应用HACCP体系确保高校食堂食品卫生安全初探

高校食堂的卫生安全关系到高校师生的身体健康和生命安全,是维护校园稳定安全和社会和谐发展的重要因素。HACCP体系是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题。高校食堂应用HACCP体系管理,可充分调动高校食堂人员的积极性,把工作重点放在关键控制点上,提高工作效率,创造最大的社会效益和经济效益。     

在我国高校食堂管理中建立HACCP体系分析

高校食品安全关系到师生的健康和社会的稳定,近年来食品安全突发事件频发,更是成为社会关注的重点。如何预防或消除这些安全隐患,尤其在预防食物中毒管理方面是高校食堂食品安全工作的重中之重。如何在食堂的食品卫生安全有效地评估和控制,确保学生食堂食品安全防止食物中毒事件的发生,在学校食堂食品生产的管理系统的推广,等等方面,科学有效的管理方法的实施,注重预防而不是依赖于最终产品的测试以确保食品安全。在高校食堂中引进HACCP体系进行系统管理,可以促使高校食堂管理的科学化、规范化,可以促使行政部门提高卫生监管水平。保证食品质量安全对推动高校食堂管理水平向更高层次发展具有重要意义。     

基于层次分析法的高校食堂服务质量评价体系

目前高校食堂服务质量的评价绝大部分仅限于定性评价,缺少科学的量化指标,评价中主观随意性较强.针对当前高校食堂服务质量评价中存在的常见问题,基于层次分析法的服务质量评价体系引入定量评价指标,以此来合理评价高校食堂的服务质量.     

高校食堂成本管理控制的探索和实践

一、高校食堂成本的构成1．直接成本,是指食品加工生产过程中直接耗用的主食、副食、调料、能源等直接材料的费用支出,这是高校食堂经营中最主要的支出,也是食堂管理者应该重点控制的部分。     

高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探

高校食堂是高等教育后勤服务系统中的一个重要方面。后勤社会化改革下的食堂管理模式创新必须明了处于社会化过程中高校食堂的基本属性,在此基础上,高校后勤管理部门要努力在食堂利益追求方式、人员管理模式、服务质量控制方式等方面创新管理模式,以保障其正常运行。     

小议高校食堂食品安全管理

当前高校食堂食品安全管理重点包括食品原材料采购、存储管理,食品加工监管,食堂硬件及卫生问题,从业人员食品安全意识。高校食品安全管理策略包括严格把控关键环节,加强食堂工作人员专业化培训与指导,构建严格的高校食品安全监管体系,建立有效的食品安全突发事件应急处理预案,加大食堂信息透明化。     

“三全育人”视域下高校食堂育人体系和路径探究——以浙江大学食堂为例

“三全育人”是高校落实立德树人根本任务的重要途径。食堂是学生校园生活的组成部分,也是后勤服务育人的重要载体。文章从深刻认识“三全育人”的理念形成和内在要求,结合浙江大学食堂实践样例,梳理高校食堂的育人体系,进而提出高校食堂育人实施路径。     

加强食堂成本控制的思考

食堂是高校办学缺一不可的重要组成部分,食堂服务质量直接关系到学校的稳定乃至国家安定,因此,办好食堂是饮食工作者的责任和义务.如何提高食堂的服务质量,控制食堂成本,值得研究和探讨,现将食堂的成本控制提出如下思考.     

