不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响

研究不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响,测定了贮藏期间细菌总数、TVBN值、TBA值、总酸度和p H值的变化,并进行了感官评价.结果表明低温贮藏可延长产品的货架期,真空包装各项指标均好于保鲜膜包装.在-18℃贮藏条件下产品的各项指标均好于5℃条件,真空包装红烧牛肉在5℃冻藏条件下各项指标均好于保鲜膜包装.烹饪加工牛肉制品(红烧牛肉)品质变化是由多种因素条件引起的,如温度、湿度、微生物等生产环境的条件、产品的包装形式和贮藏环境的温度等;不同的加工工艺条件,产品中的微生物菌以及引起产品腐败的主要微生物.研究在不同包装方式、不同的贮藏温度条件下,红烧牛肉贮藏过程中的感官品质、理化指标、细菌总数的变化规律,为保证产品质量及延长产品货架期提供理论参考和依据.     

不同贮藏温度对南美白对虾黑变的影响

在低温条件下,微生物的生长会受到抑制,虾体内各种反应酶活力也处于一个较低的水平,能够在一定程度上维持对虾捕获时的品质.通过测定细菌总数和K值等生化指标,结合对南美白对虾的感官评价,对不同贮藏温度下南美白对虾的黑变进行研究.微生物增长、总挥发性盐基氮(TVBN)和K值变化与南美白对虾黑变的关系显示,南美白对虾在0℃、4℃、8℃条件下较适宜贮藏,时间分别不能超过36h、24h和12h.     

发酵对中式香肠保藏性能的影响

对接种乳酸菌的中式香肠贮藏期间乳酸菌数,活菌总数、ＴＶＢ－Ｎ值及ＴＢＡ值的变化进行了研究,结果表明：试验组乳酸菌数占总菌数的比例随着贮藏期的延长急剧增加,一个月即达９０％以上,而对照只缓慢增加,到贮藏结束时只达５０％左右。     

鲜切茭白短期贮藏过程中的电导率变化

新鲜茭白经切片等处理后,于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏,在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定,结果显示:随着浸泡时间的延长,电导率不断上升;在常温下,从第3d起,电导率迅速上升,而在冷藏条件下,前3d电导率持续下降,随后也迅速上升.在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率.     

宰后放置时间对牛肉食用品质的影响

以牛后腿肉为原料,钡0定pH值、剪切力、蒸煮损失等指标随贮藏时间的变化状况,以确定宰后放置不同时间对牛肉品质指标的影响规律．结果表明：宰后放置时间对牛肉各品质指标均有显著影响．牛肉的pH值随着宰后放置时间的延长呈先降低后上升的趋势,于宰后4d达到极限pH;而蒸煮损失的变化趋势则相反．肌肉的剪切力在宰后1d内显著增加,24h时达到最大值,当放置较长时间时,剪切力随着宰后时间整体呈现降低趋势．     

鲜切茭白短期贮藏过程中的电导率变化

新鲜茭白经切片等处理后，于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏，在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定，结果显示：随着浸泡时间的延长，电导率不断上升；在常温下，从第3d起，电导率迅速上升，而在冷藏条件下，前3d电导率持续下降，随后也迅速上升。在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率。     

生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价

目的检测市售生鲜猪肉新鲜度并评价其贮藏品质.方法不同时间段选择代表性市场采集样品,在冷藏（0℃）条件下对样品进行新鲜度检测和贮藏品质分析.结果综合感官评分、pH检测、挥发性盐基氮检测和细菌总数检测表明生鲜猪肉在0-6d内符合新鲜肉相关的指标规定.结论生鲜猪肉0-6d内具有较好的新鲜度且贮藏品质相对稳定.     

臭氧处理对海鲜菇贮藏期防腐保鲜效应的影响

以海鲜菇为材料,分别用浓度为0,1.94,3.88,5.82,7.76,9.70 mg/L的臭氧,处理海鲜菇子实体1 min,并贮藏至5℃的低温环境下,定期记录海鲜菇子实体中菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群以及腐败程度,观察分析贮藏期臭氧对海鲜菇子实体中微生物数量及腐败程度的影响.结果表明,以5.82 mg/L浓度的臭氧处理海鲜菇子实体后的保鲜效果相对较好,有效抑制了微生物的生长及腐败速度.     

