大豆的用途

大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、醣(約10％)、無机鹽及維生素等。其中,蛋白質是構成体素及細胞的基本成份。脂肪在胃腸內水解成游离的脂肪酸与甘油,被吸收后,合成动物体內的脂肪。醣在人类或动物体內分布極廣,动物体內所有体素中与血液中都含有葡萄糖。此外,蛋白質、脂肪、醣等在动物体內經过氧化作用以后,还能產生大量的热,成为維持生命和肌肉运动所需要的能量的來源。無机鹽是構成骨骼、牙     

学习牛羊食物加工的本领

干草变成奶和肉的秘密何在在食草动物的飼料中,纤維素占着很大比重,特別是干草和秸秆等粗飼料中纤维素含量常达40％左右。纤維素是葡萄糖的縮合物,性质相当稳定,必需經过水解成簡单醣类才能进入动物組織細胞;通常在化学上要用强酸或强碱处理才能使它水解,在生物体中就必需要有一种特殊的酵素——纖維素酶,才能把它轉化成葡萄糖或其他化合物供动物吸收利用。但是,除蝸牛外,沒有一种动物的消化液中含有能分解纖維素的酶。那么,纤維素是怎样被食草动物消化利用的呢?这是长期以来引起人們注意的問題。最使人感兴趣的,是为什么牛、羊等反芻动物能很好地利用草,并且靠吃草为主,而猪、鸡、     

水产品的加工利用

水产品是营养丰富的食品。它含有蛋白質、脂肪、维生素甲、維生素丁和各种無机盐类如鈣、磷、鉄、銅、碘等。水产品所含的蛋白質和脂肪,容易被人体消化和吸收,經常吃水产品,可以使身体發育健全。但是新鮮的水产品很容易腐敗。魚体表面所分泌的粘液是腐敗細菌的良好养料。魚死后,魚体中的酵素(酶)会使魚体中的蛋白質、脂肪分解,而使魚体变软,但不产生恶劣的气味和有毒的物質;随着酵素的分解,魚体附着的細菌就促成了魚体的腐敗,魚內脏尤其容易腐肉敗。为了保持新鮮水产品的营养价值和經济价值,必須及时进行加工保藏。特别是漁業生产具有高度的季节性和鮮活性,海洋捕捞業在旺产时期产量更特別大,如果不实行加工,     

大豆与健康

蛋白质是建造生物細胞必不可少的基本材料。小孩之所以能长大成人,就是靠身体中新細胞的不断增加,成人以后身体各部分細胞的經常損耗也需要新細胞来补充。因此,蛋白质成为人体生长和維持健康所必不可少的营养物质。在人类食用的蛋白质来     

人造纤维世家

每当我們走进百貨商店的时候,就会看到五彩繽紛、琳琅滿目的化学纖維織物,如人造絲、人造棉、尼龙、奥綸、的确凉等。什么叫做化学纖維呢?簡单地說来,它是利用天然的不能紡織的纖維素或者矿物等原料,經过化学加工而制成为可以紡織的纖維。它分为人造纖維和合成纖維两大类。人造纖維就是利用不能紡織的天然纖維素,如木材、棉秆、甘蔗渣、芦葦等原料中的纖維素,經过化学加工制成的。它主要分为粘胶纖維、醋酸纖維、銅氨纖維等。尼龙、維尼綸、聚丙烯腈纖維(俗称奥綸)、聚酯纖維(俗称的确凉)等則屬于合成纖維一类,它們是把从煤、石油、天然气等原料加工得到的簡单化合物,通过化学方法聚合成分子量很大的化合物(高分子化合物)而制成的。化学纖維問世至今     

几种重要食用海贝

“在第二个五年計划期間。……应该积極發展海洋水产品的生产和淡水、淺海的养殖业,加强水产资源的调查和保护工作。”——中国共产党第八次全国代表大会关于發展国民經济的第二个五年計划的建议我国海岸线北起鴨綠江,南到东京灣,長达一万一千公里。天然塗灘680余万亩,广布沿海各省。在这些塗灘地帶,潮流暢通,河川流注,有机物質丰富,咸淡水混合,形成适宜貝类滋生繁殖的場所。貝类富有营养,滋味鮮美,內含有多量的蛋白質和鈣、肝糖、碘質、維生素丙等,是良好的食品。其中蛋白質养分比其他肉类还多。由于貝体內富含碘質,多吃海貝能治甲狀腺腫。海貝除了鮮食之外,还可以加工制成罐头,     

