软包装豆奶生产线研究

研究了软包装豆奶生产的工艺流程和工艺条件，设计了结构简单，设备用量少，可连续自动化作业，投资少，应用范围广的无菌包装豆奶生产线。     

苹果营养醋的生产工艺研究

目的:研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化。方法:分别选择糖度为8°Bx、10°Bx、12°Bx、15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素接种量、发酵温度、发酵时间进行三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;醋酸发酵的醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32~34℃,发酵时间为72h,发酵后采用1~2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好。结论:苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度和发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好。     

一包豆奶

这个故事的主人公叫俊,但是我认为他本人并不“俊”。他性格孤傲,行为乖张,不讲卫生,不守纪律,找他谈话从不搭理……这种状况持续了一年多。     

浅谈营养保健及人类未来的营养问题

结合现代营养实际及营养与人体健康的重要关系，对世界范围内尤其是我国的未来营养问题作一系统性介绍，对提高广大读者营养知识水平及普及食品卫生法等有较大的作用。     

自制营养食谱四款

双色馒头【原料】胡萝卜1000克,菠菜1000克,面粉适量,发酵粉若干,水适量。【制作】1.将胡萝卜、菠菜分别洗净切碎榨汁。2.将胡萝卜汁、菠菜汁分别和面,制成红色(橙红色)与绿色的发酵面团。3.将充分发酵后的面团混捏在一起,制成双色馒头。4.在蒸笼上蒸熟。【特点】红绿相映,营养     

海城豆奶事件谜底揭开

2003年3月19日,辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒,其中涉及2556名小学生。4月9日至15日,卫生部和辽宁省卫生厅共同组织联合调查组,食品卫生、流行病学、食品加工工艺、理化和微生物检验及临床医学等方面的专家,对海城市8所小学饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”引发突发事件的发病情况进行了调查。     

悬浮型发酵糯米醅营养保健酒的研究

充分利用酒糟中所含膳食纤维和无机盐等有用成分,借鉴软饮料中果肉饮料生产工艺,将发酵糯米醅制成一种全新的均匀悬浮的营养保健酒。     

发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析

本文以绿豆和鲜奶为主要原料 ,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件。实验表明 ,将绿豆乳与鲜乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的稳定剂 ,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵 ,接种量 4— 5 % ,在41℃下发酵 5小时 ,经营养研究与品质分析 ,所得制品口感和质量上乘 ,营养丰富 ,价廉物美     

蛋白质饲料中营养资源的研究与开发

本文阐述了蛋白质饲料的营养成分与蛋白质资源的科学运用，对进一步开发新的蛋白质饲料资源，提供了科学依据。     

传统发酵肉中的微生物及其变化特性

本文通过对四川地区传统发酵肉的微生物生态系的类群进行分析研究,结果表明:乳酸细菌在发酵30 d左右达到最大值,2个处理的log10CFU/G值均在8.0以上;280个MRS平板分离物中,MSA平板培养物在发酵全过程中,均呈上升趋势;60 d后,2个处理的log10CFU/g值平均为5.5,增加了2.0。酵母菌的数量在发酵过程中未见明显增加。革兰氏阴性的肠细菌群在发酵50 d后,其log10CFU/g值在2.0以下。     

发酵剂对肉制品中的微生物及其肉品质量的影响

本文通过对我国传统发酵肉在添加发酵剂后在成熟过程中的菌相变化、产品质量特性的、以及发酵剂与产品质量的关系的研究,得出:发酵剂能加速发酵作用,乳酸菌的发酵作用是发酵肉坚硬致密的质构特性形成的原因,能提高肉的硬度、咀嚼性和胶粘性;葡萄球菌具有发色助剂的作用,能提高发酵肉的红度值(a*)和风味浓度;从总体上发酵剂提高了发酵肉的感官品质。     

不同南瓜品种的营养成分及营养评价

对10个南瓜品种的桌实，进行了主要营养成分、维生素、单糖及矿质元素的测定，比较差异，结果表明，按平均营养价值从高到低排序依次为：印度南瓜、中国南瓜、美洲南瓜．     

从生产腐乳废渣中提取水不溶性膳食纤维研究

本文对腐乳厂生产腐乳的废渣进行再利用研究，主要采用化学法、酶法、酶与化学结合法从废渣中提取水不溶性膳食纤维，并对这三种方法所得产品进行分析比较。研究结果表明，采用酶与化学结合法得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好，产率为29．2％，持水力为7．1g／g，膨胀力为3．8ml／g。     

发酵食品工艺学教学改革探讨

文章从精选教学内容、基础理论与前沿知识及科研有机结合、注重实验及生产实践教学等角度对发酵食品工艺学教学内容改革进行探讨。建议采用启发式教学方法、运用多媒体及三维仿真发酵实验等现代教学手段来改革教学方法。     

构建《营养与健康》园本课程 奠定幼儿美好的生命基础

营养与教育共同决定着人的全面发展。文章主要介绍了《营养与健康》园本课程的目标、内容、实施策略及评价标准,使幼儿逐步确立正确的营养健康观念,养成良好的饮食习惯。     

草莓型酸奶的研制

通过实验研究了草莓酸奶的生产工艺条件,并确定了最佳配比及最佳工艺流程。结果表明:以保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌为发酵菌种,白砂糖添加量为8%,草莓果浆添加量6%,接种量3.5%,发酵时间4 h,发酵温度42℃,产品性能最佳。     

全胃切除术后早期肠内营养的临床研究

研究全胃切除术后早期肠内营养的安全性、可行性及临床疗效。选择胃癌行全胃切除术的100例病人,随机分为两组,I组(对照组)50例,术后接受肠外营养;II组(试验组)50例,术后24小时开始行肠内营养治疗(连续7天),两组基本等热量,并对两组病人进行术前、术后营养状态评价,比较术后肠功能恢复及住院天数、住院费用等。结果表明,全胃切除术后早期肠内营养安全、有效、经济,对促进胃肠道功能恢复,保持肠道粘膜,减少感染性并发症,改善机体营养状况等起到一定的积极作用。     

幼儿营养膳食与心理健康培育

实践证明,幼儿身心健康必须以科学合理的膳食为保障,而良好的科学膳食观念是促进幼儿心理卫生的必要条件。在实践总结的基础上,从日常生活领域这一侧面,对膳食营养方法、幼儿饮食心理健康的培育作了具体阐述,进而强调膳食营养对幼儿心理健康的重要性。