济宁百日鸡与普通鸡的蛋品质比较

为了促进地方鸡种的保护和开发利用,文章检测了济宁地区特色蛋用型鸡种济宁百日鸡与普通蓝褐鸡的蛋品质,结果发现济宁百日鸡的蛋重、蛋体积、蛋壳重、蛋清鲜重与干重、蛋清相对重、蛋黄鲜重均显著低于蓝褐鸡的,但其蛋密度、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋黄蛋清鲜重比、蛋黄蛋清干重比、蛋清蛋白含量、蛋黄蛋白含量、总蛋白含量均显著高于蓝褐鸡的,两个鸡种在蛋形指数、蛋清含水量、蛋黄干重、蛋黄含水量、总蛋白重在这两个鸡种间则差异不显著。蛋黄相对重、蛋黄蛋清比、蛋黄蛋白含量与蛋重、蛋体积呈显著负相关,说明蛋越大,蛋黄相对量和蛋黄蛋白含量却越小。检测结果可以指导人们的消费理念,并为济宁百日鸡的开发提供了理论基础。     

蛋類

由其所含的营养素看来,蛋类确是一种优良的食品。它富于上等蛋白质,并且含有无机盐及维生素甚多,其所含的脂肪为乳融状(细小点)而易于消化的,但不含碳水化合物。蛋类如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋等都是的,惟因普遍习俗的关系,国人大多喜欢吃鸡蛋,其次为鸭蛋,鹅蛋更少,鸽蛋则量少而价昂,他不常食。一只蛋内,蛋白的重量平均约占2/3,蛋黄约占1/3。蛋的成分,大部份是水,占有86.2％。蛋白质有两种,在蛋白中的是卵蛋白质(ovo-albumin),在蛋黄中的是蛋黄蛋白质(ovo-vitellin)。蛋黄的营养价值比蛋白的高,其中含有相当量的维生素     

人造食品风行世界

近年来,世界各国的食品行业为了满足广大消费者的生活需要,竞相研究开发了许多不同类型而又营养丰富的“人造食品”。风味独特、食用方便、有利于健康的人造食品,从一问世就受到广大消费者的青睐,特别是马尼拉和海牙会议后,人造食品热已风靡世界。目前在国际市场流行的人造食品有: 人造鸡蛋美国最近研制生产出一种大小、形状和真鸡蛋一样的人造鸡蛋。这种人造蛋用玉米油、蛋白质、牛奶、面粉、维生素B_1、维生素B_2及人体所需的矿物质混合制成。它里面也有蛋清和蛋黄,用无毒塑料制成     

血糖仪法快速测定禽蛋中的葡萄糖

目的:用血糖仪快速测定三种禽蛋鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中葡萄糖含量;方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用血糖仪快速测定葡萄糖含量;结果:鸡蛋组蛋清、蛋黄和总蛋的葡萄糖含量分别为(4.96±0.44)mg/g、(2.17±0.16)mg/g、(3.93±0.25)mg/g;鸭蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.84±0.38)mg/g、(2.40±0.26)mg/g、(3.70±0.35)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.32±0.64)mg/g、(3.18±0.27)mg/g、(3.74±0.44)mg/g;鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄,差异均有统计学意义(P<0.05);三种蛋间的蛋清和总蛋葡萄糖含量无显著差异(P>0.05)。结论:血糖仪法能测定蛋类中葡萄糖含量,且具有快速简便、操作简单、样品用量少的优点,为蛋类葡萄糖的检测方法提供新的思路。     

生物E蛋白对产蛋高峰期母鸡生产性能影响研究

产蛋高峰期在母鸡的日粮中添加生物E蛋白,日产蛋重、产蛋率均有上升,与对照组相比,日产蛋重差异显著(PO.05)。与对照组相比,试验组的破蛋率、软蛋率、畸形蛋率都所有下降,且差异显著(PO.05)。蛋白、蛋黄重均有上升,蛋黄的增重差异显著(PO.05)。     

发明市场

发明市场人造有壳变蛋好投资百元可办厂“人造有壳变蛋”是选用几种食品原料经科学加工而成，易储运、其蛋清、蛋黄、蛋壳分明、形态逼真，色，香、味和营养价值可与真蛋媲美，具有清凉、明目、滋补强身、延年益寿功效，系替代皮蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等之佳品。自本所“人造技...     

