主的高档酒楼,内部装饰复古豪华,附设不同风格的包厢,并以历代江西名人而命名。为彰显赣菜酱香、醇厚、鲜辣、自然、养身等特色,酒楼首先     

常吃调味佳品“五辣”保健康

生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中,都会出现它们的身影,有了它们,菜的味道会更加鲜美,颜色也更加好看。那么除此之外,它们还能发挥什么样的作用和功效呢?     

中国八大菜系,你知道吗?

<正>民以食为天,一天当中最少不了的就是饮食了。中国历史文化悠久,地大物博,受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响,也因“靠山吃山,靠水吃水”这种因地制宜思想的影响,菜的风味不尽相同。随着时间的沉淀,形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,     

热菜放冰箱更健康

正菜肴当天没有吃完需要放入冰箱保鲜时,是直接放进去还是等凉了再放进去?在网上能找到两种截然不同的答案:有人说应该直接放进去,有人说不能直接放而应该先放凉。那么,到底哪种说法才正确呢?从菜出锅到再从冰箱里拿出来,这中间会发生些什么?首先,食物中可能含有致病细菌,加热是杀死细菌凉菜给细菌提供了生长时间     

圣诞行动首策

又是一个洋溢的节日气氛季节,不管你是否信仰基督,挂满彩灯和礼物盒子的圣诞树,以及白胡子红帽子的圣诞老人总能为12月和即将到来的新年带来不少欢乐的气氛。在这个喜庆的时候,与新朋好友互赠礼物是少不了的,但什么样的礼物才是最受欢迎的呢?我们将时下最流行的玩艺按照价格高低、使用对象排列起来,希望能够帮助你为朋友或者自己挑选一件称心的礼物,并借此表达对大家最诚挚的节日祝福。     

多刃菜刀

目的:为了让妈妈做饭切菜时既省力又省时而且省事。思路:放学回家后,看到妈妈拿着沉重的铁皮菜刀,吃力地切着菜,而且切得非常慢,就想,能不能设计一种菜刀切得快一点呢?于是就想多加几个刃子,再加上杠杆原理不就省力又快一些吗?制作过程:明确目的—原形启发—设计模型—改进定型     

泰和上田?远去的士绅古村

正吉安至泰和,一路与辣欣喜相逢,让人猝不及防。赣菜辣得含蓄,不似川菜盛名在外,不若湘菜剁椒的视觉冲击,却也辣得实实在在、毫不含糊,如爆炒青笋辣得口舌狂欢,秘制鱼头辣得唇齿留香。这不觉让人联想到吉安文化温婉内秀中的刚烈勇猛。1241年,理学大家江万里在花木扶疏、青翠雅静的白鹭洲设立书院,聘请名士大儒担任山长或讲师,在教学中坚     

常吃“六辣”保健康

<正>生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中,都会出现它们的身影,有了它们,菜的味道会更加鲜美,颜色也更加好看。那么除此之外,它们还能发挥什么样的作用和功效,食用时会不会有什么禁忌呢?     

看足球赛时,也可以谈点历史和科学

正足球是当今世界上最受欢迎的运动,据说有1/3的地球人都是足球迷(相比之下篮球迷的人数只有1/7),而世界杯是全世界足球迷共同的狂欢节,赛事播出期间,至少有十几亿人同时观看。为什么足球拥有这么大的魅力?蹴鞠和足球的关系没那么简单提起中国足球,广大人民群众就会忍不住扼腕叹息,很多人都会说,足球是我们中国发明的,不就是古代的蹴鞠嘛,那为啥中国足球就是不给力呢?其实,古代