啤酒传统间歇工艺与固定化酵母连续工艺之比较

与传统间歇式啤酒发酵工艺相比，固定化酵母连续啤酒发酵工艺的设备投资要低得多，且发酵周期也大为缩短，但发酵的啤酒质量及风味却并不逊色，因此正受到全世界啤酒科研院所及生产厂家的广泛重视。     

亳菊保健啤酒研究

通过在啤酒发酵过程中添加不同比例的亳菊水提液,研究亳菊水提液添加浓度对啤酒风味和抗氧化能力的影响.研究发现,在啤酒后酵前加入3～4 g/L的亳菊参与发酵反应,能生产出兼具亳菊和啤酒独特风味、抗氧化能力强的亳菊保健啤酒.     

啤酒发酵中蛋白质对泡沫质量的影响

在普遍采用单罐发酵啤酒的今天，传统发酵法生产的啤酒以其品质上的优势在一些名牌大厂仍然占有一席之地。本就传统发酵啤酒过程中，对影响泡沫质量的关键因素——蛋白质的水解情况作了一些分析探讨，为有目的地改进生产工艺，提高啤酒泡沫的质量，提供了可参考的依据。     

强化行业研发 直面国际竞争——啤酒行业首家国家重点实验室落户青啤

近日,啤酒行业第一家国家重点实验室——依托青岛啤酒股份有限公司组建的“啤酒生物发酵工程实验室”获得国家科技部审批,正式启动建设。这是我国啤酒行业强化研发,发挥青岛啤酒雄厚技术优势,推动行业发展,应对国际化竞争的重要举措,将有效促进啤酒这个传统行业的技术创新,提升中国啤酒行业整体竞争实力。     

利用茶用菊花生产保健啤酒的研究

在生产啤酒的过程中,探讨加入一定比例的菊花汁,参与发酵反应,生产出具有同菊花茶相同功效的保健啤酒,这种啤酒含有多种有效成份,长期饮用这种产品,具有清热解暑、清肝明目、解毒消炎、降低血糖、增强人体免疫的功效,适合糖尿病患者饮用。     

酵母对啤酒中高级醇的影响

啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生,它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异性基因、凝聚性、传代数和接种量等对啤酒中高级醇的影响,提出了相应的控制措施。     

应用遗传育种技术控制啤酒双乙酰生成量

介绍采用诱变育种、基因工程等遗传育种技术，有目的的地定向改变酵母的遗传性状，达到控制啤酒酿造过程的双乙酰生成，加速啤酒成熟，缩短发酵周期的最新进展。     

啤酒中的的营养成份

啤酒中的的营养成份上海共和中学（２０００７０）胡一毅啤酒是全世界最为流行的一种含有少量酒精的清凉饮料，酒精含量少，发酵后的各种营养成份不流失，故有液体面包之美称。早在１９７２年召开的世界第九次营养食品会上，啤酒正式被确定为营养食品。啤酒是以优质麦芽、...     

《发酵食品综合实验》教学中“三性三化”体系的构建

《发酵食品综合实验》是石河子大学食品学院食品科学与工程专业发酵方向的独立实验课程,是针对该专业的学生在学习《现代发酵技术》、《酿造酒工艺学》、《调味品工艺学》等课程之后所开展的集中实践教学课程。它涵盖的内容广,基础理论涉及有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理、发酵分析和发酵设备等多学科的综合知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒等酿造酒,以及调味品的生产实践密切相结合。要求学生掌握酒类生产的工艺过程和操作要求,具有初步解决啤酒生产中实际问题的能力;而且要求学生将以前所学的专业知识和基础知识融会贯通,应用在专业课程中,培养学生在实际生产操作过程中分析问题、解决问题的能力。     

桑葚自然发酵过程中酵母分离的初步研究

以新鲜桑葚浆果作为酵母菌的分离源,从桑葚自然发酵过程中分离酵母菌,进而对所选菌株进行两级筛选.经过初步分离共得到了50株酵母,进一步TTC染色分离,共得到可产酒精的酵母28株,其中发酵前期14株,发酵中期8株,发酵后期6株.     

人类利用细菌、真菌发酵作用制作的常见食品

1常见的发酵食品 根据所利用细菌和真菌的种类,常见的微生物发酵食品有以下几类：①单用细菌进行发酵的食品：如酸牛奶、味精等。②单用酵母菌进行发酵的食品：如啤酒、葡萄酒及其他果酒、威士忌、白兰地、面包等。     

一场“发酵”争论加速了生物化学的创建

人们在十八世纪相当长的一段时间内,对利用发酵酿造啤酒一直是知其然而不知其所以然。有人企图解释神秘的发酵,于是在科学界引起了一场“发酵论战”。开始,人们把发酵和化学反应相提并论。十九世纪初,以Lavoisier和Gay-Lussac为首的法国化学家用C_6H_(12)O_6→2C_2H_5OH 2CO_2表示酒精发酵,提出“酵母菌催化了这     

啤酒中乙醛含量的测定

1概述 啤酒中的乙醛主要来源于发酵过程,其含量超过一定范围会给啤酒带来不愉快的生青味,并且含量较高也会对饮用者的身体造成一定的伤害。因此,乙醛含量的检测重要性凸显出来。目前已报道的测定醛类物质的方法有气相色谱法、液相色谱法、电化学法、     

微机应用在啤酒发酵工艺中的几个技术问题

介绍了在开发啤酒发酵 STD 总线控制系统时的几个技术问题:热量预估和逻辑PID 调节方法,克服大滞后效应;传感器安装深度的依据;现场数据的可靠保护     

啤酒发酵过程的计算机控制管理系统

在啤酒发酵过程中,利用计算机控制管理系统,通过分段处理的方案,来完成对温度和压力的控制,实现关键技术。该系统结构简单、成本低,扩展性、移植性强,具有推广实用价值。     

啤酒

古老的饮料 麦子放在粮仓中受了潮，于是开始发芽、发酵，生出了一些液体。农民大叔尝了尝，发现这液体美味无比……那就是啤酒嘛!     

南瓜低醇啤酒饮料的工艺研究

将南瓜经一系列处理制得的南瓜汁和添加酒花的麦芽汁按一定比例混合，经过啤酒酵母轻度发酵，将发酵醪经膜过滤器过滤澄清，通过单因素实验、正交试验找出合适的糖、酸、酒精配比，研制成颜色橘黄、营养丰富的蔬菜低醇啤酒饮料。     

STD总线式计算机应用于啤酒发酵过程

用STD总线控制啤酒发酵的设计方法：在控制算法上,采用热量预值,逻辑PID调节,为了提高控制系统的稳定性和可靠性,采用现场数据自动修复,程序自动恢复等设计方法。     

工业以太网在啤酒发酵温度模糊控制系统中的应用

本文主要阐述了由可编程控制器构成的工业以太网的方案和步骤,并设计了基于西门子S7系列PLC和工业以太网的啤酒发酵温度模糊控制系统。实践表明,该工业以太网平台通信正常,运行稳定,满足生产工艺要求。     

浅谈微生物在食品发酵上的应用

人类在食品发酵工程上越来越密切地和细菌、酵母菌和霉菌等各类微生物相联系了.人们纵情饮用着取之不尽的啤酒,那怕在穷乡僻壤,也能够用优质的酵母菌发面做馒头,用味精烹调美味佳肴;上百种抗生素和各种生物药物为人们的健康提供了有力的保证.人类利用微生物进行食品生产活动的主要手段便是20世纪诞生并成熟的食品发酵工程.