万事的由来（十六）

醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从“杜康造醋”的民间传说谈起。     

万事的由来（十六）

醋的由来醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从"杜康造醋"的民间传说谈起。在我国夏代,杜康率族移居到今江苏省镇江市一带,在长江岸边的渔港开办了一家糟坊。有一天,杜康在酿酒时,将酒糟浸在缸里。到21日后的酉时,当他揭开缸盖     

“吃醋”，你吃对了吗？

醋又称为食醋、醯、苦酒等,是烹任中常用的一种酸味调味料。传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔不经意间发明的。《周礼》中就有有关酿醋的记载,春秋战国时代已出现专门酿醋的作坊。     

有益健康话食醋

<正>俗话说:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶"。可见,千百年来,醋已经与人们的生活结下了不解之缘,成了人们理想的营养和保健食品。醋,最早见于《本草经集注》叫淳酢,人们习称食醋。它是我们祖先的重要发明。相传杜康造酒时,将酒糟泡在缸里,21日后     

神奇的醋

醋,原本不过是一味调味品,而今醋的职能正多样化。醋不仅能治病,还能美容、养颜、杀病毒,难怪当今国际上正流行着“喝醋保健热”。人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,和食盐一样属于最古老的调味品。因此,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。醋,古汉字为“酢”,又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此确认,我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一,史称公元前8世纪晋阳已有醋坊,春秋时期遍及城乡。至北…     

“津津有味”话味精

味精,是厨房调味品中不可缺少的重要角色,它让我们的生活变得“有滋有味”起来。其实味精的历史并不长,从发现至今还不到百年,可以说在调味家族中,它只能算个小字辈儿。     

"津津有味"话味精

味精,是厨房调味品中不可缺少的重要角色,它让我们的生活变得“有滋有味”起来。其实味精的历史并不长,从发现至今还不到百年,可以说在调味家族中,它只能算个小字辈儿。     

发展调味品生产的对策

国务院办公斤发出的有关通知指出:酱油、醋是人民日常生活中不可缺少的商品,产品虽小,却关系着千家万户。目前调味品生产能力不足,厂房简陋,卫生条件差,质量无保证。要求各省市自治区人民政府拿出一些钱来进行新建、扩建和改建,争取在较短的时间内,把调味品的产量、质量尽快搞上去,使市场供应状况有显著改善。调味品的生产问题被提到了重要位置。据商业工作者介绍,三十多年来,调味品工业有了一定发展。据不完全统计,一九八一年全国调味品厂有二千五百多个,职工十六万     

马铃薯食品加工新工艺

马铃薯酱马铃薯的主要成份是淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。做马铃薯酱时先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后削皮,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所有的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断翻动,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止糊     

吃醋有讲究

人生百味,“醋”也是很重要的一个味觉。当然吃醋也要会吃,蘸点调调口味很好,但醋缸打翻就坏事了。吃醋最好是镇江香醋,醇厚还略带点甜味;山西老陈醋万万不可动不动就搬出来,太呛人了。不过话说回来,醋本身就是天然防腐剂,因此无需任何添加剂,都可以长期存放,是十分健康的天然食材。此外,醋的酸性可助身体排出乳酸,消除疲劳。     

一个果醋时代的来临

<正>本期主题:醋与养生推荐品牌:"神秘湘西"香醋推荐理由:"神秘湘西"香醋传承了曾作为清朝贡品的河溪香醋百年传统生产工艺,以优质大米为原料,用中草药植物制曲,历经两年以上精酿而成,现已通过国家有机香醋认证。醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化,醋不仅是人们生活中的调味品,还是历代"药食同源"的保健佳品。果醋是纯果汁酿成果酒,再酿成果醋,是经过两次酿造、两次发酵而成,需时     

芝麻酱，每天两勺能补钙

在各种调味品中,芝麻酱的“变身”本领无疑最大——遇盐变咸,遇糖变甜”,单吃也很香．用“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”来形容毫不为过,但近年来,它却背上了“高油脂、高热量”的罪名,让许多人避之惟恐不及。其实,芝麻酱具有独特的营养价值,可称得上是一种具有坏名声的好食物。     

厨房中10种调料有益长寿

<正>调味品是人们日常生活中不可缺少的部分,可以为食物增加更多的味道。不仅如此,从健康角度讲,其实许多调味品都是有养生功效的。像花椒可以抗菌抗肿瘤、迷迭香可以缓解风湿疼痛、滋养头发等等。调味料是日常家居生活的必需品,这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花,在保健养生方面也是功不可没哦,下面为大家介绍一下吧。     

调味品新知——醋篇

醋又名苦酒,是日常饮食中重要的调味品之一。科学分析表明,醋除了含有5%～20%的醋酸外,还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸和烟酸等多种有机酸和钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素B1及B2等。喝醋抑制发胖现代科学研究表明,醋的主要成分为醋酸,可以帮助控制血压、     

古代美食如何“有滋有味”?

正中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色、香、味。殷商时期,人们已开始用酸酸的青梅来去除异味;秦汉时期,人工调味品特别是酱和醋已广泛使用;唐宋时期,外来的"辣味"成为餐桌新宠,官至宰相的唐朝大贪官元载被抄家时,竟然抄出了胡椒八百石……先秦时期流行"酸味"从司马迁《史记》所记来看,早在商代初期,人们对食物的味道已很讲究。《史记·殷本纪》中有这样的记载:伊尹"负鼎俎,以滋味说汤,致于王道"。伊尹是商初大臣,为了说     

千年不衰山西醋

一般认为汉代时我国已有食醋。最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。造醋的原料有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，一为发酵。     

拯救地球就是拯救未来——写在1999年6月5日“世界环境日”到来之际

国家林业局委托零点公司在北京、上海、广州、武汉和成都5城市进行调查时,大多数市民认为,生活中最不可缺少的东西是以“清新空气”、“清澈水流”与“青草绿树”为代表的清洁环境。调查中,当市民被问及“理想的生活环境中最不可缺少的东西是什么”时,选择“干净空气”、“绿地花草”和“清澈河流”的占60％左右,而选择汽车的只占2.2％,选择高挡大厦的为1.4％。     

调味品的利与弊

一日三餐总离不了调味品,调味品能增加菜肴的色、香、叶,满足我们的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。但同时,过分依赖调味品来增加食欲不但对身体没有好处,往往还会损害健康。现在就让我们来了解一下调味品都有哪些利弊。     

小小建议

电是生活中不可缺少的,很难想象如果没有电我们的生活将会变成什么样?然而笔者发现,城市“线网”管理秩序相当混乱。笔者拍了几张照片供大家“观摩”一下。     

调味品

日常膳食中除了以前所提到的最主要以外,还有油、盐、酱、醋等调味品,也占据了相当重要的位置。它们可以将食品的样式调换,将食品的味道改变,替食品增加颜色。食品如菜蔬、肉类、蛋类本