菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。     

中式烹饪香味形成机理探析

烹饪是我们日常生活或者餐厅经营中必不可少的一部分,烹饪是人类区别于其他动物的重要条件。而随着社会的发展,烹饪的技术也得到了长足的发展。而就中式烹饪而言,我国的饮食文化博大精深,而且源远流长,并且经过岁月的积淀从而形成了独到的中国饮食文化。我国的饮食文化中,讲求的是一个色香味俱全,因此,一道成功的菜肴除了要从色泽上吸引人们的目光之外,还应该香气十足让人更有食欲。正因如此,所以如何让菜肴能够更加更香就成为了烹饪者所亟待解决的问题。而通过科学技术的发展,人们对中式烹饪香味形成机理也有了深刻的认识,从而使得菜肴烹调水平得到了大幅度提高,同时也为我国餐饮文化的传承起到了不可估量的作用。而为了进一步提高中式烹饪水平,加大对香味形成机理的探析力度不仅意义重大,而且迫在眉睫。本文通过对中式烹饪的深入分析研究,然后对中式烹饪香味形成机理进行了详细阐述,以供同行参考。     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

菜肴烹饪中,勾芡起到了十分重要的作用。在传统的中国做菜方法中被经常使用。勾芡能增加的菜的浓度还可以改善菜的色泽,主要是经过勾芡的菜在味道上也变得很美味。一道菜的好坏也可以用勾芡的手法来评定。勾芡是在菜肴快要结束出锅时进行的最后一步,将兑好的芡汁用不同的方法与原料进行融合。芡汁的类型不同决定了一道菜的口感也不同,所以说勾芡十分考验做菜人的手艺,也对一道菜的质量起到了很大的作用。勾芡的操作时间虽然很短,但是技术要求却非常高,包含了很多的方面。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而随着社会的发展,我国的烹饪技术也得到了长足的发展,在烹饪技术发展的过程中,不断融入新元素和改进创新,从而形成了独到的中国烹饪艺术。我国烹饪艺术讲求的是色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可见中餐烹饪中色彩和造型的重要性自然不言而喻。因此,在中餐烹饪中如何才能够让菜肴能够更好看,能够增强人们的食欲就成为了烹饪师傅所亟待解决的问题。由于烹饪不仅是将菜肴的合理搭配,而且还必须要对火候、刀工有着很深的造诣,从而才能够使中餐烹饪的色彩和造型能够更富表现力。本文通过对中餐烹饪的深入分析,然后对中餐烹饪中色彩和造型表现艺术进行了详细阐述,以供同行参考。     

关于中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究

中国饮食文化是一门艺术,不仅在于其烹饪手法,还在于其色彩搭配。在烹饪菜肴的过程中,并不只是根据相关菜谱进行翻炒即可,还需要厨师们将对生活的领悟融入到菜肴当中,为菜肴赋予中国文化特色,体现其中国艺术,另外,还可以将美学思想融入到菜肴当中,使菜肴达到色香味俱全的目的。随着人民生活水平的提高,人们对于饮食提出了更高的要求,不仅要求其美味,更需要其具有审美价值。而中式烹饪恰好完美体现了这两个方面。烹饪艺术也就是以食用为主,将佳肴进行色彩与造型的合理搭配,将其赋予特殊的意义。本文就中餐烹饪中色彩与造型的保险艺术进行深入研究,以供大家参考。     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。     

微波炉做菜的窍门

微波炉烧菜有不少小窍门 ,只要经常实践 ,时时总结 ,掌握一些窍门 ,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。1 .微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等 )将原料浸润 ,而且要浸润透。这是因为微波烹饪过程快 ,若不浸润透很难入味 ,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。2 .浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中 ,浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。3 .烹饪需勾芡上浆的食物时 ,用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水 ,勾芡好的原料应和浆料混为一体…     

中式烹调中常用勾芡的技术探讨

勾芡是中式烹调中较为重要的工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚。这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量与温度有很大关系,如果芡汁在锅中的时间过长,会影响菜品的香脆程度。烹调师勾芡的技术也是考验其烹调水平的重要标准,勾芡需要掌握好时机,其对菜品的质量与口味有着很大影响。芡汁是由芡粉与水构成的,两者的比例也有一定讲究,在加热后芡汁会出现糊化现象,不同的稳定,其糊化程度不同,而且粘稠度也不同。     

试论勾芡的技术要领

勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅中增加汤汁对原料的附着力,使汤汁稠浓的一种方法。勾芡是烹制菜肴的基本功之一,掌握好芡汁的浓度、用量、入锅时机等,将对菜肴的色、香、味、形、口感等影响很大,是决定菜肴质量的重要因素之一。     

从中西方饮食文化的差异角度看中国菜肴名称的英译

随着全球化及国际间交流的加速发展,中国食物也更加全球化,这给中国饮食文化的传播提供了很宝贵的机会。中国菜肴名称的英译有助于外国人更加了解中国菜肴,与此同时也传播了中国饮食文化。本文基于对中西方饮食文化差异的分析,提出了几种中国菜肴名称英译的原则和方法,以此达到进一步规范中国菜肴翻译、促进中国饮食文化的传播的目的。     

