浅谈食品雕刻课教学

食品雕刻是以食品为原料,利用特殊刀具荟萃雕、刻、绘画、工艺美术、插花等艺术手法,来美化装饰菜肴的一种造型艺术。其产生于我国古代祭祀活动中,以后在历代宫廷盛筵中得到发展,并辗转流入民间。清朝中叶传到国外,现已风行东南亚以及日本诸国。食品雕刻在中国烹饪文化中是一朵色彩艳丽的奇葩。当今，随着人民生活水平、文化水平的提高，食品雕刻已成为宴席中不可分割的一部分，     

《食品营养学》课程教学改革探讨

《食品营养学》是食品专业一门专业基础课，它是研究食品与人体健康关系的一门科学，介绍食品消化与吸收、代谢、营养能量平衡及营养需要和营养失调等基础知识的同时论述食品加工对食品营养素的影响、食品营养价值与合理膳食构成，寻求减少食品加工中营养素分解，提高人们营养水平途径和方法，探讨各种特殊人群的营养问题。通过本课程的学习，应使学生掌握营养学基本知识和减少食品加工中营养素的分解、提高人们营养水平途径和方法，开发天然保健食品方法，     

转基因食品引发的公众讨论

<正>一、相关背景通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中,并使其有效地表达出相应的产物(多肽或蛋白质),此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品,动物性转基因食品和微生物性转基因食品三大类。从世界上最早的转基因作物(烟草)于1983年诞生,到美国孟山都公司转基因食品     

药用微生物教学中药用、食用真菌的药用价值、营养价值及栽培方法的探讨

在生物制药专业中有一门很重要的课程——药用微生物学．专门介绍了一类在药品和食品中应用非常广泛的、具有很大开发价值的药用、食用的真菌——食用菌。食用菌（ediblefungi）是可被食用的一类大型真菌,是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品。古今中外人们都将食用菌作为特殊食品,古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力;古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”,只有节日才食用：     

果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用(综述)

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物 ,它们不仅影响着果蔬食品的品质 ,而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。     

食品工程专业食品分析课程实验教学改革研究

食品分析是食品生产和食品科学研究的“眼睛”和“参谋”,是食物营养评价与食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分,也是食品工作者应具备的一项必不可少的技术手段。     

食品广告语的语言特色及翻译技巧

食品广告对销售食品、开拓市场有着举足轻重的作用,广告语言作为食品广告的媒介,其语言魅力和独特性是不言而喻的,逐渐形成一种独具特色的应用性语言,同时承载着跨文化交际的作用。在翻译过程中,要了解食品广告语国家的文化差异、价值观念,灵活运用翻译方法,仔细推敲和认真研究食品广告语的语言特色及翻译技巧。     

围绕农业产业化深化教育改革为振兴农村区域经济服务

一、以当地农村经济需求为导向,调整专业设置与课程结构浙江省杭嘉湖平原素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉,粮、茧是嘉湖平原两大主导产业,在主导产业带动的农业产业化过程中,逐步形成食品生产———食品加工——食品贮藏———食品保鲜——食品运销的产业链,桑——...     

食品热加工中的呋喃

综述了在食品热加工中呋喃的形成,其形成路径有碳水化合物、抗坏血酸和脂肪酸。在较多的热加工食品中有呋喃存在,食品中的呋喃化合物可以用顶空气相色谱-质谱法定性定量分析。呋喃是一种具有高度挥发性和亲脂性的有机化合物,容易通过生物膜并被肺或肠吸收,在人体中引起肿瘤或癌变。对反应机理进行干预,降低食品热加工时的氧含量,从而干扰呋喃的形成,降低食品热加工中的呋喃含量。     

食品添加剂简介

食品添加剂的应用历史已非常悠久。中国很早就在食品中使用天然色素 ,如在《神农本草》 ,《本草图经》中有用栀子染色的记载。在周朝时即已开始用肉桂增香。北魏时的《食经》、《齐民要术》中有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载。但“食品添加剂”这一名称却始于西方的工业革命。各国对食品添加剂的定义各不相同。我国的《食品卫生法 (试行 )》规定 ,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”同时规定 :“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范…     

