用柑桔皮制作果酱的研究

柑桔是我国的主要水果,用柑桔皮制作果酱很有实际意义。本文探讨柑桔皮制作果酱的加工工艺、操作要点、注意事项等。加工工艺试制结果表明:以柑桔皮为原料,可以制成香味浓郁、酱体粘稠、风味独特的桔皮酱。     

桔皮胡萝卜果蔬酱的研制

对桔皮胡萝卜果蔬酱进行了研究,得出了加工工艺及工艺条件,解决了桔皮加工带来的苦味和胡萝卜的特有气味问题。本工艺加工的桔皮胡萝卜酱具有低糖、营养、保健、成本低等特点,具有应用价值。     

桔皮胡萝卜果蔬酱的研制

对桔皮胡萝卜果蔬酱进行了研究,得出了加工工艺及工艺条件,解决了桔皮加工带来的苦味和胡萝卜的特有气味问题。本工艺加工的桔皮胡萝卜酱具有低糖,营养,保健,成本低等特点,具有应用价值。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱物理特性的影响

鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼性、弹性、粘着性。最终结合两者的结果,得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5h可得到鹅肝酱最佳物理特性。该研究对促进我国本土鹅产业发展有一定的参考价值。     

传统发酵技术的应用

<正>传统发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术。发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品。本文就传统发酵技术的应用进行探究。果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作,如下表:     

秦汉宰牲、作酱、酿酒禁忌探讨

秦汉时人在宰牲、作酱、酿酒等饮食加工方面流传某些禁忌。宰牲禁忌主要指杀日、敫日、反支日等忌日皆不得杀,作酱禁忌与器具优劣、天气时令、食品性质等密切相关。酿酒过程禁忌涉及曲米质量及火候大小等,酿酒时日禁忌主要指其受国家政策影响产生的禁令。凡此禁忌不乏合理之处,可为当代提升饮食技艺提供积极启示。     

一种新的快餐加工技术--通电加热及应用

通电加热技术不同于传统的加热手段,它是在食品物料两端直接通入电流时物料自身产生热量的加热方法,在食品的加热杀菌和解冻方面具有明显的优势.在快餐加工中,通电加热可用于豆浆、酱、调味汁的加热、果蔬的烫漂、菜品和糕点加工以及冷冻原料的解冻,具有非常好的发展前景.     

香蕉系列产品加工新技术

香蕉系列产品加工新技术香蕉系列产品以香蕉为主要原料。香蕉为岭南著名佳果，在国外誉为“快乐食品”，且含有丰富的食物纤维，多糖类及多种维生素。本技术以香蕉生产风味香蕉片、香蕉粉、香蕉奶粉、香蕉酱、香蕉奶、香蕉汁等系列天然保健食品，系列产品保持了香蕉原有的...     

乐吧

法式糖浆风情软炸香猪排——锅包肉;韩式秘制酱灼烧铁板面——烤冷面;法式甜酸阿红怖片黄油鸡蛋粒——番茄炒蛋;冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎——大葱蘸酱;意式番茄鸡赁浓汤浇通心粉——鸡蛋打卤面;百分百原汁澳洲玉子水晶冻——蒸鸡蛋糕;特调浓香酱蘸皇家白玉翡翠——凉拌豆腐。     

安顺大屯契约中的中人社会身份初探

中人是清代土地交易的重要参与人之一,是契约订立过程中除当事人双方之外的第三方参与者。大屯契约4人以上作为中人的情况比较普遍,主要有族长、亲族、妇女、立契者本人等。中人构成方式和立契者、参与者之间存在一定的关联。中人对晚清以来安顺屯堡民间社会秩序的维护起到积极的作用。     

宋刻《汉书》版本考

班固的《汉书》自传世以来，历经传秒和校刻，形成了各自不同的版本。宋代也有不同刻本，这些刻本分属于北宋本和南宋本，构成两大不同的版本系统。     

邹祗谟的词学活动

邹祗谟是清初著名文士,工于填词。他的词学活动主要是与毗陵、广陵一带的词人交游酬唱．这对他本人的词风和清初的词坛都有很大影响。他编选的《倚声初集》,为清代词学的发展做出了重要贡献。     

论南宋至明代广东书院的祭祀变迁

南宋至明代广东书院的祭祀系统可分为两个发展阶段,南宋至明中叶的以祭祀岭北学者为主,转向明中叶后以祭祀陈白沙等广东本土学者为主。这一祭祀系统的改变,标志着广东书院走上自主成熟的阶段。     

形声字的产生及其发展

汉字起源于象形造字，而后是指事、会意和假借，形声造字法出现得晚些，但后来形声字却成了汉字的主体。商、周出现过一段假借盛行的时期，一字假借为几个不同的字，引起了用字的混乱，形声字克服了假借字的弊病，获得迅速发展。秦汉时期是形声字迅速发展的高峰期。它来源于三个方面：一是纯表音的假借字加形符，二是表形字加形符或声符，三是用形声造字法新造汉字。     

金朝“孔门禅”及其文学体现

＂孔门禅＂是唐宋以来三教融通历史潮流的结晶,是金明昌时期至蒙古统一中国北方后的数十年间重要的历史文化现象。它反映了儒、佛二家的互相渗透、融契。金朝中后期是孔门禅的发轫、深化阶段。赵秉文和李纯甫是金朝＂孔门禅＂的中坚人物。孔门禅与文学活动有着密切的联系,二者的互动、互融在金朝主要通过赵秉文、李纯甫的诗文创作和理论得以体现。     

明代湖笔业鼎盛的社会历史原因探究

湖州制笔业自晋唐发端,至明代中叶以后渐趋繁荣。明代居室装饰的审美需求导致了书法、绘画风格的创新变革,影响了书画家对毛笔的取舍,使得羊毫毛笔应运而生,大行其道。在制笔原料本地化、制笔良工群体的形成以及制笔业商品经济的萌芽等社会因素的综合作用下,湖州制笔业在明代进入了一个前所未有的鼎盛发展时期。     

蔡襄《荔枝谱》与徐《荔枝谱》勃

福建是我国荔枝的主要产地之一,自宋代以来,在荔枝的栽培、加工、贸易和研究等方面均取得了长足的进步。与此相应,福建的荔枝＂谱录＂在宋代之后的数百年间形成系列著述,其中尤以北宋蔡襄的《荔枝谱》和明代徐的《荔枝谱》最为世人称道。本文力图从蔡襄《荔枝谱》与徐《荔枝谱》的文本出发,考索蔡襄《荔枝谱》对我国荔枝研究的的贡献,以及徐《荔枝谱》对蔡襄《荔枝谱》的继承和发展,进而探讨蔡、徐＂二谱＂撰写的原因及其若干问题。     

论梁陈边塞诗的盛况及其"汉代情结"

边塞诗在先泰就已萌芽,但直到梁陈时代才得以全面地发展,并在思想和艺术上达到了一定的高峰。同时,梁陈诗人喜在诗中运用汉之史事、人名、官名、地名等,体现出一种“汉代情结”。     

制作鄂东鱼面的基础理论及加工工艺

本文论述了鄂东鱼面制作过程中主要的生化原理,并对其加工方法作了介绍,在传统食品改造和创新方面有着现实的指导作用。