山楂酱加工工艺中抗坏血酸变化的研究

研究了山楂酱加工工艺中抗坏血酸的变化规律、影响因素及控制技术。结果表明：在山楂酱加工工艺中,抗坏血酸损失最严重的工序为打浆工序,其次为切分和常压浓缩为工序,其它工序对抗坏血酸含量影响不大;山楂整果形态软化不会导致的抗坏血酸损失,并使抗坏血酸含量提高６．４５％～２３．４４％,以山楂果片形态软化则会导致严重的抗坏血酸损失。蒸汽软化的抗坏血酸保存率显著高于热水软化;高糖量有利于控制常压深缩时抗坏血酸损失     

麦香型复合饮料的开发

以麦芽汁、山楂为主要原料 ,采用正交试验和感官评定方法确定了影响产品口感、风味和色泽的麦芽汁、山楂汁和白砂糖的合理配方和加工工艺。产品最佳工艺参数为 :麦芽汁10 %、山楂汁 8%、白砂糖 7%。     

贺州学院食品科学与工程研究团队

【团队简介】贺州学院食品科学与工程研究团队依托食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、应用化学等专业,立足桂东北马蹄、大果山楂、脐橙、贡柑、月柿、大头菜、香芋、红瓜子等丰富的特色果蔬、小杂粮资源开展保鲜、深加工和安全检测研究,解决农产品加工及贮藏过程的共性技术难题,提高农产品附加值,     

平菇果蔬复合即食片的研制

以平菇为主要原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,将其加工成酸甜可口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品.工艺流程为：平菇经切片、预煮、打浆后,与山楂浆、胡萝卜浆按一定比例混合,添加适量辅料后,经熬煮、摊片、干燥、揭片、切片、包装等工序即得成品.通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成：平菇浆100 g,山楂浆50 g,胡萝卜浆30 g,蔗糖20 g,淀粉3 g,卡拉胶0.2 g.研究为平菇和山楂的精深加工提供了有效途径.     

山楂去核定位机理的研究与定位机构的初步设计

通过对山楂的物理结构分析及机械式山楂去核的受力分析,论述了外圆定位位对山地核的影响。提出了以山楂核的中心进行定位的方案,以解决山楂去核时因定 准则造成的破碎率高,残核剩余率高的问题,并进行了定位机构的初步设计。     

山楂的综合利用

山楂原产我国,已有3000多年历史,属蔷薇科植物,它适应性强,分布广,栽培品种甚多。我国大部分地区均有种植,主要产区有东北、华北、山东、河南、江苏、广东、湖南、安徽、四川等地。 山楂中含有蛋白蛋、脂肪、维生素、无机元素,果胶等营养成份和有机酸、黄酮类药用成份。我国人民早就以山楂为原料加工制成不同特色的传统山楂食品,据统计,目前国内山楂食品约有十几种,这些食品具有独特的风味,深受人们的欢迎。山楂的药用价值也     

生产山楂果脯剩余浓糖汁澄清工艺研究

一种自制的聚凝剂,用于加工山楂果脯剩余浓糖汁的澄清工艺。得到良好的效果具有一定的实用价值。     

山楂红色素提取及稳定性研究

山楂也称红果、山里红,在我国有极其丰富的资源.山楂红色素中含有可溶性糖、酸和黄酮类物质,属于天然花青素类色素,具有抗氧化和消除自由基的作用,有一定的药用和保健价值[1-3].山楂红色素安全、无毒且含有一定的营养成分,可用于食品着色和饮料的配制等.同时这种色素主要存在于     

大别山特色农产品电子商务发展策略研究

大别山区农产品资源丰富,种类繁多,特色农产品加工初具规模,然而,由于大别山区经济相对落后,严重制约着大别山区农产品的流通,导致各种买难、卖难事件频繁发生。文章介绍了大别山特色农产品的生产情况及大别山特色农产品电子商务发展现状,分析了大别山特色农产品电子商务发展过程中存在的问题,提出了推进大别山特色农产品电子商务的对策。     

校企社合作共建应用型研发平台的实践与探索

针对农村专业合作社山楂丰产不丰收的问题,我院以当地经济建设为中心,面向山楂专业合作社搞科研,开展山楂酿造干红酒技术研究形成成果。以成果找企业,通过和企业、农村专业合作社开展以共建研发平台为特征的多形式、深层次的校企社合作共建的实践与探索,论述了校企社合作共建应用型研发平台促进应用型人才培养的成效,指出存在的问题,提出了加强校企社合作的建议。     

