腌渍条件对萝卜亚硝酸盐含量的影响

为减少萝卜在腌渍过程中产生的亚硝酸盐,在不同腌渍（食盐浓度、温度）、不同配料（大蒜、维生素C、醋酸）条件下,采用盐酸萘乙二胺法测定萝卜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量的变化．结果表明,萝卜腌渍过程中的亚硝酸盐含量有一个明显高峰期．在同一温度下,盐度越低,亚硝酸盐峰出峰越早,峰值越高;盐度越高,亚硝酸盐峰出峰越晚,峰值越低．温度越高,亚硝酸盐峰值越高,三种温度下萝l、中亚硝酸盐含量关系是：20℃〉10℃〉4℃．加入大蒜、维生素C和醋酸的萝卜腌菜中,亚硝酸盐的含量高峰低于无添加腌菜中亚硝酸盐的含量峰值,且高峰出现时间晚于未添加的空白对照组l天．     

潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量．结果表明：月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432mg／kg鲜重），亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（44．0mg／kg鲜重），它们属于一级野菜，可以安全食用；鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用；鳢肠硝酸盐含量高于785mg／蚝而低于1440mg／kg，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，维生素C含量高于50mg／100g鲜重，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低，但维生素C含量较低，亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以不宜食用．     

五谷杂粮调脾胃

从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、矿物质以及B族维生素含量丰富。如果日常膳食搭配些粗粮,可以弥补细粮中纤维素含量少,以及细粮加工过程中矿物质和维生素丢失的不足,做到营养互补。只要粗粮总量不要超过当日主食总量的1／4就不用担心营养不良的问题啦。     

真菌蛋白营养成分的分析

研究了真菌蛋白的营养成分,结果表明蛋白质52.0%、脂肪11.0%、纤维素23.0%,属于高蛋白、高纤维、低脂肪的食品;矿质元素的含量丰富,其中以P、K、Ca和Fe等元素的含量较高;氨基酸中组氨酸和赖氨酸及维生素的含量也较高,是心血管、动脉硬化和肥胖病人理想的蛋白质食品.     

忍冬不同器官3种活性成分的测定

研究忍冬不同器官绿原酸、维生素C和可溶性蛋白质含量,对进一步了解忍冬药用价值具有重要的意义。采用高效液相色谱法测定绿原酸含量;2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量;考马斯亮蓝G-250法测定可溶性蛋白质含量。结果显示忍冬花和花蕾中绿原酸、维生素C和蛋白质含量均较高。     

鱼腥草营养成分的定量分析

阐述了鱼腥草中水分、可溶性总糖、蛋白质、粗纤维、粗脂肪和维生素C共六种成分的定量分析方法,比较了鱼腥草的地上部分和地下部分各成分的含量,发现地下部分中的水分、可溶性糖、蛋白质和粗脂肪的含量均高于地上部分,维生素C和粗纤维的含量低于地上部分·     

泰州地区三种蜂花粉营养成分分析

测定分析了泰州地区荷花、山茶花、油菜花3种花粉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、总糖、氨基酸、维生素C的含量。结果表明其中荷花花粉水分、灰分、粗脂肪和氨基酸总量最高;山茶花花粉维生素C含量最高;油菜花花粉水分含量最低,蛋白质、总糖含量最高。测定结果为花粉产品的市场开发利用提供了参考依据。     

2002年湖北省高等职业技术学校招收中等职业学校毕业生统一考试试卷及参考答案烹饪

一、单项选择题(每小题3分,共120分) 1.人体生命活动中最主要、最经济的能量来源物质是_。试颇进登A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.类脂 2,人体血糖中的糖类物质主要是 A.果糖B.核糖 C.葡萄糖D.半乳糖 3.下列无机盐中,在人体内含里最多,也是人体最容易缺乏的常量元紊是_。A.钠C.镁B.钾D.钙 4.人体发生亚硝酸盐食物中毒的典型特征是_。 A-神经兴奋B.咽喉麻痒 C.皮肤青紫D.发冷畏寒 5.下列维生素中,通常被俗称为“抗脚气病维生素”的是 A.维生素B:B.维生素BZ C.维生素B‘D.维生素B。 6.通常情况下,下列食品烹制加工方法中最易产生3,4一苯并…     

春夏交替多吃七大红色果蔬

西红柿富含维生素A、维生素C、维生素Bl、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。人每天食用50克－100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要,还能起到抑制细菌、有助消化等作用。     

1994年江苏省普通高中生物会考试卷

一、选择题（每小题1分,共40分） 1. 蝶类在白天活动,蛾类在夜晚活动,这是生物体的 A. 应激性 B.遗传性 C.多样性 D.变异性 2.下列物质中,属于蛋白质的是 A.维生素 B.纤维素 C.胆固醇 D.淀粉酶 3. 植物根毛区的表皮细胞的吸水主要靠 A.吸胀作用 B.渗透作用 C.协助扩散 D.主动运输     

