初识食品中的酸价

何谓酸价 油的化学结构是甘油三酯,分子中含有脂肪酸,脂肪酸可以游离在油中．被称为“游离脂肪酸”。游离脂肪酸本身并不是有害物质,它更多是代表了油的品质。等级越高的油,游离脂肪酸的量就越低。     

畜产品加工学网络教学建设初探

通过对网络教学建设内涵的理解,结合畜产品加工学的课程特色,探讨了畜产品加工学网络教学建设的思路与内容。包括科学合理的课程设计、丰富多彩的课程资源,充分发挥了学生的主动性,将理论与实践紧密结合,提高高校畜产品加工学的教学质量和教学效果。     

反式脂肪酸的危害与控制

介绍了反式脂肪酸的来源、结构与性质,反式脂肪酸对人体健康的危害与控制。     

畜产品加工技术课程项目教学改革的探索与实践

从畜产品加工技术课程服务岗位出发,对畜产品加工相关职业能力进行分析,以激发学生学习热情、提高学生实践能力为目的,创新课程教学设计,改革课程教学内容,转变课程教学方式,加强课程动手能力培养,优化课程考核机制,旨在提高畜产品加工技术课程教学效果。立足三学（学生、学情、学院）,结合学生自身特点,对畜产品加工技术课程进行项目教学改革的探索与实践。     

我国粮食品质的改善和发展及其食物生产系统的探讨

食物品质与食物结构的改善,关系到人民健康、国家富强,是一个非常引人注目的问题。我国当前的食物结构和食物品质,还是属于温饱型的、低水平的、发展中国家的食物品质和食物结构模式。尽管我国是一个人口多、耕地少的国家,以只占全世界耕地面积7％,养活占世界人口五分之一的中国人民,实在是一件不简单的事。但改善食物品质和食物结构模式,使之达到高一级的水平,赶上发达国家,应当是我们刻不容缓的任务。     

秦岭南坡西段核桃仁脂肪酸成分及其保健作用

采用不同提取剂浸泡,分别二次提取法提取秦岭南坡西段核桃油的总脂肪含量,定量分析出复合脂肪类及脂肪酸的构成比例,用气相色谱法检出6种主要脂肪酸组成.从脂肪酸的组成,结合人体生理代谢过程,阐明秦岭南坡西段核桃油脂肪酸的营养保健作用及药用价值.     

基于应用导向的地方性高校“畜产品加工工艺学”课程教学改革——以绵阳师范学院为例

在应用导向的人才培养模式下,地方性高校结合学校、学科专业定位以及当地畜产品产业发展特色,进行"畜产品加工工艺学"课程教学理论与实践探索和改革.笔者首先分析当前该课程教学过程存在的问题,然后通过合理调整课程内容,丰富教学形式,优化师资队伍,革新实践教学内容,优化实践教学资源和完善考核方式等方法,增加了学生的学习兴趣,增强了学生知识的丰度,提高了学生创新实践能力.课程改革实现了"畜产品加工工艺学"课程的应用导向变革,为社会培养高素质畜产食品加工专业人才提供了帮助.     

影响红花油脂肪酸单甘酯合成的因素

以红花籽油和甘油为原料,在碱催化剂的作用下合成红花油脂肪酸甘油酯,分析了红花油品质对该反应的影响,考察了加入N,N-二甲基甲酰胺溶剂时的浴剂效应以及反应过程中的温度效应、浓度效应.结果发现,反应时间随总反应浓度的减少而同步减少,随总反应浓度的增大而同步增大;在不同的反应温度下,红花油脂肪酸单甘酯浓度随时间延长而增长,其变化的图形呈正抛物线的右半部分;催化剂用量相同时,反应中间体的稳定时间与产率呈正相关性.     

饲用复方中草药汤剂提升五华三黄鸡肉品质

试验旨在研究中草药添加剂对五华三黄鸡肉品质及风味的影响.选用1 d龄五华三黄鸡母雏,随机分成试验组和对照组,每组6个重复,每个重复10只,共120只.对照组饮用清水,试验组在半天饮水量中按中草药汤/鸡体重=1/1 000添加复方中草药汤剂,养殖时间为120 d.养殖试验结束后,每个重复随机挑选3只合计36只进行屠宰,并测定屠宰性能、肌肉品质、风味物质含量.结果表明:试验组五华三黄鸡腹脂率显著小于对照组(P <0.05),其熟肉率及其肌肉的p H值显著高于对照组(P <0.05),滴水损失率极显著低于对照组(P <0.01);试验组和对照组均检测出15种氨基酸,包含7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,试验组天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸和赖氨酸显著大于对照组(P <0.05);试验组和对照组均检测出5种脂肪酸,试验组的十六棕榈酸、十六碳烯酸棕榈酸显著大于对照组(P <0.05).由此得出,使用复方中草药汤剂能改善五华三黄鸡屠宰性能、提升肉品质、提高部分氨基酸和总氨基酸的水平,改善脂肪酸含量和组成,提高肌肉风味.     

