矿物元素对猪肉品质的影响

影响猪肉品质的因素很多。本文主要综述了铜、铁、硒、镁、铬、砷、钙、锰、钾、钠及锌等矿物元素对猪肉品质的影响。     

生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价

目的检测市售生鲜猪肉新鲜度并评价其贮藏品质.方法不同时间段选择代表性市场采集样品,在冷藏（0℃）条件下对样品进行新鲜度检测和贮藏品质分析.结果综合感官评分、pH检测、挥发性盐基氮检测和细菌总数检测表明生鲜猪肉在0-6d内符合新鲜肉相关的指标规定.结论生鲜猪肉0-6d内具有较好的新鲜度且贮藏品质相对稳定.     

稻米营养品质及其相关影响因素的研究进展

综述了稻米营养品质的概念,稻米蛋白质及氨基酸、脂肪、维生素和矿物质的营养价值评价,稻米营养品质与外观品质、蒸煮食用品质、碾米品质的相关性,品种遗传、环境生态和栽培因子、不同肥源、干燥贮藏等对稻米营养品质的影响等相关研究进展。     

合肥地区6个草莓主栽品种品质分析与模糊评判

对合肥地区6个草莓主栽品种品质进行分析评价,结果表明:宁玉、红颜、章姬、雪妹感官品质较好,丰香和佐贺清香感官品质相对较差;红颜、章姬、雪妹、宁玉和佐贺清香营养品质较好,丰香营养品质相对较差;感官品质和营养品质综合分析,红颜综合品质最好,丰香综合品质相对较差.     

微生物发酵床对育肥猪生产性能及猪肉品质的影响

为研究发酵床养猪对猪肉品质的影响,试验选择28d断奶的杜长大三元杂交仔猪60头,随机分成试验组和对照组,试验组以发酵床饲养,对照组采用常规水泥地面饲养,试验期为125d,试验结束时,每组随机抽样6头猪进行屠宰测定。试验结果:与对照组相比,试验猪日增重和饲料转化效率分别提高了8.49%和6.27%,背膘厚降低6.8%,脂率降低5.37%,腿臀比例增加6.98%,差异均为显著(P<0.05),而眼肌面积,瘦肉率,屠宰率、板油率、骨率及皮率等指标无明显差异(P>0.05),在肉品质方面,试验组猪肉的颜色、pH值、失水率、滴水损失、熟肉率等肉品质指标均有明显的改善(P<0.05)。表明了相对于水泥面饲养,发酵床养猪有明显提高猪的生长性能和猪肉品质的作用。     

儿童喂养的误区

喜欢用猪肉做菜从现代营养学的角度来看,要求做到平衡膳食。食谱的安排就应该是多样化的,不重复,不单调,荤素搭配,营养合理。一般认为每周安排3～4次猪肉就可以了,其他时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。     

清爽低脂菜

干贝丸河粉营养小知识1.购买中药材时一定要选择正规的药店,这样才能保证药材的真实和品质。此外,药材必须充分漂洗干净,去除表面黏附的泥沙或灰尘。2.制作骨头汤时要不时用勺子舀去浮沫,这样才能保证熬出的汤汁清澈。材料干贝粒、猪肉泥、韭黄、西芹、河粉、洋葱、盐、鸡精制作1.洋葱、西芹、韭黄洗净,洋葱切成末,西芹和韭黄切成段待用。2.把洋葱末、干贝粒、猪肉泥、盐、鸡精搅匀,捏成丸子状,放入沸水中煮熟,再放盐调好味,加入西芹、韭黄段,最后倒入已汆烫熟的河粉。材料大米、干贝、鱼片、猪肝、香菜、葱、西兰花、麻油、盐、鸡精制作1.…     

幼儿营养食谱

鱿鱼肉丝原料:鲜鱿鱼150克,猪肉丝100克,柿子椒丝30克,冬笋丝30克。制法:1.鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。2.锅放油烧热,下猪肉丝滑散,捞出控油。3.锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料、调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋香油出锅。特点:色泽美观,味道适口,营养搭配丰富。黄鱼     

《食物链》课堂实录及反思

教学过程 师：我们人类为了摄取营养,获得能量,需要吃食物。你经常吃哪些食物？（板书：食物） 生：米饭、猪肉。 生：蔬菜、水果、木耳。 生：牛奶、茄子、牛肉、鸡、鱼。……     

