桔皮胡萝卜果蔬酱的研制

对桔皮胡萝卜果蔬酱进行了研究,得出了加工工艺及工艺条件,解决了桔皮加工带来的苦味和胡萝卜的特有气味问题。本工艺加工的桔皮胡萝卜酱具有低糖、营养、保健、成本低等特点,具有应用价值。     

用柑桔皮制作果酱的研究

柑桔是我国的主要水果,用柑桔皮制作果酱很有实际意义。本文探讨柑桔皮制作果酱的加工工艺、操作要点、注意事项等。加工工艺试制结果表明:以柑桔皮为原料,可以制成香味浓郁、酱体粘稠、风味独特的桔皮酱。     

美食总动员(一)

爱吃芝麻的日本人走进横滨(bin)的超市,出售芝麻的货架前非常热闹,超市的芝麻以白芝麻和黑芝麻等普通芝麻居多,价格也很亲民,日本家庭主妇经常是一次买上四五瓶(ping)。精明的日本商人把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱(jiang),价格自然比普通胡萝卜酱高出一大截(jie)。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

吃披萨

<正>星期六的上午,我和妈妈,泡泡(是我的小姨)一起去吃披萨。我们点了水果沙拉、披萨、鸡翅、杨梅汁。我最喜欢水果沙拉,因为水果沙拉是自助的,可以自己做。我们先把西瓜妹妹放在中间,然后把那红艳艳的胡萝卜放在盘子的边缘,这样我们的水果沙拉可以堆好多层。胡萝卜的上面睡着苹果宝宝,苹果宝宝的上面睡着菠萝弟弟,睡在最上面的是黄桃先生。最后我还洒了一些胡萝卜酱和奶油酱。大功告成!     

苹果-胡萝卜复合果酱的研制

以苹果、胡萝卜为主要原料,添加适量桔皮作为矫味剂,通过打浆、调配、真空浓缩等工序,制成营养全面且具保健功能的复合果酱.本文介绍其生产工艺.     

酶解-水蒸气蒸馏法提取桔皮精油的工艺研究

采取酶解法辅助水蒸汽蒸馏法提取桔皮中精油,探索了纤维素酶用量、酶解处理时间、酶解温度、蒸馏时间等工艺条件对桔皮中精油提取率的影响。通过正交实验,酶解一水蒸汽蒸馏法提取桔皮中精油的最佳条件为：酶用量是2000U／g,酶解温度是55℃,酶解时间是140min,蒸馏时间是2h。采用此工艺条件,桔皮中精油的提取率是3．14％。     

苹果—胡萝卜复合果酱的研制

以苹果、胡萝卜为主要原料，汪厍适量桔皮作为矫味剂，通过打浆、调配，真空浓缩等工序，制成营养全面且具保健功能的复合果酱，本文介绍其生产工艺。     

柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作

目的:研究桔皮果胶的最佳提取工艺条件,制作桔皮糕产品.方法:以桔皮果胶提取得率为考察指标,采用正交实验法考察提取液PH值、提取温度、提取时间、料液比等因素对提取效果的影响.结果:桔皮果胶的最佳提取工艺条件为pH值1.5、提取温度80℃、提取时间70m in、料液比1:20.结论:此最佳工艺可用于柑桔皮果胶的提取,果胶提取得率达18.6%.以该工艺提取的果胶为主料,添加白糖、柠檬酸、CMC-Na等辅料,可制得口感、色泽、质地良好的桔皮糕产品.     

山楂酱加工工艺中抗坏血酸变化的研究

研究了山楂酱加工工艺中抗坏血酸的变化规律、影响因素及控制技术。结果表明：在山楂酱加工工艺中,抗坏血酸损失最严重的工序为打浆工序,其次为切分和常压浓缩为工序,其它工序对抗坏血酸含量影响不大;山楂整果形态软化不会导致的抗坏血酸损失,并使抗坏血酸含量提高６．４５％～２３．４４％,以山楂果片形态软化则会导致严重的抗坏血酸损失。蒸汽软化的抗坏血酸保存率显著高于热水软化;高糖量有利于控制常压深缩时抗坏血酸损失     

