{第四味}感知苦涩

<正>【苦里回甜不正是我们的青春么】苦也许是我们最不喜爱的一种味道。点菜时,我们会略过各种带有苦味的食物,苦瓜、苦菜,苦笋……有那么多更美味的食物,我们为什么非要去选择吃苦呢?太多时候,我们因为总是绕开苦味,而忘记了吃苦的味道。每天泡在蜜罐里的青春,在面对挫折时就苦不堪言。     

儿童吃“苦”好处多

儿童吃﹃苦﹄好处多文＼严英人通过饮食摄取的辛甘苦酸咸五种味道大致是平衡的。但现在不少儿童摄取的咸、甜之味过多。为了改变五味失衡状况,应给孩子吃些苦味食品。１苦味可增进食欲。苦味以其清新、爽口的味道刺激舌头的味蕾,激活味觉神经;刺激唾液腺,增进唾液分...     

苦味植物能抗癌

科学家发现,苦味植物中含有癌细胞的“天敌”——维生素B17。杏仁杏仁的味道又酸又苦。我国喜马拉雅山麓一个长满杏树的村庄的人喜欢吃杏仁,寿命很长,平均在90岁至100岁之间。太平洋上的岛国斐济的居民普遍食用杏仁,全国60万人无一人得癌症。经专家研究发现,杏仁含有丰富的维生素B17。     

爱如大理三道茶

大理茶有三个特点:苦涩、香甜、辛辣. 班主任对学生的爱犹如大理茶. 苦涩 "苦"是茶的天然味道之一.其实,人生旅途又何尝不是苦味相伴.例如,学习就要吃苦.做一道题,冥思苦想;锻炼身体,挥汗如雨;卫生扫除,灰头土脸.学生都觉得苦.     

苦味食品有益健康

苦味的食品有益健康。这是因为苦中有肖养,苦味的食物入仅含有无机化合物、生物无机盐,而且还有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸是人体生长发育、健康长寿的必需物质。由此可见,苦味的食物中含有丰富的营养物质。研究表明苦味与人类情绪的活动有关。它能够调解神经系统功能,缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦中辨真伪。人体主要靠劳根来感知苦味。情绪和温度航变化都会影响对苦味质最爱。另外,还有一些人不能品尝出食物中的苦味,在这个时候,要适当对苦味食物的摄入并最好去医院诊治,以免耽误病情。苦味食品有益健康@郑洛     

梅花香自"苦寒"来

一位8岁孩子问妈妈:"妈妈,什么叫吃苦呀?"妈妈对孩子的这个问题,在回答时进行了一个巧妙的设计.首先,妈妈给孩子准备了一些略带苦味的食物,让孩子来尝尝,孩子吃了一点后马上问:"这是什么味道呀?"妈妈告诉化:"这是食物的苦味呀."孩子似乎有所理解.过了两天,孩子感冒咳嗽了,妈妈没有像过去一样从医生那儿买来止咳糖浆,而是特地准备了一些带苦味的中药水给孩子喝,孩子张口服了一点后忙说:"好苦,我不要吃了."     

不妨让孩子吃点苦味食物

在酸、甜、苦、辣、咸五味之中,苦味是最叫人难以接受的味道。所以,让孩子吃点苦味食物,许多家长可能不会想得通。然而,随着当今营养科学的发展,人们对苦味食物刮目相看了。营养学家认为,在人们偏食或追求美味现象较为严重的今天,倘能让孩子们适当吃点苦味食物,则有助于丰富和充实营养的供给。     

防止食盐“返潮”

在日常生活中,我们发现食盐有时会返潮,味道带有一种苦味。食盐为何会返潮呢﹖食盐的主要成分是氯化钠,它并不能使食盐返潮。除氯化钠外,食盐中还含有一种氯化镁,这种物质会使食盐返潮。氯化镁能吸收空气中的水分,而且也容易溶于水,还有一种苦味。那么,怎样防止食盐“返潮”呢﹖只要把其中的氯化镁去掉,就能防止食盐返潮。如果把买来的食盐放在锅中炒一下,通过加热把氯化镁变成氯化氢和氧化镁,氯化氢是气体,能挥发掉,氧化镁是白色粉末,不溶于水,这样就能防止食盐受潮变苦。还可以在食盐中拌些淀粉,既能保持盐的味道,又能防潮。此外,精盐是提…     

三味人生当斟酌

我曾看过这样一个故事:有三个人去买饮料,第一个人说他要喝果汁,因为果汁是甜的,味道从头到尾都是。第二个人说他喜欢咖啡,因为咖啡刚入口是苦的,等咽下肚后,嘴中有一股甜甜的味道。第三个人说他喜欢矿泉水,味道虽然平淡,但平淡之中另有玄妙。三个人的选择,不免使人有别样的品味。从中不难看出,第一种人沉迷于享受;第二种人喜欢从苦     

青春日记

人生就像一盒巧克力，你永远也不知道下一颗是什么味道。 1 香醇的原味香年醇月苦日雨 当棕黑色的巧克力化在嘴里，淡淡的苦味刺激着敏感的味蕾，随之淡淡的醇香溢出．愈发浓香，回味悠长。     

