中药渣栽培食用菌中氨基酸含量的测定与分析

研究了中药渣栽种的食用菌中氨基酸的成分及含量。食用菌样品经酸水解蛋白质技术预处理后,采用氨基酸自动分析仪进行检测分析,结果表明:中药渣栽种的食用菌中氨基酸种类齐全,氨基酸总量达21.34g/100g,其中必需氨基酸的含量为9.01g/100g,含量最高的是亮氨酸(1.77g/100g),以后依次是缬氨酸(1.43g/100g)、赖氨酸(1.21g/100g)、苯丙氨酸(1.18g/100g);用药渣栽种的食用菌中游离氨基酸的含量高达20.70g/100g,谷氨酸含量高达3.33g/100g,天冬氨酸达2.17g/100g,丰富多样的氨基酸的检出可为深入探讨食用菌独特的风味提供重要参考。     

野生柳叶蜡梅叶营养成分分析

以黄山市休宁县齐云山野生香风茶为研究对象,应用高效液相色谱、原子吸收光谱以及其他常规化学分析技术测定其中成分。结果为:蛋白质、粗脂肪含量分别为27．86％、31．2％,粗纤维、可溶性总糖分别为11．7％、7．26％,水分和灰分分别为7．467％、7．15％;游离氨基酸总量为1．12％;维生素B1、B2和维生素C分别为0．1001mg/100g、1．301mg/100g、33．6mg/100g;矿质元素Ca、Mg分别为300mg/100g、340mg/100g,Fe、Zn和Se等分别为15．37mg/100g、8．11mg/100g及0．0135mg/100g。     

三叶木通果中主要营养成分含量的测定

分析测定了三叶木通果中Vitamin C，精蛋白质，还原糖和总糖含量，以及氨基酸组成和含量，结果表明：100g鲜果肉中Vitamin C,粗蛋白质，还原糖和总糖的含量分别为108mg,1.07g,10.2g和14.9g；所测17种氨基酸总量为818．5mg/100g，其中含有7种人体必需氨基酸为298．4mg/100g，占氨基酸总量的36．5％。     

黄山别茶功能性成分测定及功效关系分析

选取安徽省歙县6个品牌绿茶茶样,另随机选取3个黄山地区某知名品牌绿茶样品,检测茶叶样品中氨基酸含量、咖啡碱、糖类等人体有益成分的含量,对比分析黄山不同产地及品牌茶叶中有益成分的差异性,以及同一品牌不同等级茶叶样品的成分,以期能够在产地真伪鉴别及品质控制等方面提供参考.每个样品平行测定3次,取平均值.结果表明:璜田乡毛峰氨基酸总量最高,为39.6 mg/g;云谷大方儿茶素总量最高,为203.473 ppm;徽谷高山样品中糖类总量为847.07 ng/μL.     

铜仁阳荷营养成分测定与分析

用常规方法测定阳荷主要营养成分含量。水分测定用直接干燥法,灰分测定用灰化法,蛋白质测定用分光光度法,粗脂肪测定是索氏提取法,粗纤维测定用酸碱水解法,维生素C测定用滴定法,总糖测定用苯酚硫酸法,总酸测定酸碱滴定法,氨基酸测定用全自动氨基酸分析仪法。结果表明:铜仁市售阳荷水分的含量为86%、灰分的含量为1.2 g/100g、蛋白质的含量为9.8 g/100g、粗脂肪的含量为4.12 g/100g、粗纤维的含量为16.94 g/100g、总糖的含量为2.3 g/100g、维生素C的含量为0.029 g/100g、总酸度为0.26%。用氨基酸分析仪测定出有17种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,其总含量为3.469 g/100g,非必需氨基酸总含量为5.603g/100g,总的氨基酸含量为9.072 g/100g,其中谷氨酸含量最高。可知,该地阳荷营养价值丰富,具有一定的开发与利用价值。     

