肉蛋鱼怎么吃最科学

《肉蛋鱼养生大全》一书收录了170种比较常见的肉、蛋、水产品、乳类食材,并从食材的各方面进行介绍,把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。 书中详细介绍了每一种食材的营养、功效和性味归经,极富参考价值;选购、保存、适用量、烹饪方法、烹饪特别提示,方便又实用;还配有营养成分表,一目了然。     

中西方烹饪文化差异

中西方人民都十分注重饮食。色香味俱全的美食广受喜爱。本文从食材、食材处理烹饪技法、烹饪炉具、烹饪厨具、烹饪刀具、等几个方面详细阐述了中西方烹饪方式的差异。     

探讨中式烹饪的特点及发展创新

中式烹饪经过了很长时间的发展滞后形成了自己鲜明的特点,中式烹饪不仅食材种类非常多,而且在制作的工艺上也非常的考究。当然中式烹饪从内容上也不断地进行改革和创新更加注重口感和健康,在制作工艺上更加的讲究。     

百科锐词

裸烹 是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事,这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使肉质滑嫩,避免使用嫩肉粉：用天然菠菜汁代替绿色素;用八角等香料替代香精;用自己熬制的高汤代替鲜味添加剂等等。     

《幸福的杯子美食》

正本书分为水果、蔬菜、零食三个系列。书中对食材的选取、配比到制作等一系列过程,进行了详细的介绍,让读者一目了然,简单易学。甜品店里所售的茶杯糕点和茶杯烘焙几乎都价格不菲,现在好了,有了这本书,读者再也不用担心这个问题了,在家中利用健康的食材就可以轻松做甜点!定价:32.00元优惠价:28.00元     

书讯

正《幸福的杯子美食》本书分为水果、蔬菜、零食三个系列。书中对食材的选取、配比到制作等一系列过程,进行了详细的介绍,让读者一目了然,简单易学。甜品店里所售的茶杯糕点和茶杯烘焙几乎都价格不菲,现在好了,有了这本书,读者再也不用担心这个问题了,在家中利用健康的食材就可以轻松做甜点!定价:32.00元优惠价:28.00元     

卷心菜鲜汁帮助胃溃疡自愈

卷心菜,又称甘蓝、圆白菜等,为十字花科植物甘蓝的茎叶。卷心菜原产欧洲地中海沿岸,近百年前才传入我国。卷心菜是烹饪西菜的主要蔬菜之一,做色拉、罗宋汤、都以卷心菜为重要食材。闻名世界的韩国泡菜,也是以卷心菜为主要食材,其口感比大白菜好,脆嫩爽口。德国人认为,卷心菜是菜中之王,是西方人治病     

造食谱的电脑“美食家”

2014年7月,在美国“西南偏南”艺术节上,一辆名为“认知烹饪”的餐车大显神通,它能通过计算机,创造出全新的食谱。体验者选取自己喜好的食材、风味、菜系、烹饪方法、餐具,再把这些信息输入电脑,上传到餐车搭载的“美食家”超级计算机系统进行分析,电脑会根据分析结果生成一份食谱。体验者把这份食谱交给厨师烹饪,接下来就等着品尝美食吧。尽管多数原材料的搭配都有些异想天开,但顾客们吃起来却心满意足。     

滑炒菜的技法探析

炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助。详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点。     

烹饪时维生素C流失状况探究

<正>中国烹饪博大精深、源远流长,几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会,营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑,不同的烹饪手法是否会让菜肴的营养成分有所不同?怎样烹饪才能让我们吃得好吃得健康呢?查阅资料后发现,答案五花八门、众说纷纭,于是我决定自己通过实验探究这些问题。我选取果蔬在不同烹饪条件下维生素C流失状况这一课题作为研究对象,实验中采取便于烹     

向用户思维靠拢

正最近,《经济观察报》的年终盘点将视角投向了一批优秀的创业项目,其中有个叫"豆果美食"的App,其运营团队发现,与年龄大的人喜欢去菜市场、超市买菜不同,很多80后、90后烹饪水平几乎为零,又懒于对食品原料做洗、择、切等预处理工作。于是他们便提供半成品食材,用户买回家后可     

