水果废弃物发酵果醋技术

各种低档果、残次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等,用固态发酵法生产果醋。其产品色泽黑褐有光泽、质地浓稠、酸味醇厚、鲜美微甜,卫生、理化指标均能达到国家规定标准。 一、制菌种 用麸皮100公斤,醋用发酵剂15O克加水拌和,湿度(75％)以手握时指缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料,放入菌种室。室温30C,室温保持在30～35C,每两小时翻拌一次,使物料充分接触空气,在物料发出醋香味,呈黄色块状后阴干备用。 二、配料 为果料内加入适量的麸皮,用于吸收多余的水分,使原料疏松加速醋化过程。麸皮加入量的多少,以手握掺料从指缝间能挤出水分而不滴水为宜。 三、接菌发酵 100公斤原料加入3公斤醋用菌种和3公斤麸曲(总量按原料重量的6％)。堆入高1.5米、     

国际果蔬加工新趋势

在果蔬加工过程中,往往有大量废弃物产生,如风落果、不合格果以及大量的下脚料,包括果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等,也蕴含着宝贵财富。近年来,世界食品加工技术越来越先进,加工新技术及设备的研究应用非常迅速。美国是对果蔬综合研究较早的国家,早在1987年10月,美国政府投入1500万美元完成了苹果综合利用体系。美国利用核果类种仁中含有的苦杏仁生产杏     

生物柴油的制备及发展前景

生物柴油主要以植物油脂、动物油酯、废餐饮油等原料通过酯交换法来生产,但成本过高,且与其他产业竞争原料.将纤维素、半纤维素等糖化发酵培养高含油脂的酵母、霉菌、藻类可获得更多的生物柴油原料.如果能够大规模培养获得可以在湖泊,海洋生长的绿藻、螺旋藻,微藻、小球藻等,替代动植物油酯作为生物柴油的原料,将彻底解决人类的能源问题.各种海洋、湖泊高产油脂的藻类菌种筛选培养,油料树种的大面积种植,纤维素、半纤维素糖化后高产油脂的酵母,霉菌,藻类的发酵培养,均是好的发展方向.     

柚子果醋生产工艺研究

试验以琯溪蜜柚为原料,选用酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造柚子果醋,对复合果胶酶酶解、果汁脱苦、酒精发酵及醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。酿制出来的沙田柚果醋颜色金黄,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有琯溪蜜柚的特殊清香味。     

待开发的新型植物油

近年来,国内外消费者对其有保健特殊功能的新型植物油的需求量逐渐增加。因此,利用农林果作物的种、果核、果皮以及花卉等,开发和生产新型植物油大有前途。 根据预测和分析,目前,有开发价值的新型植物油的主要种类有:     

几种胡萝卜产品加工方法

随着胡萝卜产季的到来,下面介绍几种胡萝卜产品的加工方法; (一)胡萝卜酱:选用胡萝卜,百砂糖,山植为原料。主要设备及包装材料有刮板式打浆机、夹层锅、四旋盖玻璃瓶等。工艺流程为:原料挑选→原辅料处理→调配→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标→成品。此法生产的产品色泽:呈红色或琥珀色,色泽均匀一致;滋味和风味:酸甜可     

猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索

目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化。方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和Vc含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制因素的变化对果酒酒品的影响,并以此分析结果为依据对猕猴桃果酒的发酵工艺进行优化。结果:经筛选获得1株酵母菌株1-21,可以使猕猴桃果酒的Vc含量升高,香气独特,并且该菌株的发酵活力强,能有效提升猕猴桃果酒的品质。结论:筛选得到的酵母菌菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒Vc含量高,酒香独特,适用于猕猴桃果酒的发酵。     

技术市场

美洲泡泡果种质资源的高效栽培及推广利用项目简介:泡泡果原产美国东部,是目前番荔枝科中唯一适合温带地区栽培的水果种类,平均果重300—400g,最大果重达1000g,泡泡果的营养价值高于现有其它水果,特别是蛋白质微量元素和主要氨基酸的含量居水果前列,其果实风味独特兼具香蕉、菠萝、芒果的风味,具有养颜、益     

浅议如何处理味精废水

味精废水是一种高浓度的有机废水,我国的味精工业每年废水排放量高达1千万T以上,味精废水的处理方法一般分为二步,首先对分流出的高浓度废水进行物化方法或饲料酵母法预处理,之后再与低浓度废水混合后处理。一、废水的性质闽清生化总厂年产味精3000T,其生产工艺主要流程为:原料→制糖工程厂→精制工程→成品。在生产过程中排     

