褐变一食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变（简称酶褐变）和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

对中职学校食品加工中褐变抑制的研究

以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因.从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法.     

褐变-食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

南瓜过氧化物酶特性及褐变控制

从南瓜中提取过氧化物酶，采用分光光度法对其动力学特性进行研究，结果表明，该酶的最适宜作用pH值为5．8，最适宜作用温度为40℃．为防止南瓜褐变，钝化过氧化物酶的最适宜热处理条件是80℃温度下热处理3．0—3．5min．     

米甜酒防褐变的工艺研究

本文就影响米甜酒贮藏变质的主要因素进行了研究,结果表明,褐变是引起该酒变质的主要原因.对酒样酸度调节、进行脱氧和添加钠盐等处理之后在高温季节下贮存可基本防止酒的褐变.     

用护色剂控制梨果酶促褐变的发生

本文研究用不同的护色剂浸渍梨果片 ,旨在控制梨果酶褐变的发生 ,为梨果的综合利用提供指导     

香椿加工工艺研究

试验主要探讨了香椿的加工工艺流程及护色技术．采用PH与Cu2＋交换的方法或锌盐和亚硫要酸钠浸泡的方法护色,使产品恢复天然绿色;在工艺中还采用了杀菌、烫漂、脆化等技术,既可杀死微生物,又可改善产品风味,并保护产品的颜色．     

红枣汁非酶褐变抑制技术的研究

本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。     

苹果渣果胶褐变的影响因素研究

本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。     

一种活塞中凸变椭圆裙部的加工方法

本文通过分析与计算，提出了与通常加工方法不同的活塞中凸变椭圆裙部的加工原理和实现方案，总结出加工参数的计算方法和加工所需的成形运动以及各运动之间的关系，较详细地分析和阐述了其原理和特点。     

南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程.     

枇杷汁加工工艺研究及营养成分测定

以云南蒙自解放钟枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.‘Jiefangzhong’)为原料制备枇杷汁,并测定其中的总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素等营养成分。通过营养成分和多酚氧化酶活性的比较,选择出对枇杷汁护色效果较好的方法,为枇杷汁饮料加工提供技术指导。结果表明,蒙自解放钟枇杷的总糖含量79.5mg/g、总酸2.99mg/g、维生素C0.05mg/g、胡萝卜素0.01mg/g。其中20%的柠檬汁和1%的食盐混合浸泡20min的护色效果最明显。加入果胶酶160mg/kg,在38.7℃下处理4h-5h为最佳的酶解时间。枇杷汁的最优配比是枇杷原汁为20%,蔗糖含量为7.2%,柠檬酸含量为0.45%。     

四种易褐变果蔬多酚氧化酶的性质比较

以四种常见果蔬为原料,用磷酸盐缓冲溶液匀浆法提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),考察了不同来源PPO的活力差异,分析了底物浓度对PPO活性的影响,探讨了过程的反应动力学,并对多种酶抑制剂对PPO活性的影响进行比较,为控制加工过程中果蔬的酶促褐变提供了理论依据。试验结果表明:以左旋多巴为底物,马铃薯、茄子、双孢蘑菇和富士苹果的PPO活力分别为8.63、3.81、31.08和2.82U/m L,米氏常数分别为5.89、21.31、4.23和16.69mmol/L;熊果苷对四种PPO几乎没有抑制作用,而曲酸和抗坏血酸对PPO酶活的抑制明显,其中曲酸的抑制为可逆抑制。     

毛豹皮樟组织培养过程中褐化控制研究

为降低毛豹皮樟组织培养过程中外植体的褐变程度,提高增殖系数,试验对其不同的外植体(顶芽、叶片、带腋芽的茎段)、不同的基本培养基和不同的抗褐化剂等进行了研究。结果表明,毛豹皮樟不同的外植体褐化率不同,其中带腋芽的茎段褐化率最低,30d时为72%;1/3MS基本培养基中的带腋芽茎段褐化率最低;维生素C与活性炭对外植体褐变均有较好的抑制作用,其中在1/3MS基本培养基中添加0.8g/L的活性炭时外植体褐化率最低,仅为12%,增殖系数为4.5。     

石材加工行业环境污染控制及资源化研究

石材加工行业在带动经济发展的同时,产生了大量废水、粉尘、噪音及废渣等污染,对当地生态环境和人体健康造成了严重危害。本文归纳了石材加工行业存在的环境污染问题,针对石材加工过程中主要污染物的治理及资源化回收技术进行了探讨,着重对石材废水治理中所使用的多种絮凝剂进行了比较分析,详细论述了国内外石材加工废料再利用的途径,为石材加工行业的环境污染控制及资源化回用提供了科学参考。     

植物组织培养中外植体发生褐变的原因及防止措施

通过对植物组织培养中外植体发生褐变的情况,分析了发生褐变的可能原因,并提出了相应的防止措施.     

甘薯粉条掺杂异种淀粉检验方法的研究

通过测定粉条的膨润度、煮沸损失和耐煮性,确定了甘薯粉条主异种淀粉的检验方法。