罗非鱼加工下脚料的营养成分分析及评价

对罗非鱼加工下脚料的一般营养成分、氨基酸组成和维生素进行了分析。分析结果表明：下脚料富含钙、维生素D和E,蛋白质和脂肪含量较高,其质量分数分别为13.10%,14.77%。在下脚料的氨基酸组成中,必需氨基酸总质量为氨基酸总质量的57.3%,氨基酸组成模式符合FAO/WHO推荐的理想模式。     

褶牡蛎成分组成及营养学评价研究

为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分．结果表明：牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值．     

獒肉与狗肉营养价值的测定与比较

对獒肉和狗肉中的蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、和脂肪酸几种生物大分子含量进行了初步分析.结果表明:獒肉中蛋白质含量15.53％,家狗肉蛋白质含量14.19%,獒的总脂肪含量30.50％,狗的脂肪含量20.31％.獒的总糖含量1.59％,狗的总糖含量1.43％,17种氨基酸中人体必需氨基酸含量均略高,其中赖氨酸的含量獒是狗的近三倍.脂肪酸含量均非常丰富,其中油酸含量达40％多.獒与狗的部分指标含量差异明显.     

三叶木通果中主要营养成分含量的测定

分析测定了三叶木通果中Vitamin C，精蛋白质，还原糖和总糖含量，以及氨基酸组成和含量，结果表明：100g鲜果肉中Vitamin C,粗蛋白质，还原糖和总糖的含量分别为108mg,1.07g,10.2g和14.9g；所测17种氨基酸总量为818．5mg/100g，其中含有7种人体必需氨基酸为298．4mg/100g，占氨基酸总量的36．5％。     

南海绿藻石莼营养成分的初步研究

研究了南海绿藻石莼的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成，以及一些无机元素的含量，结果表明，石莼是一种富含蛋白质、纤堆素和灰分的海藻，石莼蛋白质全部必需氨基酸的含量占总氨基酸量的41．2％，表明石莼富含必需氨基酸；四种呈味氨基酸含量为41．5％，因此石莼是一种营养且味道较鲜美的海藻，石莼的蛋白质营养价根据第一限制氨基酸价(44．3)评价较低，不过第二限制氨基酸价(88．0)为较高，其他氨基酸价较均匀，缬氨酸价最高，石莼五种矿物质含量均高于其他海藻，以铁、镁含量最为明显，表明石莼矿物质含量极为丰富。     

商丘黄河故道野生泥鳅的氨基酸组成及生物学特性

研究分析了商丘黄河故道野生泥鳅的蛋白质和氨基酸组成及其生物学特性.研究表明:其肌肉中蛋白质含量较高,平均值为90.3(干重,%);氨基酸含量较丰富,其中含有7种人体必需的氨基酸,且作为营养指标的赖氨酸含量较高(0.063%,干重).泥鳅的绝对怀卵量与年龄有密切的正相关关系,而相对怀卵量却与年龄有着密切的负相关关系;其体长与体重均与年龄有着密切的正相关关系.     

4种食用菌干制品的品质评价

以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示：4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含量最高为80.75±0.051(mg/g),原野茶树菇的蛋白质含量最高为34.29±0.26(g/100g)。采用氨基酸比值系数法,以总蛋白质氨基酸含量、必需氨基酸的含量、药用氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需/鲜味/药用氨基酸分别与总蛋白质氨基酸含量的比值、必需氨基酸与FAO/WHO模式值的比值RAA和RC等为评价指标,对4种食用菌蛋白质进行营养价值、药用保健和鲜味呈现三方面进行评价,结果表明：在营养价值方面,原野茶树菇的品质最优;在生物活性保健功能方面,高山银耳的品质最优;在呈味功能方面,高山茶树菇的品质最优。4种食用菌均含有较丰富的矿质元素,且原野茶树菇的含量优于其它3种食用菌。4种食用菌样品均不存在重金属蓄积或污染的风险。     

真菌蛋白营养成分的分析

研究了真菌蛋白的营养成分,结果表明蛋白质52.0%、脂肪11.0%、纤维素23.0%,属于高蛋白、高纤维、低脂肪的食品;矿质元素的含量丰富,其中以P、K、Ca和Fe等元素的含量较高;氨基酸中组氨酸和赖氨酸及维生素的含量也较高,是心血管、动脉硬化和肥胖病人理想的蛋白质食品.     

