菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是菜肴烹饪过程中的重要环节,其重要性自然不言而喻,而所谓的勾芡就是指借助淀粉在遇热糊化的状态下,而勾芡具有吸水和粘附以及光滑润洁等众多优点。通常情况下,在菜肴的烹饪过程中为了使菜肴的色香味能够达到最好,一般都会在菜肴接近成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。由于中国饮食文化博大精深,而在菜肴烹饪中勾芡的技术也非常多,虽然这些勾芡技术都大同小异,但是要想掌握菜肴烹饪中勾芡的技术要领,加大对菜肴烹饪中勾芡技术的分析研究力度不仅意义重大,而且迫在眉睫,从而才能够提高勾芡技术的水平。本文通过对中国饮食文化以及勾芡技术的深入分析,然后对菜肴烹饪中勾芡技术的要领进行了详细阐述,以供同行参考。     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。     

试论勾芡的技术要领

勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅中增加汤汁对原料的附着力,使汤汁稠浓的一种方法。勾芡是烹制菜肴的基本功之一,掌握好芡汁的浓度、用量、入锅时机等,将对菜肴的色、香、味、形、口感等影响很大,是决定菜肴质量的重要因素之一。     

中式烹调中常用勾芡的技术探讨

勾芡是中式烹调中较为重要的工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚。这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量与温度有很大关系,如果芡汁在锅中的时间过长,会影响菜品的香脆程度。烹调师勾芡的技术也是考验其烹调水平的重要标准,勾芡需要掌握好时机,其对菜品的质量与口味有着很大影响。芡汁是由芡粉与水构成的,两者的比例也有一定讲究,在加热后芡汁会出现糊化现象,不同的稳定,其糊化程度不同,而且粘稠度也不同。     

浅谈调味品在菜肴烹饪中的应用

论述了调味品在菜肴烹饪中的发展过程、规律及应用。     

手机后空翻的技术要领

让我们听听摩托罗拉的技术团队介绍ME600手机的设计灵感和对移动互联网的看法。     

魔芋栽培的技术要领

魔芋是理想的保健品，也是重要的化工原料．其产品用途广泛，市场前景好。在栽培中软腐病、白绢病是魔芋生产上的两大主要病害，严重影响产量的提高和芋农的经济利益。     

大田种菊的技术要领

菊花,是入们喜闻乐见的一种花卉,属多年生宿根草本植物,适宜温度为15～25℃,较能耐寒,在大田种植切花菊应掌握几个关键技术要领。     

中西方烹饪文化差异

中西方人民都十分注重饮食。色香味俱全的美食广受喜爱。本文从食材、食材处理烹饪技法、烹饪炉具、烹饪厨具、烹饪刀具、等几个方面详细阐述了中西方烹饪方式的差异。     

有关低压电器故障检修要领的探讨

低压电器,由于长期使用或存放、使用不当,不可避免地会出现故障。首先要根据故障现象分析故障原因,其次要根据故障原因查找故障部位,然后排出故障,许多设备故障是各种低压电器在长期使用中,元件老化并缺乏经常性维护而产生。介绍了低压断路器、接触器、热继电器的常用低压电器的故障实例;从触点系统、电磁系统和灭弧装置故障检修几方面,分析了常用低压电器的检修措施及其要领。     

从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展

中国烹饪技艺精湛,源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。“水熟”成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用,使刀工技法得以形成。铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展。     

水稻旱地育秧技术要领浅析

水稻旱地育秧技术的发展,突破性地使水稻育秧环境由"水"到"旱",而且省工、省时、省肥、省种、省秧田,"旱"育出的秧苗特点矮壮、墩实,素质明显优于水育秧。本文从种子处理、苗床准备、播种、移栽及大田管理等方面介绍了水稻旱地育秧高产栽培技术。     

浅析室外排水工程施工技术要领

室外排水工程施工难度大、环节多、操作繁,工程质量的好坏,直接影响到整个排水体系的顺畅,影响该地区实现经济效益、社会效益和环境效益的统一。本文结合日常工作中室外排水工程施工的实践经验,总结了室外排水管道工程施工技术要领,探讨了在施工过程中应注意的问题。     

小议烹饪过程中火候的处理

我们一定要办好学校学生食堂。在给学生做饭的过程中我们也需要掌握一定的技巧和方法。根据我在食堂工作多年的经验,在烹饪中对火候的掌握和运用也总结了一些技巧和方法。     

探讨中式烹饪的特点及发展创新

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对新课程下烹饪专业课教学改革的探讨

新课程的实施,给教学改革带来了前所未有的冲击。目前,烹饪专业理论课教学改革已取得了多方面的成绩,教学质量也逐步得到了提高。如何使烹饪专业学生最终成为高素质的餐饮复合型人才,是我们每个烹饪教育者需要深思的问题,烹饪专业学校的教育改革迫在眉睫。     

浅析单板滑雪运动的技术要领和装备

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浅议顶进桥涵施工技术要领

以深圳市南坪快速路工程为例,分析了顶进桥涵施工技术的要领。     

浅议菜肴的味

“味”是制作菜肴的核心,本文阐述了味的含义、类型,菜肴味道的形成、制作要求以及影响菜肴味道的因素。