绿豆胡萝卜复合饮料的研制

以绿豆、胡萝卜为主要原料,对绿豆胡萝卜复合饮料的加工工艺进行了初步探讨,并采用正交实验,对影响品质的主要因素：绿豆汁、胡萝卜汁、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行分析,并对杀菌工艺进行研究,经多次试验,得到适宜绿豆胡萝卜复合饮料的配比（v/v）：绿豆汁30％,胡萝卜汁20％,蔗糖9％,同时添加黄原胶0．02％、CMC-Na0．1％和海藻酸钠0．01％作复合稳定剂．     

《齐民要术》中的鱼酱加工探析

魏晋南北朝时期,黄河中下游平原天然湖泊和兴修的陂塘多,保证了当时鱼类加工的物质基础。《齐民要术》中记载的鱼酱生产主要分为鲜鱼制酱、鱼干制酱和鱼肠制酱等三个方面,加工技术十分丰富细腻,这些技术虽主要承继于汉代,但同时也有较大的发展与提高。     

五彩皮冻的制作工艺研究

本文选用优质的猪皮、黑米,新鲜的菠菜、胡萝卜、紫甘蓝为主料,生姜、鲜葱、桂皮、八角、花椒、盐作为调料,以酱油、醋、蒜为酱料,然后将黑米熬成汤汁,菠菜、胡萝卜、紫甘蓝分别榨汁,再分别加入到已经熬好的猪皮汤中,调味,以调成黑、白、绿、橙、蓝这五种颜色的皮冻汤汁,再采取依次成冻叠加的制作工艺,最后用模具做出精致的造型,再配上酱醋蒜汁进行调味,从而达到皮冻色彩层次清晰、造型别致、口感爽滑、营养丰富的效果.     

论高压对胡萝卜素的影响

近些年来高压加工法(即HPP)在食品工业中有很大的市场,现今HPP已经使用在蔬菜加工和防腐方面.尽管,由HPP加工和防腐的蔬菜是一个先进的技术,但是这里仍然有许多的问题需要解决.在这次的研究中10个胡萝卜的样本分别用不一样的时间段,不同的高压加工处理.结果表明在20min400 MPa加工的胡萝卜或者在5min500 MPa的情况下加工的胡萝卜是可适用的、可行的技术.     

一起动手做美食

<正>让孩子一起动手做美食吧!他们一定会喜欢上自己做的美食,还会从中找到自己动手的乐趣。三色蛋卷材料:鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉酱步骤:将鸡蛋打散,在平底锅里     

从桔皮中提取果胶的实验条件研究

研究以柑橘皮为原料,用酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺,从桔皮中提取果胶的温度、酸度、时间等条件对产率的影响,其适宜条件是：温度80～85℃,桔皮：盐酸（1：1）=100：3,提取时间45min,果胶得率4.82～4.88%.     

钢板表面形貌对汽车外板涂装质量的影响研究

桔皮参数和鲜映性是评价汽车外板涂装质量的最重要指标,而钢板的表面形貌对涂装后的桔皮参数和鲜映性有重要影响。测量了不同表面特性钢板的形貌参数,并对钢板进行了在线涂装试验,测量了涂漆后的桔皮参数和鲜映性,分析了钢板表面形貌与桔皮和鲜映性的关系,并提出了汽车外板表面形貌参数的参考指标。     

胡萝卜-苹果复合果汁的研制

该实验对胡萝卜-苹果复合果汁(carrot-apple compound juice)进行了配方工艺优化研究.结果表明,胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为:鲜榨苹果汁60%、鲜榨胡萝卜25%、柠檬酸0.2%、蔗糖8%,在12000 r/min均质条件下复合果汁稳定性最佳;胡萝卜-苹果复合果汁的最佳灭菌条件为80℃、20 min.     

快速制作胡萝卜脯

快速制作胡萝卜脯胡萝卜含有大量的胡萝卜素，进入人体后能变成维生素Ａ。维生素Ａ能抗血管硬化，治疗和预防夜盲症，并能预防肝癌等，同时胡萝卜还富含人体需要的多种矿物质。因此，胡萝卜是一种物美价廉、营养丰富的蔬菜。经过加工，可以制成色、香、味俱佳，老少皆宜的...     

一种新的快餐加工技术--通电加热及应用

通电加热技术不同于传统的加热手段,它是在食品物料两端直接通入电流时物料自身产生热量的加热方法,在食品的加热杀菌和解冻方面具有明显的优势.在快餐加工中,通电加热可用于豆浆、酱、调味汁的加热、果蔬的烫漂、菜品和糕点加工以及冷冻原料的解冻,具有非常好的发展前景.