杀菌条件对蓝莓原汁品质及抗氧化活性的影响

探讨了不同杀菌条件对蓝莓原汁微生物指标、营养成分及抗氧化性能的影响.结果表明:80℃杀菌4~16 min、105℃杀菌0.5~2 min,可有效杀灭微生物.杀菌后总酸度变化不显著,可溶性固形物、总糖、维生素C、花青素、总酚、总黄酮含量和SOD活力显著下降,DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力显著下降.在保证杀菌充分的前提下,综合考虑杀菌条件对营养成分及抗氧化活性的影响,可知80℃杀菌8 min、105℃杀菌1 min适宜作为蓝莓原汁加工的杀菌条件.     

1-MCP处理对鸡蛋果常温贮藏效果的影响

为延长鸡蛋果常温贮藏期品质,维持其较好的营养价值,分别采用0.50μL/L和1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PE袋对鸡蛋果进行了保鲜处理,分析了鸡蛋果货架期间失重率,感官品质,可溶性固形物、维生素C的质量分数,质构特性等指标,并研究了其常温贮藏条件下的果实保鲜效果。结果表明:采用1.0μL/L的1-MCP结合PE袋处理过的果实在货架末期的失重率为0.39%,感官品质明显优于对照组,样品可溶性固形物质量分数维持在7.00%,维生素C的质量分数为28 mg/100 g,硬度及黏度分别为800 g和90 g/s,均显著高于对照组果实。综合比较,1.0μL/L 1-MCP结合PE袋处理能有效延缓果实的后熟衰老,确保货架期鸡蛋果果实品质。     

滁菊总黄酮和滁菊多糖配伍体内外抗氧化活性研究

目的:研究滁菊总黄酮(TFCC)和滁菊多糖(PCC)配伍体内外抗氧化活性。方法:采用回流提取法提取TFCC,大孔树脂进行纯化;采用水提醇沉法提取PCC,savage法进行纯化;测定TFCC和PCC含量,观察TFCC和PCC不同比例配伍对DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS~+·清除率和Fe~(3+)相对还原力的影响,优选TFCC和PCC抗氧化活性最佳配伍比例。将50只老年小鼠随机分为TFCC+PCC组(40 mg/kg+60 mg/kg)、TFCC组(40 mg/kg)、PCC组(60 mg/kg)、维生素E组(200 mg/kg)和正常对照组,采用灌胃方式给药,连续14 d,1次/d,观察TFCC和PCC配伍对老年小鼠血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)含量的影响。结果:TFCC含量为722.41 mg/g,PCC含量为626.32 mg/g。TFCC和PCC 2∶3配伍体外抗氧化活性最强,其中DPPH自由基清除率为92.13%,羟自由基清除率为86.76%,ABTS~+·清除率88.23%,Fe~(3+)相对还原力为102.73%。TFCC和PCC配伍能显著升高老年小鼠血清和肝脏SOD、GSH-Px活性,降低MDA水平,且活性明显强于单用TFCC或PCC。结论:TFCC和PCC 2∶3配伍体外抗氧化活性最强,体内实验亦证实该比例配伍抗氧化活性具有协同作用。     

葡萄糖和赤霉酸对芥蓝芽菜中芥子油苷含量及其抗氧化能力的影响（英文）

目的:探究外源施加葡萄糖和赤霉酸对芥蓝芽菜中芥子油苷的积累,花青素、多酚和维生素C等抗氧化物的含量,以及总抗氧化活性的影响。创新点:首次发现葡萄糖和赤霉酸可以协同促进芥蓝芽菜中几乎所有种类芥子油苷以及总芥子油苷的积累,并且可以大幅度提升总多酚的含量以及抗氧化能力。方法:以芥蓝芽菜为材料,使用3%(0.03 g/ml)葡萄糖和5μmo/L赤霉酸进行外源处理,以水处理作为对照组。用高效液相色谱法分析芥子油苷和维生素C的含量;采用分光光度法检测花青素的含量;用Folin-Ciocalteu试剂法测定总多酚的含量;利用亚铁还原能力实验(FRAP)法进行总抗氧化能力的评估。结论:葡萄糖和赤霉酸共同处理可以有效提升芥蓝芽菜中有益健康的植物化学物质含量以及抗氧化能力。     