铜仁芋食用部位营养成分测定与分析

为了探析芋可食部位的主要营养成分含量,采用国标相关方法测定了芋荷及芋头的部分营养成分。结果显示,芋荷中粗脂肪和黄酮含量较高,分别为1.49 g/100g和40.24mg/100g;芋头中粗多糖、淀粉和氨基酸含量较高,分别为9.0 g/100g、13.3 g/100g和9.28 g/100g。说明芋的可食部分有一定的营养价值,特别是芋荷有开发成功能性食品的潜力。     

4种食用菌干制品的品质评价

以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示：4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含量最高为80.75±0.051(mg/g),原野茶树菇的蛋白质含量最高为34.29±0.26(g/100g)。采用氨基酸比值系数法,以总蛋白质氨基酸含量、必需氨基酸的含量、药用氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需/鲜味/药用氨基酸分别与总蛋白质氨基酸含量的比值、必需氨基酸与FAO/WHO模式值的比值RAA和RC等为评价指标,对4种食用菌蛋白质进行营养价值、药用保健和鲜味呈现三方面进行评价,结果表明：在营养价值方面,原野茶树菇的品质最优;在生物活性保健功能方面,高山银耳的品质最优;在呈味功能方面,高山茶树菇的品质最优。4种食用菌均含有较丰富的矿质元素,且原野茶树菇的含量优于其它3种食用菌。4种食用菌样品均不存在重金属蓄积或污染的风险。     

茶叶下脚料在发酵型茶酒中利用的研究

在红曲霉发酵酿造茶酒的原料中添加制茶下脚料,实验对比测定了发酵前后各营养成分的变化,结果表明：发酵前物料中各营养含量分别为,总糖（302.2±3.29） mg/g,还原糖（126.3±7.46）mg/g,多糖（175.9±9.05） mg/g,粗纤维27.1%,氮（40.64±1.06） mg/g,游离氨基酸（47.04±0.75） mg/g。发酵后物料中总糖（199.1±1.64） mg/g,还原糖（29.07±0.34） mg/g,多糖（170.0±1.30） mg/g,粗纤维18.8%,氮（37.02±0.86） mg/g,游离氨基酸为0 mg/g。发酵前后物料总重量利用率39.4%,各营养物质的转化率分别为总糖60.06%,还原糖86.01%、多糖3.35%、粗纤维30.62%、氮8.91%、氨基酸为100%。发酵茶酒的酒精度达到13%。     

苹果渣营养成分分析

探讨苹果渣的营养成分,为苹果渣的综合利用提供依据.采用干燥法、索氏抽提法、酸水解法、凯氏定氮法、乙炔火焰原子分光光度法、范氏法等对苹果渣水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维、氨基酸、矿物质等成分进行了测定.结果显示:苹果渣水分含量为3.50±0.32 g/100 g,灰分含量为2.49±0.41 g/100 g,脂...     

不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分及抗氧化活性的影响

探讨不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分和抗氧化活性的影响，以期为苦荞的综合利用提供理论依据。以萌芽苦荞为原料，研究晒干、阴干、热风干燥、冷冻干燥、真空干燥5种干燥方式对其功能成分(黄酮、总酚、γ-氨基丁酸)和抗氧化活性(对DPPH·、ABTS⁺·和·OH清除率)的影响。结果表明，5种干燥方式对萌芽苦荞的功能成分有不同程度的影响，冷冻干燥处理后，萌芽苦荞中的黄酮、总酚、γ-氨基丁酸含量最高，分别为49.66 mg/g、16.82 mg/g和64.14 mg/g,显著高于其他干燥方式，100℃热风干燥含量次之，60℃热风干燥含量最低。冷冻干燥处理的萌芽苦荞对DPPH·、ABTS⁺·和·OH的清除能力最高，分别为75.40%、98.25%和65.62%,100℃热风干燥次之，晒干处理最低。因此，冷冻干燥和100℃热风干燥较好地保留了萌芽苦荞中的功能成分且抗氧化活性较强，与冷冻干燥相比，100℃热风干燥具有时间短和成本低的优势，是实际生产中保留较多黄酮、总酚和γ-氨基丁酸的优先选择方式。     