复合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究

为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0-4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示：在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘油复合使用对鱼香肉丝保藏效果最佳,细菌总数都较低,感官评定最佳.     

纳米包装材料对杏鲍菇保鲜效果的研究

针对目前杏鲍菇贮藏保鲜时间短、易出现失重、品质下降等现象,寻找杏鲍菇贮藏保鲜的新材料,达到延长保鲜效果的目的。以新鲜的杏鲍菇为原料,对比纳米保鲜袋与普通保鲜袋在(2±1)℃及常温下贮藏的保鲜效果。结果表明,在低温下不同包装材料对杏鲍菇的感官失重率影响不显著,但对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异。在常温下贮藏12 d时,纳米包装材料的杏鲍菇感官指标优于普通材料,且对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异。不同包装材料对杏鲍菇失重率的影响在贮藏第12 d达到差异显著,12 d内差异不显著。采用纳米包装材料对杏鲍菇贮藏有一定保鲜效果,特别是在常温下贮藏12 d,纳米材料的保鲜效果显著优于普通材料。     

退火工艺对超低碳钢冷轧薄板力学性能的影响

采用不同退火温度对超低碳钢冷轧薄板进行退火不同时间,然后进行力学性能测试和微观组织的分析。结果表明,退火后的薄板力学性能和微观组织与退火工艺有关。在不同温度退火相同时间,屈服强度和抗拉强度随着退火温度升高而降低。延伸率开始随温度的上升而增加,而后下降;低于700℃退火,强度随着退火时间的延长而降低,延伸率随着退火时间的延长而增高。高于700℃（包括700℃）退火,屈服强度和抗拉强度随开始退火时间延长而迅速降低,而后趋于稳定。延伸率开始随着退火时间的延长而迅速增加,而后趋于稳定。     

鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降,POD活性在前3 d及第6至12 d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律.说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变.     

不同烤烟品种(系)苗期生长发育特性研究

研究并比较了10个不同烤烟品种（系）苗期生长发育特性的差异．结果表明，10个（系）品种的出苗时间为10～13d，其中出苗时间最短的为DL04，云烟85与云烟87，而最长为DL01，红大与云97．不同烤烟品种苗期不同阶段的单株生物量及其累积速率明显不同，其中累积最快的发育阶段随品种而异，但累积最慢的时期大多为6至7叶期．从4叶期到13叶期，云97烟的生物量增长最多，而DL03增长最少；多数品种苗期根占全株的比重先是增加，然后下降，茎所占的比重随植株的发育而持续增加，而叶则持续下降．此外，不同烤烟品种叶片体内硝酸还原酶活性在苗期不同发育阶段存在差异，其中绝大多数品种烟苗的硝酸还原酶活性在后期达到最大，但DL02与云87烟却在前期达到最大。     

新疆野生核桃叶和外果皮中色素含量研究

以新疆伊犁地区野生核桃（Juglans fallax）叶和外果皮为试材,研究了其中提取液的吸收光谱和低温冷冻对色素提取的影响。结果表明核桃叶中的叶绿素在冷藏后明显下降,而核桃外果皮中的叶绿素变化不明显。提取液的吸收光谱基本相似,用Lichtenthaler计算公式进行叶绿素含量测定。叶中叶绿素a在冷藏后吸光值明显减小,叶绿素b吸光值减小不明显,但类胡萝卜素却增加了,而野生核桃外果皮中的叶绿素a,b冷藏前后变化不明显,只有类胡萝卜素有明显增加。新鲜野生核桃色素提取液呈淡绿色,冷藏后两者的提取液颜色呈褐色,随时间增加颜色变深。冷藏处理后野生核桃叶色素含量在220nm～420nm波段有吸收峰,提取液放置40小时内吸光值相似,标准偏差0.043,稳定性良好;野生核桃外果皮色素含量在220nm～410nm及420nm～580nm波段有吸收峰,提取液4小时后吸光值相似,标准偏差0.028,稳定性良好,在420nm～580nm之间,0小时的提取液吸光值急剧减少,小于4小时之后提取液的吸光值。野生核桃的核桃醌易溶于丙酮,影响植物提取液的吸光值。叶中的核桃醌的吸光值随时间的增加而增加;外果皮中的核桃醌的吸光值随时间的增加先减少后增加;颜色稳定,均可用于褐色色素提取。     

