中国乳业掀起第三次革命

日前，代表中国乳酸菌奶行业最高规格的中国首届乳酸菌营养与健康论坛在京隆重召开，中国食品科学技术学会、中国营养学会及中国乳制品工业协会等10多个权威食品机构和众多中外食品、营养学领域的30多位权威专家以及湖南太子奶集团等乳酸菌企业代表，共同就中国乳酸菌奶的营养与健康、中国乳酸菌奶行业发展现状等主题进行了探讨。     

双层包埋剂包埋乳酸菌

采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用.     

常见酸奶酸菜中乳酸菌的筛选及乳酸菌素的特性研究

以日常生活中常见的也是深受人们喜爱的酸奶和下饭菜(酸菜、泡菜)等富含乳酸菌的食品为原材料,通过MRS分离培养基等选择性培养基分离出若干株乳酸菌,进一步纯化分离得到单一的乳酸菌种保存待用,并对乳酸菌的生长条件进行测定。以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌作为指示菌,通过抑菌实验、蛋白酶处理实验等系列实验来检测乳酸菌具有较好抑制病原菌生长能力的内在物质——某种多肽类物质,称之为乳酸菌素。对筛选出的菌株进行相应的生理生化实验,鉴定出有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属和明串珠菌属等多个属的乳酸菌株。     

活性乳酸菌饮料工艺条件的优化

通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用(GC-MS)对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为:4%的葡萄糖添加量,48 h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。     

乳酸菌苹果醋饮生产工艺的初步研究

以优质苹果为原料.通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验,对适合乳酸菌生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究.结果表明:乳酸菌苹果醋饮发酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母菌发酵完成→乳酸菌发酵完成→醋酸菌发酵完成为最佳,适合乳酸菌生长繁殖的酸度(pH)为3.62,糖度为4.2°Bix,酒度为2.9°,在此条件下乳酸菌的数量达到107CFU/mL.     

乳酸菌在肉类制品加工中的应用

乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简要的介绍。     

乳酸菌对血脂的影响

讨论了乳酸菌影响机体生理功能的物质基础，乳酸菌影响胆固醇及动物血脂的机理。     

洛阳市地方酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析

本试验通过浓度梯度稀释法、平板涂布法,分离洛阳市生生酸奶和阿新酸奶中的乳酸菌,并采用革兰氏染色法初步鉴定该乳酸菌,然后通过平板菌落计数法分别计数两种酸奶的杆球比.结果表明,两种酸奶产品中的乳酸菌为球菌和杆菌,均成革兰氏阳性,生生酸奶和阿新酸奶中的杆球比均为1∶1,且两种酸奶中含菌量均达到并超过国家要求的酸奶中乳酸菌活菌数量,属合格产品,其中生生酸奶中乳酸菌的含量约为阿新酸奶含量的一半,相比较而言,阿新酸奶的营养价值较高.     

乳酸菌知识漫谈

什么是乳酸菌？乳酸菌不是一个分类学上的名称,它是指可以利用发酵性糖类（如葡萄糖、乳糖等）,并使之转变成乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌一般不会运动,在自然界中种类很多,分布极广。有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中或皮肤表面,乳、乳制品、肉类制品中也有乳酸菌存在;有的生存在水果、蔬菜、谷物及植物制品上。     

乳酸菌的生理功能及在饲料发酵中的应用

乳酸菌具有促进营养物质的消化和吸收、降低血清胆固醇、调节肠道菌群平衡、激活机体免疫系统、改善食品风味和预防癌症等多方面的生理功能。利用益生乳酸菌发酵而成的饲料对促进动物的健康生长具有重要的实践意义,这种功能性发酵饲料近年在我国畜牧业中发展十分迅速,有着广阔的生产和应用前景。本文就近几年来关于乳酸菌的生理功能、益生菌发酵饲料的种类及乳酸菌发酵饲料在动物生产中的应用进行综述,并对其发展前景进行展望。     

