腊货里的家乡年味(下)

<正>二十四节气是指导农耕生产的时节体系，也是包含丰富民俗事象的民俗系统，更是茫茫“九州腌云”的灯塔。拨开迷雾，前有“小雪腌菜”，后有“大雪腌肉”“大寒过后腌腊忙”。在众多腌肉制品里，腊肉的历史文化底蕴最为深厚。     

腊货里的家乡年味(上)

<正>二十四节气是指导农耕生产的时节体系，也是包含丰富民俗事象的民俗系统，更是茫茫“九州腌云”的灯塔。拨开迷雾，前有“小雪腌菜”，后有“大雪腌肉”“大寒过后腌腊忙”。在众多腌肉制品里，腊肉的历史文化底蕴最为深厚。     

滋味人生，如腌似菜

冬季腌菜,是家家少不了的一件寻常事情。腌菜历史久远,但有文字记载的还是宋《警世通言》里提到的：“刘妪便在厨柜内取了些腌菜,和那冷饭,付与宋金道：‘宋小官．胡乱用些罢!＇”     

怎样防止腌菜生花

人们知道:一般细菌在一定浓度的盐水里不能生存,这是因为盐有很高的渗透压。但是腌菜也容易发生败坏,这主要是因为受了好气性菌类的侵害,其中最普通的就是“生花”野酵母菌。它在盐水上面生长,使菜水变质,菜很快就会腐烂。     

泡菜中的“隐形杀手”——探究泡菜中亚硝酸盐含量的影响因素

《诗经》记载：“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。菹,酢菜也,即腌菜,通常被称为泡菜。早在三千年前,泡菜就被当作贡品,如今,更是寻常百姓家常备的佳肴。泡菜不仅美味,还富含营养。与其他加工方法相比,泡菜在“冷加工”过程中,钙、磷、无机盐等损失很少;同时,泡菜还有降低血清、胆固醇水平、血脂浓度和抗高血压、预防糖尿病、抗肿瘤等多种功能。     

吃醃菜也会中毒吗?

腌菜是用食盐来抑制细菌的生长,使蔬菜可以贮藏较长的时间。同时,腌菜味道鲜美,一般人都很爱吃。但是,有的时候,吃了腌菜也会发生食物中毒。有人认为吃腌菜发生食物中毒多半是由嗜盐菌引起的。嗜盐菌存在于海水里,海产品常带有这种细菌。在腌菜的时候,如果蔬菜被带有嗜盐菌的海产品     

渗透和渗透压

渗透是怎么进行的? 在人們的日常生活中,經常会碰到渗透現象,例如,腌菜时候新鮮的蔬菜撒上盐以后,菜里的水分就会向外渗透,土壤中的水分和养分也是渗透过了植物根毛細胞中的原生质、原生质膜及液泡膜,而进入植物体內;仔細观察一下这些渗透現象,您会发現它們都是在一层     

卖声音的小女孩

在丹麦安徒生的童话世界里,有一个卖火柴的小女孩;而在中国苏州．也有一个童话般的小女孩。但她卖的不是火柴,而是“声音”。     

人体内部的声音

海洋,虽然会有风暴,掀起万丈狂澜,但它也有风平浪静的时候;可是在生命的岁月中,我们身体的内部却永远是一片喧哗,永远是那么不平静。那里,有“滚滚”的血液在血管里日夜不停地奔流;有“呼啸”的狂风在肺脏中来回激荡。因而,在身体     

“一体化=协作化”吗?

“图书情报一体化”已讨论了几年,对问题的认识愈来愈清楚,学术水平也愈来愈高了。但是,在探索的过程中,有同志却用“协作化”这一概念换掉了“一体他”的本来内容。坚持自己学术观点的精神,是可贵的;但抽换概念的做法,在学术研究中,却是行不足取的。“一体化”分明是:有图书馆而没有情报机构的单位,在图书馆里增设情报机构,有图书馆也有情报机构的单位,把情报机构“并入”图书馆     

“夫妻恒星”——宇宙中的双星系统

你知道吗?就像在人类社会里,大多数人都会组成家庭,恒星在宇宙中也往往以“夫妻”的面目出现,像太阳这样的单身贵族——单颗恒星,其实是恒星演化中的异类!这些像“夫妻”一样的双星系统,在宇宙这个“社会”中也有自己的悲欢离合,不过,他们之间的“交流”活动常常伴随着血雨腥风     

