对苹果褐变的原因及影响因素的探究与反思

一、问题的提出日常生活中我们每个人都接触过苹果,都吃过苹果,都见过切开或削皮后的苹果过一段时间后颜色会由白色变成浅黄色,最终变成褐色(这种现象在食品科学上通常称为"褐变")。那么,引起苹果褐变的原因及影响因素是什么呢?观点一:《化学教学》2007年第5期第26面:"苹果中的亚铁离子被空气中的氧气氧化成铁离子而呈     

南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程.     

荔枝栽培、保鲜与市场开拓概况

荔枝“产、保、销”三位一体的运作近年有所尝试, 但未能形成商业性规模推广。本文就目前荔枝“产、保、销”的现状、存在的问题与研究方向进行了概括。认为我国尤其是广东荔枝栽培不应再是面积的扩大, 而是如何提高荔枝产量和质量; 荔枝保鲜中遇到的主要问题是果皮褐变, 其致褐机理主要有酶促褐变、果皮失水褐变、花色素苷降解致褐及病菌致褐等, 荔枝果实采收后由于缺乏连续的水分供应, 果皮细胞水分出现净损失,由此引发一系列异常氧化代谢活动, 表明保湿减少果皮水分损失是保持果皮颜色的重要途径, 同时果皮颜色的变化与花色素苷的稳定性关系密切, 当外源ｐＨ 值在３０ 以下时, 花色素呈红色, 因此用酸处理可有效地抑制褐变; 荔枝饲南亚热带特产水果, 在盛夏采收, 其保鲜期及货架寿命短, 由于保鲜技术滞后, 目前快捷运销是保持荔枝果品品质的基本保证, 最有效的方法是空运和冷链运销系统。     

喜欢苹果,还喜欢流泪

给你写信,在信纸上画了那么多苹果,你会觉得奇怪吧?因为我最喜欢苹果,喜欢它的香味,喜欢它的颜色,更喜欢它那果肉的滋味。青苹果的颜色多么纯朴,红苹果像一个害羞的女孩.黄苹果是一个高贵的智者。     

苹果

当你将苹果竖着切开的时候,你会看到白色的果肉,正因为果肉里有糖分,所以苹果又甜又好吃。果皮的附近也有许多营养成分,你千万别浪费。到了秋天,苹果变成了这么红、这么大、这么好吃。春天里苹果花开了。苹果里面是什么颜色的呢?一个苹果核里约有10粒种子。这些种子来年还能长出好多的苹果树苗呢!苹果@戴雅煦     

实验因何而选材

1．植物实验材料的选取原因 以苹果和梨等为实验材料鉴定还原糖的原因：苹果和梨等果实的果肉颜色为白色或近乎白色,且含有较多的还原糖,以此为材料,实验现象明显,且实验结果与原组织样液能形成鲜明的对比。     

食品褐变的利用和防护

食品褐变的利用和防护安徽省蚌埠卫校（２３３０００）尚明华在日常生活中，经常会遇到象酱油、大酱、水果、酒等经酿造发酵，或面包壳、饼于经过焙烤，以及苹果、马铃薯、茄子、藕等切开后暴露在空气中，都会产生一种各自特有的黄红褐色，并带有一股悦人的芳香味，这种变...     

打消你对水果的困惑

1．挑水果,该看颜色,还是闻香气 水果的品种不一样,颜色就会有所不同,比如富士苹果是红的,王林苹果却是黄的。水果经套袋处理之后,颜色会更漂亮均匀,但那些颜色不匀的果实Pl味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说,闻香气挑水果更加靠谱,无论颜色如何,香气浓郁的水果通常都是最好吃的。不过从营养价值来说,颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种,比如紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。     

维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响

本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明，该酶活力在1．O％～1．5％的抗坏血酸溶液中显著降低，1．O％抗坏血酸在pH3或pH4的条件下，能显著降低酶的活力，在50～60℃范围内15min能显著降低酶褐变。     

全世界优秀学生都在玩的思维游戏

小洞正好对准底片的位置。4.一个星期后,拿掉口袋,你会发现你的形象在黄绿色背景的映衬下,在苹果上显出红色的图案。●游戏中的科学在苹果成熟的过程中,会变得比较柔软、香甜、可口,同时其颜色也会变得诱人。在苹果红色色素的形成过程中,光起到了很大的作用。底片上透明的部分可透过充足的阳光,底片上黑暗的部     