食品中甲醛残留的检测方法研究进展

甲醛是一种非食品用添加剂,严禁用于食品;但近年来由于受利益驱使,在食品中添加比较普遍,带来了严重的食品安全问题。本文介绍了甲醛的理化性质并分析了在食品中残留的来源,综述了检测方法研究进展。     

化学中几个有“颜色”的概念

化学学习与生活中常会碰到带有"颜色"的概念,如果不明白其具体含义往往会造成很多误解,现总结几种。一、食品分为绿色食品,蓝色食品,白色食品等绿色食品。绿色食品一般指植物经光合作用转化而成的食品。而在平常生活中,绿色食品是指没有     

幼儿期饮食也应警惕致癌因素

要保证幼儿饮食的安全、卫生,特别要警惕食物中的致癌物。对于幼儿饮食要注意以下几点:一是少吃烟熏、腌制食品。谷类食品烘烤干燥过程中应避免烟气直接接触,熏制食品时应避免与火焰直接接触。腌制食品在食用前,要用清水充分泡洗,一定要舍弃霉烂变质的食品。有关研究报道,冰岛胃癌高发与食用熏制食物有关。     

苏丹红——健康的“隐形杀手”

最近,各大媒体都披露了食品中“苏丹红”对人体的危害!那么,苏丹红是什么呢?为何全世界的人都“谈红色变”呢?其实,苏丹红的学名叫“苏丹红一号”,是一种人工合成染色剂,用于为溶剂、油、蜡、汽油添色以及为鞋、地板等增光。这是一种只能用在工业、医学等领域的染色剂,但有部分黑心厂家为了让食品颜色好看而用它作为辣椒制品的染色添加剂,人一旦过量地吃了它,就会造成中枢神经系统和身体器官的受损和病变。早在1995年,“苏丹红一号”就被欧盟食品法规列为致癌物,禁止在任何食品中使用。全球多数国家包括我国,历来严禁在食品中加入这种添加剂。     

果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用（综述）

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物。它们不仅影响着果蔬食品的品质，而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。     

2008年度国家精品课程——食品理化检验技术

一、课程介绍 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。本课程是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论,进而评定食品品质及其变化的一门技术性、应用性、实践性很强的课程,以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准。     

自动食品加工柜

我想发明一种自动食品加工柜,这种柜子的内置电脑可以接收人的脑电波,并根据人的要求自动加工出人们想要的食品。每天,只要在有空的时候把洗好的食品原料放入柜中,我们就能得到色香味俱佳的可口食品了。爸爸每天要很早开车出去,他只要在洗脸时看一眼食品加工柜,想:我今天早上要吃蛋炒饭,等爸爸洗好脸,蛋炒饭就做好了送出来。我很早就要起床去上学,只要妈妈在前一天把面粉、油、火腿、蔬菜一一洗净放入柜中,我起床后看一眼家中的自动食品加工柜,想:我今天早上要吃汉堡包,几分钟后,一个香喷喷的汉堡包就做好了。多好啊,有了它,妈妈不用那么早…     

食品安全与健康营养(观点摘要)

一、食品安全(一)什么是食品安全1997年,世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为"对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保",将食品卫生界定为"为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施"。从目前的研究情况来看,在食品安     

食品分析课程教学分析与探索

食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科,是高校食品专业的核心课程,为使学生更好地掌握和运用食品分析的方法,需要灵活使用多种授课方式。文章就食品分析课程的教学方法、教学内容安排,教学中存在的问题及解决途径进行分析与探讨。通过学校与企事业单位的有效合作,通过多种形式加强课堂互动,通过各种措施提高实验教学中学生的参与度等途径,提高食品分析课程教学效果。     

普通食品、绿色食品和有机食品

当前社会、经济的发展在为人类创造大量财富的同时，也给环境带来很大的污染。其中食品所受的污染直接严重威胁着人类的健康。食品受污染主要来自三个方面：一是工业废弃物污染农田、水源、大气；二是化学肥料和化学农药的使用；三是食品加工过程中不恰当地使用合成色素、化学添加剂等，使有害化学物质在食品中积聚。