一种山楂果冻制作的新工艺

以山楂鲜果为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出了营养价值高、感官状态良好并具有一定保健功能的果冻．山楂果冻的最佳生产配方为：山楂果汁用量35％、复合胶（琼脂∶卡拉胶∶黄原胶＝5∶7∶1）用量0．90％、白砂糖用量15％、柠檬酸用量0．20％．     

山楂(Crataegus L.)饮料及大蒜(Allium sativum L.)防腐效果研究

以山楂叶、山楂果、蜂蜜、白糖等为原料,用大蒜作为天然防腐剂,研制含天然植物黄酮的健康饮料。通过3×3正交试验确定产品的最佳配方.结果表明,以5％山楂叶汁、50％山楂果汁、8％蜂蜜配制的饮料口感和理化性质较好,并含有保健黄酮;大蒜能有效地防止饮料腐败,有很好的防腐效果。     

功能性银杏复合固体饮料的工艺研究

以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为：银杏32%,决明子3%,山楂10%,葛根25%及白砂糖30%。最后,确定了该饮料的最适冲调温度。结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳。     

山楂叶中金丝桃苷的提取与测定方法研究

采用索氏提取法、超声法和超声-微波协同萃取法分别对山楂叶中的金丝桃苷进行提取,在波长363 nm,流速1.0 mL/min,柱温30℃的条件下,以甲醇-水-冰醋酸（48：52：1）为流动相,测定了不同提取方法提取液中的金丝桃苷;根据所得色谱图和金丝桃苷峰面积的大小比较了三种方法的提取效果.结果表明,超声-微波协同萃取法的提取效果最好.     

“决明山楂燕麦胶囊”的毒理学试验

目的观察决明山楂燕麦胶囊的急性及长期毒性反应,以确保用药安全性。方法急性毒性反应以10 g/kg（小鼠最大耐受量）的决明山楂燕麦给小鼠一次性灌胃,连续观察14 d,逐日记录毒性反应、死亡数,并作病理学检查。长期毒性反应以低剂量组1.6 g/kg、高剂量组2 g/kg给大鼠连续灌服8周,对大鼠进行一般状况、血液学指标、血液生化指标、主要脏器指数和组织病理学观察和检查。结果急性毒性实验未见小鼠出现毒性反应及死亡。长期毒性结果显示,低、高剂量组大鼠的一般状况、体质量、血液学指标、血液生化学指标及主要脏器系数与对照组比较无显著性差异;肉眼观察服药组心、肝、脾、肺、肾外观形态、颜色均无异常改变,光镜检查也未见各脏器组织结构和细胞形态异常。结论决明山楂燕麦对实验动物安全无毒,这可为临床应用提供有用信息。     

苹果山楂复合饮料的工艺研究

以苹果和山楂为主要原料,通过数理统计、正交试验等研究方法确定苹果山楂复合饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明：山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2h,料水比1：5;苹果山楂复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,V（苹果汁）：V（山楂汁）=2：3,蔗糖8%,柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为明胶0.08%,CMC-Na 0.10%,黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90℃,时间10min。     

毛细管电泳安培检测法测定山楂中的有效成分

用毛细管电泳安培检测法同时测定山楂中的芦丁、金丝桃甙和绿原酸的含量.考察了实验条件包括电极电位、运行缓冲液的酸度和浓度、电泳电压及进样时间对三组分分离和检测的影响.在实验条件为：以碳圆盘电极（直径300μm）为检测电极,检测电位为＋0.95 V（vs.SCE）,在50 mmoL/L硼酸盐（pH为9.2）的运行缓冲液中,芦丁、金丝桃甙和绿原酸在20 min内能完全分离.被测物浓度与响应电流在三个数量级范围内呈较好的线性,检测限分别为1×10-8、1×10-8和2×10-8g/mL.     

论电影《山楂树之恋》的叙事美学

电影《山楂树之恋》用政治语境下的＂纯爱＂故事展现人性,其叙事手法与海明威＂压力下的光辉＂及＂冰山原则＂有异曲同工之妙。山楂树意象蕴含着三个维度的隐喻：政治和人性、生与死、人与物,从而使影片形成一种富有张力的叙事结构。影片用政治色彩的解构反衬至美的人性光辉,用生命易逝的缺憾凸显人类存在的悲剧宿命,用灰白色调衬托自然永恒的空灵之美。该片是张艺谋艺术风格的转型之作,也是对当代大众娱乐文化的反拨。