餐具里你不知道的秘密

你知道吗？当铁锅与铝勺搭配使用时会产生化学反应,促使更多的铝离子进入食物,危害人体健康。你知道吗？玻璃餐具也会＂发霉＂,玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳会生成白色碳酸结晶,人一旦食入是有害的。     

餐具里你不知道的秘密

你知道吗?当铁锅与铝勺搭配使用时会产生化学反应,促使更多的铝离子进入食物,危害人体健康。你知道吗?玻璃餐具也会"发霉",玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳会生成白色碳酸结晶,人一旦食入是有害的。     

科普知识：铁、铝、不锈钢锅烹煮有禁忌

各类锅具使用都有禁忌,使用不当会影响健康。比如：铁锅忌煮绿豆汤、杨梅、山楂、海棠等酸性果品,忌盛食物过夜,还不宜煮汤。铝锅在第一次用时,最好先煮或盛放带油的食物,以便增加防腐能力。盛放食物或水不要过夜,用后还需及时洗净。在用铝制品蒸煮食物时,锅开后不要突然冷却,以免缩短其使用寿命。     

浅谈烹调与食物中营养成分的关系

各种食物原料中许多营养成分会因为烹调方法不正确而流失,所以要想人体营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。本文就以烹调与食物中营养成分的关系为剖析点,把自己多年来的一点体会和经验写出来,和大家一起交流。     

用数字说话

齐格是美国一位烹调器推销员．他推销的烹调器每套价格是395美元。一次,齐格到一个城镇推销．把镇上的人叫到一块．一边示范这套烹调器．一边强调它能节省燃料费用,并把烹调好的食品散发给人们,请大家品尝。这时,一位当地著名的守财奴．一边吃着齐格烹调的食品．一边说：“他的产品再好我也不会买的。”     

人体缺乏铁元素容易患胃癌

铁元素是人体内不可缺少的微量元素之一。人体内的铁元毒含量甚微，总量只有3．0～4．5克。人体需要的铁主要来源于食物，每天饮食中含铁量约10～15毫克，其中1-2毫克的铁被肠道吸收，以维持体内铁平衡。     

助手使繁殖的雌鸟获益

研究人员报告说，当鹪鹩雌鸟有帮它们分担哺育雏鸟的助手时．它们就会保存自己的力量．下比较小的、营养含量低的蛋。这些发现应该能帮助解释一个长期没有解决的合作繁殖系统中的助手作用的谜。在许多合作繁殖系统中．助手明显地为雏鸟提供更多的食物，但是这些雏鸟并不比没得到多余食物的雏鸟长得更大或生存率更高。     

"隐形饥饿"的时代

正如氧气是人类和所有动物的生命之源一样,二氧化碳是植物必不可少的食物。大气中二氧化碳含量增加引起的温室效应对植物来说,未尝不是一件可喜可贺的事——食物丰富了,它们能更加蓬勃地生长。研究报告指出,现今大气中的二氧化碳量比工业革命前增长了30%;而空气中二氧化碳含量每增加一倍,农业收成就会提高近40%。看来,这些繁茂生长的植物能给人类带来更丰富的美食,温室效应也有其可取之处呢!     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。     

烹饪温度学问多

当人类发明了钻木取火,就告别了茹毛饮血的时代。由生食向熟食的转变,堪称人类饮食的第一次革命。烹调的介人使食物从外观到内涵都发生了巨大的变化,将饮食文明提升到了一个新的高度。比如,食物中部分营养素可发生不同程度的水解,蛋白质的凝固、植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出、芳香物质的挥发和色素的形成或减退等理化变化,都会在烹饪过程中发生。这些变化,能够除去食物原有的腥邪气味,改变难看的颜色,增加令人愉快的色、香、味。更重要的是,烹调后的食物更容易被人体消化吸收,提高了营养的生物学价值与利用率。     

炒肉最好放花椒

做莱时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这四样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。花椒适合烹调肉食。中医认为,它有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。不过,中医上认为,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味。中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。葱适合烹调贝类食品。…     

