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马铃薯的开发价值与工艺技术 总被引:4,自引:0,他引:4
马铃薯具有较高营养价值,药用价值和工业利用价值,虽然我国是马铃薯生产大国,但其加工利用程度不高,加工产品也少。本文提出了适宜当前开发的马铃薯食品,淀粉及其深加工产品的工艺技术,供参考。 相似文献
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一、玉米白砂糖 原料:玉米面、淀粉前、糖化酶、食用氯化钙、食用亚硫酸钠、甜味剂、清洁水及食盐、白矾、苏打粉等。加工程序是:1.糖化与煮料。用1公斤纯净的玉米面,加2.5公斤清洁水,搅匀后加热至30℃时,加入淀粉酶3克,食用氯化钙5克,都需先用温水化开。然后加温60—70℃,停火3—5分钟,再加温至沸点,开 相似文献
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淀粉的基本特性及其应用 总被引:9,自引:0,他引:9
谷物及薯类的主要成份是淀粉,淀粉的最基本特性是糊化和老化,它对淀粉质食品的加工工艺,质量和风味有极重要的影响,本文对淀粉的糊化,老化机理,条件及其在粮食食品加工中的应用等进行了探讨,可供参考。 相似文献
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