清酒发酵技术研究

采用大米为原料 ,以纯种培养的酵母为发酵剂 ,用小曲为糖化剂 ,在常温下发酵 8～ 9天酿制清酒。成品颜色淡黄 ,酒度高 ,酒质淡丽爽口 ,经蔗糖和蛋白糖调配后 ,甜醇可口 ,风味较好。此外 ,还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒。成品酒的主要指标和小曲清酒接近     

追寻祖先

一层淡淡的细软,柔柔的舞动。我从月华里抬头,一朵莲花儿挟着女娲的长裙走得轻快。呼唤我的一只乌篷船哟,夜夜升愁,月光酿一杯万年沉酒,灌不醉我九曲十八弯的豪肠。     

橄榄酒酿造工艺研究

以新鲜橄榄为原料,去核榨汁后取汁液加入果胶酶,在50℃下水解1h。调整成分,加入高活性果酒干酵母进行发酵,制得一种橄榄酒。研究结果表明,橄榄酒最佳发酵工艺条件为：发酵温度为21℃,酵母接种量7%,SO2添加量70mg/L,初始pH值3.7,初始糖度为18°Bx,酿出橄榄酒具有浓郁的橄榄味、黄棕色、酒味协调、酒度10.2度左右。     

老祖先酿的酒

我曾听过这样一首歌:“老祖先酿的酒/你也喝我也喝他也喝/老祖先酿的酒/醉了江醉了月醉了河……有一天老祖先对苍天说/他的酒剩下的已经不多/有一天老祖先对大地说/他的酒剩下的已经不多。”歌词十分简单,我却分明听出了几分沉重与无奈。“老祖先酿的酒,醉了江醉了月醉了河。”曾经,我们的地球     

说“泉香而酒洌”

《醉翁亭记》是游记中的传统名篇，一直被选入初中课本，因而“醉翁之意不在酒”就成了妇孺皆知的名句。“临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒洌。”这两句成对，铿锵悦耳，骈文特点，自然天成，毫无雕琢之意，增添了散文的音乐美。然而，其中“泉香而酒洌”长期以来却一直被错解。     

众酒成水

金秋时节，葡萄丰收，村里决定召开隆重的丰年庆典，庆祝上帝今日的恩赐，祈祷老天来年的庇护。村长就要求每家每户都捐出一壶自酿的酒，并且将酒倒进一个大木桶里．准备在庆典后让大家共同享用。于是，村里的几个健壮小伙台着大木桶挨户去收酒。当他们经过每一户人家的时候，每户人家的主人都郑重其事地倒下自家酿的酒。很快，大木桶就装满了酒。     

教育

在一次隆重的丰年庆典中，部落大酋长要求每一户家庭都捐出一壶自己酿的酒，并且将它们都倒在一个大桶里，准备在庆典最后让大家共享。     

古典诗词中的酒文化

美酒自始酿时起,点点滴滴无不映射着酒者的悲欢离合。文人与酒似乎有着天然的亲情,文人的各种心理姿态在酒中得到了尽情尽兴的舒展,他们在酒的世界里恣情地表现着“真我”,张扬着个性。     

基诺族

基诺族聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及其附近地区。基诺族有自己的语言,属汉藏语系藏缅语族彝族支,无本民族文字。基诺族人普遍喜好饮酒,民间有"不可一日无酒"的说法。他们饮用的酒大多是自家用大米或玉米酿制而成的。在酿制的过程中,通常要加锁梅叶等植物,酿出的酒呈浅绿色,并带有一种植物的自然香味,据说有健     

爱一个人的最高境界

我从爱的塔罗牌前走过,那奔波在四季里的容颜如莲花的开落。母亲的心是小小的疲惫之城,女儿的承诺是换你安心的方向。窗外,很宁静。愈酿愈沉的夜色中传来了树叶摩挲的细碎之声。     

诗人与酒

黄酒与白酒是中国传统的两大饮料酒。黄酒是用“曲”酿造的,制曲的开始年代,最迟不晚于公元前12世纪;白酒问世是在宋朝以后。相传谷物酿酒起源于奴隶社会。大禹时,仪狄酿出酯酒。禹喝了之后感到香甜,说:“后世必有以酒亡其国者。”于是疏远了仪狄。禹与仪狄的故事不可考,可下面     

