可得然胶在内酯豆腐加工中的应用研究

为了改善内酯豆腐的品质,提高其保水性、凝胶强度、出品率等,本文对可得然胶在豆腐加工中的应用进行研究。通过可得然胶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)两种凝固剂的单因素和复合凝固剂添加试验,测定了不同条件下豆腐的保水性、出品率、蒸煮前后的凝胶强度,并结合感官评价,以探索可得然胶对豆腐品质的作用。结果表明,可得然胶可以提高内酯豆腐的出品率、凝胶强度;当GDL浓度为3.5‰,可得然胶浓度为3.5%时,豆腐的综合品质最佳。     

豆腐，营养与美味俱佳

<正>豆腐是我们餐桌上常见的食物，营养丰富，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，这与我国以谷类为主的膳食模式特别契合，因此，千百年来豆腐一直是我国的传统美食。豆腐是一种历史悠久且营养丰富的食物，深受大家的喜爱，是我国的传统美食。制作豆腐的原料是大豆（如黄豆、黑豆、青豆等），先将大豆磨制成豆浆，再在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，随后经过压制成型，就制成了豆腐。     

复合型凝固剂蔬菜汁豆腐的研制

传统内酯豆腐营养成分单一，质地柔软易碎，不易烹制。为弥补这些缺点，本实验通过添加胡萝卜汁和番茄汁来增加内酯豆腐营养，并通过添加食品胶和使用复合型凝固剂来增加其硬度，贫下中农锭适合于凉抖和烹制，更适合北方人的饮食习惯。     

枸杞菜营养内酯豆腐的研制

以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方为:枸杞菜汁与豆浆的体积比为1∶9,大豆出浆量为4kg,白色粉末状固体葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为豆浆质量的0.2％.     

蛋裹豆腐

(提供者:马艳的妈妈)原料:豆腐50克,鸡蛋1个,食盐少许。做法:将鸡蛋与少许食盐混合后打散。将豆腐切成小薄片,放入蛋液中,蘸裹均匀。锅中放油烧至六七成热时,放入豆腐片,煎至双面呈金黄色即可。爱心提示:妈妈可选用南豆腐、北豆腐或内酯豆腐作为原料。如果宝宝喜欢吃虾,也可以将虾肉剁碎,与鸡蛋一起搅匀,蘸裹豆腐。     

豆腐高产的四种新方法

1．用冷水冲浆可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2．5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30％以上。其作法是：先把豆浆烧开,倒人木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒人一捅冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒人冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6-7分钟,洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水（用量与前两次同）,这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟…     

绿色豆腐的试制

我们常食用的豆腐一般制作方法是：可在制备好的豆浆中加入一定量的石膏（ＣａＳＯ４）,使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚形成豆腐．由于某些绿色植物中含有大量的钙,因此我们也可考虑用其汁液代替石膏制作豆腐．查阅有关资料可知：日常食用的蔬菜中,小白菜、芹菜（茎）、油菜等的含钙量较高,每１００克中含钙量分别达到了１６３、１６０、１４０毫克．我曾以小白菜、芹菜这两种蔬菜为原材料制作豆腐,对比实验过程如下：１．取黄豆３００克,浸泡约１０小时后,用豆浆机打细后再过滤成豆浆（豆浆机打细时加水宜少,否则需要的蔬菜汁…     

卤水点豆腐的秘密

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤．这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐．     

初中化学“盐”复习课探究式教学——以“探究豆腐制作中的点卤剂”为例

以制作豆腐为真实情境设计并实施“豆腐制作中的点卤剂”探究式教学。通过设置“探究课堂中点卤用的盐类凝固剂成分”“设计制取氯化镁的方案并完善海水中提取氯化镁的方案”和“分析不同盐类凝固剂制作的豆腐应用价值”三项学习任务,完成盐类章节的复习,建构“盐的化学性质”乃至“酸、碱、盐”的知识体系。     

石膏的利用与开发

人类对石膏的利用,至少也有上千年了．古代的中医就用石膏作为清热泻火药,主治发烧、烦渴、肺热咳嗽和胃火牙痛．近代医学又用石膏治疗骨折．我们平常吃的豆腐,有些就是用石膏作凝结剂．在化学工业和轻工业中,石膏可用来生产硫酸、硫酸铵（一种化肥）以及作为橡胶、油漆和纸张的填料,学校里用的粉笔大都是用石膏做的,有一种奇妙的透明石膏还可用来制造光学仪器．石膏还可直接用作土壤调节剂,它能降低土壤的碱性和改善土壤的物理性状．在陶瓷工业和机械工业中,石膏可以用来制作模具．用石膏制造的工艺美术品和各种造型、塑像浪漫典雅…     