生物E4蛋白对产蛋高峰期母鸡生产性能影响研究

产蛋高峰期在母鸡的日粮中添加生物E蛋白，日产蛋重、产蛋率均有上升，与对照组相比。日产蛋重差异显著（P〈0．05）。产蛋率差异不显著（P〉0．05）。与对照组相比，试验组的破蛋率、软蛋率、畸形蛋率都所有下降，且差异显著（P〈0．05）。试验组与对照组相比蛋壳厚度变化差异不显著（P〉0．05）。蛋白、蛋黄重均有上升，蛋黄的增重差异显著（P〈0．05），蛋白增重差异不显著（P〉0.05）。     

巧吃能减肥

吃早餐时:1、烹制谷类食品时可多加水,以减少食品的脂肪含量.2、吃粥或麦片时可以用香蕉、葡萄干或其他干果增加它们的甜味,而避免用糖.3、其实果汁里含的糖分最高,如果你要喝,可以添加水.4、要喝脱脂牛奶或脱脂酸奶而避免全脂.5、多吃谷类食品如全麦或黑麦面包,它们含有大量的纤维,虽然属于含糖食物但血糖指数较低,还可避免便秘.6、在吃鸡蛋的时候,为了避免胆固醇,你可以用两个蛋清来替代一个蛋黄.     

“橡皮蛋”啊，你到底是真是假？

“假鸡蛋”新闻为什么这么多呢？很大一部分原因是“假鸡蛋”传说影响深远,使大家草木皆兵,将“不正常”的鸡蛋当作假鸡蛋。这其中最常见、最具迷惑性的是江湖人称“橡皮蛋”的货。有新闻说山东有人买到了“假鸡蛋”,“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”,于是被称为“橡皮蛋”。无独有偶,之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋,被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代,人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋,也不难理解。     

谈食品中污染病毒的检验

未经烹调的肉、禽、蛋、色、贝以及蔬菜等如带有能使人感染的病毒,这些不安全的食品往往给消费者健康带来潜在的危险,甚至爆发某种病毒病。因此应加强对进出口食品或大宗食品的病毒学检验。     

改善咸蛋品质加工技术的研究

文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质,缩短腌制期。     

蛋壳学问知多少？

在漫长的进化历程中,母鸡和鸟类一样,以下蛋孵卵方式传宗接代,在诡秘莫测的大自然中,赢得了属于自己的一席之地。 蛋不仅是家禽和鸟类繁衍过程中不可缺少的环节,还是人类重要的佐餐食品,它富含蛋白质、铁质和多种维生素。这其中,又以鸡蛋与人关系最密切。鸡蛋货源丰富,价钱便宜,寻常百姓都消费得起,素有“穷人的     

绿壳蛋鸡人工养殖技术

绿壳蛋鸡所产蛋为绿色,是独一无二的特禽新品种,在国内外特罕见,已引起国内外行家的高度重视和关注。福建省永定县湖雷镇兰屋村野鸡场在养殖野鸡基础上,引进绿壳蛋鸡养殖获得成功,产生了良好的经济和社会效益。绿壳蛋鸡,其蛋绿色,属纯天然,蛋白浓厚,蛋黄呈桔黄色,含有大量的卵磷脂和维生素A、B、E及微量元素碘、锌、硒,属于高维生素、高微量元素、高     

“贵族食品”何日走入百姓家

当今风靡世界的卵磷脂被列为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,对人体极有益处。随着我国人民生活水平、生活质量、平均寿命的提高,卵磷脂应早日走进千家万户。可是,如今百姓中真正了解卵磷脂的人却很少,卵磷脂在我国成了少数人享用的“贵族食品”。卵磷脂来自哪里? “卵磷脂”这个词本身由希腊文“kekiths”派生出来,意指“蛋黄”,卵磷脂最初在蛋黄中发现,一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。蛋黄曾作为提取卵磷脂的原材料,而目前大多数食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水,分离水合物再蒸干即     