Oh!No！我的牙！

有首歌这样唱道：“妈妈说,睡觉前不许吃苹果。为什么？小虫子会在牙上筑窝。真的吗？小虫子会是什么颜色？春天时,小虫子会变蝴蝶么……牙齿是白的,轻轻地刷刷,张嘴笑吧,会有蝴蝶飞出来吗？咿呀咿呀咿呀,啦啦啦啦啦……”     

黑白圆盘上青褐现象的探讨

我们在研究费希纳颜色效应时,发现在日光灯下,转动的黑白圆盘在出现频闪效应的同时也会引起颜色问题.通常情况下人们会认黑白圆盘在日光灯下转动只会出现黑白条纹,但作者却发现的是青褐相间的交替条纹.本文对此现象进行了初步的探究,并给出了自己的一些解释.     

在美术教学中培养学生的创造力

一位中国教师在美国看见孩子画出一个蓝色的苹果．美国教师只是对他笑笑．鼓励了一下便走开了．下课后这位教师问美国教师为什么不纠正他．美国教师很惊讶地说：“我为什么要纠正他？也许以后他会发明蓝色的苹果呢。而现在苹果是什么颜色，生活会告诉他的。”     

苹果变色的奥妙

一天,我家用削好的苹果招待客人。客人没有吃,那去皮的苹果颜色后来竟变成了茶色。送走了客人,我就问爸爸:"苹果为什么会变色?变了色还能吃吗?"爸爸笑着说:"我们来做个小实验吧!"他要我拿来几个碗和一个苹果,他把苹果削好,切成三块,让我把一块苹果放在一只空碗里;又将另一块放在第二只碗里,并扣上一只玻     

黑色是大多数

如果学过色彩学的话,就会知道我们所看到的颜色,来自于光线对于物体的作用。太阳光含有七色,这些颜色混合到一起就是白色。当白色的光照在一个物体表面时,物体表面会吸收一部分颜色的光,同时也会反射一部分光。物体表面吸收的那一部分颜色的光,我们是看不到的,而反射出的那部分光便是我们看到的颜色。我们之所     

几个有趣的化学小实验

【实验原理】钴的水合物在加热逐步失水时，会呈现不同的颜色，因此可以根据温度的变化而呈现的颜色变化做成温度计。     

变色的苹果

前不久，我乡开教师公开课，我选了常识课《认识苹果》，为了增强孩子们的感性认识，让他们可见、可感，我准备了许多苹果。红的、黄的、绿的，每人发一个。课堂上孩子们的气氛一直很活跃，整节课基本按我的设计思路上下来。 在课堂小结时，我让孩子们再回顾一下苹果的特征。当我问及苹果的颜色时，有个幼儿站起来吱吱唔唔地说：“老师，是不是苹果掉到地上就会变了颜色？我家的果园里有好多那样、那样的苹果。”他的小眼睛向屋内四处看，试图找一种他所说的颜色。 变色的苹果？这突如其来的“变故”把我给弄懵了。于是我追随他的目光和他一…     

黑色是大多数

如果学过色彩学的话，就会知道我们所看到的颜色，来自于光线对于物体的作用。太阳光含有七色，这些颜色混合到一起就是白色。当白色的光照在一个物体表面时，物体表面会吸收一部分颜色的光，同时也会反射一部分光。物体表面吸收的那一部分颜色的光，我们是看不到的，而反射出的那部分光便是我们看到的颜色。     

半个苹果

女孩叫萍,就如她的名字一样,在缤纷的水果世界中,女孩最爱吃苹果。 女孩的学习很好。可总以学业繁重为由．每天让在外日夜奔波的母亲替她削好一个苹果。母亲看在眼里,急在心上,紧皱的眉宇间又多了几道皱纹。     

对苹果削皮后变褐色原因的探究

《中学化学教学参考》2006年第3期刊登了丁文楚老师的文章《化学课堂创新教学研究》，文中提及苹果削皮后不久，颜色会变锈，文章认为是“苹果中二价铁离子被空气中的O2氧化成三价铁离子，故呈黄色”。笔者认为这种看法值得商榷，为此设计了几个实验与丁老师及其他化学同仁共同探究。