姜汁在豆腐凝固中的应用研究

目的:探明姜汁是否可以作为豆腐凝固剂或者促凝剂运用于豆腐加工中,掩蔽豆腥味,同时增加豆腐的营养价值。方法:以姜汁作为凝固剂、姜汁结合乳酸钙凝固豆浆,以凝胶强度、保水率、感官评价作为评价指标,筛选姜汁豆腐加工工艺参数。结果:添加3%的姜汁,0.20%卡拉胶,0.29%乳酸钙,制作的豆腐凝固较好,颜色均一,光泽好,弹性好,并且具有姜汁的独特香味,凝胶强度达到34.5g。结论:姜汁对豆浆具有凝固及促凝作用。     

吸入粉笔灰是否致病

粉笔是由石膏制成的。石膏的成分是硫酸钙。石膏性能稳定、无毒。数千年来，中医用生石膏（含有结晶水的硫酸钙）煎服，外用煅石膏（熟石膏）敷患处，认为能清凉解热、生津止渴、生肌敛疮。     

也谈“事物在不同的联系中会有不同的特性”——与刘彦强老师商榷

<正>《中学政治教学参考》(上旬)2015年第7期刊登了陕西省咸阳市彩虹中学刘彦强老师的《2015年高考全国文综卷Ⅰ三道瑕疵题》,我拜读后颇受启发,但对该文认为第23题存在知识性错误的分析有些不同看法,现与刘彦强老师商榷,请大家指正。该题原题如下:卤水豆腐是历史悠久的中国传统食品。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂,其主要成分氯化镁是有毒的,但用卤水点制的豆腐不仅无毒,而且     

食品可以实现“0”添加吗

不可或缺的食品添加剂 假如没有食品添加剂,我们的生活会怎样? 对这一问题,许多人的回答可能是:太好了,从此我们就可以吃到健康的"绿色食品"了.实际的情形可能并非如此,最直接的"损失"是,好些东西我们可能都吃不上了.随便举几个例子:做豆腐要用凝固剂(盐卤),炸油条要用膨化剂(明矾),发面要用发酵粉(小苏打)……事实上,如果真的把所有食品添加剂"扫地出门",只怕进入我们视线的食品一多半都会有"三难":难看、难吃、难以保存,而且价格高昂,让人难以接受;同时,造成大量的浪费,产生一系列社会问题.可见,我们日常的饮食生活着实离不开食品添加剂.     

健齿小点心

豆腐西红柿沙拉营养小知识1.豆腐是由黄豆浸泡后磨成浆,再加少量石膏制成的食物,含有丰富的钙质和植物蛋白,有助于儿童的骨骼及牙齿生长。2.坚果不仅营养丰富,而且属于硬质食物,正好给孩子们磨牙。原料盒装豆腐、西红柿、生菜、大蒜头、小葱、酱油、醋、香油、味精制作1.西红柿洗净后切片,叠在豆腐两侧;生菜洗净切丝,入沸水略烫,放在豆腐两头点缀。2.蒜头切碎,入油锅炸至金黄色;小葱洗净切碎,与炸好的蒜末撒在豆腐上。3.酱油、醋、香油、味精依个人口味调制成汁,淋在豆腐上即可。原料核桃仁、榛子仁、油、盐、黑胡椒粉、香菜、干红辣椒制作1…     

木耳菜

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜,是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美,口感嫩滑,深受人们的喜爱。     

不同品种大豆加工石膏豆腐的适宜性研究

试验选取了2013年五河野生大豆、2014年五河野生大豆、中黄13、小金黄、东农53、黑豆一号等6种大豆,通过传统的石膏豆腐加工工艺,对6种豆子进行了加工。通过对成品豆腐产率、感官评分、质构分析及营养素的测定等多个方面的比较,研究了不同品种豆腐品质的差异。结果表明,相对更加适合加工石膏豆腐的大豆品种是中黄13、小金黄及黑豆一号。     

苦瓜葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的研制

运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响,确定了添加苦瓜后丙酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１：３,豆浆的质量分数为０．１４３,白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％,该产品具有营养和食疗的双重作用。     

家乡的霉豆腐

我的家乡在美丽的湘西,这里不仅景色优美,食品也富有特色。霉豆腐就是土家人们中别有滋味的美食。霉豆腐是用豆腐和多种佐料做成的。在做的过程中,豆腐的表面会长一层白色的霉茸,所以勤劳智慧的土家人给它取了这样一个名副其实的名字。霉豆腐     

4万元开家即食豆腐坊

一、概述：豆腐最初是由我国人民发明的,由于它营养丰富,口感细腻,价格便宜,所以深受广大人民的欢迎,成为人们最喜爱的家常菜肴之一。而且,豆腐制作所需的原料黄豆,宜四季保存,人们在缺少蔬菜的时候,特别是在北方,豆腐几乎天天摆上了老百姓的饭桌。源于豆腐广大的消费空间,在全国有许许多多的豆腐坊每天都加工出许多豆腐,并