乳与乳制品掺伪鉴别和检验技术

牛乳是一种大众化食品饮料,掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来,但不少的掺假则必须通过质量技术方法才能做出判断。牛乳与乳制品掺伪的检验主要有牛乳冰点的测定方法,乳中掺水测定方法,异常乳、陈旧乳的检验方法,乳中掺淀粉或米汁的检测方法,乳中掺碱液的检测方法,牛乳中防腐剂的检验方法。     

能快速检测牛奶掺假的仪器

中国科学家研制出低场核磁共振分析仪,能够快速检测出牛乳是否掺假。仪器的工作原理是：利用氢原子核在磁场中的活动特性,追踪被测物质中的有关氢原子,特别是水,包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水,     

牛奶掺假物检验方法研究

文章对牛奶的掺假成分的检测方法进行了综述,阐明了牛奶安全性研究的意义和价值,并提出了掺假牛奶检测的研究方向.     

酱油掺假检测技术的研究进展

当前社会中不免存在不法商贩为谋求更大的经济利益而造假的行为,尤其是食品行业中,酱油掺假问题已经严重危害到了酱油行业的健康发展。为保证酱油质量可靠,减少饮食危害,鉴伪技术逐渐成为酱油质量与安全控制的重要技术手段。就酱油掺假检测技术进行研究和分析,以推进鉴伪工作的不断进步。     

识别掺假磷酸氢钙方法

常见磷酸氢钙掺假物有:石粉、骨粉、滑石粉、磷矿粉、磷酸三钙、农用过磷酸钙、磷酸的混合物以及石粉加磷酸的混合物等。这些掺假产品,有的含钙磷较高,但畜禽利用率低;还含有大量的氟,严重危害畜禽健康。识别掺假磷酸氢钙的检验方法是:     

浅谈牛乳中抗生素残留量检测及控制

牛乳是大家所熟悉的食品,牛乳中含有人体生长发育及代谢所必须的全部营养成分,也是最利于人体消化吸收的食品,因此被称为最接近完善的食品。饮用牛乳能促进生长发育、改善胃肠道功能、增进免疫调节、延缓衰老。牛乳因此成为人们尤其是婴幼儿的主要营养食品。在奶牛生产中使用抗生素,就会在一段时间内造成乳及乳制品中残留有抗生素,含有抗生素残留的牛乳被称为“有抗乳”,而与之相对应不含抗生素残留的牛乳,则被称为“无抗乳”。人长期饮用或食用抗生素残留     

牛奶中几种抗生素检测方法

文章就牛奶中抗生素残留的几种检测方法做了一个系统综述,介绍了普通方法、色谱法、免疫法、牛乳发酵活性实验法、Benedict试剂法、DELVOTEST检测法、Deivoteur p试剂等方法。提出,其中色谱法、免疫法及其联用技术在残留分析方面的研究与应用取得了长足进展,在抗生素残留快速检测中效果明显。     

“原料乳验收--掺假检测”典型教学案例

原料乳的质量一直是乳品企业关注的问题之一,其中,掺假是原料乳验收的必检项目之一。文章以三大牧场向企业缴奶,企业品控部经理布置原料乳验收任务为情境,通过角色扮演使检测任务和要求具体化,顺利完成了教学目标。     

“原料乳验收——掺假检测”典型教学案例

原料乳的质量一直是乳品企业关注的问题之一,其中,掺假是原料乳验收的必检项目之一。文章以三大牧场向企业缴奶,企业品控部经理布置原料乳验收任务为情境,通过角色扮演使检测任务和要求具体化,顺利完成了教学目标。     

食油掺假探测器

如今,常有不法商贩见利忘义,在食用油中掺入米汤及其他含水物出售,严重损害了消费者的利益。现在向大家介绍一种实用的食油掺假探测器,它能够准确地鉴别m食用油中是否掺假,它线路简单、制作容易,一般家庭和油品收购单位均可使用。     

蜂产品真伪鉴别及农兽药残留关键技术创新与应用

随着人民生活水平的提高和对蜂产品保健功效认识的不断加深,国内和国际市场对蜂产品消费量持续增长,对蜂产品质量安全要求也越来越高.南京海关动植物与食品检测中心承担的"蜂产品真伪鉴别及农兽药残留关键技术创新与应用"项目,针对中国蜂产品中存在的掺假和药物残留问题,建立了一系列保障蜂产品质量的关键技术,提高了目前蜂产品掺伪物质鉴别水平,打破了蜂蜜行业的国际贸易技术壁垒,提升了中国蜂蜜行业在国际贸易竞争中的话语权.项目建立了麦卢卡蜂蜜中特征标志物的检测技术,实现对麦卢卡蜂蜜的等级评价.建立的液相色谱 - 质谱法和负化学源气相色谱 - 质谱法测定蜂产品中农兽药跨类多残留检测技术达到国际先进水平,能够满足蜂产品国际贸易的要求.项目提出的方法被国际第三方检测公司 Intertek 和新日本检定协会认可,合作开展的蜂产品掺假检测项目成为输日必检项目.     