拐枣氨基酸测定及其糖的制备工艺

为了探究拐枣的营养成分,采用HPLC法测定其氨基酸种类及含量,并将其制备成具有拐枣风味的糖果。以拐枣和大米花为主原料,考察拐枣糖浆添加量、白砂糖添加量、焦糖化温度及时间对拐枣糖感官评分的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化拐枣糖的加工工艺。结果显示:拐枣中的蛋白中含有除丝氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺外的17种氨基酸,氨基酸总量为3 740.9 mg/100g(干重),必需氨基酸含量为1 287.15 mg/100g,占比34.41%;拐枣糖的最优工艺为:大米花50 g,白砂糖4.0 g、拐枣糖浆8.4 g、焦糖化温度247℃、焦糖化时间39 s、甜菊糖苷0.01~0.012 g、花生仁4~5 g,此条件下拐枣糖的平均感官评分为(88±0.82)分,且感官综合品质较佳。     

黄芪保健酒有效成分的分析测定

目的通过测定黄芪保健酒中各种有效成分的含量,为黄芪酒的保健功效和实用价值提供必要的理论依据。方法采用NaNO2-Al(NO3)3比色法测定总黄酮的含量,采用香草醛-硫酸法测定皂苷的含量,采用苯酚-硫酸法测定多糖的含量,使用6300型氨基酸自动分析仪测定氨基酸的含量,采用AAS-6000型原子吸收分光光度计测定微量元素的含量。结果黄芪保健酒中黄酮含量为1.856 mg/g,皂苷的含量为0.835 mg/g,多糖的含量为2.178 mg/g;共有18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸;微量元素共有10种,其中钙和镁的含量最高。结论黄芪保健酒具有较高的保健功效和实用价值。     

红薯馒头营养成分分析

为了探究红薯馒头的营养价值,测定并比较了红薯馒头和普通馒头的基本营养成分。结果表明:在相同工艺条件下,普通馒头的蛋白质含量为0.85 mg/100g,总糖为17.5 g/100g,还原糖含量为25.38%,水分含量为15.1%,多酚含量为0.295 g/100g。红薯馒头的蛋白质含量为3.75 mg/100g,总糖含量为38.1 g/100g,还原糖含量为31.25%,水分含量为17.2%,多酚含量为0.310 g/100g。红薯馒头中比普通馒头还原糖含量增加了23%,总糖含量增加了118%,蛋白质含量增加了341%,多酚含量增加了5%。由此可见,红薯馒头的制作不仅提高了普通馒头的营养价值,而且改善了馒头的风味和质构。     

云南五种野生蔬菜维生素C含量的测定及比较

应用2、6-二氯酚靛酚标准溶"滴定法"测定臭菜、刺五加、车前草、枸杞、灰条菜中维生素C的含量.结果表明:5种野生蔬菜在常温、煮沸15min和煮沸30min,维生素c的含量依次是:臭菜(284.50mg/100g),刺五加(81.10mg/100g),车前草(23.10mg/100g),枸杞(23.07mg/100g),灰条菜(20.67mg/100g).同时证实:5种野生蔬菜的维生素C含量随着温度升高而分解,在高温沸腾条件下剧烈减少.     

栝楼叶片可溶性糖含量的分析比较

实验以4个地区的8个栝楼品系为材料,用蒽酮比色法测定了不同栝楼品种开花期间叶片的可溶性糖含量.实验结果表明,来源于不同产区的栝楼品种的雌株在开花期间其叶片中的可溶性糖含量存在显著差异,其中最大值为4.602 mg/g(XY),最小值为2.482 mg/g(DZ),最大值与最小值之比为1.854倍;而对应的雄株其叶片中的可溶性糖含量的相对变化较之更大,其中最大值为5.580 mg/g(XH),最小值为1.986 mg/g(XY),最大值与最小值之比达2.810倍.同一产区栝楼品种间叶片中的可溶性糖含量的变异系数也存在较大差异,可能与地区栝楼品系的纯度有关.因此,叶片可溶性糖含量差异尚不能作为区别栝楼雌、雄植株的生理指标.     

