共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
香味是人们对食物的主要追求,也是人们在感知中对食物好坏标准衡量的关键。在我国,人们自古以来就要求食物要色香味俱全,因此,香味可以说是我国烹饪行业中人们关注的重点形式。目前对于食品香味的研究,已成为国内外烹饪行业研究和关注的重点,但是由于各种因素的制约与影响,烹饪所产生的香味研究至今还未曾形成一套系统化的模式,其研究水平层次还较为肤浅。就目前的食品而言,各种食物种类不断增加,随着世界经济一体化的不断发展,各个国家的食品和文化不断的融合,形成多种多样的风格模式,烹饪菜品亦是如此。通过阐述中式烹饪香味形成的各个环节,探讨和研究其化学反应机理。 相似文献
2.
烹饪是我们日常生活或者餐厅经营中必不可少的一部分,烹饪是人类区别于其他动物的重要条件。而随着社会的发展,烹饪的技术也得到了长足的发展。而就中式烹饪而言,我国的饮食文化博大精深,而且源远流长,并且经过岁月的积淀从而形成了独到的中国饮食文化。我国的饮食文化中,讲求的是一个色香味俱全,因此,一道成功的菜肴除了要从色泽上吸引人们的目光之外,还应该香气十足让人更有食欲。正因如此,所以如何让菜肴能够更加更香就成为了烹饪者所亟待解决的问题。而通过科学技术的发展,人们对中式烹饪香味形成机理也有了深刻的认识,从而使得菜肴烹调水平得到了大幅度提高,同时也为我国餐饮文化的传承起到了不可估量的作用。而为了进一步提高中式烹饪水平,加大对香味形成机理的探析力度不仅意义重大,而且迫在眉睫。本文通过对中式烹饪的深入分析研究,然后对中式烹饪香味形成机理进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
3.
4.
勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。 相似文献
5.
中式烹饪经过了很长时间的发展滞后形成了自己鲜明的特点,中式烹饪不仅食材种类非常多,而且在制作的工艺上也非常的考究。当然中式烹饪从内容上也不断地进行改革和创新更加注重口感和健康,在制作工艺上更加的讲究。 相似文献
6.
7.
在中式烹饪中,科学的切配是非常重要的。因此要对科学切配的基本技能进行有效地把握。主要从中式烹饪切配的基本技能出发,对初加工技术进行了探讨,同时阐述了原材料的切配技能,最后对配菜的技巧进行了深入地分析,旨在通过本文的介绍给相关的烹饪爱好者提供一定的参考。 相似文献
8.
中国文化博大精深,无论是在艺术界还是在烹饪界,中国特色都体现得淋漓尽致。在我国烹饪界中,最为常见的烹饪手法有煮、烧、汆、蒸、炸、炖、爆、焖、扒、炒等。相对于国外烹饪手法而言,中式烹饪所采用原料极多,制作的佳肴也十分丰富,色香味俱全。随着社会的发展以及人民生活水平的提高,人们在饮食方面的要求也越来越高,营养套餐、绿色食品越来越多,此时,烹饪手法也在不断更新,为人们的健康创造有利的条件。目前,越来越多的厨师在烹饪手法上下功夫,在既有的材料上不断探索新菜品。首先分析了常见的几种中式烹饪方法,然后分析了中式烹饪的特点以及在国际上的地位,以供大家参考。 相似文献
9.
在我国长期的文化发展进程中,就饮食文化这方面形成了一系列的菜肴体系,成为了我国独特的一种民族文化。若按照地域饮食风格的不同,可以将正式菜品分为八大菜系,每一种菜系都具有多种不同形状、独具风味、种类繁多的菜品。现本文就针对中式菜品的制作工艺与创新手法的角度对热菜造型进行研究探讨,指出了中式热菜的造型是集食用和审美、营养与美味、质量与实效、雅俗与通俗等为一体的独特烹饪技术。 相似文献
10.
我国饮食文化历史悠久而且种类众多,最为直接的观点便是色香味俱全,而且对制作工艺要求十分的严格。由于我国传统烹饪技术种类繁多、差异性大,其在制作的过程中原理分析决定着烹饪结果的成败。本文从中式烹饪过程中的相关原理入手进行分析,阐述了中式烹饪中需要注意的事项。 相似文献
11.
12.
随着人们对于生活质量的要求不断提高,对于中式烹饪方法和技术的研究也在不断增强。在对传统的煮、蒸、溜、焖、烧等14种烹饪方法和烹饪材料的运用基础上,正在寻求新的方法来研发新的菜品。同时也在不断地追求饮食的健康性和环保性。 相似文献
13.
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而随着社会的发展,我国的烹饪技术也得到了长足的发展,在烹饪技术发展的过程中,不断融入新元素和改进创新,从而形成了独到的中国烹饪艺术。我国烹饪艺术讲求的是色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可见中餐烹饪中色彩和造型的重要性自然不言而喻。因此,在中餐烹饪中如何才能够让菜肴能够更好看,能够增强人们的食欲就成为了烹饪师傅所亟待解决的问题。由于烹饪不仅是将菜肴的合理搭配,而且还必须要对火候、刀工有着很深的造诣,从而才能够使中餐烹饪的色彩和造型能够更富表现力。本文通过对中餐烹饪的深入分析,然后对中餐烹饪中色彩和造型表现艺术进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
14.
中式面点的创新是一个永恒的主题。本文从思想观念、烹饪三要素以及科技和从业人员素质三个方面论述了中式面点如何创新,旨在为面点从业人员提供一些参考。 相似文献
15.
烹饪技术是众多美食专家和美食爱好者所热衷的一项技术。在对食品进行加工的过程中不仅要做到食品的美味更对食品的色香味有一定的要求。我国的烹饪艺术也在不断探索中得到了很好的发展。通过对烹饪技术的不断改进,融入了新的元素和新的工艺,形成了具有中国特色的烹饪技术。无论是否是美食专家,都懂得烹饪食品对色香味的要求,可见在烹饪过程中,色彩的重要性。同时食物的美观程度也不能忽视。本文对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行了深入的分析,旨在给相关的烹饪爱好者以借鉴。 相似文献
16.
17.
18.
19.
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品之一。这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法,旨在为餐饮业烹饪中鲜汤制作提供相关的制作理论依据。 相似文献
20.
中国饮食文化是一门艺术,不仅在于其烹饪手法,还在于其色彩搭配。在烹饪菜肴的过程中,并不只是根据相关菜谱进行翻炒即可,还需要厨师们将对生活的领悟融入到菜肴当中,为菜肴赋予中国文化特色,体现其中国艺术,另外,还可以将美学思想融入到菜肴当中,使菜肴达到色香味俱全的目的。随着人民生活水平的提高,人们对于饮食提出了更高的要求,不仅要求其美味,更需要其具有审美价值。而中式烹饪恰好完美体现了这两个方面。烹饪艺术也就是以食用为主,将佳肴进行色彩与造型的合理搭配,将其赋予特殊的意义。本文就中餐烹饪中色彩与造型的保险艺术进行深入研究,以供大家参考。 相似文献