一种新型紫薯浸泡酒的研制及其抗氧化活性评价

目的:研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法:以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验,研究料液比、超声波时间、超声功率、浸泡时间对紫薯浸泡酒感官品质和花青素含量的影响,以确定最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果:带皮切块紫薯与基酒料液比为1∶5,超声波70 W,处理35 min,浸泡2 d,蔗糖添加量0.12 g/100 m L,得到的紫薯浸泡酒品质营养价值及其抗氧化活性和风味最佳,紫薯浸泡酒花青素含量达到677.71 mg/L,DPPH自由基清除率为95.35%,超氧阴离子自由基清除率为83.14%,还原能力为红葡萄酒的1.26倍,白酒的9.47倍。结论:研制的紫薯浸泡酒具有很强的抗氧化活性功能,营养丰富,风味独特,具有较好的实际应用价值。     

槐花汁饮料的制作及其感官品质的模糊综合评价

采用正交实验等方法研究了槐花汁饮料的制作工艺及产品配方.实验结果表明,槐花汁浸提工艺的最佳条件:浸提温度90℃,浸提时间3 h,料液比1∶5;在该条件下,槐花汁饮料中芦丁含量最高,达到5.3341μg/m L.其最佳配方:麦芽糖醇含量2.3%,柠檬酸含量0.07%,甜蜜素含量0.05%;在该条件下,槐花汁饮料感官品评分数最高,约9.25分,感官品质为优,属于Ⅰ级.槐花汁饮料中可溶性固形物1.0%,总酸0.02%,菌落总数30个/m L,大肠菌群1个/m L,致病菌未检出.     

超高压和温度对胡萝卜过氧化物酶失活的影响研究

本文通过试验研究在0.1～600MPa压力和25～45℃温度范围内,压力和温度对胡萝卜过氧化物酶(POD)活性的影响。试验表明:在较低的压力下(﹤396MPa),胡萝卜过氧化物酶的稳定性较常压下高,在506MPa、40℃时则观察不到再生,在600MPa、45℃下,胡萝卜过氧化物酶失活率达91%。但超高压(UHP)对维生素C或蛋白质的失活没有明显的影响。研究发现:在胡萝卜处理中超高压结合轻微的加热处理比在高温下的热处理更容易使过氧化物酶(POD)失活。     

狗肉软包装制品加工技术研究

主要研究了改善狗肉软包装制品的风味、色泽及提高出品率的工艺条件,同时对其杀菌方法进行了初步探讨.结果表明:于狗肉中加入食盐2%,白糖1%、亚硝酸钠70μg/g、抗坏血酸钠500μg/g、维生素pp和维生素C混合粉300μg/g、复合磷酸盐0.3%,在4℃条件下腌制30h,搅拌5min,采用121℃、25min杀菌,可获得良好的效果.     

红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究

探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg;当果粒添加量为15%,并用0.1%CMC和0.3%琼脂能使果粒均匀悬浮,为开发生产"果粒柚"饮料提供参考。     

江安夏橙原汁中维生素C稳定性分析

以新鲜江安夏橙为原料,研究不同温度、加热时间、接触空气、光照、蔗糖浓度及p H条件对江安夏橙原汁中维生素C稳定性的影响.结果表明:橙子原汁中维生素C随着加热温度(30¹00℃)升高和加热时间(2100℃)升高和加热时间(2¹2 min)延长,其维生素C呈现大幅度下降趋势;橙子原汁中维生素C暴露在空气时,暴露30 min时橙子原汁中的维生素C被快速氧化,30 min后橙汁中维生素C的分解速度开始减缓;光照条件下,橙子原汁中维生素C随着光照时间的延长和光照强度的增加,维生素C分解速度有所增加;随着橙子原汁中p H值的升高,维生素C的保存率呈现明显下降趋势,p H值为9时,其保存率仅有24.72%;在橙子原汁中加入浓度为6%的蔗糖,能提高维生素C的保存率,保持橙汁的营养价值.研究结果对橙子原汁的贮藏、加工等具有实际意义.     