西餐饮食对中餐烹饪的影响

随着经济全球化趋势的进一步扩大,东西方国家之间的文化交流也越来越强。在这一国际背景下,中国文化逐渐的渗入到西方国家的文化中,与此同时西方的各种文化也在对中国产生影响。而在这一过程中,饮食文化是最为重要的代表之一。中餐的烹饪技巧在不断发展的同时吸收了西方饮食的优点,使得中餐烹饪技巧相比于传统的烹饪手法有了更多的种类。这样一来便极大的发展了中餐的烹饪技术,促进了中国餐饮行业的发展和中餐烹饪手法的创新。     

谈中式菜品制作与创新中的热菜造型

在中国五千年的历史文明中,逐步形成了一套花样繁多、各种形状复杂、技术精湛的菜肴体系。在中式菜肴中,其中很大一部分程度主要表现在对各种热菜的烹饪和制作中。近十多年来,随着我国人们生活水平的不断提高,各种菜品形式逐步的涌现而出,形成丰富多彩的风格形式,在当前的菜肴结构中是数以千计的精巧制作方式,各种模式栩栩如生,并且富有营养和外表成为当前菜肴制作和烹饪中的主要探究和探索模式。这些千姿百态、外形雅致的"厨艺杰作",在中高档宴会中已成为一道亮丽的风景线,更是构成了一种完美而又富有中国特色的烹调技术体系。本文就重视烹调师在菜品制作中的创新模式进行探讨和阐述。     

中式烹饪的过程原理解析及研究体系

我国饮食文化历史悠久而且种类众多,最为直接的观点便是色香味俱全,而且对制作工艺要求十分的严格。由于我国传统烹饪技术种类繁多、差异性大,其在制作的过程中原理分析决定着烹饪结果的成败。本文从中式烹饪过程中的相关原理入手进行分析,阐述了中式烹饪中需要注意的事项。     

清真烹饪工艺美术课程改革之初探

为了发挥烹饪美术的基础作用,突出我院清真烹饪专业特色,提高菜肴的视觉艺术感,达到秀色可餐的烹饪效果,本课题组在缺乏烹饪工艺美术师资以及课程教学效果欠缺的情况下,对清真烹饪工艺美术课程进行了教学改革的实践。本文就改革中的烹饪美术课程的教学目标、课程体系、课程模式等进行了探讨。     

浅议中国菜名英译之方法

随着我国与国外的经济文化交流日益频繁。中国饮食文化逐渐走向世界。但由于缺乏正确的翻译方法,中国菜名的翻译往往不尽如人意。本文针对中国菜肴不同的分类提出相应的翻译方法,期望能够准确地翻译中国菜名,更好地展现中国饮食文化。     

关于中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究

中国烹饪历史悠久、源远流长,是五味调和的美食观和养生食治的营养文化。在烹饪的过程中不仅含有深刻的中国文化特色,同时也要求要达到科学与营养的合理搭配,使得其在长期的发展中形成了一套完善的审美机制,体现了富有美学思想的中国烹饪特色。随着物质生产的不断发展和社会生活的进步,人们在生活中对各种食品的的食用和造型审美要求不断增加,对烹饪技术要求也越来越倾向于审美价值要求。中餐烹饪在这方面展现了令世界瞩目的艺术特色和造型表现手法。烹饪艺术是研究以食用为目的的色彩和造型搭配的主要原理,是实现烹饪技术所需要的各种美学原理的美化措施和方法,从而提出了特殊的食用要求。本文从视觉艺术效果、艺术观念阐述了烹饪的色彩和造型表现效果。     

烹饪时维生素C流失状况探究

<正>中国烹饪博大精深、源远流长,几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会,营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑,不同的烹饪手法是否会让菜肴的营养成分有所不同?怎样烹饪才能让我们吃得好吃得健康呢?查阅资料后发现,答案五花八门、众说纷纭,于是我决定自己通过实验探究这些问题。我选取果蔬在不同烹饪条件下维生素C流失状况这一课题作为研究对象,实验中采取便于烹     

浅析中国菜名的准确英译

饮食文化是中国悠久历史的重要组成部分,内容丰富、博大精深。现在越来越多的外国游客来到中国并对中国菜很感兴趣。因此,中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。     

数控弯管成形技术试验研究

为了能够进一步的提升弯管制造质量水平、促进弯管制造耗材量的降低,需要在弯管制造领域中导入数控加工技术,而在这个过程中需要技术人员掌握数控技术的技术要领、并逐渐摸索出数控弯管生产工艺参数,从而在最大限度上保证弯管制造的质量水平以及生产成本。就数控技术下的弯管加工技术进行了实验研究,以期能够为弯管加工行业的从业人员提供有价值的参考。     

古代的食品

中国传统饮食的考究、烹饪技术的高超,为世人所赞誉。饮食文化也是中国历史悠久的一种传统文化。不过,古今在饮食的构成、烹调方法和饮食习俗上,存在着很大的差异。