浅谈食物中毒

人们从食物中摄取人身需要的营养素,说起现在市场里出售的食品,消费者曾经是谈食色变。从猪肉的瘦肉精事件、肯德基苏丹红事件,到平时经常会听到的土豆中毒,河豚中毒等,消费者在考虑食品的营养同时也要考虑食品的安全性。由此,广大消费者必须了解食品营养、食品中毒的相关知识,了解食品营养知识,增强食品安全意识,以便在购买食品和食用食物的时候能识别哪些食品可能有毒。     

2006年深圳市畜禽肉类食品安全抽查结果分析

为了了解深圳市食品安全状况，有目的地进行管理，确保食品消费安全，采用购买方式对全市超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂待销售或待烹饪的畜肉类食品，如猪肉、牛肉和猪肝，及禽肉类食品等进行抽样检查，按照国家、行业和地方标准评价并计算抽查结果的合格率。结果显示，全市畜肉类食品抽查平均合格率为79．4％，其中猪肉合格率为95，0％，牛肉合格率为83．3％，猪肝合格率为60．0％，不同畜肉品种合格率比较有较显著性差异（p〈0，001）：全市禽肉类食品抽查平均合格率为63，3％，其中鸡肉合格率为83．3％，鸭肉合格率为39，2％，鸡肉与鸭肉合格率比较有极显著性差异（p〈0.001）：超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂4个不同抽样点的畜、禽肉合格率比较无显著性差异（p〉0.05）。深圳市肉类食品安全状况总体良好，但仍存在不安全因素，提示政府卫生监管部门仍需加大对食品安全监管力度。     

复合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究

为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0-4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示：在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘油复合使用对鱼香肉丝保藏效果最佳,细菌总数都较低,感官评定最佳.     

营养型小米粉蒸肉的生产工艺技术

对营养型小米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件。结果表明,小米粉颗粒度为30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50 min,小米粉用量40%时营养型小米粉蒸肉质量较好。     

基于颜色空间的猪肉新鲜度检测

以新鲜猪肉制品为研究对象,采用图像处理技术检测猪肉在常温下氧化腐败过程中颜色的变化,并使用半微量定氮法与之对比.结果显示：猪肉在腐败过程中,RGB颜色空间变化不明显,HSI颜色空间变化明显;与传统的化学方法检测相比,利用图像的颜色模型可以更加方便快捷的检测猪肉的新鲜程度.     

平衡的营养观与微量元素的二重性

随着人们生活水平的提高 ,追求健康长寿、追求营养质量已成为普遍现象 树立科学的平衡营养观 ,正确理解微量元素的二重性 ,是人们走出全营养、高营养误区的对策 ,是引导人们自觉地实施多样化膳食、促进健康长寿的关键     

谈大学生身体素质与营养教育——关于高职院校开设食品营养与健康公共课的探讨

大学生是国家未来建设和经济发展的中坚力量,大学生的身体健康状况应受到全社会的关注。健康的身体离不开充足、均衡的营养,而大学生身体素质的提高、体质的增强离不开学校营养知识的教育和健康知识的普及。目前在校大学生的身体素质状况不容乐观,从历次的测试结果来看,各项指标均低于加拿大、日本等国家同龄学生,其主要原因在于大学生营养知识的匮乏、不良饮食习惯和不合理的饮食结构。因而将食品营养与健康设为高职院校的公共课程十分必要,并值得探讨使之更为完善。     

结合实际进行《营养学》知识教学的探索

在大学里开设《营养学》课程,是学校素质教育的一个重要组成部分。注重培养学生营养意识,激发学生学习兴趣,采用开放式的考察方式等教学方法,都有助于学生运用科学的营养学知识指导生活和实践,建立科学合理的食物结构和自我保健意识,对全面提高学生综合素质至关重要。     

“应用营养学”课程教学改革

"应用营养学"课程有助于康复治疗技术专业学生在临床中使用营养手段对疾病患者进行治疗及康复,提高康复效果,以及指导人民提高营养水平从而增强身体素质。文章从教材的选择、教学内容的改进、教学方式的改善等方面着手,对"应用营养学"进行了初步的课程教学改革探索,以调动学生的学习积极性,培养学生分析问题、解决实际问题的能力,提高课程教学质量。