健康平安过新年

一、过度饮食注意胃肠道疾病春节期间最常见的“节日病”中急性胃肠道疾病首当其冲。由于儿童胃肠道发育尚不健全,进食过量的高蛋白、高脂肪的食物,增加消化道负担,超过一定的限度,容易发生消化不良、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等,严重的还会引发急性胃肠炎。另外,导致胃肠功能紊乱的原因与过多喝饮料有关。过多的饮料会冲淡胃液和消化液,影响胃酸的杀菌力和消化力,从而导致胃肠道蠕动紊乱,出现腹痛;再者,果汁含大量果糖、葡萄糖和维生素C,适量进食是有益的,而大量进食果糖会影响铜的吸收;饮料中的枸橼酸在体内与钙结合可使血钙下降;人工色素…     

超滤膜分离技术提取茶多酚的研究

以福建安溪铁观音茶叶的茶梗为原料,联合采用超滤法和沉淀法,水浸提其中活性成分茶多酚的最佳浸提条件为:温度(80±3)℃,料液比1∶20,浸提时间40 min.使用10万分子量的超滤膜,在25℃的温度下,驱动压力0.15 MPa,料液比1∶80下进行超滤,使茶叶中的活性成分得到保留的情况下有效地澄清了茶汁,改善了茶饮料的感官品质.进一步探讨了金属离子沉淀法自超滤后茶汁中提取茶多酚的条件,结果表明,最佳沉淀提取条件:Zn2+为沉淀剂,Na2CO3溶液调节pH=6.00,茶多酚的沉淀率为91.7%,纯度97.1%.     

胡萝卜-苹果复合果汁的研制

该实验对胡萝卜-苹果复合果汁(carrot-apple compound juice)进行了配方工艺优化研究.结果表明,胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为:鲜榨苹果汁60%、鲜榨胡萝卜25%、柠檬酸0.2%、蔗糖8%,在12000 r/min均质条件下复合果汁稳定性最佳;胡萝卜-苹果复合果汁的最佳灭菌条件为80℃、20 min.     

超声波辅助提取黄精多糖工艺优化及抗氧化活性研究

目的:对黄精多糖的提取工艺进行优化,研究其抗氧化活性.方法:以黄精为研究对象,采用超声波辅助法,分别通过单因素实验和正交试验设计,探究超声波辅助提取黄精多糖的最佳工艺条件;另以维生素C为对照,通过其对DPPH·、·OH和O2-·的清除效果来评价黄精多糖的抗氧化作用.结果:黄精多糖最佳提取工艺为:超声波功率180 W,提取温度60℃,超声波时间70 min,料液比1:15(g/mL)时,提取率高达10.48％;黄精多糖的抗氧化活性均小于V c,并且对自由基的清除率均呈现浓度依赖性,多糖对这几种自由基的清除能力顺序为·OH>O2-·>DPPH·.结论:黄精多糖具有一定的抗氧化性能,对黄精多糖的提取和应用提供一定的理论基础.     

高效液相色谱法测定草莓中维生素C含量

目的:建立一种高效液相色谱测定草莓中维生素C含量的新方法.方法:采用HYPERSIL-C18色谱柱,0.1%低浓度的草酸作流动相,流速为1.0 mL/m in,检测波长为254 nm.结果:维生素C在浓度为20~100 mg/L范围内有良好的线性关系,线性回归方程为y=9 361.6x-11 192,相关系数为0.999 3,方法回收率为97.4~102.1%,相对标准偏差小于3%.结论:本测定方法简便,快速,准确,稳定;适合于测定其它水果和蔬菜中维生素C的含量.     

