宁波名菜总体特征的量化分析

宁波名菜具有鲜明的特色。文章通过对宁波名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量分析,得出宁波名菜的总体特点,从而对宁波名菜有更加清晰的认识。     

安徽名菜总体特征的量化分析

通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量化分析,得出安徽名菜的总体特点。     

安徽名菜总体特征的量化分析

通过对安徽名菜的品种类型，刀工成形，烹调方法，滋味类型，色彩，质感等六个方面进行定量化分析，得出安徽名菜的总体特征。     

从“鲤鱼焙面”的英译试谈我国传统名菜英译应慎之点

中国传统名菜种类繁多，特色各异。译好这些中国名菜并非易事。笔者从实践中探讨了中菜英译中应注意的要点。     

论杭帮菜菜品的得名与流行原因

杭帮菜的部分名菜名称,一则因历史人物及传说、南宋迁都临安、泄愤朝廷奸臣、神话与杭州民间传说、乾隆皇帝野史等"故事"而得名,二则因杭州西湖与武林门两大景点得名。名菜的"故事"有着文化、政治内涵。杭州在南宋以后商业经济发达,其地理位置优越,人口繁密,古代即为旅游胜地,历史上在此出现南北文化大融合,南北厨师手艺结合出新,为杭州菜系特色的形成提供了历史、经济、人口饮食需求及烹调技术等条件,造就了杭帮菜的辉煌。     

东坡鱼

宋代大文豪苏东坡,不仅是杰出的文学家,而且善于烹调,至今流传有东坡肘子、东坡肉、东坡鱼等名菜。     

请到天涯海角来

你知道吗?《请到天涯海角来》是一首歌的歌名,顾名思义,其实就是想请你到海南来。海南有四大名菜:文昌鸡、和乐蟹、加积鸭、东山羊。文昌鸡是四大名菜之首,现在已经大摇大     

古代素食制作工艺初探

中国的素食制作历史悠久,可以上溯至两汉魏晋时期。素食制作在历史过程中,不仅发展出许多名菜佳肴,而且制作工艺也日趋成熟。如今,素食的饮食方式受到越来越多的关注,人们也在关注着素食的制作。通过研究古代的素食制作工艺,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工艺手法,对于今天继承和发展素食遗产有着积极的现实意义。     

奶奶的三道“名菜”

奶奶住在湘南的一座小山村,她做的菜让人吃了还想吃。她最拿手的有三道名菜:超级泡萝卜、黑米粽子和油炸薯片薯条。第一道名菜——超级泡萝卜。把萝卜削了皮,洗干净,切成方方正正的小丁,再加上盐和其他佐料,放入坛子腌上几天,拿出来后,放到阳光最明媚的地方晒干,拌上香香的芝麻油,吃起来又香又脆。     

囫囵吞辣椒

"油爆辣椒一盘!"妈妈系着围裙,一手叉腰,一手托着还冒着热气的油爆辣椒,满面笑容地从厨房出来。油爆辣椒?那可是妈妈的招牌菜了,也是爸爸这个特别能吃辣的"辣椒王"的成名菜。瞧,一只     

“红焖狮子头”的创新工艺与营养测定

红焖狮子头是一道典型淮扬名菜,历史悠久,颇负盛名。本文通过对红焖狮子头创新工艺的介绍,对选料、加工工艺、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对该道菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇以及微量元素等营养成分进行了测定,使人们对这道莱肴的创新工艺有一个全面的认识和了解,为合理膳食提供了依据。     

蚂蚁上树

不会是真吃蚂蚁吧?算你猜对了。蚂蚁上树是一道名菜,又叫肉末粉丝,主要材料是粉丝和肉末,吃时肉末粘着粉丝,就像树枝上的蚂蚁一样,十分有趣,味道也格外鲜美。     

基于功能目的论的闽菜菜谱英译问题探讨

对星级酒店闽菜菜谱中最难译的传统小吃名、药膳名称以及艺术菜名,如南普陀素菜名称、民间祭祀及婚庚寿宴菜肴名称等的英文翻译进行了调查,认为存在经典名菜译名不统一,传统小吃译名模糊,药膳译名信息传达不足,写意型菜名翻译失误等问题。从功能目的论视角提出直译加注法、意译加注法、音译加注法以及符际翻译法等对策。     

少油版的酱爆鸡丁

酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜,其配料和制作相对简单,特别适合家庭烹制。菜品的色泽,看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味成中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。即使在酒店用餐,其价格也不是很贵。因此,深受人们喜爱!     

少油版的酱爆鸡丁

酱爆鸡丁是鲁菜"酱爆类"中的一款名菜,其配料和制作相对简单,特别适合家庭烹制。菜品的色泽,看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。即使在酒店用餐,其价格也不是很贵。因此,深受人们喜爱!     

全运50年功勋肖像盘出炉

大自然中形成的石头到底有多奇特？近日,湖南株洲的肖先生．就给来宾用自己所收藏的石头展示了奇妙的“石头宴”,其中有“梅菜扣肉”“宫爆鸡丁”“清蒸螃蟹”等“名菜”．让各位来宾瞠目结舌而又惊叹不已。据了解,肖师傅收藏奇石已有15年时间。数量已达数千块,奇石主要来自内蒙古、新疆、甘肃、湖南和四川等地。     

十三香龙虾

十三香龙虾是淮安众多名菜之一,现在已经成为一道走向世界的佳肴。它将盱眙民间烧制龙虾的方法进行改进创新,口味更丰富。喷香入味的龙虾烧法甚是讲究。首先开火,倒入适量菜籽油,等油温达到一定热度时,放入花     

武汉饮食文化翻译问题与策略研究

在武汉中部崛起、国际化发展的大背景下,武汉饮食文化的翻译传播被提上了日程。本文以一些常见的武汉小吃名菜、烹饪方法、厨房用具的翻译为研究对象,根据其命名模式、制作材料等特点,收集整理各种网络文献、国家对外宣传媒体等实例,归纳出武汉饮食文化翻译中普遍存在的一些问题,尝试提出一点改进方法,呼吁广大翻译界重视武汉饮食文化翻译的策略研究。     

天天美食我快乐

回锅肉是道四川的名菜,人们进了四川菜馆必定会点回锅肉。只要谁家在做回锅肉,整栋楼都是香的,可谓香飘千里。我就学做了这道菜,首先去菜市场买一块五花肉,记住要连皮带肉的买回来。回家把肉洗干净,煮到八成熟,不能太硬,也不能太熟了,不然的     

还乡

皖河年年岁岁地流淌,流过清晨,流过黄昏。在这条河畔,有五里一徘徊的鸳鸯和孔雀的故乡。我太婆以前住在那里,小时候每年都要去探望她。所以如果不揣冒昧,也可以认作我的故乡。前几日吃徽州名菜臭鳜鱼,