在餐饮服务教学中突出技能培养的做法与体会

旅游专业餐饮服务课程的教学,目的是培养学生餐饮服务的知识和技能,为饭店餐饮输送合格的操作员和实用型人才.高校在对学生进行理论讲授的同时,应更注重对其服务技能的训练,这样才能取得良好的效果.     

浅谈餐饮专业服务技能训练

通过阐述餐饮服务技能对饭店餐饮服务人员的重要性，因此强调餐饮专业学生一定要掌握好服务技能。为了使学生更好地掌握服务技能，笔者采取了一些具体的做法：分段训练法；注重引导法；角色模拟法；案例讨论法；限时完成法；分组竞赛法等等。     

任务引领，探索《餐饮服务与管理》课程标准

《餐饮服务与管理》的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。[第一段]     

浅谈餐饮服务与管理的技能教学

随着社会经济的发展和进步,餐饮服务与管理的技能教学水平也需要不断的提升,加强餐饮服务与管理技能教学工作有利于提升餐饮服务与管理的质量,使餐饮服务与管理的教学围绕着“心”与“情”展开,促进餐饮服务与管理学习者技能的提升,与社会经济发展对餐饮服务与管理提出的要求相适应。     

餐饮服务操作技能课堂教学的策略探究

旅游专业餐饮服务技能课的教学,目的是培养学生餐饮服务的知识和技能,为饭店餐饮部输送合格的前台操作工。本文依据教育学,心理学的有关知识,结合自己的教学实践,对餐饮服务技能课的教学进行了改革与探索,取得良好的效果。     

餐饮服务技能课堂教学应把握的五个环节

餐饮服务技能是高职涉外餐旅企业管理与服务专业学生的必修课，就如何提高餐饮服务技能这门课的教学质量，增强课堂教学的效果，从激趣环节、讲授环节、示范环节、练习环节、讲评环节五个方面进行分析探讨，力求使课堂教学讲中有练，练中有讲，使之获得校为理想的教学效果。     

论高职餐饮服务技能课的案例教学类型

案例教学是高职餐饮服务技能课的一项重要教学方法，案例的选择和分类是搞好案例教学的前提。餐饮服务技能课的案例类型大致有三种：一是描述分析型案例、二是技能示范型案例、三是理论应用型案例。多渠道选择、分类并灵活运用好案例能提高学生理解能力和解决实际问题能力，提高教学质量。     

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

《餐饮服务与管理》课程主要阐述餐饮服务技能和餐饮管理知识,对学生毕业后从事餐饮服务与管理工作有着理论和技能上的指导。但是该课程在教学过程中存在理论教学比例大、教学方法单一、缺乏"双师型"教师等问题,本文提出了有关教学改革上的一些思考和尝试,以激发学生的学习兴趣,提高学习效率,培养学生的职业能力。     

中专餐饮服务专业课教学探析

中专餐饮服务专业课的教学任务主要是:基本掌握餐饮服务的基础理论和基本知识、熟练掌握餐饮服务专业的重点知识和操作技能.中专餐饮服务专业的教学规律主要体现在三个方面:一是启发、诱导学生掌握科学的学习方法,提高学习能力,使学生能积极主动地去学习、掌握专业课的基本理论和基础知识;二是培养学生餐饮服务的良好习惯,训练其过硬的专业操作技能;三是通过专业基础理论、基本知识的学习和专业操作技能的训练,通过独立思考、综合分析,具备解决餐饮服务中的一些具体问题的能力.……     

高职院校餐饮服务与管理教学改革探析

南京旅游职业学院在<餐饮服务与管理>教学改革中,新建以项目课程统领、主题化分解、模块式推进的课程体系,使知识学习伴随技能训练以打包的方式推进;强调学生唱主角、教师多辅导,设置餐饮服务与管理学习小组,并依此为单位组织开展各项教学活动.为保证教学改革的效果,建议学校横向切割、分配教学任务,充分发挥专业教师各人之长,并设立校内经济型商务中心,创造生产销售真实环境.     

