柿果后熟过程中的品质变化及脱涩机理

本文概述了柿果涩味产生的原因 ,柿果后熟过程中的生理机制及品质变化 ,通过典型的脱涩方法的介绍阐明其脱涩机理 ,指出乙醛是涩柿脱涩的关键化学物质     

方山柿和太秋甜柿的嫁接与高产管理技术研究

本研究选择兰溪柿、野柿和君迁子做方山柿的砧木,嫁接方山柿(砧木为君迁子)、野柿、浙江光叶柿和君迁子做太秋甜柿的砧木.采用劈接法、芽接法和高接法分别进行嫁接,结合整枝修剪等栽培管理措施,研究方山柿与太秋甜柿的嫁接与整枝技术.结果表明:方山柿嫁接苗均存活率高且生长状况良好,对嫁接苗进行特殊的整枝修剪后,可结无核方山柿;以野柿做太秋甜柿的砧木,嫁接苗长势良好无死亡,以嫁接方山柿、君迁子和浙江光叶柿做太秋甜柿的砧木,嫁接苗生长力弱,存活率低,甚至3年后全部死亡.故在嫁接过程中合理选择砧木能有效提高嫁接成活率.结合肥水管理、整枝修剪、保花保果等高产管理措施,能改善果实品质、提高经济效益.本研究为方山柿和太秋甜柿的嫁接和栽培管理提供技术指导.     

柿的贮藏保鲜与脱涩原理

柿在我国北方有着悠久的栽培历史,并且栽种普遍,研究柿采收后的贮藏保鲜方法,对延长柿果货架期,提高商品的销售质量具有直接的指导意义。柿又有甜柿和涩柿两种类型,甜柿在树上成熟,采后即可食用;涩柿采后要催熟,脱涩后才能食用。本文就柿采后的贮藏保鲜方法及脱涩原理做一简要介绍。 柿的贮藏保鲜目前较流行的方法有: 1.室内堆藏:选阴凉干燥,通风良好的房间或窑洞,清扫干净,铺一层15～20厘米厚的稻草,把选好的柿果仔细排在草上,厚3～4层。     

影响柿果脱涩因素及无害化处理的研究

从柿子产地、品种、种子多少、成熟度、脱涩时的温度及脱涩剂等多方面分析了影响柿果脱涩的因素,并据此提出采前处理、二氧化碳脱涩、乙烯脱涩、温水浸泡、冷冻处理等无害化处理方法.     

余甘果饮料的加工技术研究

介绍余甘果为原料生产余甘果饮料的较优工艺技术过程和主要操作方法,以及对饮料成品的主要营养成分、果汁质量的评价.     

菏泽耿饼

菏泽耿饼是我们家乡的特产,因其曾获得"95国际食品博览会"金奖而闻名全国。菏泽耿饼的原料主要是菏泽市耿庄的镜面柿。镜面柿肉质细韧,色泽橙黄,霜多无核,香甜松脆,入口成浆,味醇凉甜,营养丰富。耿饼一般呈椭圆形,直径大约4厘米,正面凸起来,背面比较平滑,闻起来香喷喷的,吃一口,更是让人口齿留香,一吃难忘。耿饼要想达到皮薄肉厚、霜多无核、味醇凉甜的效果,每道加工程序都需"精耕细作"。     

柿绒蚧生物学特性与防治研究

柿绒蚧以越冬代和第1代若虫为害新梢、柿叶、花蕾；第2至4代为害柿果。在安徽黄山1年发生4代,以2龄若虫固定在柿树树干、枝条和皮层的裂缝中,包藏在半透明的腊壳中越冬。该虫发生与全年候、食料、天敌等环境有关。在早春喷洒石硫合剂可有效地消灭越冬若虫。4月中旬用久效磷＋敌敌畏＋特效王800倍防效达80％。6月中旬用杀扑磷1000倍喷洒防效达98％以上。     

论柿果深加工的可行性

柿果可加工成柿饼、柿子脯饯、柿醋、黄酒、白酒、柿蜜、柿霜糖、柿粉、柿子罐头等系列产品,经济效益可观,市场前景好。柿果深加工具有重要的现实意义。     

柿脯的制作

柿脯的制作柿脯是选用脱涩鲜柿果经糖制加工制成的，其色泽鲜润，块形肥厚饱满，质地柔软有弹性，味道甜美爽口。制作柿脯的工艺流程是；选料一清洗一削皮切片～紫外线杀菌一浸硫一抽真空一糖液浸泡一烘干。其操作要点如下：１、选料和清洗。选择色鲜、质硬、无损伤的脱涩...     

