隔夜绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

１引言 人们几乎天天都要吃绿叶蔬菜,从中摄取人体必需的营养成分。但许多绿叶蔬菜（如芹菜、青菜、菠菜等）中含有硝酸盐成分,本来对人体并无害处,但经加盐热炒或焖煮后,放置时间一长,蔬菜中的硝酸盐就会被某些细菌或化学反应逐渐还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种血液毒,对人体有一定的危害。 基于上述想法,我在课外科技小组活动时进行了有关的测定活动。２原理 由于亚硝酸盐在酸性条件下,会与对氨基苯磺酸发生反应,产生重氮化合物,从而显色,把滴加过格利斯试剂的蔬菜汁显色后,用分光光度计测定其吸光度,得出绿叶蔬菜中亚硝…     

泡菜中的亚硝酸盐简介

1关于泡菜泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化     

蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制

亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。     

湖州市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染现状分析

对湖州市民日常食用的5大类31种蔬菜154个样品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染现状进行了测试和分析.结果表明:不同种类蔬菜的硝酸盐含量分布在80.2～6 458.1mg/kg之间,以均值计依次为:叶菜类(均值1669.38mg/kg)>根茎类(均值955.09mg/kg)>豆类(均值487.90mg/kg)>茄果类(均值390.86mg/kg)>瓜类(均值344.29mg/ kg).在所检测的蔬菜样品中,有17.5%的蔬菜样品的硝酸盐含量超标,其中根茎类蔬菜中硝酸盐含量超标最严重,超标率为27.7%,茄果类蔬菜中硝酸盐含量超标较低,超标率为6.7%.蔬菜受不同程度的硝酸盐污染,污染程度严重的蔬菜样品占26.0%,中、重度污染占55.8%,轻度污染占18.2%.以叶菜类污染最严重,青菜、菠菜、荷兰芹.大白菜等硝酸盐超标非常严重,西红柿、土豆、黄瓜、苦瓜、丝瓜、豇豆等硝酸盐含量相对较低.各类蔬菜的亚硝酸盐含量都较低,在lmg/kg以下,均未超标.     

贮存方法和时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的影响

为研究蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量随时间变化的规律,采取4℃冷藏和-4℃冷冻2种方式分别贮存叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜,在不同时间分别测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果表明,随着贮存时间的延长,蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势,贮存时间越长,增加越为显著;硝酸盐则逐渐降低.贮存时间相同时,与冷冻保存相比,冷藏条件贮存的蔬菜中亚硝酸盐增加速率更为明显.     

新乡市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况分析

对新乡市市民春季常吃的3大类蔬菜取样调查,结果表明:新乡市蔬菜硝酸盐污染较严重,亚硝酸盐无超标现象.所选样品中硝酸盐含量基本趋势是:叶菜类(2 347.01 mg/kg)＞根菜类(1 679.81 mg/kg)＞果菜类(863.99 mg/kg);亚硝酸盐含量总趋势是:叶菜类(2.418 mg/kg)＞根菜类(2.045 mg/kg)＞果菜类(1.887 mg/kg).同时由于地区的不同硝酸盐和亚硝酸盐含量也有差别,硝酸盐含量:市场B的叶菜类硝酸盐含量最高,市场A的果菜类含量最低;亚硝酸盐含量:市场B的叶菜类含量最高,而根茎类含量却明显低于另外两个市场.     

基于ADI模型的生物学探究实验教学——以“探究发酵条件对泡菜亚硝酸盐含量的影响”为例

借助ADI模型开展以论证—探究为特点的“探究发酵条件对泡菜亚硝酸盐含量的影响”实验,引导学生在实践中经历发现问题、设计实验、收集分析数据、形成主张、质疑辩驳,最后修正主张得出实验结论,并提出制作泡菜的过程及食用建议等,培养学生解决实际问题的能力,提升科学思维与科学探究能力。     

比色法测定蔬菜中的亚硝酸盐含量的探究实验

在高中化学课程标准中,针对学生的发展,“实验化学”模块提出“掌握基本的化学实验方法与技能,了解现代仪器在物质的组成、结构和性质研究中的应用”的要求.本文结合课标要求与社会生活实际,设计了一则利用不同技术手段开展探究实验的案例.     

食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素，它们影响泡菜中微生物的生长和代谢，从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律，以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律，为泡菜的制作提供理论和实践依据。     

质量分数——质量转化的桥梁

化学计算的相当一部分内容涉及质量分数,质量分数是解决很多质量转化问题的桥梁工具。本文主要探讨了初中化学中有关质量分数的计算,通过类比的方法找出了他们之间的数学联系,最终将他们抽象为同一类简单的数学模型。     

混合物中元素质量分数的计算

求解混合物中某元素质量分数的计算题,题干所给条件较少,表面看好像无法计算,但实际上只要我们写出并仔细观察组成混合物的各物质的化学式,从中找出它们组成上的特征与规律,就可以迅速巧解此类题.     

贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害。本课题选择采用盐酸萘乙二胺分光光度法,以研究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响,以期为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据,以指导人们合理安全食用蔬菜。     

求混合溶液中溶质质量分数问题的探究

同一种溶质的不同质量分数的两种溶液混合,求混合后溶液中溶质的质量分数的问题,是中考和竞赛的热点计算之一.下面就有关此类计算题探析如下,供同学们参考。 一、同一种溶质的不同质量分数的两种溶液,按一定质量比混合后,求混合溶液中溶质的     

食前处理及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示：（1）5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min、4‰洗洁精浸泡30 min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6 h、12 h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加;（2）蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30 h,24 h和18 h后达到最高.     

混合物中元素质量分数的计算

在混合物中,从已知的一种元素的质量分数,求其他元素的质量分数的一般方法是：先求出混合物组成成份之间的比例关系,再根据质量分数计算的定义公式求得。此方法繁琐,耗时多。在此介绍两种简便的计算方法。     

浅谈混合物中有关质量分数的求解方法

在高考和化学竞赛试题中，常常出现一些有关混合物中求解元素或某物质质量分数的计算题型，对于这类较难题型，若用一般的常规解法，往往很难奏效，但若能灵活运用一些特殊的方法，则可起到化繁为简，事半功倍之效。     

用"格里斯试剂比色法"测蔬菜中亚硝酸盐含量的探究实验

组织学生应用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”检测蔬菜中亚硝酸盐含量．探究四种蔬菜在日常贮存过程中亚硝酸盐含量的变化情况,将生物教学和生活联系起来。     

混合物中某元素质量分数的推断

化学试题中常见到这样一类问题：某混合物是由两种或两种以上物质组成，且含有三种元素，已知其中一种元素的质量分数，要求第三种元素的质量分数。     

化学反应后溶液中溶质的质量分数

初中阶段求化学反应后溶液中溶质的质量分数,要求反应物为恰好完全反应无过量,且溶液中生成的溶质只有一种,归纳起来主要有以下几种类型．