庭院经济与自然教学

黄粉虫俗称面包虫,为多汁软体动物,蛋白质含量高达50％～60％,脂肪含量达30％,并含有多种矿物质以及动物生长所需的16种氨基酸,其营养成分居各类饲料之首,是饲养     

对虾病毒研究进展

对虾属于节肢动物门（Arthropoda），甲壳纲（Crustacea），十足目（Decapoda），游泳亚目（Natanta），对虾部（Penaeidae），对虾科（Penaridae），对虾属（Penaeus）[1]．其蛋白质含量高，脂肪少，人体必需的氨基酸，维生素和矿物质丰富，肉嫩味鲜营养价值高，是人们食用的佳品。70年代末以来由于育苗和人工饵料的成功，世界范围内出现了养虾热．我国大陆海岸线长1．8万多km，岛岸线长1．4万多km，海域辽阔，可用于养虾的滩涂面积有2000多万亩，发展养虾业的潜力很大．到80年代末，对虾人工养殖已成为我国海水养殖的支柱产业，对虾除…     

米糠抗氧化肽的分离纯化研究

以DEAE-52离子交换柱层析和SephadexG-25凝胶过滤柱层析纯化米糠抗氧化肽,以硅胶G薄层层析测定其纯度,氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成。实验结果表明:米糠抗氧化肽经DEAE-52柱层析和Sephadex G-25柱层析后基本上得到了纯化;氨基酸组成分析表明,米糠抗氧化肽由14种氨基酸组成,富含两种酸性氨基酸:Asp、Glu,并含有6种人体必需氨基酸(Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys),占米糠抗氧化肽氨基酸总含量的31.89%,具有较高的营养价值和保健功能。     

Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex

Whey protein concentrate （WPC 80） and sodium caseinate were hydrolyzed by Protamex to 5%, 10%, 15%, and 20% degree of hydrolysis （DH）. WPC 80, sodium caseinate and their hydrolysates were then analyzed, compared and evaluated for their nutritional qualities. Their chemical composition, protein solubility, amino acid composition, essential amino acid index （EAA index）, biological value （BV）, nutritional index （NI）, chemical score, enzymic protein efficiency ratio （E-PER） and in vitro protein digestibility （IVPD） were determined. The results indicated that the enzymatic hydrolysis of WPC 80 and sodium caseinate by Protamex improved the solubility and IVPD of their hydrolysates. WPC 80, sodium caseinate and their hydrolysates were high-quality proteins and had a surplus of essential amino acids compared with the FAO/WHO/UNU （1985） reference standard. The nutritive value of WPC 80 and its hydrolysates was superior to that of sodium caseinate and its hydrolysates as indicated by some nutritional parameters such as the amino acid composition, chemical score, EAA index and predicted BV. However, the E-PER was lower for the WPC hydrolysates as compared to unhydrolyzed WPC 80 but sodium caseinate and its hydrolysates did not differ significantly. The nutritional qualities of WPC 80, sodium caseinate and their hydrolysates were good and make them appropriate for food formulations or as nutritional supplements.     

