法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列

法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列，这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌，从而让肉类保持新鲜。     

鲜肉探测器

要判断肉是否新鲜,我们通常都会用眼睛观察或者用鼻子闻一下是否有异味。不过,对于没有经验的人而言,要很快分辨出新鲜程度并不是件容易的事情。     

人造水果传感器

<正>位于杜邦多夫的瑞士联邦材料科学和技术研究所的研究人员制造出一种人造水果传感器,它可检测水果的温度,以检查水果在运输途中是否保持新鲜。该传感器与真实的水果一样,在运输中会出现温度变化。如果在运输途中出现问     

把“兴趣”设在作业中

学生对作业是否感兴趣,在很大程度上取决于作业的内容是否新鲜、有趣。他们对于内容枯燥、形式单调的作业感到乏味,因此,我们要把"兴趣"设在作业中。     

应用计算机视觉技术快速检测瘦肉精残留

本文针对当前肉类食品瘦肉精残留导致人民健康的问题问题,结合现有瘦肉精检测技术和不足,提出一种基于计算机视觉级数的瘦肉精快速检测方法,重点研究基于计算机视觉的肌肉颜色判定与脂肪层厚度检测方法.     

封面报道

畜牧业是否成长为农村经济的支柱产业,是衡量一个国家农业发达程度的主要标志。中国畜产品消费变化分为以下三个阶段：1982年之前为畜产品低水平消费阶段。城镇居民只享有最低消费标准的肉类和蛋品供应;广大的农民只有在逢年过节、婚丧嫁娶的时候才能吃到肉;     

浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用

各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

未来5年,转基因肉上餐桌?

正昨天大家还在担心孟山都的转基因玉米食用是否安全,今天转基因肉可能在未来5年内将摆上你的餐桌。尽管早在1994年,第一种供食用的转基因食物就获得批准,但时至今日还没有任何转基因肉类进入我们的餐桌。今天全球10%的耕地已被转基因作物覆盖,却还没有一个农场饲     

老年人夏季养生法则

随着天气的升温,人体胃肠也易受暑热的刺激,功能相对减弱,食欲欠佳。老年人由于自身抵抗力较弱,在饮食养生方面,更应注意。身为儿女的应注重父母的身体健康,以下的几条养生法则,你是否都知道呢?一、少吃肉食:老年人膳食中肉类脂肪过多,会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱,     

饮食业四类人群DNA氧化损伤的尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

为了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较研究肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平.用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值.结果显示尿中8-OHdG水平依次为肉类烧烤师为16.24±3.56 ng/mgCr,煎炸烹调师为17.53±4.28 ng/mgCr,面点师为11.65±2.45 ng/mgCr,一般服务员为12.38±2.12ng/mgCr.统计表明肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员水平.且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关.     

智能手机新用途

科学家已经设计出一个新鲜玩意儿,能把智能手机变成一个强大的“医疗器械”．用来检测心脏毛病。     

蔬菜农药污染识别技巧

对所选购蔬菜是否存在农药污染,可从以下4个方面进行识别: (一)观叶片。喷洒过农药的叶菜类蔬菜,叶片完整无缺,无虫蛀残缺状,叶柄匀称光滑。不喷农药或用药已过残毒期的蔬菜,其叶片常有部分新鲜的虫蛀孔或残缺,叶柄或有扭曲,甚至还残留部分新鲜的虫粪或残痕。农药已过残毒期的荚果类蔬菜,荚果上还留有部分新鲜的虫蛀孔,甚至孔内还偶尔有活虫,买这种蔬菜就比较安全。 (二)闻气味。喷过有机磷农药的蔬菜,停药     

清晨的空气最新鲜吗?

正人们常常认为早晨的空气是最新鲜的,所以又把早晨称为清晨,并都在这段时间到室外去呼吸新鲜空气。但是,现代科学告诉我们,早晨的空气并不新鲜,特别是天还没有大亮的时候,是一天中空气最浑浊的时候。科学家们检测,在一天中,上午10点左右至下午3~4点空气最为新鲜;早晨、傍晚和晚上空气污染较严重,其中晚     

西藏畜产品加工业现状及发展思路

本文通过对国内外肉类产品加工业分析,结合西藏实际,提出了今后西藏肉类产品加工业发展的指导思想、总体原则和发展对策。     

豆類

豆类原是菜蔬的—种,因为它具有特殊的营养价值,在我国人民的营养上占有重要的位置,所以将豆类特别提出来叙述一下。豆类中的蛋白质是很丰富的,素膳中蛋白质的主要来源便是豆类。大多数豆类的营养价值及不到肉类那般高,其所含的脂肪亦不很多,但是富於碳水化合物、维生素乙及铁、磷、钙三种无机盐,这是豆类的特点。豆类种类很多,新鲜的有毛豆、蚕豆、豌豆等,干的有黄豆、菉豆、赤豆、青豆、豌豆、黑豆、大豆、     

杀鱼请您先去鳃

如今人们讲究吃新鲜的活鱼,但杀鱼的方法往往不当:将鱼打昏,先是刮鳞,然后剖腹去内脏,最后去鳃。众所周知,宰杀畜、禽时是否放净血水对畜、禽肉的肉质、味道影响甚大。放净血水的畜、禽肉,肉质白嫩、味道鲜美,而没放血的肉质暗黑、味道腥臊。鱼类虽是冷血动物,宰杀放血也很重要。我们都知道死鱼不如活鱼鲜美好吃,但不仅是因为死鱼肉质不如活鱼新鲜,而且与其不能及     

人造食品,改变未来?

正事件前不久,美国的汉普顿·克里克公司研发出一种可以替代鸡蛋的人造食材,赢得了包括比尔·盖茨在内的众多投资人的青睐。有数据显示,全球肉类消费量在过去20年里增加了1倍,预计到2050年再翻1倍,而工厂化养殖会对环境造成巨大的负面影响。将来是否会有更多的"人造食品"出现?它们真的体现了人类食品的发展趋势吗?     

饮食业四类人群DNA氧化损伤的尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

为了解特定人群DNA氧化损伤情况，比较研究肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷（8-OHdG）水平。用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平，用苦味酸法测定尿中的肌酐，计算8-OHdG的肌酐校正值。结果显示尿中8-OHdG水平依次为：肉类烧烤师为16．24±3．56ng／mgCr，煎炸烹调师为17．53±4．28ng／mgCr，面点师为11．65±2．45ng／mgCr，一般服务员为12．38±2．12ng／mgCr。统计表明肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员水平。且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关。