煮久了的火锅汤有毒吗

对小胖墩而言,天下美食无数,唯有火锅是最爱。这次逮着机会,他又带着远道而来的阿姨去了火锅店……火锅煮了个把小时,大家都吃完了,他还意犹未尽,想再下一盘海带。阿姨是一名养生主义者,她制止道:"下次再吃吧。火锅煮的时间越长,亚硝酸盐的浓度越高,吃了可能会急性中毒。"阿姨说的好像很有道理,煮久了的火锅汤真的有毒吗?     

有种美食叫“古董羹”

正古人称火锅为"古董羹",之所以叫这个名字,是因为将食材放入汤水中煮时会发出"咕咚"声。吃着火锅时,你有没有想过古人是如何吃火锅的?最早的火锅火锅的起源至少可以追溯至商周时期,北京故宫博物院藏有一件西周有盘鼎,造型类似现在吃自助餐时用的小火锅。20世纪70年代,陕西省宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬,在出土的60多件铜容器中,便有两个有盘鼎。其中一个刻有铭文的鼎的造型非常奇特:上部是一个立耳鼓     

科技信息

亚硝酸盐:藏身于美味中的致命诱惑"现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。"首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说,但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致"高铁血红蛋白症",血液失去携带氧的     

自制“水果酵素”及其亚硝酸盐含量的测定

酵素(Enzyme)又称为酶或又称植物综合活性酶,酵素产品早在3000年前的中国就已经被应用于民间食品和医药,酵素产品的种类繁多,近年来水果酵素得到许多人的青睐和关注,但家庭制作水果酵素原液中的亚硝酸盐含量成为困扰人们食用的重要因素之一,经过检测发现,抽检的水果酵素原液的样品中亚硝酸盐含量(以NaNO_2计算)为:未检出~2.19 mg/L之间(国标规定饮料中NaNO_2含量≤0.005mg/L)[1]。     

光合细菌在鳜鱼养殖中应用效果

文章开展光合细菌在鳜鱼养殖中调节水质的试验。试验结果:光合细菌使用后第5d,水体溶氧增加1.8mg/L,氨氮降低1.15mg/L亚硝酸盐降低0.35mg/L,硫化氢降低0.09mg/L。商品鳜每667m2增加利润5 000~7 000元,饵料系数降低0.5,成活率提高2.3%~7.2%。该试验通过光合细菌的使用效果证明:光合细菌可以分解有机碎屑,增加水体溶氧,降低水体中氨氮和亚硝酸盐的含量,从而达到净化水质,抑制病原微生物的生长繁殖,提高鳜鱼免疫能力。减少鳜鱼疾病的发生,达到提高鳜鱼养殖效益的目的。     

菜做咸了怎么办

菜或汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。或在汤里放几片西红柿,煮两分钟,咸味会明显减轻,且不会冲淡汤的鲜味。     

开水“保质期”不超过三天

最近,一则有关白开水的传言在网上流传甚广:凉开水放久了堪比慢性毒药,会导致亚硝酸盐等有害物质增多,造成饮用者机体缺氧,严重者可能死亡。这种说法是否属实?家庭饮用水一般都是市政自来水,需经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程,微生物、亚硝酸盐等指标均在检测标准内。湖南师范大学化学化工学院教授肖乐辉指出,如果水质合格,硝酸盐含量很少,它所产生的亚硝酸盐相应也就很少。肖乐辉解释,硝酸盐比较     

亚硝酸盐：藏身于美味中的致命诱惑

“现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说,但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。“对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。”     

硝酸盐和亚硝酸盐检测方法改进分析

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,人体摄入的硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加。在环境监测中,硝酸盐和亚硝酸盐是重要的分析项目。本文主要分析了几种典型的、有代表性的硝酸盐、亚硝酸盐的光谱测定法。     