大鳍鳠繁殖期主要组织器官的氨基酸和脂肪酸组成

采用生物化学方法的方法,对大鳍鳠繁殖期的性腺、肝脏、肌肉的氨基酸和脂肪酸进行测定.结果表明:大鳍鱯雄性亲鱼精巢、肝脏和肌肉中,肌肉中氨基酸总量最高,为40.90g/100g;其次是精巢,为26.38g/100g;肝脏中含量最低,为18.38g/100g.从必需氨基酸占总氨基酸的比例来看,精巢最高,占53.41%;其次是肌肉,占52.93%;肝脏中最低,占51.96%.雌性亲鱼肌肉中氨基酸总量最高,为40.61g/100g;其次是卵巢,为22.42g/100g;肝脏中含量最低,为17.04g/100g.从必需氨基酸占总氨基酸的比例来看,卵巢最高,占52.85%;其次是肝脏,占51.76%;肌肉中最低,占49.00%.从脂肪酸组成来看,雌雄亲鱼均为MUFA所占比例最高,其次是SFA,PUFA比例最小.雄鱼与雌鱼的三种组织器官中,所占比例较高的脂肪酸相似,它们是C18:1n-9(油酸)、C16:0(软脂酸)、C18:2n-6(亚油酸)和C16:1n-7(棕榈酸).研究揭示了大鳍鳠繁殖期雌、雄亲鱼主要组织器官在物质构成上的特性.     

低氧胁迫对不同品种发芽糙米GABA含量及生理指标变化的影响

目的:研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸(GABA)含量及各生理指标的变化。方法:以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的变化的影响。结果:不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100g,是未发芽糙米的8.12倍。结论:低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白含量、还原糖含量、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力均呈极显著正相关(P0.01),与千粒重呈显著负相关(P0.05),3号(f两优6876)品种可作为富集GABA的良好原料。     

淮南地区克氏原螯虾重金属含量及其污染评价

2006年4至6月,对淮南地区克氏原螯虾(Procambarus clakii)的重金属含量进行了测定.研究结果表明:淮南地区克氏原螯虾肌肉中有一定程度的重金属积累,Cu、和Pb的检出率为100%,Cd的检出率为87.6%.Cu检测出含量的平均值为1.88mg/kg;Cd检测出含量的平均值为0.16mg/kg;Pb检测出含量的平均值为0.67mg/kg.同种生物对不同的重金属含有不同的蓄积能力.     

锌在平菇中的富集及对平菇生长的影响

分析了锌在平菇菌丝体和子实体中的富集及对其生长的影响.实验表明：在培养基中添加不同浓度的锌,平菇子实体和菌丝体对锌有不同程度的富集作用.在培养基中添加5g/袋的ZnSO4.7H2O和175mg/L的锌,平菇子实体和菌丝体中锌的含量最高分别为0.013mg/g干重和0.023mg/g干重;在培养基175mg/L的Zn^2＋,平菇菌丝体吸收锌的效率最高为6.30%;培养基锌含量为100mg/L时能明显促进菌丝体的生长.     

菊花氨基酸提取方法的比较

比较不同提取方法对菊花氨基酸的影响。以色氨酸为对照,采用紫外-可见分光光度法测定氨基酸含量。结果表明,氨基酸在1 mg/L~5mg/L与吸光值呈良好线性关系,A=0.28747C-0.20432(R2=0.9995)。酸水浴、回流提取法、超声提取法3种提取方法中酸水浴提取菊花测得的氨基酸含量最高。本项试验为菊花中氨基酸的提取与检测提供参考方法。