浅论中国烹调工艺的艺术特征表现

中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是文化、又是科学、更是一种艺术。从味觉、视觉和心理审美的角度，来看待中国烹饪，来阐述中国烹饪工艺中刀工、火候、调味和审美的联系，来开掘中国烹饪的特殊魅力，有助于我们对中国烹饪的本质理解。     

论烹饪教育的发展

烹饪技术产生的这种重大的社会意义同时也就决定了烹饪技术教育的地位和作用。这种地位和作用被人们承认和确定则经历了一个相当长期的过程。烹饪技术教育自从产生之日起就和烹饪技术互为条件，相互促进，相互转化而共同发展。     

谈烹饪专业学生创新能力的培养

中国烹饪历史悠久，举世闻名，烹饪技术的不断创新是烹饪技术得以渊源流长的先决条件。烹饪专业学生又是烹饪技术得以继承和发展的后备力量，因此，培养烹饪专业学生的创新能力已成为每一位烹饪工作者必须考虑的问题。烹饪专业学生创新能力的培养的现实意义首先，烹饪专业学生创新能力的培养是时代发展的需要。烹饪事业的发展和时代的发展是紧密相连的，烹饪工作者必须不断地探讨和挖掘新的东西以满足时代对烹饪的需求。“创新”是烹饪事业发展的灵魂，是烹饪事业发达而不衰竭的动力。今天，注重烹饪专业学生创新能力的培养，已经是时代发展…     

法国烹饪高等职业教育模式的概况及其借鉴

中国与法国的烹饪技术是世界公认的最出色的烹饪技术体系,而将烹饪技术作为一门专业进行系统的教育,法国无疑是发展较早的国家。法国的烹饪职业教育经过上百年的发展,已经形成了一个比较完善的教育模式,而我国的烹饪职业教育起步比较晚,虽然两国的烹饪技法与饮食体系存在较大差别,但是在烹饪高等职业教育模式上,法国却有值得学习和借鉴的地方。     

第八章“饮食文化记趣”参赛范围写作导引

概述 “饮食文化”是指食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。饮食文化是一个民族文化的重要组成部分，它是观察一个民族的人生哲学、生活习俗、民族风貌的窗口。我国是一个具有几千年历史的文明古国，各族人民用自己的聪明才智，共同创造了中华民族饮食文化的辉煌。 中国的饮食文化具有悠久的历史，特别是它的烹饪技术和茶酒文化在世界饮食界产生着重大影响。中国的烹饪技术确实博大精深，它不仅是一门技术，也是一门艺术。在制作上讲究色、香、味、形的完美，尝是菜…     

传承地方名馔丰富课程体系彰显专业特色--洛阳市一职专烹饪专业关于地方传统名馔的研究与实践

中国烹饪源远流长,它不仅维系着中华民族亿万人的饮食生活,还有着丰富的文化蕴涵。随着我国经济社会的发展,烹饪行业也呈现出一派欣欣向荣的景象,尤其是中餐市场,为广大群众提供了多层次、多品类的饮食享受。人们深刻体验到,中国烹饪是文化、科学和艺术的结晶。     

培养“大厨”的园丁们

座落在纽约的美国烹饪学院在世界同类院校中声望很高，美国最著名的大厨有１／３在这里任教。然而，１９９８年该校由全校学生无计名投票产生的唯一的优秀教师却是一名中国女性──东方菜系主讲教授成蜀良。成蜀良说；“我今天的成就得益于中国的四川烹饪高等专科学校，我在那里学习和工作的经历，为我后来的发展奠定了良好的基础。”’被誉为“中国大厨的摇蓝”的四川烹饪高等专科学校，其教师以理论与技能俱佳，勇于开创的整体形象，在中外饮食界获得广泛的尊重和赞誉。吃是一门大学问，当美食家并不只要嘴上功夫中国的饮食文化博大精深。…     

烹饪专业教学改革的思考

随着我国经济的飞速发展，中国加入世界贸易组织，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科越来越受到人们的重视，同时也给传统的烹饪教育带来了新的发展机遇与挑战。如何提高烹饪教育水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的方法、手段和途径上进行突破，建立以培养学生职业能力为中心的教学体系，是摆在我们烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

浅谈烹饪课程的创新

中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用。烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展。为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力。     

中国首个烹饪机器人

近日,中国科学家研制出了一个会做中国菜的烹饪机器人,是全世界首台实现中国菜肴自动烹饪的机器人。其基本原理是,将烹饪工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言,再利用机械装置和自动控制、计算机等现代技术,模拟实现厨师工艺操作过程。它不仅能做到目前市面上一些烹饪设     

浅谈烹饪课程的创新

中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用.烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展.为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力.     