简析鲜乳的杀菌技术

鲜乳的杀菌方法很多,以鲜牛乳为例介绍牛乳的UHT杀菌技术和巴氏杀菌,并对超高压杀菌技术进行简单阐述。     

牛乳中乳脂、酪蛋白和乳糖的分离鉴定

牛乳中乳脂、酪蛋白和乳糖的分离鉴定作为高职高专食品生物化学教学的综合实训项目,涵盖方法技术多样,培养学生各项技能。这个系列实训项目包括:用有机溶剂二氯甲烷萃取牛乳中乳脂并蒸馏分离。脱乳脂的牛乳的用等电点沉淀分离得酪蛋白,以醋酸纤维薄膜电泳鉴定,双缩脲法测定其纯度。分离酪蛋白后所得乳清液,通过加入乙醇,浓缩、结晶制取乳糖,生成糖脎,观察糖脎结晶形状证实乳糖的存在。     

微生物法在原料奶验收中的应用

对微生物法的应用进行了研究。采用对抗生素最敏感的嗜热链球菌,从产酸能力和凝乳时间两个因素来检测牛乳中抗生素的残留,并定量得出该嗜热链球菌的最低检出量为0．04单位。结果表明,该方法操作简便。     

红外光谱法鉴别市售三七粉掺假的研究

三七是我国的一种传统的中药材,有着极高的经济价值.目前,国内主要通过感官鉴定来判断市售三七粉是否掺假.本文通过对在市场购得的不同规格的三七粉进行了红外分析,从而确定了一种有效判断市售三七粉是否掺假的鉴别方法.     

发明是这样产生的

失子痛哭催生“炼乳”方便食品“炼乳”的诞生之由,竟是起源于一场失子之痛的嚎啕大哭。那是19世纪中叶的一次海上航行中的某一天,一名叫葛尔·波顿的美国籍旅客,忽闻甲板上传来一阵嚎啕大哭声,他循声快步挤入围观人群一看,原来是几名妇女正在为她们的婴儿举行海葬仪式。原来,这些婴儿因为吃了变质的牛乳而死。那时候,人们虽然已普遍采用了用牛乳喂养婴儿的做法,但由于缺少有效保藏新鲜牛乳的技术,屡屡引发婴幼儿不慎吃进了变质牛乳而丧命的痛心之事。这一悲伤痛心的场面,深深刺激着葛尔·波顿。他决心研究出一种能有效保存新鲜牛乳的方法。…     

家庭果泥酸乳生产及质量控制

本文探索选择应用植物水果与动物牛乳的营养互补性,力求食品的营养平衡性,生产绿色无公害化新型乳品,优选与牛乳互补的果品品种,优选家庭式生产的加工工艺和质量控制措施,实现方便快捷式的家庭式生产,满足人体的营养需求和营养平衡。     

点子与窍门

如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,还有一些小贩上门推销的散装蜂蜜中,有部分蜂蜜是掺了假的。掺假主要是掺糖、水和淀粉,有的蜂蜜还含有杂质,质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法,蜂蜜掺假是可以鉴别出来的。1、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。2、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜…     

台湾乳业发展概况

台湾乳业历史较短，发展较快。1995年底养乳用牛户发展到995户、乳牛110087头、每头牛每天平均约生产18公斤牛乳，年均约生产4800公斤、年总生产量为317806吨，在光泉等4个大厂家处理3／4。乳制品的消费，以鲜牛乳、调味乳、酸牛乳为主，1995年的消费量分别为232377、96870、88184吨。季节不同乳价有所变动，生产1公斤乳的成本约为21台元，鲜乳的零售价为成本价的2．5倍。台湾的液体牛乳是限制进口产品，其余的乳制品均属于自由进口产品。对乳制品的生产、销售有严格规定，包装已标准化。随灭菌乳需要量的减少，玻璃、铁罐及塑料包装开始减少，家庭用的大包装鲜乳、乳饮料、冰淇淋等产品有进一步发展的趋势。     

折光仪在橄榄油掺假检验中的应用

本文主要介绍了用测定纯天然橄榄油的折光率、冷冻初凝温度和橄榄油与其他不同油脂混合的掺假油脂的折光率、冷冻初凝温度来判断正常纯天然橄榄油与掺假橄榄油的理化特性的区别,从而从理化角度初步判断橄榄油的真伪。得出结论:折光率只能针对已知橄榄油中掺有某一种油脂;测其掺入其他食用油的含量有效果,橄榄油中一旦掺入其他比它初凝温度低的油脂,其初凝温度会显著变低。