计算机科学中的“睡美人”文献特征分析及识别方法研究

<正>虽然绝大多数的科学出版物都是在发表后的最初几年里被引用的,但也有一些有趣的论文—被称为“睡美人”,在发表后的几年里被引用的次数并不多,但随后却突然开始被大量引用。在这项工作中,我们关注在计算机科学领域的“睡美人”。我们选出了5000多名计算机科学中的“睡美人”,并根据他们的子领域和他们的引文概况来描述他们。我们还提出了一种早期识别“睡美人”的方法,该方法试图根据出版物是否可能是“睡美人”文献对其进行分类。     

天然煤气

在地下有一种容易燃烧的气体,这种气体在地下储藏量很大,由于它能燃烧,可以把它开采出来当作气体燃料。于是人们就把它叫做“气体石油”或“天然煤气”或“天然气”,在煤井里也有这种气体,一般把它叫做“瓦斯气”;这种气体也常常被称作“沼气”。瓦斯气也是煤矿工人的大敌。煤井里瓦斯气达到了一定分量,遇到火就会引起爆炸,象用炸药引起的爆炸一样。从发出的热量来看,1斤瓦斯气爆炸约相当于9     

数码

在满大街的迷你裙和露腰装开始流行的季节里，一道遒这样千娇百媚的风景牵动了无数。好色之徒”视线。而在数码世界里，也有这么一群以“色”诱人的家伙，它们用最吸引人的色彩来表现自己的卓而不凡，它们用充满魅惑的外形来催起你满足祟尚自我的“色”欲。     

跟着味觉去旅行

<正>饮食文明是人类文明的标志之一。在食物的烹调里总是蕴含着一个民族的气质,所以,人们旅行到一个新地方,最容易进入的当地文化就是饮食:到意大利,不吃几个现烤的披萨,不吃一点儿香料够重的意大利腌菜,好像对不起自己的胃;到法国,不来一套法国大餐,好像白花了旅费……好的异域美食总会令人回味,给旅行增添无穷的乐趣。     

仙寿恒昌且看鹤

鹤,俗呼“仙鹤”,乃自然界涉禽类候鸟,头小喙长,身挺腿秀,有灰、白、黑颈、沙丘、丹顶等10余种,喜栖沼泽、滩涂、苇荡之地,好以鱼虾、昆虫、蛙蚧为食,夏季北归,冬则南翔,结群而居。在诸多鹤类巾尤以丹顶鹤最为国人熟知。结缘于人类的自然之鹤,在漫长历史时段里,渐趋演化成文化之鹤,浸润于中国文化的诸多方面：有“仙家之骐骥”、“鹤称千岁”之信;也有“羽族之宗长”、“一品鸟”之尊;更有诸如归隐、祥瑞、忠贞、官阶等寓意。     

构筑功能材料“神奇伊甸园”——访中科院物理研究所“百人计划”特聘研究员龙有文

从小,物理老师就告诉我们“热胀冷缩”的基本常识．但是,亲爱的读者朋友们,您见过“热缩冷涨”的物体吗？大千世界,无奇不有。在中科院物理所龙有文所构筑的神奇的物理材料“伊甸园”里,材料不只可以实现“热缩冷涨”：还能满足在一定条件下,不热涨,不冷缩等一系列在”常识世界”里想也不敢想的要求。     

浪花的奥秘

日本有一幅著名的浮世绘（风俗画）“神奈川海浪里”，画的是大海中汹涌澎湃的巨浪，浪花奔腾，一叶扁舟出没在风浪里。苏轼有一首名词《念奴娇·赤壁怀古》，其中有“乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪”的词句。     

风湿病浅说

风湿和风湿病有些人每当气候轉变,或者受寒受潮湿之后,往往会感到肌肉或关节有些痠痛。有人会說:这是“风湿”。也有些中老年人手指关节、肩或脊骨有些痠痛,也认为这是“风湿”。总之,在一般人的印象里,似乎具有关节炎、关节疼痛、筋骨痠痛的慢性病,都是“风湿”。然而,在近代医学里,风湿病是有严格的     

“肥胖”也是病哩！

形容人家胖,说是“大阿福”;让美人家胖起来,叫“发福”。迎面看到了一个久别的友人,胖得几乎是不认识了,从内心里迸出了这样的欢呼: “啊你发福了”! 被让为发福的人,像哑子吃黄连似的,面孔上挂着一丝苦笑。说真话,面黄肌瘦固然是可怜虫,而心广体肥却不是比前者有“福”。“脂肪过多”或简称之曰“肥胖”,在近世纪来才被认为是一种病态;但也有少数人并不感到怎样的“异常”,正是因为脂肪