发酵后处理方法研究(Ⅺ)——L-脯氨酸高产酸研究

通过对Ｌ脯氨酸生产菌株—嗜醋酸棒杆菌（出发菌株为谷氨酸生产菌ＡＴＣＣ１３８７０）产酸机制及生理生化特点分析,掌握了该菌株高产Ｌ脯氨酸的相关条件,成功地在２０ｍ３发酵罐中将单批发酵产酸率、糖酸转化率从４３％和１７０％分别提高到６６％和２５０％,发酵周期缩短２０％     

林克霉素发酵中生物氮素的替代应用

使用生物氮素替代林可霉素发酵培养基中黄豆饼粉。摇瓶结果显示,不同的替代比例对林可霉素发酵的影响大不相同。合适的替代比例可以改善发酵中后期的菌丝形态,大幅提高发酵水平。在50L发酵罐,使用生物氮素替代40％的黄豆饼粉,可以提高发酵效价9．79％。生物氮素质量稳定,且有一定的相对价格优势,在林可霉素发酵生产上有着不错的应用前景。     

发酵白酒糟生产饲料蛋白工艺研究（Ⅱ）——发酵工艺控制与质量检测

研究发酵白酒糟生产饲料蛋白的工业化生产工艺技术，主要研究原料处理、培养基制备、以及混菌比例和发酵的时间、温度、湿度、空间湿度、通气性等发酵条件的控制技术，从而获得最佳发酵工艺。方法：在现有固体发酵工艺的基础上优化改良，形成适宜于发酵白酒糟生产饲料蛋白的工业化生产工艺。结果：经本项工艺所得产品，具有精饲料功能的高蛋白生物活性饲料，它不仅有较高的粗蛋白（27.5％），而且有较高的纤维素酶、淀粉酶活性，同时又有较高的维生素含量和较全面平衡的氨基酸含量，是理想的蛋白饲料替代品。     

定向筛选发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种

报道了发酵白酒酒糟生产饲料蛋白的优良菌种选育结果,获得了包括木素木霉、假丝酵母、白地霉等６株菌株、经混菌固体浅盘发酵实验,产物粗蛋白含量达２７．５％,比原料中粗蛋白含量提高６７％,提示这些菌种可以发酵白酒糟为主要底物生产饲料蛋白。     

桑葚果醋饮料的工艺研究

目的 优选桑葚果醋饮料的最佳生产工艺.方法 采用正交试验法,以发酵所得总酸为考察指标,比较不同果汁的酒精度、醋酸菌接种量、发酵时间、发酵温度对发酵效果的影响;用对比试验研究确定消除浑浊的明胶加量、原汁配比、糖酸比等.结果 最佳醋酸发酵条件为:果汁的酒精度为5％vol、醋酸菌接种量为6％、发酵温度为35℃、发酵时间为24h;最佳明胶加量为0.02％,原果醋添加量为30％,糖酸比为9∶1.结论 该工艺生产的桑葚果醋饮料风味和色泽宜人,口感协调.     

山楂葡萄果酒酿造技术研究

以山楂和葡萄为原料,生产纯果汁高档果酒。采用单因素试验设计方法,研究适宜山楂葡萄酒发酵的配比、发酵温度、糖度和pH值。采用山楂与葡萄的比例为1：2的配比,通过正交试验进行优化,最终得出最佳酿造工艺为：初始p H值为3．5,糖度为24％,主发酵7d ,添加红砂糖,在20℃的温度下发酵1个月后陈酿,陈酿两个月,澄清过滤后得到酒精度为15．5％ vol ,残糖4．8％,总酸4．1g/L的清澈透明、具有浓郁的山楂葡萄混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒。     

家庭型酸奶工艺的探究

讨论了家庭型酸奶制备的基本工艺条件,分析了接种量、加糖量和发酵温度等发酵条件对酸奶质量的影响,同时对发酵剂的选择、连续转接后发酵剂的发酵力变化、连续转接酸奶的质量等问题作了研究。结果表明：家庭型酸奶制备时的发酵条件以接种量为7％、加糖量为5％为宜;室温达30℃左右即可满足家庭条件下酸奶发酵成功所需的温度;尽管连续转接后发酵剂的发酵力并没有明显降低的趋势,但连续转接酸奶的质量却有所下降。     

发酵法生产天然β-胡萝卜素的优化方案

对利用三孢布拉霉发酵法生产天然β-胡萝卜素的方法中的种子培养基和发酵培养基进行了优化．选用淀粉培养基,用乙酸乙酯为溶剂发酵,淀粉含量为2．3％,pH值为6．6时,发酵单位提高94．21％．     

红薯味酸牛奶的发酵工艺研究

本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶．通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为：原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50％、8％、15％、27％;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃．     

定向筛选发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种

报道了发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种选育结果,获得了包括木素木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｉｇｎｏｒｕｍ）、假丝酵母（Ｃａｎｄｉｄａｓｐ．）、白地霉（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍｃａｎｄｉｄｉｕｍ）等６株菌株．经混菌固体浅盘发酵实验,产物粗蛋白含量可达２７５％,比原料中粗蛋白含量提高６７％．提示这些菌种可以发酵白酒糟为主要底物生产饲料蛋白     

发酵白酒糟生产饲料蛋白工艺研究（Ⅰ）：发酵条件单因子分析

目的：研究发酵白酒糟生产饲料蛋白的发酵条件,为工业化生产工艺提供技术支持,主要研究原料处理,培养基制备,以及混菌比例和发酵的时间、温度、湿度,空间湿度,通过气性等因素对发酵产物粗蛋白含量的影响,从而获得最佳发酵条件,方法：采用单因子分析法,分别获得各因子的最佳发酵条件,结果：原料经适当粉碎后,加入辅料,调ＰＨ值为６．５羟常或高压灭菌,晾至３０－４０℃时,以１：１：１混菌比例,５％－７％的接种量接入     

甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵

甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关.     