我們要造“海中之林”

我國青島沿海以及整個山東半島沿海,是很適宜於海帶和裙帶菜的生長的。海带和裙帶菜,不僅吃起來味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、灰分、碳水化合物、多量的維生素乙和相當多量的維生素甲、丙_c在灰分中,又含有大量的碘質。這些成分都是人體不可缺少的營養品,特別是可以促進兒童的發育、產婦乳汁的分泌、预防血壓高和甲狀腺腫大(粗脖子)的病症。同時,因     

科学和我们

有生活机能的物体叫“有机体”,組成有机体的物質叫“有机質”。农業上所說的有机質,主要是动物的尸体或排泄物(粪尿)和植物的遺体。这些都是含碳的化合物,又叫做有机化合物。腐植質是有机質經过微生物的作用而形成的产物。当各种动、植物的遺体埋到土壤中以后,或在制造堆肥的过程中,就遭受到細菌、放线菌、真菌、原生虫等的侵袭,对有机質进行分解,一部分有机質經过完全的分解,变成了水、二氧化碳和氨气而揮發掉,一部分有机質被微生物吸收和利用了,大部分在分解的过程中。形成了一种褐色或黑色的物質,这就是腐植質。腐植質是一种結构很复杂的化合物。它含有較多的碳。一般占58％,有丰富的氮,可达到3—6％,并且有相当数量的磷、鈣、鎂、鉄、錳等元素。     

我国的紫菜

紫菜是我國沿海出産的一种营养价值较高的食用海藻。它含有丰富的蛋白質、無机鹽(钙、磷、铁)和維生素(胡蘿卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等),是沿海地区人民很早就喜好的一种优良的副食品。     

戊種維生素有什麼新價值

當伊文士(Evans)和比索(Bishop)二氏在1922年發現了一種脂溶性的維生素以後,就定名爲戊種維生素;那時僅知這種維生素的存在是和動物的孕育造乳有密切的關係。根據試验的結果:雄性動物缺乏這種維生素時生精組織呈現枯萎;雌性動物缺乏時则不受孕或受孕而不能成胎。因之這種維生素在當時又稱抗不孕性(anti-sterility)維生素。近年来有關維生素科學的發達,以及在深入的研究和臨床試驗中,已使這種維生素廣泛的被應用了。     

把原子能应用于牲畜饲养业

苏联科学家正把原子物理学的最新成就应用在牲畜飼养業上。苏联牲畜飼养科学研究所正在利用示踪原子来研究矿質如何被綿羊消化、如何影响綿羊的产品生产率。例如,使用硫磺的示踪原子,就可以确定放多少硫磺到綿羊的飼料中才会使羊毛的产量增加。利用示踪原子来研究維生素乙-十二,就可以在它对肝、血和奶的影响方     

木材制成的工业品

当我們走进全国农業展覽会的林業館的时候,首先会被一座巨大的陈列台吸引住。圓形的陈列台的上面摆着許多由木材制成的新的工業品。如果我们不听解說员的講解,很难相信有些产品竟是用木材做出来的。 圍繞着一个大的圆柱子,悬挂着許多耀眼夺目的綢、緞、呢、紗,这些是用人造絲織成的織物。那么人造丝是怎样制出来的呢?我们知道,木材是由木質素和木织維構成的,如果把木質素去掉,就会剩下像絲一样的木纖維了。据說一立方米木材可以制成200千克的木纖維,这些木纖維等于是7.5亩棉田一年所收获的棉花,或者是     

消化的故事

这是一本好書。它的好处是不但使我們很愉快地接受許多知識,而且給我們許多啟發,讓我们深思。在內容的安排方面,这本書有一个完整的体系。它先从食物说起,說明各种食物对我们身体的作用,然后按照次序,說明食物在从吃進嘴里到食道、到胃、到小腸、到大腸这一条漫長的道路上,經歷了什么样的变化;說明我們身体各种器官,在消化和吸收食物方面,做了些什么工作,怎佯工作。但如果只是有系統,那不过是一本教科書。“消化的故事”这本書不僅是有系統而已,它在敘述方面确实做到了吸人入勝的地步。它提出和回答了許多我们都想問的问題。而这些都像作者和你对面坐着给你講一个長長的有趣的故事一样,而且还不时地拿出圖片來使你懂得更透徹。     

怎样保藏毛织品衣服?

