生活宝典

晚饭后两小时饮酸奶最佳在乳品家族中,酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐,已经有越来越多的人养成了天天喝酸奶的习惯。但是,酸奶在什么时间喝更有益健康呢?     

酸奶4问

酸奶以其酸甜适中的独特口味,成为很多家庭的宠儿,然而,面对市面上琳琅满目的各种“酸奶”,该如何选择？又该如何保存？老酸奶是否适合宝宝食用？     

一杯酸奶的正确打开方式

酸奶以口味酸甜、营养全面、利于消化吸收的优点,深受家庭欢迎。可是,市面上的酸奶琳琅满目,各种宣传也是层出不穷。什么样的酸奶才是好的?如何在品种繁多的酸奶中挑选适合宝宝的?随着现代食品工业的发展以及人们对于口感的不断追求,现在的酸奶种类繁多,令人眼花缭乱。如果说,开发制作各种品类的酸奶是个技术活儿,那在几十上百种酸奶中挑选出适合自己的那一款,又何尝不是个技术活儿呢?!     

香草口味是怎么来的？

无论是酸奶还是冰激凌,我都非常喜欢香草口味。不过说到香草,嗯,它到底是种什么草？我所尝到的味道是纯天然的,还是人工合成的？     

香菇菌液制备香菇酸奶的研究

以香菇菌种进行液体发酵得到的香菇菌液和市购奶粉为原料,通过乳酸菌发酵制备香菇菌液酸奶.并将此酸奶与原味酸奶和香菇子实体酸奶的多糖、粗蛋白和微量元素等营养成分含量进行比较研究, 结果表明香菇菌液酸奶比原味酸奶和香菇子实体酸奶营养成分高出很多. 该酸奶营养丰富,口感较好,具有广阔的应用前景.     

人工智能背景下机器翻译在不同文本中的对比分析研究

近年来,人工智能技术越来越先进,机器翻译较之前更受欢迎,各种翻译引擎所受到的关注与日俱增。纽马克在语言功能理论的基础上进一步对文本类型进行划分,提出了三种文本类型：表达功能型、信息功能型和号召功能型。文章通过对三类文本进行对比分析,探究不同机器翻译系统的差异性,通过与人工译文进行对比指出机器翻译的不足之处。     

医疗卫生机构公示语的文本类型及其英译策略——以珠海市6所医疗卫生机构公示语为例

根据纽马克翻译理论,以珠海市6所医疗卫生机构实地采集到315条语料作为研究个案,发现医疗卫生机构存在不同文本类型的公示语的翻译策略使用错误现象,并对医疗卫生机构公示语的英译策略提出了修改意见:医疗卫生机构公示语英译应遵循纽马克文本类型理论,即表达功能型文本采用语义翻译法,信息功能型和祈使功能型文本应采用交际翻译法。     

洛阳市地方酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析

本试验通过浓度梯度稀释法、平板涂布法,分离洛阳市生生酸奶和阿新酸奶中的乳酸菌,并采用革兰氏染色法初步鉴定该乳酸菌,然后通过平板菌落计数法分别计数两种酸奶的杆球比.结果表明,两种酸奶产品中的乳酸菌为球菌和杆菌,均成革兰氏阳性,生生酸奶和阿新酸奶中的杆球比均为1∶1,且两种酸奶中含菌量均达到并超过国家要求的酸奶中乳酸菌活菌数量,属合格产品,其中生生酸奶中乳酸菌的含量约为阿新酸奶含量的一半,相比较而言,阿新酸奶的营养价值较高.     

你喜欢吃哪种口味的冰淇淋?

又到了炎炎夏日,这个时候吃上一口冰淇淋,那真叫一个爽啊!下面不同口味的冰淇淋,你喜欢哪一种?据说口味可能反映你的个性特征。A.香草牛奶冰淇淋B.伴有大块巧克力的冰淇淋     

浅谈实验室制作酸奶的方法

通过对酸奶制作工艺流程的分析,介绍了酸奶制作的过程,阐述了实验过程中应注意的事项,以保证实验的顺利进行.     