白玉菇火腿肠加工工艺研究

以白玉菇为主要原料,添加适宜辅料,将其加工成类似火腿肠的凝胶食品.通过单因素试验和正交试验,确定其最佳工艺参数.结果表明：白玉菇清洗、切片后,在清水中浸泡20 min,再置于100℃沸水中烫漂3 min,将菇片破损打浆,以100 g菇浆料为基准,添加10%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、1.4%卡拉胶、1.5%食盐、1%蔗糖、5%食用油、0.8%鸡精,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的白玉菇火腿肠;若配料中添加15%鸡肉,则效果更佳.该研究为白玉菇的精深加工提供了有效途径.     

Structural Characterization of Glucan Produced by Lactobacillus sake L-7 from Sausage

A linear glucan was produced by Lactobacillus sake L-7 isolated from homemade sausage. Cultivation of the strain in Man–Rogosa–Sharpe(MRS) medium containing 50 g/L sucrose yielded 5.3 g/L of purified exopolysaccharide(EPS). The EPS was characterized by gas chromatography(GC), Fourier-transform infrared(FT-IR) spectroscopy, high-performance sizeexclusion chromatography(HPSEC), nuclear magnetic resonance(NMR) spectroscopy, and scanning electron microscopy(SEM). The monosaccharide composition of the EPS was glucose, and its molecular weight was 1 × 10~7 Da. The FT-IR and NMR spectra revealed that the L-7 EPS was a linear glucan with α-(1 → 6) glucosidic bonds. SEM images of the dried EPS revealed a hollow tubular structure. The water solubility index and water holding capacity of L-7 EPS were 96 and 272%, respectively. The results of hydrolysis indicated that L-7 EPS was not susceptible to hydrolysis by physiological barriers and can be used as a soluble dietary fiber with health benefits. All these characteristics suggest that L-7 EPS might have potential applications in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries.     

迁移理论与数学教学

心理学理论指出学生已掌握的知识对后学知识会存在影响．数学教师应该充分利用这种内在联系，提高教学质量．     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.     

营养保健型香肠的研制

以猪瘦肉与大豆粉、花生粉为原料,在添加剂上主要以葡萄糖和维生素C作为发色剂制成了营养保健型香肠,与传统的香肠相比,富有营养性和保健性,其适口性与出品率都有很大提高.     

紫外-可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

基于酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成有色螯合物,以α-萘胺为显色剂,建立了一种简易快速、易于基层单位使用的有效测定食品中微量亚硝酸盐含量的方法。分别对实验条件的波长、酸度、温度、显色剂用量、显色时间进行优化,取得了最优的实验条件参数,对食品中香肠、腊肉和肉脯样品里的亚硝酸盐含量进行加标回收测定检验,回收率可达98%以上。     

变性淀粉及其在肉制品中的应用

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了天然淀粉的理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到肉制品中,可明显改变肉制品、灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性,提高产品的质量和出品率。     

易学视阈下李约瑟难题的解蔽

《周易》作为中华文化的重要圭臬,深刻影响着其他文化的产生和发展。其构建的易学时空观、"天人合一"理念、阴阳五行学说以及系统思维模式,深刻地影响着中国近代科学的萌发进程。面对李约瑟难题,即近代科学技术没能在中国产生的原因,易学提供了另一个异样的解读视角。对易学思想的适当扬弃、辩证把握,能够为现代中国科学技术的发展提供有益的借鉴。     

莫诺苷对局灶性脑缺血-再灌注大鼠海马CyclinD1及CDK6的影响

目的：观察莫诺苷对局灶性脑缺血-再灌注大鼠细胞周期蛋白Cyclin D1及CDK6的影响。方法：用线栓法制备大鼠局灶性脑缺血-再灌注模型。将15只Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为假手术组,模型组,莫诺苷组（270、90、30 mg·kg-1）。利用免疫组化方法检测大鼠患侧海马Cyclin D1、CDK6表达。结果：与假手术组相比,模型组Cyclin D1及CDK6表达显著增加;给予莫诺苷治疗后,与模型组相比,莫诺苷（270、90 mg·kg-1）剂量组能显著降低大鼠Cyclin D1及CDK6的表达。结论：莫诺苷能通过降低脑缺血-再灌注后Cyclin D1及CDK6的表达而发挥神经保护作用。     

美味鸡蛋火腿三明治

1.把鸡蛋煮熟。2.用汤匙把蛋黄舀出来,放到大碗里将其捣碎。把蛋白切成小方块。3.将生菜洗净并切成小块。4.把捣碎的蛋黄的蛋白小块放到碗里。5.往碗晨添加柠檬汁和沙拉酱,搅拦均匀。6.把鸡蛋沙拉涂到切片面包上,放上火腿片,把另一片切成面包放到上面。