中式烹调中的勾芡技术探讨

所谓民以食为天,中国的饮食文化不但源远流长、博大精深,而且每一道菜都深深凝聚着我国饮食中的文化精粹。勾芡作为烹调的重要环节和基础技术之一,在中式烹调中得到了极为广泛的运用,并成为烹调成功与否的关键点。在对菜肴进行勾芡的过程中,由于芡汁材料的不同,勾兑出来的芡汁也各种各样,并且不同的菜肴对芡汁的选择也非常重要,选择合适的芡汁是对菜肴勾芡成功的关键点。本文在简要概述勾芡对菜肴的作用、芡汁的原料、芡汁的种类以及勾芡的方法等各个方面的基础上,进一步探讨了勾芡过程中的关键技术,旨在促进我国菜肴的烹调技术得到更好的发展,使得中国的饮食文化得到更好地传播。     

豪猪肉烹调技术研究

介绍了豪猪的分布产地、生理特征及豪猪肉的家用价值．给出了豪猪肉祛骚味加工方法及几种新的豪猪肉烹调技术,为市场拓展提供参考借鉴．     

中式菜肴的特点及英译方法

简述中式菜肴的特点,结合实例归纳总结中式菜肴名称的翻译方法和技巧.     

浅谈菜肴创新的六个方面

菜肴创新是中国烹饪发展的永恒主题,本文从原材料的选择、运用、调味、烹调方法、菜名设计、装饰、器皿搭配六个方面阐述了菜肴创新过程中应注意的问题。     

项目式教学在中餐烹调技术中的应用

项目式教学法是一种通过组织学生参与项目,在项目实施过程中完成教学任务,培养学生综合能力的一种教学模式,近年来得到了广泛应用。本文重点介绍了项目式教学法的优点、注意事项,并以糖醋排骨的制作为例探讨了项目式教学在中餐烹调技术中的具体应用。     

浅谈中国菜肴的英译

一．菜肴英译的基本原则 我们把菜名翻译成英语的目的,无外乎三种：一是传达基本信息,包括每道菜涉及的烹调方法、制作过程、用料以及营养功用等。     

中国数字化烹调技术的研究与应用

中国烹调长期来停留在经验型、模拟化的操作阶段。实践研究表明,烹调原料由营养成分组成,烹调过程是组成原料的营养成分在一定温度条件下各种反应过程,是科学。中国烹调数字化技术以营养素为核心,以组成原料养分性质的变化为理论,根据工业化生产方式的要求,以实录法为手段,最终形成了以定性、定量、标准化、数字化方法标准的科学体系。它极大地降低了中国烹调的技术难度,使人一学就会。宾馆、饭店,单位食堂以及居民家庭都可应用,为烹调提高营养水平提供了方法,为实现烹调工业化提供了途径,必将极大地提高我国人民舌尖上的科学水平,还可带动一批相关企业的技术创新和发展。     

烹调与筷子

彤鱼氏是黄帝的第三个妻子。她在宫里专司人们饮食住行之事。     

《中餐烹调技术》教学中的安全教育研究

食品安全关乎着生命的健康,关乎着学生的健康成长。本文针对当今中职烹饪专业对学生实施安全教育存在的问题,提出了开展安全教育的必要性,着重论述了在《中餐烹调技术》教学中实施安全教育的具体策略。     

海鲜菜该如何烹调

海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美,这里面的学问可大了。所以,烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。如吃海鲜鱼：有“春鳘秋鲈”之说,讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。     

论菜肴美化与烹饪刀工的运用

菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到"正、美、巧、准、快"的要求.     

徽式菜肴

“品读中国”又和大家见面了。看多了山山水水、古城老院，本期换换口味，来了解一下地道的中国美食——徽菜。注意咯，徽菜是指徽州菜，而不是安徽菜。这两个概念可是不同的。     

《中餐烹调技艺》课程中运用项目教学法初探

在中等职业学校《中餐烹调技艺》课程中实施项目化教学能有效地激发学生的学习兴趣,促进学生学习的主动性,提高课堂教学效果。其程序主要包括选择宴席案例为项目、落实项目任务与分工、突出项目实施过程的指导以及开展项目结果展评等四个方面。     

中国的茶叶

我国有句俗语：“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。可见饮茶是人们生活中不可缺少的组成部分。我国饮茶的历史最为悠久,据载：“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。而今,茶与咖啡和可可并列为世界三大饮料。一、茶树原产中国我国是世界上最早发现和利用茶树的国家。《神农本草经》记载：茶叶作为饮料,始于公元前2737年前的神农时代,有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”之说。《史记·周本记》记载：“公元前1066年,周武王伐纣时,巴蜀已用所产茶叶作为贡品”。该书又载：“园有芳香茗,”表明在巴蜀一带,周代已有人工栽培的…     

菜肴名语言文化探讨

随着餐饮文化的不断发展,人们对菜肴的要求也越来越高,不仅仅停留在吃本身,更把菜肴当作一种审美对象。本文从语言的角度来分析莱肴名的语法结构、修辞手法及语义结构,以整体把握现代汉语中的菜肴名,找出一定规律。     

酒是烹调好帮手

酒不只是男人的好伙伴,也是家庭主妇的好朋友。在中国传统饮食文化中,酒在烹饪中的作用一直不可小觑,不仅是传统白酒,就连葡萄酒都可以用于不同的菜肴,为其增添色香味,而且,像料酒已经成为了做鱼去腥的必备,因此在烹饪时用酒已经成为了一种习惯。     

微波烹调有学问

水煮法 煮、煲等方法就是靠水来给食物传热,传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。 缺点 如果不连汤喝掉,营养素的损失肯定不小。     

浅谈菜肴的命名

菜肴的命名方法有两种,一种是先创造出菜肴品种后命名,另一种是先命名再制作菜肴品种。近年来,随着盛装菜肴器皿的变化,菜肴的命名也层出不穷。通过对菜肴命名方法的分析,进一步认识与掌握菜肴命名的方法,提高菜肴命名的质量。     

中餐菜肴名称的虚与实

菜肴名称是博大精深的中国美食文化的重要组部分。本文从菜肴命名的规律开始入手,归纳了八种实指命名方法和五种虚指命名方法。     

中式菜肴名称的词汇学浅析

中式菜肴众多,相应的菜名也数不胜数。菜肴名称既是一道菜的"身份代号",也是可供研究的颇具特色的言语现象。好的菜名传达的不仅仅是做法、色泽、口感、食材等信息,更有蕴含在内的真挚祝福和美好愿望,是文化现象的文字载体。本文以大量中式菜肴名称为基本语料,从词性、语料性质、词汇色彩三个角度对菜肴命名进行分析研究,以期对其中蕴含的语言运用特点获得更多认识。