清真烹饪工艺美术课程改革之初探

为了发挥烹饪美术的基础作用,突出我院清真烹饪专业特色,提高菜肴的视觉艺术感,达到秀色可餐的烹饪效果,本课题组在缺乏烹饪工艺美术师资以及课程教学效果欠缺的情况下,对清真烹饪工艺美术课程进行了教学改革的实践。本文就改革中的烹饪美术课程的教学目标、课程体系、课程模式等进行了探讨。     

糖尿病患者饮食护理之烹饪方法

糖尿病病人血糖的控制是医疗与护理的基本出发点,也是根本目标。本文通过对糖尿病患者的饮食烹饪方法进行干预,从而达到控制血糖进而影响糖尿病患者生活质量的作用。     

"汪星人"的演化史

正狗是我们身边最常见的宠物。看着家中的"小宝贝",你是否会纠结这样一些问题:所有的狗狗都属于同一个物种吗?为什么形态上差异那么大呢?我的这个品种又是怎样出现的呢?现在,就让我们追溯一下"汪星人"家族的进化源头和发展历程。野犬的起源与进化距今约6300万年前,出现了一类被称为小古猫(也叫细齿兽)的动物。尽管它叫"猫",但并非猫类,而是包括狗在内的各种食肉目动物的直系祖先。因此,千万不要误以为猫咪是狗狗的祖先哟。     

创意食之器

当盛装红酒的高脚杯用来盛放麻婆豆腐的时候,有些商家才猛然发现：现今,对于菜式的潜心琢磨或许还不如换一换盘子来得有效[编者按]     

《小红帽》的演化史

新形势下,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,电网公司的供电规模也Et益扩大。在电力供应设施中最重要的组成部分就是电力输配电线路,由于其运行的复杂性和事故易发性,客观地影响了电力系统的正常工作。本文试从实际工作出发,对电力输配电线路的安全运行和保护工作进行研究,希望能对输配电线路安全运行管理水平的提高起到一定的作用。     

悲壮之器——筑

正"筑"是古代的一种击弦乐器,这种乐器似乎在两千年前非常流行。《战国策·齐策》中就有这样的记载:"临淄甚富而实,其民无不吹竽、鼓瑟、击筑、弹琴。"战国、秦汉时的古籍中多有对这种乐器的点滴记载,但据传宋代时这种乐器就已经从人们的视线中消失了。     

高职烹饪专业烹饪化学教学方法初探

针对高职烹饪专业学生特点及学习烹饪化学现状,反映出烹饪化学传统教学中出现的不足,采用适宜教学方法激发学生学习的积极性和主动性,使学生能掌握掌握知识、提高能力。     

烹饪天地

烹调是一门大学问。它是否科学、得法,将直接影响食品的营养价值和人们对营养的吸收。有些食物因烹调得好提高了营养价值,并易为人体吸收;也有的食物因烹调不当,破坏了营养成分,不利人体对营养的吸收,甚至影响人的身体健康。我国的烹调技术是冠于世界的。在孙中山所著的《建国方略》中,也曾对中国饮食烹调作过高度评     

全能的烹饪机器人

它是替你预备晚餐的机器人管家，也是“自助数字餐厅”的机器人大厨。更重要的是，它也许就是把中国菜标准化、全球化的起点。[编者按]     

绿叶菜烹饪的困惑

营养价值 绿叶菜中的绿色来源于叶绿素,它是捕捉光能的色素,能利用阳光的能量,是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成,叶片是植物生命活力的集中所在,当然会富含养分：叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位,因而富含抗氧化成分。     

容闳与晚清"制器之器"理念

"制器之器"被称为晚清"工业建设最重要的新理论",勾画出了中国机械工业体系发展蓝图。学界已知"制器之器"理念最早提出者是容闳,并且他也是第一批"制器之器"引进过程中的全程参与者。但是对于容闳"制器之器"理念的形成过程、具体内涵及如何成为晚清洋务派的共识等,尚需进一步考证与梳理。通过检索晚清时期涉及"制器之器"的文献,对容闳科学与机械工业背景的考察,还原了容闳"制器之器"理念的内容,以及如何影响了洋务派中坚并推动实施的过程,最后初步探讨这一理念为何在晚清难以全面实现的原因。     

别具一格的烹饪博物馆

美国约翰逊一威尔斯大学烹饪档案博物馆收藏的各种与烹饪有关的藏品30万余件,其中,包括来自世界各地的4万份菜单、2万份菜谱和7万多份餐饮业广告宣传品,以及大量各具特色的炉具和餐具.……     

我家的健康烹饪

我们家下决心探索和实施健康烹饪,其实源于一位朋友的不幸亡故。大约六七年前,我们家庭的一位朋友,与我们同在一所重点高校供职的同事,虽年龄比我先生稍大,但患鼻咽癌数年后故去了。他曾在学校的一个食堂任管理员,是三级厨师。由他想到,那几年学校另有两位经历相似、年龄相仿的食堂负责人     

从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新

烹饪原料满足了传统的烹饪技巧对于烹饪原料的特殊要求,又满足了创新的烹饪技巧对于烹饪原料的时代要求,新发现的烹饪原料给中餐烹饪的创新注入了新的活力,引发了中餐烹饪的历史性改革。通过烹饪原料在选材过程中的创新,实现了中餐烹饪的全新诠释,烹饪原料在加工过程中的创新,提升了食物的色香味,烹饪原料在烹饪过程中的创新,实现了食物的营养成分有效保留控制。     

从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展

中国烹饪技艺精湛,源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。“水熟”成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用,使刀工技法得以形成。铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展。     

烹饪课堂生活化的应用

生活化的烹饪课堂是指在理论课的教学中要充分挖掘生活素材,在操作课的教学中要充分结合生活中及饭店中常见的一些菜点为示范菜,改变原有课程中有些不贴近生活的菜肴和点心,甚至可以增加一些目前生活中、饮食业中的流行菜点以及装饰手法的运用.     

浅谈烹饪中的油

烹饪一道好菜,选油是关键,针对烹饪中的油展开论述。     

烹饪温度学问多

当人类发明了钻木取火,就告别了茹毛饮血的时代。由生食向熟食的转变,堪称人类饮食的第一次革命。烹调的介人使食物从外观到内涵都发生了巨大的变化,将饮食文明提升到了一个新的高度。比如,食物中部分营养素可发生不同程度的水解,蛋白质的凝固、植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出、芳香物质的挥发和色素的形成或减退等理化变化,都会在烹饪过程中发生。这些变化,能够除去食物原有的腥邪气味,改变难看的颜色,增加令人愉快的色、香、味。更重要的是,烹调后的食物更容易被人体消化吸收,提高了营养的生物学价值与利用率。     

中西方烹饪文化差异

中西方人民都十分注重饮食。色香味俱全的美食广受喜爱。本文从食材、食材处理烹饪技法、烹饪炉具、烹饪厨具、烹饪刀具、等几个方面详细阐述了中西方烹饪方式的差异。