杭州东郊水域水体富营养化动态与家鱼存亡探讨

杭州东郊华家池水域水体富营养化污染严重,并在逐年加剧,已导致大批家鱼死亡,影响环境。连续检测表明:水体全氮和全磷的年动态变化最低谷在6-9月,最高峰在12月中旬,全氮、全磷分别高达17.03mg/L和1.95 mg/L。全钾量全年都保持在11.33-14.66mg/L的高水平上。在气温、气压反向持续变化的特殊气象条件下,造成家鱼大量死亡的富营养临界值约为:溶解氧≤5.5 mg/L,全氮量≥3.0 mg/L,全磷量≥1.0 mg/L;全钾量≥10mg/L,水体pH值≥3.0。该水域家鱼绝无生望的水质富营养化临界值约为:溶解氧≤1.0mg/L,氮、磷、钾总量≥35mg/L,其中全磷≥2.0mg/L,水体的pH值≥3.5。     

浅析酸枣仁汤及其应用

酸枣仁汤出自《金匮要略·血痹虚劳病脉证并治第六》,"虚劳虚烦不得眠,酸枣仁主之.酸枣仁方:酸枣仁二升甘草一两知母二两茯苓二两川芎二两上五味,以水八升,煮酸枣仁,得六升,内诸药,煮取三升,分温3服."     

百科锐词

化学锅 又称化学火锅。主要是由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑成的火锅底料。使用化学添加剂制成的火锅底料,比使用天然的火锅材料成本要低很多。眼下市场上相当一部分火锅都使用这样的化学底料。虽然业界就其对人体造成的具体风险还没有形成量化共识,但可以肯定的是,这些化学物质进入人体后会慢慢积累,损伤内脏,严重的可能致癌。     

SBR亚硝化处理化肥厂氨氮废水影响因素分析

利用SBR亚硝化处理化肥厂实际废水,研究其短程生物脱氮过程中pH、溶解氧、进水氨氮负荷和温度等因素影响,并确定亚硝化处理的最佳操作条件。结果表明,pH过低会抑制亚硝酸盐的生成,过高则不利于反硝化菌反硝化过程TN的去除;当pH值控制在8.0左右时,亚硝化率保持较高水平,同时出水TN浓度控制较好。当DO浓度为0.2~0.3 mg/L时,亚硝化反应继续进行,但NH4+-N亚硝化反应速率较慢;当DO浓度为1.5~2.8 mg/l时,无法实现系统中亚硝化的运行,硝化作用成为主要反应。高氨氮负荷进水有利于亚硝酸盐的积累,但对出水氨氮去除效果不佳。较高的温度有利于亚硝化反应进行。当t=35℃,初始pH控制在7.8~8.2,DO控制在0.5~0.6mg/L,进水浓度NH4+-N为100mg/L时,SBR亚硝化操作过程为最佳,此时亚硝化率基本稳定在90%以上。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

失控的化工系统

红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面!“一滴香”、“辣椒红”、“嫩肉粉”……这些人们并不熟悉的添加剂,近些年却经常出现在熟悉的火锅里,有人形象地称这样的火锅为“化学锅”。然而,某媒体记者走访了多家火锅店、麻辣烫摊位和餐饮店后发现,有些非法添加行为并非商家有意为之,而是推销诱导的结果。     

潜伏在我们身边的致癌食物

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。     

熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定

文章介绍了熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定过程：在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应,生成的重氮化合物盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料,通过分光光度计在545nm处测定其吸光度,再在标准曲线上找到该吸光度所对应的亚硝酸盐的量,最后求算出样品中亚硝酸盐的含量（mg/kg）。     

速冻肉丸全是食品添加剂吗

正流言:天冷时,火锅成了不少市民的最爱,其中各种肉丸是涮火锅的热门菜。然而,并非所有丸子都名副其实,比如牛肉丸配料里就可能有猪肉、鸡肉等,有消费者甚至声称肉丸里全是食品添加剂,这是真的吗?真相:按国家相关推荐性标准,速冻肉糜类制品主料为猪鸡肉的,主料占产品净质量比例不小于10%就行,为牛羊肉的不小于8%就行。所以选购时需看清配料表,尽量选择标识清晰完整的商品。     

CASS工艺在生活污水处理中的应用

文章探讨了CASS工艺在生活污水处理及回用中的应用.运行结果表明,进水CODcr为150-300mg/L,BOD5为80-210mg/L时,SS为100-220mg/L时,出水CODcr≤50mg/L,BOD5≤10mg/L时,SS≤10mg/L,完全符合回用要求.