浙江省食物结构改革与发展研究

论述了浙江省食物结构发展的现状与９０年代食物发展的基本目标，提出到本世纪末实现小康食物结构发展的指导思想：（１）坚持食物生产与消费协调发展．根据科学消费的需求，大力发展食物生产，增加食物有效供给．（２）坚持素食为主，荤食为辅的膳食模式，继承我国饮食习惯中的优良传统．按照营养卫生原则，改革膳食结构，逐步提高动物性食物比重，增加豆类蛋白，使食物消费和营养水平有较大的改善和提高．文中提出了实现食物发展目标的若干措施．     

笔记本电视机

烧烤是一种自古就有的、简单的烹调方法．当食物被火烤过之后味道就会变得异常诱人。所以对烧烤设备进行改良最好是在保持烧烤本质的前提下，使用现代材料对古人的做法进行升级。硅胶做的刷子能把酱汁刷得更浓稠、均匀，而专用手套可以帮你防止细菌侵袭和高温灼伤。我们燃烧木炭实际上得到的是红外热辐射，但是如果我们直接用打了小孔的钢材和一层玻璃来产生它的话．你就会发现．每次烧烤聚会你都能把肉烤得恰到好处。     

怎样用锅才能化弊为利

铁锅主要含铁,铁不溶于水、酒精和碱,但溶于酸。过量补充铁,会发生腹痛、关节酸痛,对健康也不利;钢精锅主要含铅,铝不溶于水,但溶于酸和碱。铝如过量进入人体,会使脑细胞退化,这是使人发生进行性记忆力减退性痴呆症的原因之一;搪瓷锅内层含铅化合物,过量吸收铅会发生铅中毒,表现出盆血、神     

烹饪天地

烹调是一门大学问。它是否科学、得法,将直接影响食品的营养价值和人们对营养的吸收。有些食物因烹调得好提高了营养价值,并易为人体吸收;也有的食物因烹调不当,破坏了营养成分,不利人体对营养的吸收,甚至影响人的身体健康。我国的烹调技术是冠于世界的。在孙中山所著的《建国方略》中,也曾对中国饮食烹调作过高度评     

夏普AX-HC1健康烤炉

那些时刻注意自己体重的人肯定会喜欢这款烤炉，它能够通过在食物周围产生温度高达300℃的蒸汽以减少食物中的脂肪含量。一项独立研究表明，这款售价约万元的产品可以减少食物中大约18％的脂肪和13％左右的热量，同时还能保证维生素C不会流失。     

解析《舌尖上的癌症》：Yes or No

“吃什么食物能致癌”、“吃什么食物能防癌”．一直是备受大家关注的话题。近来．网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红。这张图谱的全名是《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》．一共列举了近20种食物与15种癌症的关系．     

不锈钢餐（炊）具面面观

家庭所使用的餐具,常用搪瓷、陶器、不锈钢和塑料等制成,炊具常用的材料就有铝、不锈钢和铁制成,还有搪瓷锅和砂锅等。铝质炊具不宜用于烧煮酸性或碱性食物,否则炊具中的铝会大量溶出,用铝锅煮饭,饭中含铝量也明显增加,长此以往导致“铝中毒”,可致智力下降,记忆力衰退和老年性痴呆等;铁质餐具笨重、极易生锈,也不宜盛放酸碱食物及盛菜、汤过夜。     

耕耘海洋

如果有一天土地全部沙漠化，如果有一天人类数量增加了几倍，人类已无法再向陆地索取足够的食物时，就会把饥饿的目光转向海洋：人类能通过“耕耘”海洋增加“作物”鱼儿的产量吗？海洋面积是陆地而积的3倍多．耕耘海洋是个比较诱人的想法，那里将是非常有潜力的食物来源。     

人体缺乏铁元素容易患胃癌铁

铁元素是人体内不可缺少的微量元素之一。人体内的铁元素含量甚微,总量只有3.0～4.5克。人体需要的铁主要来源于食物,每天饮食中含铁量约10～15毫克,其中1～2毫克的铁被肠道吸收,以维持体内铁平衡。