关于高等职业教育中烹饪人才培养的思考

中国的餐饮业发展迅速,而作为培养餐饮人才的烹饪高等职业教育却显得相对落后。针对烹饪高等职业教育人才培养中存在的培养目标不明确、课程体系不够灵活、实践教学模式单一、师资力量薄弱等不足之处,提出了相应的解决措施,力图使培养出来的烹饪专业人才能更好地满足当代餐饮业发展的需要。     

坚持科学发展观指导学生学好烹饪

烹饪的发明,是人类的一个重大进步,是人类发展史上的一个里程碑.饮食文化作为中华民族文化中的一枚奇葩,日益凸显它的博大精深.特别是在改革开放的今天,中网烹饪向我们提出了许多新的课题,即传统的中国菜点如何随着社会的变化进行发展、创新,如何使烹饪更具科学,体现不同的特色,以满足市场的需求.     

看得见摸得着学得快记得牢--浅谈《烹饪原料知识》的直观性教学

我国烹饪文化源远流长,烹饪原料的讲究及其复杂和多样性成为中国烹饪文化一大特色。据不完全统计,常用的烹饪原料巳达万种以上,而且由于疆域辽阔,各地方习俗不尽相同,同种原料生长出的外形差异较大,或是同种原料叫法不一,更增加了教与学的难度。再加上随着中国加入WTO,现代高新科技不断发展,如生物转基因技术的利用等,新的烹饪原料将不断涌现,教师再照本宣科,学生死记硬背肯定行不通,而加强直观性教学,对于提     

金华烹饪产业发展浅议

金华烹饪产业走过一万多年的发展历程,它是经济与文化发展到一定水平的结果。通过对金华烹饪产业发展传统优势与现实基础的阐述,分析了金华烹饪产业发展的制约因素与现状,并提出了金华烹饪产业发展的对策与建议。     

项目课程理实一体化教学模式的研究——以烹饪工艺专业为例

中国烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今的中国菜肴不仅是精美的食品,而且融汇了我国灿烂的文化,汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面,保持传统特色和地方特色的同时,与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来,推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。在高职院校如何使学生较     

中国现代主义文学流派简论

中国20世纪100年的现代主义学，呈现出鲜明的地域特征并形成其独有的历史发展规律，它对20世纪中国学产生了重要而深刻的影响。     

漫谈“中国音乐中的多元文化”

中国音乐是从多元文化中吸收产生的。它兼并各点地方文化，相互借鉴，相互汲取，取长补短而发展，并形成自己的特色。     

如何提高烹饪教学的数果

烹饪教育是职业教育的一个重要的组成部分，也是目前我国职业教育中比较热门的专业，究其原因，主要有两个，一是人民的生活水平有很大的提高，人们已不满足于吃饱，而是向吃好、吃科学、吃营养上发展了，更注重吃的质量，更注重自己的健康。二是旅游业的迅猛发展，对烹饪人员有很大的需求。且随着我国综合国力的增强，国际地位的提高。中国的饮食化也走向了世界，吸引了全球的目光，中国餐馆遍地开花，烹饪事业也得到了前所未有的发展。同时对烹饪人员的素质也有很高的要求，从央视的擂台赛到地方的饮食化节，无不充分的表现出来。作为从事烹饪人才培养的学校，如何培养出拿的出用的上的合格人才，为国家的发展做出自己应有的贡献，是我们必须思考的问题。我认为烹饪教学主要分为两大块，理论教学和实习教学。[第一段]     

浅谈食品雕刻发展方向

食品雕刻作为中国烹饪的一个组成部分有着它自身独特的作用和地位,在经历了历代的辉煌后,现代的食品雕刻技艺应该何去何从,如何与时俱进,是我们食品雕刻工作者应该思考和解决的问题。本人认为,食品雕刻应该"两条腿"走路:一走向陈设观赏工艺类发展的道路;二走形式简单、实用性强的道路。相信按着上述两个方向发展,形成了有复杂有简单、有精细有粗糙、有逼真有神似、有观赏性有实用性的特点,才能结合烹饪艺术的发展而蓬勃发展。