大鳍鱯繁殖期主要组织器官的氨基酸和脂肪酸组成

采用生物化学方法的方法,对大鳍鱯繁殖期的性腺、肝脏、肌肉的氨基酸和脂肪酸进行测定．结果表明：大鳍鱯雄性亲鱼精巢、肝脏和肌肉中,肌肉中氨基酸总量最高,为40．90g／100g;其次是精巢,为26．38g／100g;肝脏中含量最低,为18．38g／100g。从必需氨基酸占总氨基酸的比例来看,精巢最高,占53．41％;其次是肌肉,占52．93％;肝脏中最低,占51．96％。雌性亲鱼肌肉中氨基酸总量最高,为40．61g／100g;其次是卵巢,为22．42g／100g;肝脏中含量最低,为17．04g／100g。从必需氨基酸占总氨基酸的比例来看,卵巢最高,占52．85％;其次是肝脏,占51．76％;肌肉中最低,占49．OO％。从脂肪酸组成来看,雌雄亲鱼均为MUFA所占比例最高,其次是SFA,PUFA比例最小。雄鱼与雌鱼的三种组织器官中,所占比例较高的脂肪酸相似,它们是C18：1n．9（油酸）、C16：0（软脂酸）、C18：2n-6（亚油酸）和C16：1n-7（棕榈酸）。研究揭示了大鳍鱯繁殖期雌、雄亲鱼主要组织器官在物质构成上的特性。     

雌雄乌鳢可食部分主要营养成分的比较分析

对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低.     

大竹蛏软体部分的氨基酸组成分析

测定大竹蛏软体部分的氨基酸组成。结果表明,大竹蛏软体部分干物质中水解氨基酸总量为81.213%,其中必需氨基酸为27.221%,占氨基酸总量的33.518%;游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,占游离氨基酸总量的81.09%;大竹蛏软体部分限制氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为49.88。认为大竹蛏是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。     

Effect of three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacities of bamboo shoot (Phyllostachys praecox C.D. Chu et C.S. Chao)

Three cooking methods, namely boiling, steaming, and stir-frying for 5 to 10 min, were used to evaluate the effect on nutrient components, free amino acids, l-ascorbic acid, total phenolic contents, and antioxidant capacities of bamboo shoots (Phyllostachys praecox). Results showed that boiling and stir-frying had a great effect on the nutrient components and they decreased the contents of protein, soluble sugar, and ash, and caused a great loss in the total free amino acids (decreased by 38.35% and 34.86%, respectively). Significant differences (P<0.05) in free amino acids were observed in the samples cooked by different methods. Stir-fried bamboo shoots had a high fat content which increased by 528.57% because of the addition of edible oil. After boiling, the L-ascorbic acid and total phenolic contents were significantly reduced, while steaming increased total phenolic content by 3.98% and stir-frying well-preserved L-ascorbic acid (78.87% of its previous content). Results of the antioxidative property study showed that stir-frying could increase antioxidant capacities of bamboo shoots. It is concluded that stir-frying is more suitable for bamboo shoots because it could obtain the maximum retention of antioxidant capacities.     

鼠尾藻营养成分分析

对鼠尾藻的主要营养成分以及氨基酸、无机元素等进行了分析,并与马尾藻、海带、紫菜等进行了比较。结果表明,鼠尾藻的蛋白质含量较高,粗脂肪含量较低,灰分较少。鼠尾藻含有的氨基酸较全面,呈味氨基酸丰富,氨基酸评分高于甘紫菜,且限制性氨基酸与FAO模式相同。鼠尾藻同时还含有丰富的无机元素,其中钾、钠、钙的含量均较高。     

三叶木通果中主要营养成分含量的测定

分析测定了三叶木通果中VitaminC、粗蛋白质、还原糖和总糖含量 ,以及氨基酸组成和含量 .结果表明 :1 0 0g鲜果肉中VitaminC、粗蛋白质、还原糖和总糖的含量分别为 1 0 8mg ,1 .0 7g ,1 0 .2g和 1 4 .9g ;所测 1 7种氨基酸总量为81 8.5mg 1 0 0g ,其中含有 7种人体必需氨基酸为 2 98.4mg 1 0 0g ,占氨基酸总量的 36 .5 % .