大豆中生物活性物质功能及开发研究进展

大豆富含许多对人体健康有益的生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆低聚糖等，具有多种生物学和药学性质，被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中，具有广阔的研究与开发前景。本综述了大豆中主要功能性因子的特性、结构、功能及其开发应用。     

大豆异黄酮及其在医学中的应用

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素。本文简述了大豆异黄酮的分布、种类、含量、生物学活性及在人体中的吸收与代谢,并对其在医学中的主要药用功能进行了阐述。     

大豆异黄酮对多种慢性疾病的防治作用

大豆异黄酮是一种天然存在于豆科植物 ,具有能与雌激素受体结合 ,诱导产生弱雌激素样作用的植物化学物 .研究发现 ,大豆异黄酮可以防治心血管疾病及癌等多种慢性疾病 .对胃脏疾病的预后也有一定益处 .同时能降低血清胆固醇的浓度 ,改善糖尿病的症状 ,控制体重等。1　大豆异黄酮的吸收 ,分布及代谢食物中大豆异黄酮主要通过两种途径吸收[5] ,第一 ,苷原可以从小肠直接吸收 ,第二 ,含有大豆及其制品的食物中的异黄酮类成分大部分以苷类形式存在 ,不能通过小肠壁 ,其在肠蠕动下行的过程中通过结肠中的细菌、微生物的 β -葡萄糖苷酶或 β -半乳…     

大豆中异黄酮的组分、作用及其应用前景

介绍近年来日趋活跃的大豆异黄酮研究进展 ,包括大豆异黄酮的主要类型、化学结构 ,大豆制品中异黄酮的含量及在抗氧化、抑制肿瘤细胞生成、改善心血管功能、抗骨质疏松作用等多种生物活性 ;给出了利用HPLC等方法对大豆中异黄酮的分析测试结果     

大豆异黄酮的研究进展

本对大豆异黄酮的结构，含量，分布，生理作用，提取及精制工艺的研究进展作了详细的综述，并展望了大豆异黄酮的应用前景。     

大豆异黄酮的应用进展

大豆异黄酮为大豆中的非营养成分 ,近来的研究发现 ,大豆黄酮具有抗癌抗氧化及雌激素样作用 .能够降血脂 ,抑制动脉粥样硬化形成和改善骨化谢[1] 。另外 ,对脑卒中 ,糖尿病及肾病也有一定的影响[2 ] ,本文仅对大豆黄酮的抗癌作用加以综述 .异黄酮的糖苷配基在肠道细菌葡萄糖苷酶的作用下脱离释放出有生物活性的三羟异黄酮 ( ｇｅｎｉｓｔｅｎ ,染料木黄酮 )二羟异黄酮(ｄａｉｄｚｅｉｎ ,黄豆苷原 )和 6-甲氧基大豆素 ( ｇｌｙｃｉｔｅｉｎ)。它们在成人体内可被肠道细菌进一步转化为雌马酚 (ｅｐｕｏｌ )对乙苯酚 ( ｐ -ｅｔｈｙｌｐｈｅｎ…     

大豆异黄酮对鸭小肠黏膜内淋巴细胞分布的影响

本试验研究了大豆异黄酮对鸭小肠黏膜内淋巴细胞分布的影响。试验选用咔叽-康贝尔鸭200只,随机分成对照组和试验组。每组100只,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.04%大豆异黄酮,试验期为40d。试验结束时从各组选择50只鸭进行屠杀,采集鸭的十二指肠、空肠、回肠组织样本,置于波氏固定液中固定。采用常规石蜡切片技术制作组织切片,应用OlympusCH-30显微摄影系统进行观察与拍照。结果表明,饲喂大豆异黄酮的试验组鸭小肠黏膜内淋巴细胞分布较对照组明显增多。说明大豆异黄酮能显著提高咔叽-康贝尔鸭小肠黏膜免疫功能。     

关于大豆异黄酮的研究综述

本文综述了大豆异黄酮的组成结构、吸收和代谢、物理和化学性质、含量测定方法、药理作用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景.     

大豆营养因子及其在食品加工中的应用

大豆营养因子包括大豆蛋白质、大豆磷脂、大豆异黄酮等。大豆低聚糖和皂甙是具有营养和抗营养双重作用的兼性因子。在食品加工中应合理应用营养因子及兼性因子的有益功能,不断造福社会。     

大豆异黄酮的核磁共振研究

大豆异黄酮与多种生物学作用有关。但该化合物含季碳较多，因此^13CNMR的谱峰不易归属。本文利用包括氢检测异核多量子相干谱(HMQC)和氢检测远程异核多量子相干谱(HMBC)等多种二维核磁共振技术对该天然产物的^13C和^1HNMR谱峰进行了全归属。这些工作有助于利用二维核磁共振技术研究和确定含季碳较多的异黄酮类新化合物的结构。     

不同色泽大豆蛋白分离得率的比较

碱溶法提取具有色泽差异的不同种类大豆蛋白后,考马斯亮蓝法测定粗提液的蛋白质含量,丙酮抽提并干燥制得大豆蛋白干粉,微量凯氏定氮法测定干粉中的蛋白质含量并进行比较,确定蛋白含量及蛋白得率最高的大豆类型.结果表明不同色泽的大豆蛋白质含量不同,绿色大豆的蛋白可溶性及蛋白含量较高,但蛋白干粉得率较低.     

转基因大豆的研究及应用

介绍了目前转基因大豆的研究及生产概况,并就转基因大豆的安全性问题和应用进行了分析和讨论.     

中国东北地区大豆食品文化

中国是大豆和大豆食品的故乡。中国东北地区盛产大豆,并且大豆食品文化发达。文章从不同侧面阐述东北地区的大豆和大豆食品文化的特点。     

超声波提取水溶性多糖工艺的研究

采用正交实验法对超声波提取豆渣中水溶性大豆多糖进行研究,试验的优化工艺条件为:超声波功率为150W,固液比1:10,超声时间15 min,在此条件下的大豆多糖提取率为5.712%.温度对超声提取水溶性大豆多糖影响不大.     

大豆异黄酮提取方法研究现状

综述了近年来大豆异黄酮提取方法的研究状况,为进一步简化工艺流程,提高提取率打下基础。     

速冻黑豆汤圆的研制

为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。     

大豆皂苷不同提取方法比较研究

以大豆豆渣为原料,对大豆皂苷的提取分离方法进行研究。考察大孔树脂吸附法、有机溶剂提取方法、微波提取法及超声提取法对大豆皂苷提取率的影响,并对几种提取方法进行对比。结果表明,有机溶剂提取法的提取率最高,可达93.4%,但操作步骤较多,有机溶剂用量也相对较大,时间较长;大孔树脂吸附法的提取率也比较高,为90.2%,料液比较少,但提取时间却很长,需要6 h;而微波法和超声提取法则操作相对简单,时间短、温度低、提取速率快,其提取的提取率也比较理想,分别为59.8%和61.0%。