味觉会影响判断力吗

<正>人们常说“民以食为天”,这句俗语其实还有下半句—“食以味为先”。当一盘食物端到我们面前,最先浮现在脑中的想法常常是“它是什么味道的”。食物的味道是食材、调味品和烹饪手法共同创造的结果,而人能品尝出味道,主要依靠口腔中的味觉系统。不同的食物味道各异,会给味觉系统带来不同的感受。然而,有时候味觉不仅带来食物的味道,还能影响人的情绪和认知。近年来,有心理学家研究发现,味觉还会影响人类的判断力。味觉带来认知差异日常生活中,人们常提到的味觉感受有5种,即酸、甜、苦、辣、咸。     

浅谈在农村初中学校开设烹饪技术课的点滴思考

在农村初中开设烹饪技术课是一种新的尝试。本文就烹饪教学的实践意义论述了开设烹饪技术课的想法、学生常见的不良饮食习惯及好习惯的养成、烹饪技术课面临的困难和对今后烹饪实践教学的美好憧憬。     

浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革

笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论课程体系及教材的编写;2教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法;3烹饪教学的启发式引导。     

微波炉也能炮制中药

<正>微波炉是一种现代化的的烹调工具,具有加热效率高、方便、卫生等优点。除了可以烹饪食物外,微波炉还有其他用途吗?俗话说"药食同源",黄芩、甘草等中药材和食物一样都是天然产物,既然微波炉可以用于烹饪食物,是否也可以用于"烹饪"中药材呢?     

厨房里的变色学问

削了皮的苹果放置一会儿就会长出褐斑。食材在厨房里从生到熟所发生的变化,并非全是烹饪技术所致,有些是它们自发改变的。如青虾熟了就变红,主要是由于青虾的蛋白质发生变性,由原来吸收红色光变成了反射红色光。其实,除加热外,强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会发生变色。     

浅谈中式烹饪科学切配的基本技能

在中式烹饪中,科学的切配是非常重要的。因此要对科学切配的基本技能进行有效地把握。主要从中式烹饪切配的基本技能出发,对初加工技术进行了探讨,同时阐述了原材料的切配技能,最后对配菜的技巧进行了深入地分析,旨在通过本文的介绍给相关的烹饪爱好者提供一定的参考。     

美食秘方

正美食纪录片《舌尖上的中国》的爆红唤醒了人们的食欲与乡愁,也引起了人们对美食的关注。美食之"美",与其所使用的烹饪方法、工具、食材甚至科技等密切相关。炒制糖色二十世纪六七十年代,西安的东亚饭店、五一饭店等主营南方风味菜的饭店无不以咸中带甜、口感鲜嫩的红烧全鱼等菜品而闻名。与别的菜品不同,这些菜品放凉不变色,回     

浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新

中国文化博大精深,无论是在艺术界还是在烹饪界,中国特色都体现得淋漓尽致。在我国烹饪界中,最为常见的烹饪手法有煮、烧、汆、蒸、炸、炖、爆、焖、扒、炒等。相对于国外烹饪手法而言,中式烹饪所采用原料极多,制作的佳肴也十分丰富,色香味俱全。随着社会的发展以及人民生活水平的提高,人们在饮食方面的要求也越来越高,营养套餐、绿色食品越来越多,此时,烹饪手法也在不断更新,为人们的健康创造有利的条件。目前,越来越多的厨师在烹饪手法上下功夫,在既有的材料上不断探索新菜品。首先分析了常见的几种中式烹饪方法,然后分析了中式烹饪的特点以及在国际上的地位,以供大家参考。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究

烹饪技术是众多美食专家和美食爱好者所热衷的一项技术。在对食品进行加工的过程中不仅要做到食品的美味更对食品的色香味有一定的要求。我国的烹饪艺术也在不断探索中得到了很好的发展。通过对烹饪技术的不断改进,融入了新的元素和新的工艺,形成了具有中国特色的烹饪技术。无论是否是美食专家,都懂得烹饪食品对色香味的要求,可见在烹饪过程中,色彩的重要性。同时食物的美观程度也不能忽视。本文对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行了深入的分析,旨在给相关的烹饪爱好者以借鉴。