莲藕汁凝固型酸奶的研制

以莲藕汁和牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有双重营养与保健功能的酸奶.通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:莲藕汁/纯牛奶=5:5(V/V),加含量为5%的蔗糖、0.02%的安赛蜜,加入10%市售酸奶作为发酵剂,在43℃下发酵6 h,以此工艺生产出具有莲藕特有风味的酸奶.     

酸奶在储存过程中菌群结构变化研究

为了探究酸奶储存过程中微生物菌群结构的变化,为其长期贮存奠定理论基础.采用酚/氯仿法抽提细菌基因组DNA,以此作为PCR反应的模板,进行16S rDNA基因有效扩增,并将PCR扩增产物进行DGGE电泳.用Bionumerics软件对DGGE分子指纹图谱进行舌苔菌群结构相似性分析.实验结果表明,采用该方法成功地扩增出16S rDNA V3区片段,为230 bp.DGGE分子指纹图谱结果表明,1、2号酸奶样品高相似性为93%,1-3号与4-7号的相似仅为6%,表明酸奶贮存过程中,菌群结构发生了变化.     

家庭型酸奶工艺的探究

讨论了家庭型酸奶制备的基本工艺条件,分析了接种量、加糖量和发酵温度等发酵条件对酸奶质量的影响,同时对发酵剂的选择、连续转接后发酵剂的发酵力变化、连续转接酸奶的质量等问题作了研究。结果表明：家庭型酸奶制备时的发酵条件以接种量为7％、加糖量为5％为宜;室温达30℃左右即可满足家庭条件下酸奶发酵成功所需的温度;尽管连续转接后发酵剂的发酵力并没有明显降低的趋势,但连续转接酸奶的质量却有所下降。     

山药芦荟酸乳的配方设计与优化

以新鲜山药、新鲜芦荟和脱脂粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合菌种作为发酵剂,制得集山药、芦荟和酸乳的营养保健功能于一体的新型保健乳制品.最佳工艺配方为山药添加量为6%,芦荟添加量为6%,白砂糖添加量为7%;接种量3.5%;发酵温度42℃,主发酵时间5h;添加黄原胶0.2%,羧甲基纤维素0.15%,瓜尔豆胶0.25%可保证制品有良好的组织状态和稳定性.     

红薯味酸牛奶的发酵工艺研究

本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶．通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为：原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50％、8％、15％、27％;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃．     

浅析藏族饮食文化

藏族是中国古老的民族之一。由于居住环境、气候条件和从业性质的不同,藏族形成了独具特色而又丰富多彩的饮食文化。藏族地区主产青稞、马铃薯,以青稞等制作的糌粑和酥油是农牧民的主要食品,奶制品有酥油、酸奶、奶渣等。这些特色食品再配以藏族传统的待客礼仪,使藏族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独具特色的饮食文化。     

Linking Biochemistry Concepts to Food Safety Using Yogurt as a Model

This laboratory activity was designed to strengthen our Food and Nutritional Science students’ knowledge of biochemistry concepts and the relationship between these concepts and food science. The result was a laboratory experience in which biochemistry concepts are taught using yogurt as a model, in order to link those concepts to food safety, an important area of food science. The students employed a colorimetric method to measure the lactase activity of bacterial strains found in commercial yogurts and were encouraged to relate the activity to bacterial lactic acid production, fermentation, and food safety. Students were assessed with pre‐ and post‐test exams, laboratory reports, class performance rubrics, and the Intrinsic Motivation Inventory (IMI). The result demonstrated that the students successfully completed the learning objectives and were motivated during the activity. This exercise could be used as a template for a simplified and engaging way to introduce food science majors, as well as other students, to complex biochemistry and molecular biology concepts using food, particularly yogurt, as a model.     

酸乳与人体健康

酸乳是当今众多发酵乳产品中最为流行的乳制品,但在我国的历史较短,不少人对其并不了解。本文对目前市场上酸乳的种类,酸乳及其乳酸菌在增强人体对牛乳营养物质的吸收,维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病,分解毒素等方面的作用进行了介绍。