不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。     

益生菌及其乳制品与人体健康

由于益生菌对人体健康的重要作用,目前越来越受人们重视,益生菌产品也迅速增多。文章对益生菌的种类及保健作用做了系统阐述,介绍了益生菌的七大作用;介绍了益生菌酸奶和益生菌干酪制品,对其发展前景及未来的研究方向进行了展望。     

酸奶的安全问题以及如何自制凝固型酸奶

酸奶作为功能性食品的代表产品,正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测,高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。但目前市场上的酸奶也存在着很多安全问题,简要介绍家庭如何自制酸奶以及市场上的酸奶存在的问题。     

酸奶市场的“细菌战”

提起酸奶,我们总会联想到铺天盖地的益生菌、双歧杆菌广告;超市的乳制品销售专区同样充满了浓浓的酸奶"细菌战":LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100益生菌……不仅酸奶中的细菌种类繁多,同一菌种的数量也极为惊人,     

酸奶冰淇淋的研制

作者经过反复试验,终于研制出一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋。该产品不仅保持了一般冰淇淋的口感,而且具有酸奶的风味和活菌保健作用。本文就该产品工业、配方及关键工艺的控制等方面进行了介绍。     

自己动手做酸奶

平时,我们常常喝酸奶,但是怎么做我们却不会。今天,我在书上看见了做酸奶的方法,于是我决定星期天自己动手做酸奶。     

功能性酸奶市场前景分析

我国功能性酸奶在市场上所占比重及其对消费者健康需求的影响越来越大,在其发展过程中我们可以根据其已有改善之处预测其今后广阔的市场前景。因此,对于功能性酸奶在工艺方面、发展方针方面的研究十分必要。     

益生菌双层膜包埋研究

本实验将新生婴儿粪便中分离筛选得到乳酸杆菌,采用双层膜技术进行包埋研究.同时考察双层包埋与未包埋的益生菌在pH=21的胃酸环境、60℃、60min高温环境及室温存放6个月等条件中的生物活性,选择合适的复合壁材.结果表明,双层包埋的乳酸菌在上述实验务件中比未包埋的乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐胃酸、耐久存、耐60℃高温,而且在肠液中释放度高达84.5%,适于在医药、食品中应用.     

菊花菠萝酸奶的研制

以菊花、菠萝、牛奶为主要原料,进行酸後奶的加工工艺研究.确定了酸奶生产的最佳工艺条件为:菊花汁8%,菠萝汁10%,白砂糖5%,接种量3%,发酵时间 4h,发酵温度43℃.奶粉12.5%;菊花菠萝酸奶具有较高的营养价值,是一种风味独特,吴有保健功能酸奶.     

保健大豆酸奶的研究进展

本文通过对大豆酸奶的功用、价值及其发展过程等方面进行概述,对其发展进行了简要分析,并提出了自己的见解。     

保健大豆酸奶的研究进展

本文通过对大豆酸奶的功用、价值及其发展过程等方面进行概述,对其发展进行了简要分析,并提出了自己的见解。     

豌豆酸奶加工工艺的研究

本文以豌豆和全脂奶粉为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,为了取得最佳的加工工艺,对生产豌豆发酵酸奶主要原料、最佳酶解条件、发酵条件进行了优化选择,对产品口感做出了调整,并对产品质量做出了评价。     

在冷饮中的应用益生菌

文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。     

洋葱酸奶的研制

在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制剐具风格的洋葱酸奶产品.在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁.对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸茵接种量、发酵温度、发酵时间等ax-t-因素进行L16(45)正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶.     

益生菌制剂在肉鸡生产中的应用

文章论述了益生菌制剂的研究概况,以及在肉鸡生产中的作用和应用前景。     

富含L-乳酸酸奶发酵制备工艺研究

以产L-乳酸的两种乳酸菌种进行复合配比发酵原料乳,开发功能性酸奶产品,改进传统的生产工艺,通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为乳酸菌La与Lb配比为2:1、接种量为32%、加糖量8%、发酵温度为38℃、发酵时间7h。该结果为改进酸奶的制备工艺提供一定的理论基础,而且也将为实际应用提供必要的实验依据。     

通用磨坊布局酸奶

从收购湾仔码头,到与旺旺合作,通用磨坊的中国之旅有成功也有失败,此次将中国作为进军酸奶二线市场的第一站,通用磨坊的酸奶战略将取得怎样的成绩？又能给中国酸奶的市场格局带来哪些改变？我们拭目以待。     

酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法

酸奶是一种发酵乳制品,风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其大规模加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制．也是最容易出现质量问题的乳制品之一。本文就酸奶生产中经常遇到的质量问题加以研究分析,提出了较为可行的解决办法。对酸奶生产具有一定的指导意义。     

益生菌的保健作用研究

现阶段,国内外用于人体保健的益生菌产品有培菲康双岐三联活菌制剂、整肠生、协和乐托尔—嗜酸性乳杆菌LB菌剂。针对益生菌的活菌或死菌的生理功能进行了综述,目的是定义出活菌和死菌的应用范围,指导功能性益生菌制剂的生产。     

酸奶的发酵工艺优化

通过制作嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus,St）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）比例不同的发酵剂,选择1％和3％的接种量进行酸奶发酵.通过测定酸奶的质构、凝乳时间、黏度、保水性以及对酸奶进行感官评鉴,确定Lb菌与St菌的最佳组合比例为1.5∶1,最佳接种量为3％.此外,当最终酸度在90°T～100°T,黏度在4 000mPa·s,硬度在35g左右时,酸奶具有较好的感官特征.