批评，也能使人心里舒坦

管理似一门调酒艺术，需要管理者用心勾兑。 我曾经在小学当过几年教导主任，其间我用爱心精心地勾兑，酿出了醇香无比的“佳酒”，现在想起来，依旧回味无穷。     

“自”是有味

诗歌是“酿而为酒”,在咸酸之外,有着醇美之味,从而言有尽而意无穷。这种味,唐代司空图称之为“韵外之致”“味外之旨”（《与李生论诗书》）,也就是后人所说的“味外之味”。     

韩国烧酒的起源和发展

在韩国,烧酒拥有“国民酒”的地位,价格低廉,味道清淡爽口,因而备受普通韩国人的喜爱。事实上,这一“国民酒”烧酒并不是韩国所固有的酒,而是从海外传进来的。韩国烧酒的传入与中国,特别是与元朝忽必烈远征有着极大的关联。     

清明醉夕阳

<正> 又是一年清明,爷爷的坟前又该摆上三个小洒杯了。这是奶奶每年都惦记着的。 爷爷生前爱喝酒,且只喜奶奶酿的酒,因为奶奶酿的酒香醇甘美,远近闻名。每餐桌上总少人不了爷爷的酒碗。那时家里的碗是能盛四、五两的粗瓷大碗,爷爷总要喝上那么一大碗。但后来奶奶给爷爷定了酒量,并找来红枣、白芍等中草药给爷爷泡酒,说是能健胃补脾,因为爷爷的胃不好。     

基诺族

基诺族聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及其附近地区。基诺族有自己的语言,属汉藏语系藏缅语族彝族支,无本民族文字。基诺族人普遍喜好饮酒,民间有不可一日无酒的说法。他们所饮用的酒大都是自家用大米或玉米酿制而成的。在酿制的过程中,通常要加一些锁梅叶等植物。酿出的酒呈浅绿色,并带有一种植物的自然香味,据说有健脾强身的功效。基诺山是著名的产茶区,驰名中外的普饵茶是当地的特产。     

美丽的孤独

不知不觉,到日本已经一年半了。想想刚来时候的事情,就好像发生在昨天。有人说,思念就像坛子里的酒,酿得越久就越浓,然而酒浓了,溢出来的是香;而思念浓了,流出来的却是思乡的泪。     

忠言也能“顺耳”

忠言也能“顺耳”吴善志三国时期，蜀中大旱。为节粮，先主刘备号召举国禁酿。一日，他得知百姓家中私藏酿具大为震怒，欲令“与作酒者同罚”。群臣力辩其冤，不听。翌日，从事中郎简雍随刘备郊游。见一男女同行道上，便对刘备说：“那二人欲行淫邪之事，问不将其捆绑起来...     

载酒堂续考

我曾写过《载酒堂考》一文，认为苏城贬倩时载酒堂并未建造，但是几种方志却黄纸墨字明明白白地记载着载酒堂。而且现在载酒里仍矗立于增州东坡书院的绿树红花之间。苏武贬惜时我酒堂没有建造，那么载酒堂又是何时修建的呢？历史上载酒堂曾经几度修建，但是几种方志均不载载酒里的始建年代，故翁方纲的《载酒堂歌》云：“例修年代复不传。”方志上明确记载载酒堂的重建时间最早是在元泰定H年间327年人据徐智的（重建载酒堂记）记载；南宁军判彭应雷寻拓旧址重建“始于丁卯（132年）冬，落成于戊辰（132年）春”。徐智的伍建载酒堂记）。既…     

话酒人生

有一个美丽的故事,它谱写了酒的神话;有一群性情中人,他们酿就了酒之灵性。倾听着传说中不老的音律,"酒"之醇香孕育了一代又一代朴实而又善良的炎黄子孙。悠悠岁月,历史长河,那一份浓浓的醇香随着时间的沉淀愈积愈浓。"杜康",是中国古人给酒镶上的第一个美称。早在中国的夏朝,民间就流