心脏型脂肪酸结合蛋白与急性肺栓塞预后相关性的研究

对40例临床确诊肺栓塞病人入院前三天连续行心脏型脂肪酸结合蛋白（H～FABP）定性,同时记录病人休克的发生率及病死率研究心脏型脂肪酸结合蛋白与急性肺栓塞预后的相关性结果显示,40例病例中,H—FABP阳性14例（35％）,阴性26例（65％）。H—FABP阳性组与阴性组比较休克发生率与30天病死率存在明显差异（P〈0．05）。说明心脏型脂肪酸结合蛋白对于短期预后具有较好阴性预测值。     

创造力及高职学生创造性个性品质的培养

随着教学改革的推进,如何在高职院校进行创造能力的培养,将素质教育的要求与学校教育相统一,是目前高职教育面临的主要问题之一.开发和培养学生的创造力,首先要研究什么是人的创造力.本文在分析创造力的影响因素与结构的基础上提出高职生创造力的培养应突出培养学生的创造性个性品质,并结合高职教育的特点对创造性个性品质培养过程中亟待解决的问题和基本途径进行了初步探讨.     

论创造型人才的个性品质结构

创造教育的根本目的是开发学生的创造力,培养创造型人才。本对创造型人才的个性品质结构进行了论述。创造型人才的成长和发展需要素质结构与个性品质结构很好地有机结合。因此,创造教育不但要提高学生的素质,发展学生智力,培养学生的创造力,而还应当努力增减和锻炼学生优良的创造型个性品质,使他们真正成为创造型人才。     

铁锌铜组合对腌制皮蛋品质的影响

为消除铅的副作用,以传统腌制皮蛋常用的氧化铅为对照,通过CuSO4与ZnSO4、CuSO4与FeSO4、ZnSO4与FeSO4三组配料,探究不同配料组合对腌制皮蛋品质的影响,以找到适合的金属配料代替PbO制作品质良好的无铅皮蛋.结果表明：铜锌组能达到对照组的品质,铜铁组品质低于对照组,锌铁组虽能达到对照组相近品质,但腌制时间和温度等条件需严格控制.腌制皮蛋工艺的改善对提高皮蛋品质和保障食品健康具有重要意义.     

论旅游纪念品设计中文化品质塑造

从表现文脉结构的符号形式、符号结构和符号意义三个层次,总结并分析了文化品质在文脉结构层次与旅游纪念品结合度设计中的体现,阐述了创造现代纪念品文化品质的基本方法,强调了文化品质设计的巧妙性和多样性。这三个层次在今天仍是设计师创造力的源泉。     

影响脂肪代谢的因素及其与运动能力的关系

通过对脂肪的储备、动员、激素调节、代谢调节过程的阐述 ,论述了运动过程中脂肪代谢供能与运动强度、运动持续时间、激素水平、脂酶浓度、糖代谢等因素的关系 ,分析了脂肪代谢对有氧运动能力的影响及脂肪供能的限力因素     

“条件课型选择对不同类别学生数学思维品质协同影响”电教微型实验初步研究(上)

一、引 言 长期的大量的教学实践证明,学生良好数学素质的形成,应有良好的数学思维品质作依托。培养和发展小学生数学思维品质主耀通过学校课堂教学来实现。电教媒体引入课堂后,能够更好地优化多媒体组合教学,改善课堂教学结构的功能,促进学生思维品质的协同发展。近年来,我们在确定的《优化课堂电化教学整体结构,促进学生数学思维品质协同发展》实验研究课题上对理论假设与方案设计已经做了大量的研究,取得了一些阶段性的成果。由     

酿酒后山葡萄皮和籽中脂肪酸成分的GC/MS分析

对酿酒后山葡萄皮和籽中脂肪酸成分进行分析.采用索氏提取法提取酿酒后山葡萄皮和籽中的脂肪油,以氢氧化钾甲醇溶液对脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用仪进行分析.结果表明：酿酒后山葡萄皮鉴定出9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸3种占脂肪酸总量的72.59%,亚油酸占脂肪酸总量的44.98%、油酸占脂肪酸总量的25.35%;酿酒后山葡萄籽鉴定出5种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸3种占脂肪酸总量的87.30%,亚油酸占脂肪酸总量的69.58%、油酸占脂肪酸总量的14.90%.     

BESO的焊点布置优化对白车身振动模态的影响

为了研究车身焊点的焊接工艺,文中将双向渐进结构拓扑(BESO)优化应用于焊点布置的设计,有效改善乘用车车身的共振问题.首先,介绍了双向渐进结构拓扑(BESO)优化技术变革,然后建立了基于BESO的拓扑优化模型,最后针对白车身结构进行分区优化,并结合数值模拟与试验结合,有效地探讨了优化前后对车身振动模态的影响.     

在高中英语教学中培养学生思维品质的路径探究

分析在高中英语教学中培养学生思维品质的重要性。认为思维品质培养是新时期高中英语教学的重点,对整体教学质量有直接影响。结合教学实践,从精心设计新课导入,激发学生思维活力;创设良好教学情境,培育学生思维品质;合理设置课堂问题,强化学生发散思维;认真解析语篇内容,发展学生思维品质;注重思考总结环节,改善学生思维品质;借助读写结合契机,升华学生思维品质等方面提出在高中英语教学中培养学生思维品质的策略。     

再现知识产生过程改善学生数学思维

再现知识产生过程的数学教学思想方法,能够促进学生更好地理解知识、提高兴趣、改善数学思维品质.本文提出了三条措施,并结合课例说明了实现该措施的可能性.