毛織品是一种贵重的服装原料,它的保暖性强,柔軟,有弹性,而且經久耐穿。但是它在保藏上有个缺点,就是容易被虫蛀,因此怎样保藏好毛織品衣服,就成为人家所关心的问题。为什么毛織品容易被虫蛀呢?因为羊毛是一种蛋白質的組成体,它是蛀虫的好养料,蛀虫很喜欢吃它。我们常見的一种黄色小飞蛾,就是一种专门蛀食羊毛的幼虫变成的。等到幼虫变成了飞蛾,就不再拿羊毛当养料,但是飞蛾要产卵,卵变成了幼虫,还是要蛀食羊毛。     

机器是怎样制成的

發展國家的重工業是我國五年建設的中心環節。而在重工業中,機器製造工業又佔有主要的地位。因为機器是國民經濟各個部門的主要生產工具,必須充份利用機器,才能減低成本,改善勞動條件,改進質量,擴大產量,才能不斷地滿足人民日益增長的物質和文化生活的需要。 機器,特别是製造机器的機器——工作母机,是怎樣     

人体过敏与食品

随着食品中各种成分机能性的深入研究,对我们身体具有重要作用或较大影响的成分不断被人们所认识。 1991年日本厚生省在全国范围内对4万5千人进行调查,发现每3人中就有1人因有不同程度的过敏而烦恼。特别是14岁左右的少年达40％,且以特异性皮炎为最多。分析的结果表明:身体过敏性,主要由食物中的过敏     

談動物的本能

我们随便翻開一本動物学書籍來看看,或者隨便到野外去作一點觀察,很容易使我們感到驚奇的,就是許多動物所具有的特殊的技巧和能力。這些技巧和能力,是“牠們與生俱來”的,也就是说,不必要經過任何學習即自然具備的。普通把這叫做“本能”。孟子說:“人之所不慮而知者其良知也,所不單而能者其良能也”。所謂良知良能,是什么呢?用普通的話來講,應當就是指人的本能了。 動物憑着它這一副與生俱來的“本能”,得以維持其自身的生存,也得以維持其種族的繁衍。有些動物學家們,曾經把動物的本能分為三大類,稱     

放射性同位素在醫學上的應用

醫生治療疾病,首先需要對病源作出准確的診斷,然後才能進行治療。但是,人體是一個最複雜的有機體,现代醫生雖然可以利用一些科學設備如X射線機或化驗室等,來幫助檢查病源,對有些疾病的诊断却仍然是有困難的。如果應用放射性同位素來幫助診斷,有些問題便能够得到很好的解決。大部分的同位素是有放射性的。用掺和了這種放射性同位素作成的藥劑讓病人來服用,因爲它們的一般化學性質和普通藥劑相同,可以隨同藥劑一起在體内發生     

害人的氧自由基

没有氧气人们不能生存,可是氧气又可能成为极端有毒的体内污染物。“民以食为天”,食物是我们赖以生存的重要支柱。人们正常的饮食,除了提供各种营养要素外,还必须供给我们所需要的能量。人们每时每刻从周围环境中摄取水、氧气和各种营养物质,这些物质经过一番加工后被细胞利用,才能满足人体生长的需要。人体从食物中得到淀粉、脂肪、蛋白质、水和氧气等,把这些食物分子分解成更小的碎片,为     

介绍“大胆的思想”

这本書包括兩部分:“俄罗斯的太陽”和“小事情裏的大道理”。“俄罗斯的太陽”講的是电弧和各种电灯的發明,發展和应用的故事。開头从俄國的著名科学家罗蒙諾索夫的闪电实驗講起,接着敘述彼得罗夫發明电弧、雅布洛奇科夫發明“电燭”、罗德金發明白熾电灯、别那尔道斯和斯拉維雅諾夫發明电焊的故事,以及十月革命以後赫連諾夫發明水底电焊、巴頓發明电焊机,瓦維洛夫發明日光灯、拉薩連柯夫妇發明金屬电火花加工等的經过,一直說到探照灯和灯塔的歷史。这一段發明歷史,在俄國經过