20世纪50年代以来中国古代枣果研究述评

枣果是中国传统五果之一,因其具有重要的食用价值、药用价值、经济价值、文化价值、社会价值以及园林价值,在五果之中占据着重要地位。枣果不仅是古代重要的农业经济作物,也是商贸往来中的大宗商品,在灾荒时节甚至还可以发挥代粮功能。中国古代枣果研究对于丰富古代农业经济史的学术成果有着极其重要的价值。近年来,古代枣果研究已经取得了一定的学术成果,但仍存在着些许不足。文章对20世纪50年代以来有关中国古代枣果的相关研究成果进行回顾梳理,并指出其不足之处,提出了完善建议。     

大盘甜柿引种试验及栽培技术

大盘甜柿属完全甜柿品种，自1997年从湖北引种金华。果实扁圆形，平均单果重250g，最大果重600g,9月下旬成熟。成熟果橙红色，味甜汁多，无核，可溶性固形物含量14．02％，果实着色完熟后便可直接食用。本文从大盘甜柿植物学特性、栽培技术和主要病虫害防治三个方面作了论述。     

柿子的加工技术

柿子是一种投入少产出多、营养丰富、老少皆宜的水果品种,目前商品转化率低.本文研究了柿子的储藏、柿饼的加工、柿子制品的脱涩、柿子醋及柿子饮料的制作等技术.     

浅析罗汉果的成分及其医药保健价值

罗汉果是葫芦科植物 ,特产于我国广西 ,其干燥果实提取物对咽喉疼痛、咳嗽、胃肠不适及部分炎症等有一定疗效 ,具有开发利用的前景 .仅就罗汉果的生物学特性、干燥果实主要成分及其开发利用价值做初浅分析     

柿树叶片叶绿素含量测定方法比较研究

以甜柿与涩柿叶片为试材,采用3种不同有机溶剂作为提取液,比较研究了甜柿和涩柿2种柿树叶片叶绿素含量的测定方法．结果表明：采用研磨法提取叶绿素时,溶剂以体积分数为95％的乙醇最好,甜柿叶片叶绿素总含量、叶绿素a含量和叶绿素b含量分别为1．428、1．086和0．341mg／g,涩柿叶片叶绿素总含量、叶绿素a含量和叶绿素b含量分别为0．951、0．737和0．213mg／g,均显著高于体积分数为80％的丙酮和二者的混合液;采用浸泡法提取叶绿素时,以体积分数为80％的丙酮和体积分数为95％的乙醇按体积比1：1混合的混合液提取效果最好,甜柿叶片叶绿素总含量、叶绿素a含量和叶绿素b含量分别为1．478、1．089和0．388mg／g,涩柿叶片叶绿素总含量、叶绿素a含量和叶绿素b含量分别为1．180、0．886和0．294mg／g,均显著高于体积分数为95％的乙醇和体积分数为80％的丙酮．两种叶绿素提取方法比较发现,浸泡法优于研磨法．     

无核柿栽培管理技术

无核柿是闽东地区主要名、特、优产品,长期以来深受群众喜爱,市场前景广阔,具有良好的发展空间.根据多年来无核柿栽培管理的实践,对其生产管理技术进行总结整理,具有较强的实用性.     

一种复方减肥降脂发酵植物饮料菌种的初步筛选

以复方减肥植物浸提液（由荷叶、山楂、决明子、沙棘果等药食同源植物浸提而成）为发酵基质,接种不同菌株,在23±2℃下培养5d后,离心分离菌体后上清液过滤得到发酵减肥降脂植物饮料.对灭菌后发酵减肥降脂植物饮料进行感官评价,获得了3株能显著改善口感的菌株.     

柿叶中黄酮类物质的提取工艺研究

为了开发柿叶中黄酮类活性物质的医用价值,弄清提取柿叶中黄酮的影响因素及最佳工艺参数,主要研究了柿叶黄酮的乙醇提取工艺。采用芦丁为对照,利用其铝络合物测定液在510nm处有吸收峰的特点,建立标准曲线,运用吸光光度法测出黄酮类物质的含量;通过单因素试验和正交试验确定了柿叶黄酮类化合物的最佳提取工艺条件。结果表明:用乙醇作为提取溶剂时,影响柿叶中黄酮化合物提取率的因素由大到小依次为:提取时间>提取温度>料液比>乙醇浓度;最佳工艺条件为:提取温度80℃,提取时间40min,乙醇浓度70%,料液比1:35,柿叶黄酮类物质的得率为5.76%。     

一种新的全局优化前馈神经网络

将 L-M算法与填充函数法相结合,提出一种训练前向网络的混合型全局优化新算法.L-M算法的收敛速度快,利用它先得到一个局部极小点,然后利用填充函数算法跳出局部最小,得到一个更低的局部极小点.重复计算即可得到全局最优点.经实验验证,该算法收敛速度很快,避免局部收敛,而且性能稳定.     

柿叶挥发油抑菌活性的研究

采用水蒸气蒸馏法提取柿叶挥发油,并用滤纸片法研究柿叶挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌活性和最低抑菌浓度.结果表明,柿叶挥发油对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用,而对大肠杆菌抑制作用较弱,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为3.13μL/mL、3.13μL/mL和25.00μL/mL.柿叶挥发油较好的抗微生物活性表明它可能是一种较好的临床抗菌药物.     

《餐饮运作与服务》课程设计与教学实践

《餐饮运作与服务》课程是酒店管理专业的一门核心课程,操作性、使用性强,因此,笔者以餐饮岗位职业活动的工作过程为依据,对《餐饮运作与服务》课程进行了设计与实践。