从汤豆腐到味精

不知从什么时候起,日本有了一道大众小吃,名叫“汤豆腐”。其主要用料不过是豆腐与海带,但味道却鲜美异常。日本人都爱吃。吃了几百年,人们只知其然,没有人想知其所以然。本世纪初,日本有位叫池田菊苗的理学博士想究其所以然了。那使人感到好吃的味道,既不同于盐味,也不同于酱油味,这汤豆腐中到底有什么物质?经过多年潜心研究,1908年,池田博士终于从海带里发现了一种叫“谷氨酸钠”的物质,并得到了这种物质的结晶体,中国人称之为味精。这个发现,使人们首次在甜、酸、苦、辣、咸这已知的“五味”之外,又多了一个“鲜味”。人类的饮食生活变得…     

咖啡因与味觉感知

咖啡因（Caffeine）作为一种生物碱,是食物中的常见成分.它在机体中发挥着广泛的作用,能引起中枢神经系统兴奋,对心血管系统具有正性作用,对消化系统、内分泌系统以及骨骼肌与运动能力产生影响[1].味觉是动物最基本、最原始也是至关重要的感觉功能,咖啡因能引起苦味感知,而苦味的识别作为一种防御机制,能帮助动物避免摄入有毒物质,它在动物的长期进化过程中起着至关重要的作用.本文对咖啡因与味觉感知的研究进展作一综述.     

为什么黄瓜有苦味

<正>野生的黄瓜中含有一种很苦的物质——糖甙(dài),它可以防止其他动物吃掉它的种子,从而利于繁殖后代。在长期人工选择下,黄瓜逐渐向人需要的方向发展,苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖甙,因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦,而是整条瓜都很苦,这又是为什么呢?原来生物的演化方向有两种,一种是向前发     

苦的十二认知

人生五味,苦辣酸甜咸中的苦味,无不渗透,既有味觉的,又有知觉的,还有感觉的。苦味长,甜味短。甜味入口即散,苦不行,品一点,长留舌苔,久之不去。特别是那种锥入肠系,步入骨间的黄莲苦,古栢叶苦,想起来就让人心颤。所以,人一生经历过的大苦,都是最难忘的。     

诗人的味道

在历史的长空中,我们沉思后,发现空中飘浮着一种味道,这是"诗人"的味道。每个诗人都有着自己的味道。(一)易安的黄花"索月寄孤舟,只影随水流,家园破,一盏残酒,酒淡怎敌晚风疾。"世事的变幻,战乱的离苦,易安虽寻寻觅觅自己的幸福,却被黑暗的气息压得凄凄惨惨,在乱世中争渡,争渡,到头来也曾失归路,双溪上的扁舟载起了青春年华,却载不动满腔愁苦。     

少年吃“苦”好处多

人在通过食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时,大致是平衡的。但现在少年儿童摄取的咸、甜之味过度,并已引发许多疾病,造成他们体质不佳,抵抗力下降。为了改变五味失衡状况,少年儿童应该吃些苦味食品。一、苦味可促进食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾,激活味觉神经,也能刺     

用电子舌头尝味道

正在人们选择食品的时候,味道是至关重要的因素。所以,在加工食品的开发中,味道就是关键的控制因素之一。要控制,就必须要有监测的手段。然而味道实在有点复杂。即使不考虑"气味",仅考虑"味道"甜、咸、苦、酸、鲜,要进行监测控制也已经很不容易了。目前,最可靠直接的方法就是训练一批人,让他们去尝,然后进行量化分析。但这种方法很不方便。一方面,每个人对味道的感知能力不同,偏好不同,要得到具有代表性的数据,不仅要对这些品尝者进行培训,还要让比较多的人一     

一起吃苦去

<正>夏日上火,每到点餐的时候总想讨点苦吃,而食材中除了你知道的苦瓜、苦苣,其实也还有很多苦味的菜品。无论是经典的凉拌苦苣,还是加上核桃仁的创意苦瓜,或者是性苦清爽的西芹百合混搭铁棍山药。苦味通通来袭,本期,小编就为你推荐几道点菜时必点的那些"苦"味,一起吃"苦"取。/一清二白//清火组合/败火首选/     

少儿吃“苦”好处多

人摄取辛甘苦酸咸5种味道的食物大致是平衡的。但现在少儿摄取的咸、甜之味的食品过多,并已引发一些疾病,造成少儿体质不佳,抵抗力下降。为了改变5味失衡状况,家长应该给孩子吃些苦味食品。一、苦味食品可增进食欲苦味食品能激活味觉神经,刺激胃液和胆汁的分泌,因而可增进食欲,促进消化,增强体质,提高免疫力。二、苦味食品可清心健脑苦味食品具有清心、泄热、通便、排毒作     

给我们的生活加点儿"糖"

我们的生活是什么味道?书上总是说"我们的生活是甜的",可是,在现实中,我们的生活却没有"甜"味,有的只是"苦""酸""辣"这三种味道。