发酵对中式香肠保藏性能的影响

对接种乳酸菌的中式香肠贮藏期间乳酸菌数,活菌总数、ＴＶＢ－Ｎ值及ＴＢＡ值的变化进行了研究,结果表明：试验组乳酸菌数占总菌数的比例随着贮藏期的延长急剧增加,一个月即达９０％以上,而对照只缓慢增加,到贮藏结束时只达５０％左右。     

乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究

研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃。人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据。     

胡萝卜酸奶冰淇淋的研制

以胡萝卜汁、鲜牛奶为原料,经乳酸菌发酵、老化、凝冻等工序制成活性乳酸菌保健冰淇淋的原料处理、工艺流程、制作技术和质量指标等.     

不同益生菌制剂对早期断乳仔猪生长性能的影响

目的:研究断乳仔猪日粮中添加不同益生菌制剂对生长性能的影响.方法:试验选择120头断奶仔猪,随机分成10组,每个组12头仔猪,试验分为:1个不添加任何添加剂的对照组;3个乳酸菌制剂组(分别添加0.05％、0.1％、0.2％的乳酸菌);3个枯草芽孢杆菌组(分别添加0.05％、0.1％、0.2％的枯草芽孢杆菌)和3个混合制剂组(分别添加0.05％乳酸菌+0.05％枯草芽孢杆菌、0.1％乳酸菌+0.1％枯草芽孢杆菌、0.2％乳酸菌+0.2％枯草芽孢杆菌).结果:与对照组相比,乳酸菌制剂组的仔猪平均日增重和饲料转化率有不同程度的改善,以添加0.2％的乳酸菌效果明显;添加枯草芽孢杆菌的各试验组均显著改善了仔猪平均日增重和饲料转化率,且以0.1％添加量效果最好;混合制剂组可极显著改善仔猪平均日增重和饲料转化率效果,且以0.1％的添加量效果最好.结论:日粮中添加不同益生菌制剂及其混合剂,对早期断乳仔猪的增重和饲料利用率都有不同程度的改善,其中添加0.1％的乳酸菌和枯草芽孢杆菌合剂效果最好.     

健康小卫士——乳酸菌

保加利亚是个令人向往的欧洲国家,不仅因为其美丽的风景,更因为那里很多人都长寿。早在100多年前,科学家们就发现保加利亚人在日常生活中经济饮用酸奶,而酸奶中含有大量的乳酸菌,正是这些乳酸菌,成为保加利亚人长寿的秘诀。乳酸菌空间如何成为人体的健康小卫士,我们一起来了解一下吧。     

乳酸菌发酵剂生物工程技术研究

当前我国生物工程技术的发展速度较快,并且也被广泛地应用在了农业、制药、化工生产、环保技术等多个领域,其中乳品发酵制备工艺当中生物工程技术的应用范围较广。本文即是对乳酸菌发酵剂的生物工程技术进行研究,首先介绍了乳酸菌发酵工程当中涉及的生物工程技术,并对乳酸菌育种途径进行阐述,以期能为相关工作提供参考。     

酸奶能治花粉症

每逢春秋两季,俗称花粉症的季节性鼻炎就让患者叫苦不迭。日本研究人员发现,酸奶和乳酸菌饮料能有效防治花粉症。乳酸菌中的KW菌株有较强的过敏抑制作用。科学家在今     

胡萝卡酸奶冰淇淋的研制

以胡萝卜汁、鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵、老化、凝冻等工序制成活性乳酸菌保健冰淇淋的原料处理、工艺流程、制作技术和质量指标等。     

奶 只选对的

乳酸菌奶虽然常被摆在销售酸奶的区域,但它们并不是酸奶,而是乳酸菌饮料。这些饮料中奶的含量大约只有1/3,不能为孩子提供足够的钙和优质蛋白质。     

乳酸菌的抗肿瘤作用及其机理

乳酸菌具有抗肿瘤作用，且副作用甚微，其作用机理较复杂，人们对其认识还很肤浅．本对乳酸菌的抗肿瘤作用机理进行了探讨．