低糖苹果酱制作技术

苹果成熟季节,由于气温较高,鲜果易发病腐烂,尤其是潜伏在果实内的轮纹病菌,会大量繁殖,从而造成25％～30％的烂果、次果。贮藏期间,由于贮藏方法不当,也会造成部分果实腐烂变质,但这些残次果品弃之十分可惜,如将其深加工成低糖果酱,使之增值,可提高果品综合经济效益。由于生产低糖果酱设备简单、成本低廉、原料易得,再加之投资少、见效     

生产木粒菌种新法

木粒菌种抗杂、抗逆、抗病、抗衰老、抑制退化变异的能力均优于常规菌种,生产周期半个月左右。1瓶木粒菌种的原料成本不足1角钱,可栽种1平方米。城乡各地和边远山区及菇农家庭均可就地取材在家中进行生产,其方法非常简单,现介绍如下:     

水果品质检测仪

水果的甜度、熟度、损伤、腐变等质量问题关系到水果的品位、销售与经济效益,日本开发的测定水果质量指标的检测仪对保证水果质量有重大作用。水果无损伤检测仪:该装置利用可见光和红外线,不仅能测定水果有无损伤,而且能测定水果成熟度,还能快速识别水果的色泽,能自动化选果,按成熟度和色度自动化分级,与包装线     

利用桂东南气候资源优势建立南亚热带水果生产基地

桂东南地区水果生产历史悠久,品种繁多,经济价值高;生态条件优越,热带、亚热带乃至温带的许多水果都能良好地生长和结果;尤以热带和南亚热带水果香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、甜橙和沙由柚(以下简称南亚热带水果)种植面积广,产量高,是本地驰名中外的特优名果;同时,群众在长期的生产实践中已积累了丰富的经验,种果的积极性很高,水果生产及果品加工等已颇具规模。     

天然水果保鲜剂

天然水果保鲜剂是从未成熟柑桔果皮中分离出来的系列抗菌成分,它对常见霉菌、细菌、酵母等有强的和较强的抑杀作用,尤其对在柑桔类水果储藏保鲜过程中,最常见危害最大的“青绿霉病”的病源菌指状青霉(penicillium itakicum)和意大利青霉(penicillium digi tatuln),具有特别强的抑杀活性。它可添加于包装纸、塑料包装簿膜袋和果蜡中起防霉保鲜作用。也可配成乳液浸泡鲜果,保鲜效果显著。柑、橙保鲜储藏90天后,好果率一般达96％,且风味甚佳,无残毒,使用安全。经系统毒理测定其ADL值(人体每人每日最高摄入量)为12.26-37.73mg。它也可用于高营养型膏霜类化妆     

大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探

为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋,对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转化高达86.4%,酒精产率达5.63%,物料衡算为86.40%,是黄浆水产醋酸的最佳组合。     

果蔬复合饮料工艺技术

本项技术开发的饮料新品,选择富含β—胡萝卜、富含维生素的红枣、富含果胶和钙、铁等矿物质元素的山楂和能够对人生理补血的葡萄,以及营养素十分丰富的蜂蜜等为原料,合理调配,研制成的果蔬复合饮品。 一、原辅材料及主要机械设备 1.主要原料:红枣、山楂、葡萄、胡萝卜。 2.辅料:蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、异构Vc—Na、果胶酶。 3.主要机械设备:绞碎机、榨汁机、均质机、真空罐、压盖机、灭菌锅。 二、工艺流程 原料→破碎→酶解→榨汁→调配→过滤→均质     

千年不衰山西醋

一般认为汉代时我国已有食醋。最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。造醋的原料有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，一为发酵。     

小曲白酒的生产工艺及质量控制

小曲白酒是以原料、浸泡、淋洗并沥干、初蒸、水焖、复蒸、摊凉、加曲、入箱培菌糖化、醅糟、发酵、蒸馏、成品的传统生产工艺;严格控制原料质量、严格工艺操作、合理选曲加曲、怪味的处理、贮存勾兑等,对小曲白酒生产过程进行质量控制。     

毕赤酵母基因工程菌发酵植酸酶的条件优化研究

Pichiapastoris能使外源真核基因正确翻译和翻译后加工,并能对许多蛋白质产物进行分泌,使产物易于提纯,是一种极具潜力的酵母表达系统。以毕赤酵母基因工程菌为实验菌种,探索其在不同条件下的产植酸酶情况,优化发酵条件,找出高密度生长及高效产酶的最佳条件,从而降低生产成本。     

浅述大果山楂营养价值及原味果脯生产工艺

广西天峨县的大果山楂营养价值高,具有很好的保健作用,但其加工利用少,附加值低。文章以当地所产大果山楂为原料,介绍了原味大果山楂果脯的生产工艺流程、技术要点、产品理化指标等,对广西天峨县乃至广西产区大果山楂的综合利用及加工增值提供了一条可参考途径。