浅论餐饮服务的点菜技巧教学

点菜作为餐饮服务的重要环节,不仅影响着餐饮服务质量,而且直接关系到餐厅的经济效益.该文从服务知识、服务技能着手,在餐饮服务中通过运用恰当的推销语言、尽量推销高利润的菜肴、细心观察用心服务等点菜技巧,满足客人饮食要求,提高餐厅的营业收入.     

旅游专业技能教学模式的探究

<正>旅游专业的技能课最多的是《客户服务与管理》和《餐饮服务与管理》两门学科,客房服务主要是掌握中、西式铺床的技能技巧,餐饮服务主要是掌握中西式摆台的技能技巧。在竞争日趋激烈的现代社会,学生的技能掌握如何,直接关系到他们能否胜任今后的工作岗位,因此在技能教学过程中,运用一定的教学模式,力争最少的投入、最短的时间达到预期的教学效果,是技能教学追求的目标。     

情景教学与实习管理——浅谈《餐厅服务与管理》课程实践教学的两个重要环节

《餐厅服务与管理》是餐饮专业中一门实用性、操作性很强的课程。为了全面提高学生的实际操作水平,培养适应社会需要的实用型人才,通过对本课程的学习,要求学生既能够掌握餐饮服务工作中的基本服务技能,又能胜任餐饮企业基层服务工作以及基层管理工作。因此,在教学过程中,教师要通过重视和完善以下两个环节来加强学生基本技能的训练和培养,让学生充分理解和掌握各种服务方式的要求与操作步骤,具备处理各种突发事件的能力。一、在实践教学中突出情景教学法实践教学是专业教学的重要组成部分。为让每     

《餐饮服务与管理》课程技能教学心得

<餐饮服务与管理>课程教学应从专业技能课的特征、组成结构分析入手,探索餐饮服务技能教学的方式方法,贯彻以岗位为核心,以学生为本位,用心教学,用情服务的职业教育教学理念.     

浅谈高职餐饮服务课程"延展式"实训教学模式

高职餐饮服务课程是酒店管理专业的一门核心职业能力课程,其实训环节的教学一直是一个教学难点.目前,高职餐饮服务课程实训教学的主要问题在于教学模式陈旧,其导致实训教学效果不理想,学生在学校所学的餐饮技能不能适应当今餐饮企业的需要.有鉴于此,笔者提出了高职餐饮服务课程的"延展式"实训教学模式,以期解决传统模式的弊端,提高高职餐饮实训效果.     

浅谈餐饮服务与管理实训课的课堂管理

餐饮服务与管理是饭店管理专业学生必修的一门专业课程。随着社会经济的发展,高档星级饭店不断涌现,加强餐饮服务与管理的实训课管,使学生能更好地掌握餐厅操作和服务技能．以便就业后提高在饭店餐饮部的工作效果。     

《餐饮服务与管理》课程技能教学的探索

中等职业技术学校《餐饮服务与管理》课程的教学，主要是培养学生动作技能和智力技能的过程，要从认识需要、激发动机、培养兴趣入手，简明扼要讲解要领、准确完整示范、形成正确表象，依据技能种类选择适合的场所和练习方法，并给予积极指导。     

浅谈餐饮服务与管理实训课的课堂管理

餐饮服务与管理是饭店管理专业学生必修的一门专业课程.随着社会经济的发展,高档星级饭店不断涌现,加强餐饮服务与管理的实训课管,使学生能更好地掌握餐厅操作和服务技能,以便就业后提高在饭店餐饮部的工作效果.     

构建教学技能训练的新模式

本文在多年探索研究的基础上，改革一般的微格教学技能训练模式，使教学技能的训练从经验型的课堂教学为中心的模式，向教学设计指导下的教学技能训练模式转化，并以“说课”的形式切入，构建了新的训练模式。文中阐述了新模式的实践过程、意义和实施过程中应注意的问题。     

浅谈在餐饮课中对学生进行素质教育

随着素质教育的不断深化,在餐饮课中进一步提高学生的动手动脑能力,激发学生的学习兴趣,通过各种形式的技能训练,全面提高学生的综合素质。