“胶水”牛排,尚能吃否?

正最近一段时间,关于牛排的新闻可真不少。先是湖南某著名餐馆被曝光用鸭肉冒充牛排,之后媒体又疯传有些牛排是用碎肉拼接的。真假牛排中藏着哪些玄机,这碎肉牛排到底又是什么呢?重组肉和预制调理肉现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担。于是人们开发了"重组肉"技术,在肉饼、香肠、鱼丸等产品中经常用到这一技术。用"肉胶"将小肉块黏合在一起变成大块肉,也算是重组肉。     

重组牛排≠劣质肉+肉胶

正近日,网上疯传从国外肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成。这一消息引起吃货们的担忧:什么是“重组牛排”?“重组牛排”到底能不能吃?“肉胶”又是什么,对人体有没有危害?“澳洲菲力牛排”“黑椒西冷牛排”“进口牛排套餐”……在生鲜电商平台上,100多元就能买到10片牛排,还附赠黄油料包,价格十分低廉。查看配料表发现,不少牛排中含有卡拉胶成分,这样的牛排被称     

跟顶级厨师学做“王品”牛排

王品牛排原本是由台湾台塑集团创始人王永庆的夫人所发明：因为王永庆不习惯食用血淋淋的牛排,于是他的夫人和主厨就精心研制出一道全熟牛排——王品牛排,虽然全熟却鲜嫩多汁。久而久之这道牛排成了台塑集团招待贵宾的特色菜品。     

最差的肉做丸子

一个朋友在北京开了一家赫赫有名的餐馆,每天就餐的人要预约,我有时到他的餐馆坐坐。一次,正逢他检验采购的鲜肉。我就向他请教最好的肉用来做什么菜,他说做猪排牛排;我又问最差的肉用来做什么,他说做丸子。     

解读食品安全(上)——访食品质量与安全专家魏益民

食品是人类生存的基础,我国自古就对食品安全问题十分关注。《论语·乡党篇》里,孔子强调:"鱼馁而肉败,不食。"意思是说,不要食用已经腐败的鱼、肉等食品。近一段时间,食品安全方面暴露出许多问题,食品安全也成了社会热点问题之一。那么,食品安全到底指的是什么?与食品安全相关的问题     

喝肉汤真能滋补吗?

<正>按照中国的传统说法,肉汤、鱼汤都是适合"滋补"的佳品,一些人只喝汤,而不吃汤中的肉和蔬菜,认为那些都是"渣子",吃了也没有滋补效果。也有营养专家认为,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁元素都在肉里,必须要吃肉才能补充营养。可是,也有养生专家说,煲汤确实特别有好处,要煲上4个小时才好,让肉中的精华全部融入汤里,才能滋养身体。健康人应该既喝汤也吃肉那么,喝汤到底是有用还是没用?"渣子"要不要吃?其     

可持续性的"代肉" 正跃跃欲试

我们对红肉的欲望似乎永不满足,这对健康和地球都不好.不过,具有可持续性的 "代肉"正跃跃欲试,不过真的有人愿意尝试这种新型"肉食"吗?实验室培养的牛肉、昆虫或者用植物成分做成的肉饼,哪个听上去更有食欲? 没有肉的"不可能汉堡"不是一般的汉堡肉饼,虽然它整个是用植物做的,但它看起来、吃起来都像真的汉堡,它的原料包括土豆、血红素蛋白、大豆、椰子和小麦.生物技术学家 Chris Davis 表示,"肉是真的好吃啊,但是肉的制造过程效率非常低.过去40—50年里,肉类从特殊日子的珍馔变成了每日的盘中餐."这个全素汉堡"不可能汉堡"是"不可能食品"公司制造的,Davis 负责这家公司的研发.     

毒素之王——肉毒素

重庆市第一中学的刘磊同学来信询问:肉毒素到底毒不毒?如果毒的话,为什么还有人拿它美容?希望这篇文章能解答你心中的困惑。大约200年前,拿破仑为了称霸,在欧洲频繁用兵。因为士兵经常要长途行军,所以急需解决肉制品的保存问题。这让头脑机灵的食品商阿贝尔发现了商机。他找到一个贮存肉制品的好办法:把肉装入玻璃瓶,放入蒸锅加热,再用木塞塞紧,并用蜡封口。这就是最早的肉罐头。     

切牛排测你是那一种人

不管是丁骨、腓力还是牛小排,每一种牛排都深受人们的喜爱。其实,牛排除了带给人们味蕾上的享受之外,还可以从一个人切牛排的习惯看出他是一个什么样的人哦!     