绿豆衣酵素发酵工艺优化及抗氧化性研究

绿豆衣中含有多种活性物质具有高效的抗氧化性.通过研究绿豆衣酵素发酵过程中多酚含量和DPPH清除率的变化情况,测定不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、料液比、糖含量)下绿豆衣酵素的抗氧化性,以期获得绿豆衣酵素发酵的最佳工艺.在单因素基础上进行响应面优化结果表明:发酵温度41℃、发酵时间34h、料液比30％、糖含量5.10g...     

在土壤杆菌ZX09中透明颤菌血红蛋白的表达提高索拉胶的产量

研究目的：提高胞外多糖索拉胶的产量。 创新要点：透明颤菌血红蛋白基因在质粒上表达,不加抗生素发酵生产索拉胶。 研究方法：将透明颤菌血红蛋白基因构建到广谱质粒pCM158上得到重组质粒pCM158-vgb,重组质粒转入土壤杆菌ZX09中,使透明颤菌血红蛋白在土壤杆菌ZX09中表达。 重要结论：在土壤杆菌ZX09中颤菌血红蛋白的表达解决了发酵过程中氧受限的问题,提高了宿主菌的呼吸速率、蔗糖酶活性和黏度,将发酵产物索拉胶的产量提高了30％。     

番茄汁乳酸菌饮料的开发

以新鲜番茄为原料,生产蔬菜汁;以 YC-380和 YC-340混合菌种为发酵剂生产发酵型酸乳;以发酵酸乳、番茄汁、胶原蛋白等调配蔬菜汁乳酸菌饮料。讨论了酸乳的发酵条件,通过实验,使番茄汁中丰富的番茄红素、维生素 C、矿物质等营养成分与牛奶中的蛋白、脂肪完美结合,同时生产出一种具有美容、养颜作用的饮料。     

固定化酵母发酵法生产女贞子特色保健果酒的研究

主要对固定化酵母的条件及女贞子果酒的发酵工艺进行了研究．采用正交实验法设计优化苹果发酵时酵母的固定化条件为：海藻酸钠浓度为3％,氯化钙浓度为3％,固定化时间为6h．通过对初始糖度及女贞子加入量的单因素实验得出：当初始糖度为18％、女贞子加入量为10g／300mL时,发酵速度较快且具有良好的风味．     

苹果白兰地生产新工艺研究Ⅰ——菌种的驯化

对两种自然选育的苹果酒酵母和一种工业化的酿酒高活性干酵母进行驯化,筛选出了一株较为理想的发酵菌株2401（驯化糖度为13％）。发酵-渗透蒸发耦合实验表明,25℃时细胞密度24小时即可达到10^8个／ml,经过分离出产物后,细胞浓度有所提高;发酵96小时,残糖浓度下降到4％以下。结果表明,该菌种在苹果加工制造苹果白兰地和发酵苹果汁软饮料方面具有工业开发前景。     

新奇的食品

在德国慕尼黑城有一家餐馆,专门出售一种既像牛排又像鸡脯的“神奇牛排”。这种新鲜的肉制品是发酵菌利用甲烷或甲醇、纤维素加水和空气,采用发酵工程合成的,营养价值不亚于牛、羊、猪肉。据测定,一头100千克的牛一天生产的蛋白质只有400克而发酵罐中100千克微生物,一天能够生产1吨蛋白质,生产效率是前者的2500倍。神奇牛排美国康奈尔大学植物研究所的研究人员最近培植了一种具有免疫功能的香蕉。只要吃上一个,就会像注射疫苗一样,可以避免乙肝、霍乱和痢疾等传染病。这种香蕉在种植时,要将某种改变了形式的病毒疫苗注射进香蕉树,在以后的生…     

《发酵食品综合实验》教学中“三性三化”体系的构建

《发酵食品综合实验》是石河子大学食品学院食品科学与工程专业发酵方向的独立实验课程,是针对该专业的学生在学习《现代发酵技术》、《酿造酒工艺学》、《调味品工艺学》等课程之后所开展的集中实践教学课程。它涵盖的内容广,基础理论涉及有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理、发酵分析和发酵设备等多学科的综合知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒等酿造酒,以及调味品的生产实践密切相结合。要求学生掌握酒类生产的工艺过程和操作要求,具有初步解决啤酒生产中实际问题的能力;而且要求学生将以前所学的专业知识和基础知识融会贯通,应用在专业课程中,培养学生在实际生产操作过程中分析问题、解决问题的能力。     

发酵后处理方法研究(Ⅻ)———利用离交废液研制肌苷原料酵母

经大量的试验和反复对照,筛得一株耐酸性（ｐＨ２５～３５）强,生长快,酵母产率高,中试干菌体得率达到１７４％～１９５％,废液ｐＨ上升至６５～７１,ＣＯＤｃｒ,ＢＯＤ去除率分别为４７９４％和３７０４％的野生酵母,该酵母核酸及蛋白质含量适合肌苷发酵使用,肌苷摇瓶发酵产苷率达到２０１％,比生产使用的药用酵母粉产苷率略高