酸奶制品后酸化及其控制研究

酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。本研究采用冷藏、热处理、添加稳定剂等手段处理成品酸奶,以控制酸奶制品的后酸化进程,延长其货架期。     

花生乳酸奶发酵产酸条件的研究

本文从脱腥花生乳为基料，研究影响花生乳产酸发酵的因素、原料予处理、接种量、添加物等条件。实验证实，花生酸奶的最佳产酸条件：脱腥处理约９．６％花生乳中添加４％脱脂奶粉，６％蔗糖经热处理后，接种６０％发酵剂，４２℃／４ｈ，可获酸奶制品。     

在线式pH计在搅拌型酸奶生产中的应用

在酸奶生产企业,不管是酸奶的生产发酵过程,还是发酵剂的制作过程,以及新型酸奶制品的开发过程,都需要技术人员通过pH值检测,判断酸奶和发酵剂发酵情况。而传统的检测pH值的方法是技术人员频繁对发酵罐进行取样,为保证酸奶质量,使用在线式PH计,就可适时准确测量PH值,掌握酸奶发酵状态。     

健康QA

Q 11个月的宝宝能喝酸奶吗?我家宝宝消化不是很好,现在能喝酸奶吗?A酸奶,是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶中含充足的乳酸菌,可以有效抑制有害菌的产     

酸奶盒的重生

酸奶有营养味道好,是妈妈们最爱给家庭选择的食物之一。美味的酸奶一喝完,酸奶盒顺手往垃圾箱里一扔,OK啦?No!你想过怎样处理这些酸奶盒更有利于环保吗?让我们看看德国人是怎样做的。在德国,每年要喝掉50亿盒,重量约为100万吨的酸奶,这就意味着要残留下近2万吨的塑料包装盒,如何处理这些塑料盒真是个棘手的问题。     

爱上奶制品 为宝宝健康加油

<正>牛奶,是我们身边最接近完美的食品,除了不含纤维素外几乎含有人体所需要的各种营养素。牛奶制品五花八门,妈妈不要挑花眼目前市场上销售的奶制品种类繁多,如鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪、炼乳、黄油,等等,虽然都是从牛奶加工而来,但其性状、口感、     

酸奶该这样喝

一、晚上喝酸奶最补钙酸奶所含的乳酸与钙结合,才能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭焉30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;而饭后喝则可减少刺激,能让酸奶被胃慢慢吸收。中医认为,要想发挥酸奶补钙的最大功效,晚上喝最好。晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙或漱口。     

洛阳市地方酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析

本试验通过浓度梯度稀释法、平板涂布法,分离洛阳市生生酸奶和阿新酸奶中的乳酸菌,并采用革兰氏染色法初步鉴定该乳酸菌,然后通过平板菌落计数法分别计数两种酸奶的杆球比.结果表明,两种酸奶产品中的乳酸菌为球菌和杆菌,均成革兰氏阳性,生生酸奶和阿新酸奶中的杆球比均为1∶1,且两种酸奶中含菌量均达到并超过国家要求的酸奶中乳酸菌活菌数量,属合格产品,其中生生酸奶中乳酸菌的含量约为阿新酸奶含量的一半,相比较而言,阿新酸奶的营养价值较高.     

科学喝酸奶营养又健康

酸奶作为一种营养健康的食品,越来越受到消费者的青睐,但是你"会"喝酸奶吗?酸奶是一种低温乳制品,因保存不当造成酸奶变质的情况时有遇到,如何保证酸奶质量的问题,引发了消费者新一轮的热议。选购有窍门细辨好酸奶面对超市里琳琅满目的酸奶产品,选购合格的酸奶有窍门。首先要看保质期,选购酸奶时认真查看产品包装上的生产日期和     

香菇菌液制备香菇酸奶的研究

以香菇菌种进行液体发酵得到的香菇菌液和市购奶粉为原料,通过乳酸菌发酵制备香菇菌液酸奶.并将此酸奶与原味酸奶和香菇子实体酸奶的多糖、粗蛋白和微量元素等营养成分含量进行比较研究, 结果表明香菇菌液酸奶比原味酸奶和香菇子实体酸奶营养成分高出很多. 该酸奶营养丰富,口感较好,具有广阔的应用前景.     

喝酸奶时,你喝了什么?