熟制温度及切割方式对牛排食用品质的影响

本文主要对熟制温度和切割方式在西餐红肉煎制牛排过程中所产生的食用品质的问题进行了研究。通过对12头中国西门塔尔公牛背最长肌进行采集,对其终点温度以及厚度还有肌纤维的走向等因素进行了研究,分析其对感官质量产生的影响。结果证实在温度升高的情况下,牛排在剪切力以及硬度还有蒸煮损失等方面都会随之提升,当终点温度在72至100℃时,牛排风味在总体上具有较强的可接受性。随着切片厚度的增加,牛排剪切力也会随之增加。而垂直肌纤维切片相比较于平行肌纤维切片,无论是在剪切力还是硬度,亦或是咀嚼性等方面都比较高。由此可知,感官嫩度主要是受切片厚度以及纤维走向的影响,所以,最佳的牛排煎制条件是温度为80℃,切片厚度为10毫米,纤维走向是垂直肌纤维切片时,可以达到最佳的煎制效果。在今后牛排生产企业以及餐厅生产加工时,可以参照这一标准获得更加理想的口感。     

红肉、鸡蛋与心脏病风险

正值早餐时间,参与一项对红肉及其影响研究的人们吃了摆在面前冒着热气、滋滋作响的西冷牛排。以科学研究的名义,这6名男、女每人吃了一份8盎司（约合227克）重的多汁牛排,一点都没剩。然后,他们等待抽血。     

爱“捣蛋”的肌红蛋白

正最近,小璐迷上了西餐,她央求妈妈带她到西餐店感受一下七分熟的牛排,妈妈爽快地答应了。看着老老实实躺在盘子里的牛排,小璐左右开弓,很快切下来一块肉,正准备放到嘴巴里,居然看到了渗出的血水。小璐连忙叫来服务员,说牛肉中有血水,怎么也不肯吃了,妈妈却说小璐大惊小怪,这可不是什么血水,这是怎么回事呢?     

草根物联网催生“饮水机娘”

最近,会"说话"的"饮水机娘"在微博上闹得挺火热,事实上,这是一种基于物联网技术的应用。在大家伙还在幻想物联网到底啥时候来的时候,却忽略了那些我们生活中早已离不开的物联网应用。从北京开车到上海,上车后,只要设置好目的地便可随意睡觉;下班了,只要用手机发出一个指令,家里的电饭煲就会自动加热做饭,空调开始降温……     

用前沿科技打造未来食品——记北京工商大学食品与健康学院教授李健

正中国工程院于2020年1月1日起,正式启动"中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究"项目,将从战略层面研究"培育肉"。据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示,预计到2040年全球"人造肉"的市场份额将达到60%,其中35%的肉类将由实验室培育而出,也就是"培育肉",另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。"我们首先利用分子感官技术对肉     

二十一世纪精彩食品等你吃

在步入21世纪的今天,我们憧憬的未来仿佛不仅仅是多极化、虚拟化之类概念,更多的是与我们息息相关的食品问题。基因动物奶、植物香肠、无胆固醇酥饼、维生素冷拼、人造三文鱼、纤维肉……这是科学家们为21世纪人类拟定的食谱中的一部分。21世纪,人类到底吃什么?     

你知道吗?

正验证码到底有啥用?在网络购票高峰中,中国铁路客户服务中心的12306图形验证码系统被很多购票者"吐槽"。人们不禁要问,复杂的验证码系统到底有什么用?其实,验证码存在的最大意义,就是区分在页面上进行输入操作的是人还是自动化的软件。就拿12306验证码来     

甜蜜的菠萝，你了解多少

正每3个中国菠萝,就有1个来自徐闻——这个中国大陆南端的小县城栽种有30多万亩菠萝,人称"菠萝的海",每年三四月时,亿万株菠萝汇成一片"绿海",无边无际,"绿海"中"金鳞"隐现。当地人说它:"身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金。"马上又到可以看"海"的时节了,让我们一起走近这种甜蜜的热带水果,看看我们到底对它有多了解。     

他们由肉组成

“他们由肉组成。” “肉?” “肉。他们由肉组成。” “肉?” “对此毫无疑问。我们从这颗行星的不同部分上各找了几个,把他们带到我们的飞船上,并用针彻底刺穿过他们。完全是肉。” “这不可能。无线电信号又是怎么回事,发给那些星球的信息?” “他们用无线电波     

王维熙:预测地震新发明

5·12汶川大地震,把地震的预测问题推到了风口浪尖.到底怎样才能较准确地预测地震?尤其是临震预测?近日,温州籍著名气体传感专家王维熙刚刚与杭州电子科技大学等单位的科研人员共同研制完成了一个"高灵敏度地震预报在线监测系统".由于这一技术达到了国际先进水平,国家地震局对这一技术很感兴趣.     

技真味绝服务好 项目比三家 选定车牌牙签肉

餐饮项目哪个做得火？比技术、论口味、讲利润、看扶持,哪个能经得起这样层层考验？“当然是中国名吃车牌牙签肉喽!”河南郑州的学员尚文辉,再一次用自己考察、学习的亲身经历,证实了车牌牙签肉技真味绝的独特之处。