蓖麻毒蛋白对泥鳅红细胞凋亡的诱导

分别用浓度0.02、0.04、0.06、0.08和0.10g/L的蓖麻毒蛋白对泥鳅进行急性毒性试验,在染毒处理第1、3、7、11d时将泥鳅断尾制血涂片,观察红细胞的凋亡情况.结果表明：蓖麻毒蛋白对泥鳅红细胞的凋亡具有明显的浓度和时间依赖性;染毒初期,泥鳅红细胞的凋亡率随蓖麻毒蛋白浓度的升高而不断增加;随染毒处理时间的延长,凋亡率曲线达峰值,随后凋亡率曲线不断降低,整个凋亡率曲线呈抛物线形.结论：蓖麻毒蛋白能诱导泥鳅红细胞凋亡.     

香脆肠综合品质的研究

对在超市购买的3种香脆肠的理化指标、感官评定、质构特性和微观结构进行研究,结果发现：3种香脆肠的脆性、弹性和咀嚼性存在显著性差异.香脆肠A的弹性和风味最好,香脆肠B的硬度、脆性、咀嚼性、口感、色泽和微观结构最好,而香脆肠C的各项指标都最差.综合各指标总体评价,香脆肠B的综合品质最好.此结论为企业提升产品品质和消费者购买喜爱的产品提供依据.     

磷酸盐对乳化型香肠质构特性的影响

文章研究了三聚磷酸钠（STP）、焦磷酸钠（SPP）和六偏磷酸钠（SHMP）三种磷酸盐对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：TPA压缩方法测定的香肠的硬度、脆性、弹性、胶着性和咀嚼性存在显著性差异,不同磷酸盐的香肠的硬度和弹性明显高于对照品,粘附性明显低于对照品,加STP的香肠的脆性、胶着性和咀嚼性低于对照品,而加SPP和SHMP的香肠高于对照品;TPA穿刺压缩方法测定的不同磷酸盐的香肠的硬度高于对照品,粘附性低于对照品.     

贡蕉胚性细胞悬浮培养过程中几个参数的变化

以贡蕉（Musa acuminata cv．Mas）未成熟雄花序来源的胚性愈伤组织为材料建立了贡蕉胚性细胞悬浮系（Embryogenic cell suspensions,ECS）,测定了其培养过程中培养物的鲜重、干重及培养液的PH值、阿拉伯半乳糖蛋白（Arabinogala ctan proteins,AGPs）含量等生长参数在培养过程中的变化动态．结果表明：在培养周期内,培养物的鲜重在继代后第24d达到高峰,干重在继代后第21d达到高峰;培养液中的pH值表现为先下降,第3d下降到最低,随后开始升高;培养液中AGPs含量随培养天数而增加,在第14d含量达到最高,随后保持稳定状态．     

贮藏温度对鱼腥草地下茎保鲜效果的研究

将鱼腥草地下茎置于室温(30±2℃)、19±1℃和4±1℃下贮藏,研究贮藏温度对其外观、营养成分含量变化的影响.室温下,2d后,根变黑,茎变绿色,有的茎尖已腐烂;5d后,已不能食用.19±1℃下,9d后,根、茎尖、茎切口处开始腐烂;22d后,已不能食用.4±1℃下,32d后,茎切口开始腐烂,根干枯;42d后,已不能食用.三个温度下,含水量、脂肪、蛋白质都是随着贮期的延长而缓慢的降低;维生素C的含量都是随着贮期的延长先升高后降低;可溶性糖在室温下随贮藏期延长而升高,其余两个温度下随着贮期的延长先升高后降低.     

新疆野生核桃叶和外果皮中色素含量研究

以新疆伊犁地区野生核桃(J. fdlax Dode)叶和外果皮为试材,研究了其中提取液的吸收光谱和低温冷冻对色素提取的影响.结果表明核桃叶中的叶绿素在冷藏后明显下降,而核桃外果皮中的叶绿素变化不明显.新鲜野生核桃色素提取液呈淡绿色,冷藏后两者的提取液颜色呈褐色,随时间增加颜色变深.野生核桃的核桃醌易溶于丙酮,影响植物提取液的吸光值.叶中的核桃醌的吸光值随时间的增加而增加;外果皮中的核桃醌的吸光值随时间的增加先减少后增加;颜色稳定,均可用于褐色色素提取.