市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱。为了让读者更好地了解这些酸奶的异同,我们先从酸奶说起。通常的酸奶是把牛奶发酵而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖     

一杯酸奶的正确打开方式

酸奶以口味酸甜、营养全面、利于消化吸收的优点,深受家庭欢迎。可是,市面上的酸奶琳琅满目,各种宣传也是层出不穷。什么样的酸奶才是好的?如何在品种繁多的酸奶中挑选适合宝宝的?随着现代食品工业的发展以及人们对于口感的不断追求,现在的酸奶种类繁多,令人眼花缭乱。如果说,开发制作各种品类的酸奶是个技术活儿,那在几十上百种酸奶中挑选出适合自己的那一款,又何尝不是个技术活儿呢?!     

保证宝宝营养均衡怎么吃?

正Q宝宝2岁了,怎么搭配吃才能保证宝宝的营养均衡?A2岁的宝宝仍然需要保证每日的奶制品摄入。比如,每天400~500毫升的液态奶,中午午睡后还可以喝约100毫升的酸奶。适量吃一些肉类、鱼类、蛋、豆制品等能够保证宝宝优质蛋白质的摄入。所以,一日三餐里,每餐都可以有一些红肉、蛋类、鱼肉、豆腐及其制品,但一定不要太     

自制拉力器玩法多

器械名称:酸奶瓶拉力器制作材料:六个酸奶瓶和皮筋制作方法:将酸奶瓶底部打上一个小洞,用一根长皮筋从瓶口穿进并从底部小洞拉出,把酸奶瓶移到皮筋中间部位,再用皮筋两端交叉穿过另一酸奶瓶的瓶口和底部,依次连接六个酸奶瓶并将橡皮筋打结,固定酸奶瓶,做成拉力器。     

自制拉力器玩法多

器械名称：酸奶瓶拉力器 制作材料：六个酸奶瓶和皮筋 制作方法：将酸奶瓶底部打上一个小洞,用一根长皮筋从瓶口穿进并从底部小洞拉出,把酸奶瓶移到皮筋中间部位,再用皮筋两端交叉穿过另一酸奶瓶的瓶口和底部,依次连接六个酸奶瓶并将橡皮筋打结,固定酸奶瓶,做成拉力器。     

功能型酸奶的研究现状及发展趋势

与普通的酸奶相比,功能型酸奶口味多样,营养丰富,适合更广泛的消费群体,所以功能型酸奶具有极高的研究价值.根据添加原料的不同,功能型酸奶增加了不同的保健功能和新鲜口味.在国内外现已研制开发出了很多为消费者所喜爱的品种.功能型酸奶发展前景广阔,蔬菜、水果型酸奶成为一大发展趋势.     

酸奶,你了解多少

如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,而且酸奶饮料业层出不穷,你很有可能把不是酸奶的"酸奶"买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量,饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量,引起了体重的上升。对     

养生之道——芹菜核桃酸奶的研制

本产品以芹菜、核桃和新鲜牛乳为主要原料,将芹菜汁、碎核桃添加到牛乳中,经乳酸发酵制得产品。试验结果表明:选用活性炭助滤果蔬汁,且离心过滤时间为20分钟最佳。酸奶的接种量3%,发酵温度42℃,时间4h。此款酸奶是营养保健型酸奶,其改变了传统酸奶的单一性,摒弃市场上已有的水果型酸奶的品牌,大胆地尝试制作蔬菜型酸奶,再搭配上碎核桃作为辅缀,取其营养健康的精华。     

酸奶传奇

酸奶可不是什么新生事物,它的存在已有4千多年的历史了,而且,老少皆宜。酸奶传说:1、佛祖在斋戒禁食后失去知觉,一碗酸奶使他恢复了知觉;2、古罗马皇帝和成吉思汗命令士兵们携带酸奶以保证身体健康,防止疾病,确保战争的胜利。3、我国古代《齐民要术》中有酸奶制作方法的记载。4     

家庭型酸奶工艺的探究

讨论了家庭型酸奶制备的基本工艺条件,分析了接种量、加糖量和发酵温度等发酵条件对酸奶质量的影响,同时对发酵剂的选择、连续转接后发酵剂的发酵力变化、连续转接酸奶的质量等问题作了研究。结果表明：家庭型酸奶制备时的发酵条件以接种量为7％、加糖量为5％为宜;室温达30℃左右即可满足家庭条件下酸奶发酵成功所需的温度;尽管连续转接后发酵剂的发酵力并没有明显降低的趋势,但连续转接酸奶的质量却有所下降。