碱性食品去疲劳

人们在紧张的劳动或剧烈的运动后,会感到浑身肌肉,关节酸痛,精神疲乏。为了尽快地解除疲劳,恢复青春活力,有人就买些鸡、鸭、鱼、肉、蛋等大吃大补,以为这样就可以补充因疲劳造成的营养损失。其实,这样做非但不会解除疲劳,恢复体力,而且还会危害身体健康。现代营养学证明,鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性食品中,含磷、硫、氯等酸性元素较多,这些食品进入人体后,能与多     

为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜

正一般的冰箱门内,总有一排圆孔是供我们放鸡蛋用的。其实,这个小装置不仅使我们拿取方便,最重要的是鸡蛋放进去总是竖着的,更容易保鲜。如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后,由于蛋黄中的黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀,对蛋黄的支撑力会变弱,更容易出现散黄的现象。如果我们把鸡蛋竖着放,大头朝上,蛋头内气室里     

“磷脂”杂谈——答读者问

近年来,一些患肝炎、贫血或神经衰弱等病的人,纷纷买磷脂服用,盼望用它治好病。读者们希望了解:它究竟是什么东西?吃了以后在身体里到底起些什么作用?我就简单地谈谈这些问题吧! “磷脂”是什么在市场上买的磷脂,有的是用糖、蜜或香料配制的磷脂;有的是由工厂提出而未加工配制的磷脂。这些磷脂原来都是在生物体内制造或储存的有机物质,不论是动物身上,或植物体内都含有它。象在动物的脑子、肝臟和卵内,以及大豆等植物的种子里,含量就很多。平常我们买来的磷脂,不外是从大豆或鸡卵里提取的、因此它们的商品名称往往标着“大豆磷脂”或“蛋黄磷脂”。从化学角度来看,磷脂和我们日常不可缺少的脂肪和油类食品有共同性质,所以被列为脂类物质。但磷脂与一般油脂又不完全相同。它是由甘油、脂肪酸、磷酸和     

追新哈哈镜

正金鱼吞蛋黄怎么将鸡蛋的蛋清和蛋黄完美地分离呢?你看,只要轻轻地挤一下金鱼的肚子,然后把它的嘴巴靠近蛋黄,它就可以一口吞下这个金黄色的"小太阳"。之后,你再把它移到另一个容器旁,将里面的蛋黄一口吐出来。怎么样,这款小鱼蛋清分离器身手不赖吧?水一沸腾,锅盖就受不了水蒸气的"暴力",不得不往外逃。可是,美丽的锅沿小花往它旁边一站,锅盖就变得勇猛无比,面对水蒸气的再三挑衅也岿然不动。而且,当水蒸气越来越嚣张时,花瓣还会像风车一样转起来,十分好看。小花驾到     

专利信息

一种蛋黄果树的矮化栽培方法(专利申请号:03135211)本技术公开了一种蛋黄果树的矮化栽培方法。该法是选取二年生或当年生具有二分枝以上生长健壮的枝条为繁殖材料,在其一段环剥宽度3—4cm,用利刀刮净表皮及形成层成为一个环剥口;用吲哚乙酸水溶液,均匀地涂在所述的环剥口处,晾晒1～2天;将粘土和有机肥料用水拌匀,做成土球包裹环剥口处,再用塑料薄膜包扎环剥口处;当土球上长出新根至黄褐色时,即可剪下高压枝条作为高压苗:把高压苗装入营养袋,经假植、定植栽培及树体修剪,即可得到所需的矮化蛋黄果树。灯盏细辛酚及其制备方法和在制药中的应用…     

石墨炉原子吸收光谱法测定食品添加剂中微量As、Cd、Cu和Pb

近年来，随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂已被广泛用于食品加工业，它为食品加工业带来一派生机。食品添加剂一般为多种成分混合加工后的制剂，溶解性和分散性较好，内含蛋白质、无机盐、碳水化合物等。从营养学或卫生方面的考虑，食品中微量元素的测定是十分必要的。