基于灰色系统理论的高校食堂满意度评价研究

一、引言 随着高等教育规模的扩大,高校食堂作为高等教育的服务部门发展迅速,但服务质量参差不齐,社会上也未形成以高校学生为评价主体的,反映高校食堂服务质量的评价体系。在倡导以人为本教学理念的今天,建立以学生为评价主体的高校食堂服务满意度测评指标体系,     

基于供应链视角的高校食堂采购管理研究——以南京高校为例

优化采购管理是增加高校食堂市场竞争力的重要保障。从供应链的角度,以南京高校食堂为例,简要阐述高校食堂供应链结构与采购管理,分析南京高校食堂采购现状,进而针对食堂采购管理中存在的问题提出优化方案。     

对改革高校食堂成本控制的思考

高校食堂成本控制是食堂经营管理的重要内容，是学校后勤改革不断深化的客观要求，是降低成本，保证质量，控制价格的有效途径，也是衡量食堂改革是否成功的标志。     

关于高校食堂文明创建的措施及体会

高校食堂在高校文明创建活动中扮演着十分重要的角色。高校食堂应该加大投入和管理服务力度,不断完善食堂设施,积极创造条件提供便利的生活及就餐环境,为高校文明创建工作添砖加瓦。本文浅谈了高校食堂文明创建的措施及体会。     

建立高校食堂物价管理的长效机制

3月份食品价格同比上涨11．7％,继续领涨CPI,食品价格对当月CPI上涨贡献率超过60％。 鉴于对这轮通货膨胀的预期,教育行政部门要求高校“食堂饭菜价格不得高于上学期末的水平”,其苦衷可以理解。但我们认为如果采取行政手段,长期控制高校食堂的物价水平,将严重影响高校食堂的持续经营;     

某高校大学生对食堂满意度的调查及对策分析

一、高校食堂发展中应看到的高校食堂,作为高校建设中不可缺少的部分,一直以来都是大家关注的焦点。所谓学生食堂伙食办的好坏,学生对伙食满意度如何,直接关系到学     

高校食堂成本管理存在的问题及对策

高校的食堂成本管理还存在着一些问题,只有从高校食堂成本管理存在的问题着手,多角度、多方面寻求高校食堂成本管理的对策,加强高校食堂成本管理,才能提高高校食堂的经济效益和社会效应。     

高校食堂食品质量安全预警机制研究

在实际调研及结合专家意见的基础上,采用基于三角模糊数的层次分析法对各级指标赋权,建立了高校食堂食品质量安全预警体系,进而结合模糊综合评判法建立高校食堂食品质量安全预警模型。根据实证研究结果得出结论,即购买食材质量、储藏室场地面积、食材加工程序安全情况及餐具卫生情况对马鞍山师范高等专科学校食堂食品质量安全影响程度最大。     

高校食品安全机制优化路径探析

随着我国高等教育的快速发展,食堂基础设施落后、基础性硬件跟不上学校发展的步伐,高校在食品安全、就餐环境及设施方面存在不同程度的隐患。高校可以通过建立和完善食品安全预警机制和监管体系、成立大学生食品安全保障委员会、创新食品安全信息管理体制等多种路径,优化高校食品安全管理机制,有效地保障食堂食品安全。     

基于供应链视角的高校食堂采购模式研究

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题,在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。针对此类问题,本文结合近几年广泛应用的供应链管理思想,将几种主要的基于供应链视角的产品采购模式应用于高校食堂采购环节中,以期改善当前高校食堂食品安全问题不容乐观的现状。     

关于高校创建文明食堂的措施及体会——以H学院为例

1.引言高校食堂是高校后勤三服务两育人的重要场所,办好食堂不仅为高校的教学、科研和师生生活提供有力的后勤保障,更关系到高校和社会的稳定。创建高校文明食堂是提升高校食堂品味、改善食堂基础条件、确保食品卫     

建立高校伙食价格相对稳定长效机制的若干思考

2006年以来,全国物价持续上涨,给高校食堂伙食工作带来了前所未有的压力和挑战。对此,党中央、国务院给予高度关切;地方各级政府纷纷对高校出台财政补贴政策和营业免税政策;全国众多高校对食堂予以经济补贴,对特困大学生给予经济补助,对食堂实行水、电、气优惠价供应,并严格控制伙食价格;各个高校后勤积极降低采购成本,大力减少人员成本,努力控制运行开支;