咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？     

潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量．结果表明：月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432mg／kg鲜重），亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（44．0mg／kg鲜重），它们属于一级野菜，可以安全食用；鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用；鳢肠硝酸盐含量高于785mg／蚝而低于1440mg／kg，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，维生素C含量高于50mg／100g鲜重，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低，但维生素C含量较低，亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以不宜食用．     

不同贮藏条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响

比较了五种肉制品在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置四种不同贮藏条件下的亚硝酸盐含量随时间的变化趋势，得出：随贮藏时间的延长，肉制品中亚硝酸盐含量都呈下降趋势，但肉变质后其中的亚硝酸盐含量稍有升高；相同包装条件下，室温贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比冰箱贮藏的低；相同温度下，密封贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比不密封的低。     

食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素，它们影响泡菜中微生物的生长和代谢，从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律，以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律，为泡菜的制作提供理论和实践依据。     

硝酸盐氮和亚硝酸盐氮含量的测定

用分光光度法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量，具有快速，准确的优点，适用于测定酿饮料工艺用水及其它用水中硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的测定。     

亚硝酸盐与食物中毒

该文介绍了食品中亚硝酸盐的来源 ,探讨了亚硝酸盐中毒机理 ,提出了预防和减少亚硝酸盐及亚硝胺危害的方法途径     

一种测定水中微量亚硝酸盐的新方法研究

在这篇论中，提出了利用压电频移分析法测定水中的亚硝酸盐，方法以碘离子与亚硝酸盐的氧化还原反应为依据，用CCl4萃取反应后生成的碘，测量碘引起的压电晶体频率的变化，在被萃取水相中亚硝酸地卤的浓度为2^10^-7--5^-5mol/L范围内，振荡频移值与浓度成正比：F（Hz))=5.80 1.15*10^8C(mol/L)相关系数r=0.99，方法简便，已用于天然水中亚硝酸盐的测定，结果令人满意。     

浅谈亚硝酸盐及其危害

本文从以下几个方面论述了亚硝酸盐及其危害:亚硝酸盐的用途;亚硝酸盐进入人体的途径;亚硝酸盐对人体的危害及预防措施,意在提高人们的防范意识,维护自身的健康.     

乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究

研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃。人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据。     

黔东南传统食品虾酱中亚硝酸盐的测定

虾酱是贵州省黔东南自治州侗族人民的传统调味食品之一，是典型的发酵型食品，而长期以来发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一，通过分光光度法测定虾酱的亚硝酸盐含量，经测定其含量符合国家食品卫生安全标准。     

蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制

亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。     

硝酸盐和亚硝酸盐的毒理学效应及检测技术研究进展

硝酸盐和亚硝酸盐与人们的生产生活和身体健康密切相关。本文概述了硝酸盐和亚硝酸盐的毒理学效应和检测技术,为硝酸盐和亚硝酸盐污染的监测提供参考资料。     

深红酵母降解亚硝酸盐的研究

为了探索具有食品安全性的亚硝酸盐去除方法,研究了深红酵母降解亚硝酸盐的工艺条件。通过摇瓶培养24h的实验,确定了降解亚硝酸盐的最佳条件为：温度30℃,pH4.0,转速200r/min,接种量10%。在最佳条件下,亚硝酸盐降解率可达98.51%。     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致人们谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否对人体有那些危害呢?如何检验亚硝酸盐呢?在泡菜等腌制食品中,不同时期的亚硝酸盐含量如何?     

食前处理及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示：（1）5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min、4‰洗洁精浸泡30 min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6 h、12 h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加;（2）蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30 h,24 h和18 h后达到最高.     

阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响

在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性.     

腌渍条件对萝卜亚硝酸盐含量的影响

为减少萝卜在腌渍过程中产生的亚硝酸盐,在不同腌渍（食盐浓度、温度）、不同配料（大蒜、维生素C、醋酸）条件下,采用盐酸萘乙二胺法测定萝卜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量的变化．结果表明,萝卜腌渍过程中的亚硝酸盐含量有一个明显高峰期．在同一温度下,盐度越低,亚硝酸盐峰出峰越早,峰值越高;盐度越高,亚硝酸盐峰出峰越晚,峰值越低．温度越高,亚硝酸盐峰值越高,三种温度下萝l、中亚硝酸盐含量关系是：20℃〉10℃〉4℃．加入大蒜、维生素C和醋酸的萝卜腌菜中,亚硝酸盐的含量高峰低于无添加腌菜中亚硝酸盐的含量峰值,且高峰出现时间晚于未添加的空白对照组l天．     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品，味美，贮藏期较长．但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理，唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标．为此，我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量，经测定符合国家食品卫生标准，具有很好的开发价值．     

黔东南侗族传统食品腌鱼中亚硝酸盐含量变化研究

腌鱼是贵州黔东南侗族人民的传统食品,是典型的发酵食品,发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一．发酵食品中亚硝酸盐含量与发酵（即腌制）时间长短有关．采用紫外分光光度法测定不同腌制时间的腌鱼中亚硝酸盐含量,经测定结果表明：腌鱼在腌制过程中随着时间的增加亚硝酸盐含量下降．腌制半年的腌鱼,亚硝酸盐含量不符合国家食品卫生标准．腌制一年以后的腌鱼,亚硝酸盐含量符合国家食品卫生标准．     

谈食品中的亚硝酸盐与人类的健康

本文就亚硝酸盐在适宜条件下与胺类作用合成 N—亚硝基化合物这一事实,揭示了食品中的亚硝酸盐对人体的危害.