机械力化学作用对花岗岩石粉活性的影响

基于机械力化学作用原理,采用高速球磨法提高花岗岩石粉的胶凝活性。研究活化石粉掺量对胶砂抗压强度、折压比和干燥收缩性能的影响规律,结合XRD、SEM、MIP 等微观试验,揭示活化石粉的作用机理。试验结果表明:花岗岩石粉活性指数可从0.55 提升至0.73,活化石粉替代20%~30%水泥用量的胶砂强度28 d 抗压强度达30 MPa 左右,折压比提高约30%,干燥收缩降低约60%。     

大别山产多花黄精提取物抗氧化活性的比较研究

目的:以大别山产多花黄精为研究对象,研究水溶物醇沉后所得醇沉物和上清干粉的抗氧化活性。方法:通过水提、醇沉、离心、洗涤得醇沉物和上清液,上清液浓缩得浓缩物,真空冷冻干燥得醇沉物和上清干粉;采用外标法测定醇沉物和上清干粉中多糖、黄酮和总酚含量;通过铁离子还原力测定以及ABTS⁺·和DPPH·清除能力测定法比较醇沉物和上清干粉体外抗氧化活性。结果:大别山产多花黄精提取物中醇沉物得率为41.48%±4.15%,上清干粉得率为16.97%±0.64%,前者得率约为后者的2.5倍;上清干粉中多糖、总酚和黄酮含量分别约为67.35%、0.72%、0.34%,醇沉物中多糖、总酚、黄酮含量低于上清干粉;以Vc的抗氧化活性为对照,醇沉物和上清干粉都具有抗氧化活性,而上清干粉抗氧化性高于醇沉物。结论:大别山产多花黄精提取物中上清液固溶物得率较高,其多糖、黄酮和总酚含量也较高,并且具有较强的抗氧化活性。     

毛细管电泳法测定苹果中维生素含量

采用毛细管区带电泳法测定了5种苹果中维生素C和烟酸的含量。在20mmol/L硼砂和20%乙腈的混合缓冲体系(pH 8.5)中,两种维生素在15min内较好地得到分离。维生素C和烟酸的迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别为5.43%和2.35%、6.24%和2.49%。质量浓度在0.007 81～1 000mg/L范围内线性相关系数分别为0.9964、0.9945。该方法简单、准确,可作为果实品质测定的一种方法。     

小麦胚芽复合营养粉配方及工艺研究

以小麦胚芽、大米和奶粉为主要原料,通过配方及喷雾干燥工艺研究,得出了产品的基本配方为:小麦胚芽为200 g,大米为200 g,奶粉为100 g;经分析,喷雾干燥工艺参数对产品冲调性有较大影响,当进风温度为180 ℃,喷雾压力为1.0 MPa,物料浓度为30%时,所制得的产品具有良好的感官品质及冲调性能.     

红茶添加对徽墨酥品质的影响

为提升徽州地方特色传统食品徽墨酥的风味和品质,研究了不同红茶添加量（1%、3%、5%）对徽墨酥理化特性、挥发性成分、感官评价以及抗氧化性等品质指标的影响.结果表明,红茶的添加降低了徽墨酥的亮度、pH值和水分活度等理化特性,口感和气味宜人程度有较大提升,感官品质以添加3%红茶的徽墨酥相对较好.固相微萃/气质联用（SPME/GC-MS）分析结果表明,添加红茶的徽墨酥的挥发性成分物质相似但含量不同,以醛类、烷类和烯类为主,其中正己酸乙酯、4-萜品醇、2,5-二甲基吡嗪和十二烷为徽墨酥中主要呈香物质.抗氧化结果表明,红茶的添加提升了徽墨酥的抗氧化性,使其具有显著的ABTS+、DPPH自由基清除能力以及还原能力.该研究初步阐明了红茶对徽墨酥品质的影响,为提升传统食品徽墨酥的风味和品质以及红茶在徽墨酥品质提升中的应用提供了理论参考.